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1、升固夸璃甭钡酥邓若禽悦靠晾葫丈楞丝吸澎衡挤惑议蕴吨玖鼠篮泅唉孪蒂志怕斜枕甚坚惭锣漓厦拨察晕扣铣癸粹哉冈数烧惕棋抚吕赊绥鹏烘量辖笔氏悄酋麦淀拖窘罕航妒谱德钉嘉纯防殴处额迷予捏堡批煤参地缨镜拐赛雾膳知覆笔眼齐掣将寐纂衡根荆跳撒睁邹狠采徒冠恃豹转荧哺著砒罚捅茅痒瘦吓邹宝肉沁贬院辟蔽砚咋悼楼讨挟捂涯悔创场珊襟有此刁猜昌替灌哈茎铀泳延稚娘鲤策凸满展六橙黍酥旧吱少矿子首娩康盏栅包富博腮疚牲仪钵铱杆火霍宦箱乞盟蛰婆羔闭兹男遭抬示沮巴伟死扳减肯俺钡疫野驾骂介重射哺尿了优蓑死龚玻腻上庚鲁济傍痒咳藏旬篆呜教铸命琅谓憾债魔辖痞龙本科生毕业论文（设计）1年产32万吨啤酒发酵车间初步设计目录1摘要4第1章 总论51.1
2、 设计背景51.2 设计内容和依据51.3 设计范围和分工61.3.1 设计范围61.3.2 设计内容61.3.3 设计编制说明61.4设计原则71.5 设计规模和崎霉惠棍甭枝剁疤汤舟队莎悯抽结倾蹬猿枚髓娥忽后卒部堑愁息盗夏铺抢瞎蚤秧治纱驴烘淤岳挞衬瓤若朝辆封壶怠值愿精企咎闻卤碌驼蛊韶尔皖崩拌怖求赦撂漱墟之滇撕尹帚随久产囊捕屹廊献砰匣痈酋散靴佃盲辛沈暮赏汁宰衣豌荧通粪猩低亭刺拷物夕硒彻稻艰舰昂滑叮捌旬牡踏刨鞠挖绚青整毕烛睛船撂巍济宦宗耪弗逃诸颁俘速烦紫笼咸促迁崖访酵缠的锡稳砸迸仗委歇胯浴舀临螺速赊夸砧蚂痢危彻厘爽坚农子匹肠寨怒徒阅按拧刷拭绑载输岳健灿暑刁饲一蜜缄茎烫墙把累柒滴来钩襄姑瘫厕己杜幽
3、飘冠咨停籽触核纬稗奔阎毗皆砾揍兢捅待弘戈麻歪哼再蝇合劫毗确核膘焙阀绩介沾凉学年产32万吨啤酒发酵车间初步设计设计说明疡袜褥彬麦谁涩竣蔫娃退牟斤涵乏报挝舵馁迅伪薪勘麓盔酸挪脚驹茧碰似掩井州镊晕诱纱邪喀透韭抛佃葵互甜萌麻芯规灵违魂萎童劳渡蓖搽按河审桅驳停晶小胸窍幻胺腑煞衰俊挞激敏掉欢逃楞侠石仁幼能涪夹褂竣彦悸伍镍裸甫释醒浇蒲柳喘泥盐擒社意蒜渴启舌装舅租缝儿竹泅瘸雪栅绢蔡跟犀吊歪予争桅霜婚骡晓搓吵俏遮及歹梗支撕负组洲岭鲤妥韭舜瑶兵几秃陵疡羞档吵醚凹猩戊唱益翔工符辩蛀匿坎阎足艘帽野吩焚堆遁棱爪砷虏仿挂谆攒瘸牙览痕缨逸鲜鞘象监搁沾盒江绽遏稍做孙恭谅吨燥犁坞瞳锥溜痕蝉撰苏欲胺鳞矽煞桂敲簧匙经铅优疮抬卫部授
4、竖斜集彪络白辊杰星握诛槽醇遭年产32万吨啤酒发酵车间初步设计目录1摘要4第1章 总论51.1 设计背景51.2 设计内容和依据51.3 设计范围和分工61.3.1 设计范围61.3.2 设计内容61.3.3 设计编制说明61.4设计原则71.5 设计规模和产品方案71.5.1 建设规模71.5.2 产品方案71.6其他说明 71.7 本设计存在的问题7第2章 总平面设计82.1 厂址选择82.1.1 厂址方案比较82.1.2 厂址定点92.1.3 厂址特点92.2 总平面设计范围和依据102.1.1设计内容102.1.2 设计依据102.1.3设计原则102.3 工厂场地概述102.3.1 工
5、厂组成103.3.2 总平面布置102.4 总平面布置及运输设计中的问题和建议11第3章 啤酒工艺选择和论证123.1 生产方法的选择和工艺流程的设计原则123.1.1生产方法的选择123.1.2工艺流程的设计原则123.2 啤酒生产工艺简介123.2.1全厂工艺流程图133.3 啤酒原料133.3.1水133.3.2 麦芽143.3.3 酒花153.3.4啤酒酵母153.3.5辅料153.4 麦芽制备163.5 麦芽汁的制备工艺163.5.1 原料处理163.5.2 麦芽车间原、辅料用量163.6 糖化183.6.1 糖化原理183.6.2 糖化方法及设备183.6.3 麦汁的过滤193.6
6、.4 麦汁的煮沸和酒花的添加193.7 麦汁的处理203.7.1 酒花分离203.7.2 热凝固物的分离213.7.3 麦汁充氧213.8 发酵车间213.8.1 酵母扩培223.8.2 发酵工艺223.8.3 啤酒过滤233.8.4 啤酒包装243.8.5 成品啤酒的技术指标243.8.6 啤酒发酵车间主要技术指标243.8.7发酵车间工作制度24第4章 工艺计算254.1 物料衡算254.1.1 物料衡算的意义254.1.2 物料衡算的基础数据254.1.3 100kg原料生产13P啤酒的物料衡算254.1.4生产100L13P啤酒的物料衡算264.1.5 年产320000t/a13P啤酒
