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1、马铃薯淀粉的用途及市场前景报告刖言1.介绍马铃薯马铃薯的用途马铃薯的市场前景1. 提供量2. 营养价值3. 成本价4. 市场的价格工艺5. 广泛的应用马铃薯淀粉新用途一、肉制品的首选肉糜制品中加入淀粉后，对于改善产品的保水性及其组织状态均有明显的效果。这个过 程是在加热过程中的由于淀粉的糊化引起的。新鲜的肉含有72%-80%的水分，其余的固体物质大部分为蛋白质。当肉制品受热时，蛋 白质因变性而推动对水分的结合能力，而淀粉能够吸收这部分水分，糊化并形成稳定的结构。 与其他淀粉相比，马铃薯变性淀粉糊化温度低，制品中蛋白质变性和淀粉糊化两种作用几乎 同时进行，不会在内部形成小“水糖”。马铃薯变性淀粉
2、具有很高的膨胀度、吸水能力很强，在加热过程中，肉类蛋白质受热变 性，形成网状结构，由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分，被淀粉颗粒吸收固定，使 淀粉颗粒变得柔软而有弹性，起到黏着和保水的双重作用。添加马铃薯变性淀粉的肉制品， 组织均匀细腻，结构紧密，富有弹性，切面光滑，鲜嫩适口，长期保存和低温冷藏时保水性 极强。二、酱料的优良增稠剂变性淀粉作为一种良好的增稠剂，被广泛地使用在酱笠类食品中，使用变性淀粉可降低 生产成本；同时，由于酱料品质稳定，可长时间存放不分层，使得产品外观有光泽且口感细 腻。酱料产品多含有较高的盐分，因而PH值的变化较大，一般需经高温消毒，并伴随中等到激 烈的搅拌或均质;鉴
3、于各种酱料在组织状态、酸性程度、乳化效果等方面的要求均有所不同， 变性淀粉的选择和使用就显得尤其重要。马铃薯变性学分糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味损失；气味温和，不会翱翔 产品原有的风味；透明度高，可赋予酱料良好的外观形态；经筛选的小颗粒产品可提供非常 光洁的表面。同时马铃薯变性淀粉具有良好的抗老化、抗剪切、抗高温和低PH值等特性， 能够效地防止酱料产品的沉凝和脱水现象，在一定程度上可增加乳化效果。在酱料产品中， 马铃薯变性淀粉不仅可作为增稠剂使用，同时也提供给产品特定的组织结构和口感。特殊的 马铃薯变性淀粉还可用于改善酱油的流变性，以增强酱料的附着性和挂壁感。三、糖果业的新宠马铃薯变
4、性淀粉在糖果中主要用作填充剂以参与糖体组织结构的形成。利用马铃薯变性 淀粉的凝胶特性可制造淀粉软糖。另外在焦香糖或沙质软糖中，还可用于增加糖果的体积和 产品的咀嚼性。在淀粉软糖的制作上，马铃薯变性淀粉比其他原料的变性淀粉透明度有显著提高，使用 浓度最高可达40%。可使产品凝胶能力强，弹性和致密度好，易于成型，还可有效控制糖 分结晶。在明胶糖果中，马铃薯变性淀粉因其良好的透明度和较强的持水作用，在一定比例下能 够与明胶很好地配合，形成韧而不硬，滑而不黏，具有良好口感和弹性的凝胶，同时可大幅 度降低成本。在奶糖的生产上，马铃薯变性淀粉可改善产品的口感和咀嚼性，增加弹性和细腻度，防 止糖体变形和变色
5、，有效地延长产品的货架期。利用马铃薯变性淀粉制成的奶糖产品色泽洁 白，口感滑爽，厚而不腻，弹性足不黏牙，能更好地体现乳品的特有风味。薯淀粉的主要用途2012-02-05 12:591面食类方便面及面条食品中添入马铃薯淀粉，主要有以下几方面效果。制品透明度 高，表面光滑，色泽好；大大改善食品的粘性和弹性，食感好；对改善方 便面的食味的劣化有效果，只用小麦粉加工的快餐面，其室温存放46月后， 食味发生改变，调理性恶化，透明感消失；对面的调理时间的改善有效果， 使调理汤温变低。这样的效果是其它淀粉不可替代的。2水、畜产加工制品用各种粉碎的鱼肉或畜肉及淀粉等加工的食品，其中的水产加工制品是日本传 统的
