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1、附件4： 0104其他粮食加工品生产许可证审查细则（2006版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的粮食加工品是指以谷物为原料加工 制作未经熟制（或不完全熟制）的食品。粮食加工品中的大米、小麦 粉、挂面产品按照相应的生产许可证审查细则进行审查。其他粮食加 工品按本细则执行。其他粮食加工品的申证单元为3个：谷物加工品；谷物碾磨加工 品；谷物粉类制成品。谷物加工品是指以谷物为原料经清理、脱壳、碾米（或不碾米） 等工艺加工的粮食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。谷物碾磨加工品是指以脱壳的原粮经碾、磨、压等工艺加工的粒、 粉、片制品，如玉米碴、养麦粉、燕麦片等。谷物粉类制成品是指以谷物
2、碾磨粉为主要原料，添加（或不添加） 辅料，按不同生产工艺加工制作未经熟制（或不完全熟制）的成型食 品，如生切面、饺子皮、通心粉、米粉等。在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即其他粮食加 工品（谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉类制成品）。生产许可 证有效期为3年，其产品类别编号为0104。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程1. 谷物加工品清理 *脱壳 碾米（或不碾米）一 成品包装2.谷物碾磨加工品3.谷物粉类制成品面粉类制成品：米粉类制成品:（二）关键控制环节1. 谷物加工品（1）清理；（2）碾米（糙米等除外）。2. 谷物碾磨加工品（1）碾磨（谷物粒、粉）；（2）灭酶（谷
3、物片）。3. 谷物粉类制成品（1）和面（面粉类制成品）；（2）蒸粉（米粉类制成品中有蒸粉 工艺的）；（3）包装。（三）容易出现的质量安全问题1.水分超标；2.磁性金属物超标；3.超量、超范围使用食品 添加剂。三、必备的生产资源（一）生产场所企业厂房应建在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩 散性污染源的地区。厂房通风良好，设计合理，能满足生产流程的要 求，还应当有与生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。生产区 应与生活区分开。厂房具有足够空间，以利于设备、物料的贮存与运输、卫生清理 和人员通行。厂区道路应采用便于清洗的混凝土，沥青及其他硬质材 料铺设，防止积水和尘土飞扬。厂房与设施必须
4、严格防止鼠、蝇及其 他害虫的侵入和隐匿。（二）必备的生产设备1. 谷物加工品：清理设施、脱壳设备、碾米设备（糙米等除外）、 包装设备。分装企业需具备包装设备。2. 谷物碾磨加工品：清理设施、磨粉设备（谷物粒、粉、灭酶 设备（谷物片）、轧片设备（谷物片）、包装设备。分装企业需具备包 装设备。3. 谷物粉类制成品和面设备（面粉类制成品）、清理设施（米粉类制成品）、磨粉（浆） 设备（米粉类制成品）、蒸粉设备（米粉类制成品中有蒸粉工艺的）、成型设备、包装设备。四、产品相关标准GB 2715-2005粮食卫生标准；LS/T 3215-1985高粱米；GB/T 13356-1992黍米；GB/T 1335
5、8-1992稷米；GB/T 11766-1989小米；GB/T 18810-2002糙米；GB 19503-2004原产地域产品沁州黄小米；NY/T 832-2004黑米； GB 19640-2005麦片类卫生标准;GB/T 13360-1992莜麦粉；GB/T 10463-1989玉米粉；GB 2711-2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准；备案现行有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求原辅材料应符合GB 2715-2005粮食卫生标准的规定以及相 应原粮的质量标准，不得使用陈化粮；粮食包装要符合GB/T 17108-1997粮食销售包装的要求。六、必备的出厂检验设备（一）谷物选筛（谷物粉类
