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1、-营业本钱分析餐饮本钱概述： 餐饮本钱：本月酒店发生餐饮营业本钱合计44.49万元，当月收入合计 95.87万元，综合本钱率46.41%；中餐厅含宴会：本月中餐与宴会食品本钱合计6.90万元，收入合计17.89万元，本钱率38.61%；西餐厅含BBQ：本月发生食品本钱合计36.77万元，收入合计74.88万元，本钱率49.10%；餐饮酒吧：本月吧台综合饮品本钱0.81万元，收入合计3.10万元，综合本钱率26.41%；II餐厅食品本钱分析：1） 中餐与宴会食品：本月食品本钱率38.61%，比照上月食品本钱率下降13.79个百分点，比照协议最高本钱指标降低1.39个百分点。中餐厅含宴会客人消费人
2、次数2895比照上月3125人次下降7.3个百分点；食品平均消费水平61.80元/人次比照上月下降26.71个百分点。本月本钱差异分析：1、本月业主在中餐厅宴请本钱金额为1.31万元，影响本钱率7.3个百分点;2、重大影响本钱率工程：中厨房本月每日厨房采购合计金额9.80万元，占当月发生本钱总额的141%，影响本钱率为54.8%； 3、本月累计动态本钱率为48.32%，中厨房本月期末盘存仍显示存货金额偏高，主要表达为贵重干货“燕鲍翅类合计库存金额10.62万元； 4、宴会厅本期无食品收入。2） 西餐厅食品：本月食品本钱率49.1%，纵比上月上升6.21个百分点，比照协议最高本钱指标高9.1个百
3、分点。西餐厅的主要生产创收来源于酒店住店客人房含早餐西式自助早餐53.53万元和巴西烧烤15.59万元的收入，房含早餐的收入合计占西餐厅食品净收入的比重为71.49%上月67%，西餐散点销售本月5.75万元比照上月6.16万元有下降趋势。本月本钱差异分析：1、全月累计动态本钱率52.35%上月为43.9%，西厨房全月累计领购本钱32.46万元，影响本钱率为43.34%；2、本月果蓝赠送制作总计57个，发生扣减本钱为617.4元； 3、本月业主在西餐厅与巴西烧烤发生宴请本钱合计为1054.4元，影响本钱率0.14个百分点。综合上月及本月食品生产本钱实际情况分析，中西厨房在每日厨房采购与存货本钱上
4、有压缩的弹性。建议：合理控制进货与存货量，防止占用酒店流动资金；加强提高厨房粗加工的出成率及废脚料用作临时菜出品；西餐早餐机动合理调配出品。附注：由中厨房调至西厨房及巴西烧烤的本钱已划分清楚，本月合计调拨金额3.89万元(上月1.46万元。 餐饮饮品及香烟本钱分析：酒吧酒水本钱&销售综合说明：本月酒吧综合本钱率26.41%，比照预算上升3.8个百分点；本月业主在大堂吧发生宴请消费金额17元；餐饮吧台本月财务例行盘点未见明显的盘盈亏现象。 1、中餐吧本月销售1瓶水井坊52O、3瓶剑南春52O、红酒、自制啤酒及榨汁等；2、西餐吧与主题吧本月销售主要为酒店鸡尾酒、啤酒与榨汁等；3、BBQ酒水销售特色
5、为自助烧烤包价套餐；4、大堂吧酒水销售主要由大堂休闲客人散饮类消费兴趣促成。 香烟本钱：餐饮营业本钱占比：餐饮部食饮品每日领购综合本钱率： 注：餐饮部全月累计领购综合本钱率为46.7% 其他本钱营业部门迷你吧：本月迷你吧收入6516元，本钱率29.43%上月29.35%，签免和报损合计214.07元，综合本钱率32.72%；客房一次用品：本月含FFE客用品合计发生7.61万元，平均单位本钱为11.93元/间夜比照上月10.58元/间夜 上升了 1.35元/间夜，环比增长12.75%；洗衣房：本月洗衣房发生住店客衣及外来布草洗涤本钱539.67元，本期洗衣房收入5843.5元，本钱率9.23%上
6、月11.9%；池畔吧泳装：本月泳池吧发生游泳物品营业本钱1645.94元，收入4350元，本钱率37.83%上月59.02%。EMPLOYEES MEAL员工膳食：员工餐厅：本月普通员工总餐费为13.97万元，比照预算14.21万元按14元/人/天核算降低了2444.47元；本月员工餐厅就餐人次数合计为3.04万人次就餐人次数由人力资源部提供 。STORE INVENTORY TURNOVER ANALYSIS存货周转率分析1)一级仓2)餐饮二级仓3)物耗二级仓存货说明：比照上月及本月中、西厨房存货周转率可知中厨房存货周转率相对偏低，主要表达为贵重干货类周转较低；其它部门存货整体构造合理。物品报损1营业部门损耗率库存积压滞销物品分析1) 本月财务饮品滞销酒店开业采购，餐饮酒吧销量较低：2本月财务食品滞销. z