6、食品之一，畜产加工制品主要是西餐，如畜肉火腿等。这样的食品中加入马 铃薯淀粉，主要有以下几方面效果。起到补强制品弹力、保存制品水分的效果。食品口感食味好，肉质不变味。改进加工工艺，容易通过加热工序。3小点心类与前面利用点不同的是，在这里马铃薯淀粉是作为主要的原料使用的。一方面利 用马铃薯淀粉粘度和膨胀度高的特性，使食品膨化度大，膨化后产出独特的食 感。同时，利用糊化温度低的特性，加工出口溶性佳的食品。4颗粒粉加工中华料理经常加入马铃薯淀粉，可保证材料的风味、形状和色泽不变，主要 利用的是粘度高和透明度高的特性。5变性淀粉淀粉可以进一步用物理、化学的方法或酶制剂的作用改进其性能，使淀粉分子在 化
7、学结构上发生变化，获得变性淀粉。马铃薯淀粉颗粒大，纯度高，糊化温度 低，在糊化、水洗、脱水、分离、干燥的过程中 省能源、收集率达，易于加工 成变性淀粉。从马铃薯淀粉制造出的糊精、a淀粉、阳离子淀粉等变性淀粉，保 留了马铃薯淀粉的粘度特性和透明性，改变其不加热不溶解，不耐老化，耐热、 酸、酒精弱等性质，应用于造纸、纤维、食品、医药、生物分解薄膜等广泛的领 域。此外，马铃薯淀粉还应用于加工水品粉、粉丝、液体调味料等。马铃薯是世界上仅次于小麦、水稻和玉米的第四种主要农作物。就单位面积出产的干物质而言，它高于小 麦、大麦和玉米，就单位面积出产的蛋白质而言，分别为小麦、水稻和玉米的2.02、1.33和1
8、.20倍。 目前我国马铃薯常年种植面积为467万公顷左右，鲜薯年总产量5500万吨，居世界第一位。据了解，马 铃薯的价格一直维持在几毛钱1公斤的水平，每8吨马铃薯就可提炼加工1吨淀粉，而马铃薯淀粉的进口 价格却高达5000多元人民币，马铃薯深加工空间巨大，前景十分广阔。但是由于我国的马铃薯淀粉加工 设备主要靠从国外引进，这一定程度上制约了马铃薯加工业的快速发展。、马铃薯淀粉、变性淀粉及其衍生物的消费价值马铃薯淀粉颗粒大，直链淀粉聚合度大，具有糊化温度较低、糊黏度高、弹性好、蛋白质含量低，无刺 激，颜色较白，不易凝胶和不易退化等特性，用途广泛，在一些行业中具有其它淀粉不可替代的作用。马铃薯淀粉即
9、可作为食品加工原料或添加剂用于粉丝、凉 粉、雪糕、方便面等食品加工，也可作为工业生产辅料用于印染、浆纱、造纸、铸造、医药、化工、轻工、 皮革等多种工业领域。随着科学技术的发展，以原淀粉为原料，经物理、化学方法及酶制剂的处理，可改 变原淀粉的溶解度、黏度、渗透性、凝胶性、吸水性等理化性能，产生一系列不同性能的变性淀粉和淀粉衍生物。变 性淀粉和淀粉衍生物的产品种类很多，用途更加广泛，不但提高了淀粉的经济价值，而且各种新产品的性 质更适于工业生产的需要。主要变性淀粉有：氧化淀粉、酯类淀粉、醚类淀粉、阳性淀粉、接枝共聚淀粉等。淀粉发酵产品：如醇、多元醇、酮、有机酸、氨基酸、微生物多糖、酶制剂、生物体抗
10、菌索、维生素、激素等糖品：如葡萄糖、糖浆、果葡糖浆、麦芽糊精、糊精、酒精等。二、马铃薯精制淀粉的市场分析1、国际市场分析目前，国际马铃薯淀粉年产量约600多万吨，欧共体国家的量占85%，其中，荷兰阿韦贝公司年产马 铃薯淀粉80多万吨，行销全世界，年收入达8亿美元。随着现代科技的发展，马铃薯淀粉的生产和应用 在不断增加，如德国1982-1983年马铃薯淀粉产量为15万吨，1993-1994年达50万吨，增加了 2.3倍，年平均递增11.6%。亚洲是马铃薯淀粉国际市场的重要销售地区，据有关方面分析，中国目前进 口马铃薯淀粉20多万吨，日本需要进口 15-20万吨，韩国12-16万吨，台湾地区8-1
11、0万吨，东盟 国家20-30万吨，合计70-100万吨。1996年以前，欧共体国家每出口 1吨马铃薯淀粉，补贴50美元；从1998年起，欧共体国家随着一体化进程的深入，逐步取消了补贴政策， 导致马铃薯种植面积的减少，国际市场上的供应将趋紧。2、国内市场分析据有关资料，目前国内马铃薯淀粉年需求量为70多万吨，我国现有淀粉生产5000吨以上规模的厂家 只有10家，达到一极品的产量仅5万多吨，约占国内需求总量的7%。通过各种渠道进口 20多万吨，国 内市场尚缺口 40多万吨。目前，缺口部分主要由低挡产品或其它产品替代。3、发展趋势分析从人均消费淀粉量上看，目前我国只有2.5千克，而欧洲、日本为10千