6、制成品不需要）（二）干燥箱；（三） 分析天平（0.1 mg）；（四）天平（0.1 g）；（五）高温电炉（产品标 准中有灰分项目的加工企业需要）；产品标准中有微生物检测项目的 加工企业还需要灭菌锅，无菌室或超净工作台，微生物培养箱和生物 显微镜。七、检验项目粮食加工品的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验 项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2 次。谷物加工品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官（或色泽、气味、口 味）VVV2水分VVV3杂质VV黑米除外4碎米VVV标准中有此项规定的5容重VVV标准中有此项规定的6黑色度VVV标准中有此项规定的7黑米色素
7、VV*标准中有此项规定的8碱消值VV*标准中有此项规定的9粗蛋白VV*标准中有此项规定的10粗脂肪VV*标准中有此项规定的11维生素B1VV*标准中有此项规定的12汞VV*13铅VV*14六八八V*15滴滴涕V*16甲基毒死蝉VV*17漠氤菊酯VV*18黄曲霉毒素必1VV*19着色剂柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等VV*视产品色泽而定20标签VV谷物碾磨加工品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官（气味、口味）VVV2水分VVV3粗细度VVV谷物粉序号检验项目发证监督出厂备注4灰分VVV谷物粉5含砂量VV*谷物粉6磁性金属物VV*谷物粉7脂肪酸值VV*麦片除外8皮胚含量V*标准
8、中有此项规定的9汞VV*豆粉类产品不检此项10铅VV*豆粉类产品不检此项11六八八V*豆粉类产品不检此项12滴滴涕V*豆粉类产品不检此项13甲基毒死蝉VV*豆粉类产品不检此项14漠氤菊酯VV*豆粉类产品不检此项15黄曲霉毒素必VV*豆粉类产品不检此项16着色剂柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等VV*视产品色泽而定17菌落总数VVV标准中有此项规定的18大肠菌群VVV标准中有此项规定的19致病菌（沙门氏菌、志贺 氏菌、金黄色葡萄球菌）VV*标准中有此项规定的20霉菌VV*标准中有此项规定的21标签VV谷物粉类制成品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官VVV2水分VVV3酸度VVV
9、4二氧化硫残留量VV*5着色剂柠檬黄、日落黄、VV*视产品色泽而定序号检验项目发证监督出厂备注胭脂红、苋菜红、亮蓝等6铝VV*面粉类制成品7铅VV*标准中有此项规定的8总砷VV*标准中有此项规定的9菌落总数VVV标准中有此项规定的10大肠菌群VVV标准中有此项规定的11致病菌（沙门氏菌、志贺 氏菌、金黄色葡萄球菌）VV*标准中有此项规定的12标签VV备注：产品的发证检验严格按照国家标准、行业标准执行，无上述标准的按 照企业标准的全部检验项目进行检验。附表：企业标准必须包含附表中所列项目单元项目谷物加工品杂质（黑米除外）水分感官（或色泽、气味、口味）谷物碾磨加工品水分粗细度（谷物粉）灰分（谷物粉
10、）含砂量（谷物粉）磁性金属物（谷物粉）脂肪酸值（麦片除外）感官（或气味、口味）谷物粉类制成品感官水分酸度八、抽样方法根据企业所申报的发证产品品种，在企业成品库内，按照每个申 证单元随机抽取1种产品进行发证检验。抽样基数：同一批次产品不得少于50个独立包装（总重不得少 于 50 kg）。抽样数量：1. 净含量大于或等于5 kg的产品：取5 kg样品平均分成两份 （谷物加工品和谷物碾磨加工品分样时需混匀），1份检验，1份备查。同时抽取一个空的包装袋做标签检验。2. 净含量小于5 kg的产品：取6个独立包装样品（总重不少于 5 kg）分成2份，1份检验，1份备查。样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽 样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人 员签名、抽样单位盖章及抽样日期。九、其他要求谷物加工品、谷物碾磨加工品允许分装，谷物粉类制成品不允许 分装。麦片可以按照粮食加工品或方便食品申请准入，选择麦片的具体 申证单元时，应考虑与企业主导产品申证单元一致。