12、克以上，我国人均水平还比较低，增长潜力较大。需求总量将进一步增加。从国产马铃薯淀粉的市场竞争力分 析。我国加入世贸组织后，马铃薯淀粉的进口税率降低到17%，目前马铃薯淀粉的到岸价为500美元， 而国产的价格仅4000-4500元/吨。因此，国产马铃薯淀粉产品，只要保证质量，适销对路，在国内不仅有市场，也是具有竞 争力的。从国际市场上看，我国与日、韩及东南亚国家相邻，具有地缘优势，只要产品质量稳定可靠，打入这些 国家的市场是有可能的。目前，马铃薯种植面积的减少，国际市场的供应趋紧，是我国马铃薯淀粉行业开拓国际市场的较好的时机。从行业利用上看，发达国家80%的马铃薯淀粉用于医药、纺织、造纸及石油工
13、业等领域，而我国目前 90%的马铃薯淀粉是用于食品工业，随着市场经济的发展和国际化的推进，食品工业以外的行业对马铃薯淀粉的使用将不断增加。我国未来马铃薯淀粉市场将会有 较大的发展空间。马铃薯淀粉民用空间较大从调查情况来看，宾馆、饭店、小型火腿肠生产厂、罐头厂、粉丝厂等，均需 要质量好，黏度大的马铃薯淀粉。据有关典型调查资料，东北省会城市每年需求量在100吨以上，年平均 在1200吨以上，考虑到南北方消费习惯问题，全国200多大众城市每年民用马铃薯淀粉的需要量也将在10万吨以上。三、马铃薯变性淀粉的市场分析近年来，国际马铃薯变性淀粉生产和应用发展较快，如德国1982-1983年变性淀粉的产量仅为
14、3万 吨，1993-1994年变性淀粉的产量达到25万吨，11年增加了 7.3倍，年平均递增21.3%。目前，我 国变性淀粉生产还很少，1998年只有天津生产2万吨。而变性淀粉的应用途径广阔，需求量大，国内生 产供不应求。 、用于纸制品国外变性淀粉用于造纸和纸制品工业量非常大，美国用于此行业的变性淀粉占总量的 60%左右，我国目前使用较少，变性淀粉以其黏度高，成膜性较好，无毒等特性，将在纸制品行业中逐步 扩大使用，并将完全替代现在使用的原料。据分析，变性淀粉在纸制品行业中将有1万吨以上的潜在市场。 、用于食品工业变性淀粉由于其黏结性能及在冷水中的快速膨溶性能较好，因此，在挂面、方便食品、 面包
15、、香肠、饮料、复合调味品、特制婴儿食品及休闲食品中得到广泛的使用，凡使用普通淀粉的食品若 改用变性淀粉会使食品的质量更好。据分析，变性淀粉在食品工业中的潜在需要量不少于2万吨。 、用于医药行业目前，国外西医片剂主要使用特种淀粉作黏结剂，国内情况相反，则主要添加普通淀 粉，部分制药厂已开始使用特种淀粉作粘结剂。1996年全国片剂生产量4500万吨。随着入关的临近， 生产标准将逐渐与国际接轨。西药的黏结剂也将会大量使用变性淀粉。据调查，仅福州某药厂的片剂生产车间每年就需千吨以上。 、用于纺织行业在纺织行业中变性淀粉主要是用于作浆料，美国69%的浆料采用淀粉，我国纺织业 目前还很少使用。国内纺织业每
16、年使用浆料在10万吨以上，如40%的浆料采用淀粉，即为4万吨。据分 析，在高档布料中变性淀粉的使用量至少有2000吨以上潜在市场。 、用于石油钻探钻探所需使用的压浆液稠化剂中，目前一半是采用田莆香豆瓜胶等系列产品，全国用 量约3万吨。进口瓜胶需2.5万元/吨，价格比较昂贵。变性淀粉完全可以作为瓜胶的替代品使用，价格 便宜。据分析，变性淀粉潜在的市场容量将在1万吨以上。 、用于铸造行业全国铸件约500万吨，据分析，变性淀粉在铸造行业中的潜在需用量约1.5万吨左 右。 、工业用酵母淀粉用量在5万吨左右，目前马铃薯变性淀粉使用的少，这块市场还有待于开发。2、发展趋势分析综合以上几个行业的市场分析预测，目前，我国变性淀粉潜在的需求量在6万吨以