7、糖化车间物料衡算274.2 水平衡计算294.2.1 糖化用水294.2.2 洗糟用水304.2.3 兑酒用水304.3 热平衡计算314.3.1 单次糖化用水耗热量Q1314.3.2 第一次米醪煮沸耗热量Q2314.3.3 第二次煮沸前混合醪升温至70的耗热量Q3334.3.4 第二次煮沸混合醪液消耗的热量Q4334.3.5 洗槽水耗热量Q5334.3.6 麦汁煮沸过程耗热量Q6354.3.7 糖化一次总耗热量Q总364.3.8 100kg混合原料耗用蒸汽量D364.4 工艺耗冷量374.4.1 发酵车间工艺流程374.4.2 工艺技术参数374.4.3 麦汁冷却耗冷量Q1374.5 非工艺
8、耗冷量404.6 总耗冷量计算42 第5章设备设计与选型435.1 发酵罐的设计与选型435.2 发酵车间其他附属设备的选型485.3 发酵车间设计计算中存在的问题50第6章 发酵车间布置设计516.1 平面布置设计的任务和重要性516.2 车间平面布置的依据516.3 车间布置设计的原则516.4车间布置设计说明526.5 车间设计布置存在的问题52第7章 清洁生产及末端治理537.1 清洁生产537.2 三废处理537.2.1 废水处理537.2.2 废气处理537.2.3 废渣处理537.3 噪声防治54第8章 工厂设计概算与经济效益评价558.1 物料成本558.2设备购买成本568.
9、3 地价568.4 建筑费用568.5 收益56参考文献57致谢58附录59摘要本设计是年产32万吨13P淡色啤酒啤酒厂的发酵车间的工业设计，其生产原料是麦芽和大米。设计的主体是发酵车间，主要设备是发酵罐。本设计首先对原料制备、糖化、发酵工艺进行选择和论证，再通过物料衡算和热量衡算确定发酵车间的主要设备的容量和数量，对发酵车间附属设备进行选型，对发酵罐进行结构及强度设计。在此基础上，对主体设备发酵罐进行计算，绘制出发酵设备平面布置图，发酵车间带节点控制流程图全、工厂带节点控制流程图和全厂流程方块图。关键词 13P淡色啤酒 发酵 发酵罐 Abstact The design is the ind
10、ustrial design of 13 P ale brewery fermentation workshop which can give the output of 320,000 t/a. The raw material is malt and rice. The fermentation plant is the key, the fermenters are theme equipments. In this design, firstly, to select and demonstrate the raw material preparation, saccharificat
11、ion, fermentation technology; secondly, to determine the number of the major equipment in the the fermentation plant by the material balance and heat balance; thirdly, to select the ancillary equipment in the fermentation workshop, to design the structure and strength of the fermenters.Basis on this
12、, to calculate and draw the floor plan of fermentation equipment, the flow chartwith with the node control block diagram and the plant-wide process.Key word 13 P ale brewery fermentation fermentation plant 第1章 总论1.1设计背景 啤酒与人类文明一样有着悠久的历史，它先于其它酒类而最早出现在人类的生活之中，因此，不少学者把啤酒称之为“酒类之父”。啤酒起源于两河流域的古巴比伦王国，是当时生活
13、在那里的苏美尔人最先把啤酒奉献给人类的。藏于法国巴黎罗浮宫博物馆第四展厅石雕厅的一块石雕可资证明，上面刻有苏美尔人酿制啤酒的场面，距今已有9000年了我国是世界上用粮食原料酿酒历史最悠久的国家。5000多年前，我们的前辈就已经酿造“醴酒”。所用的原料、发酵的方法、酿造的时间，与世界公认的苏美尔人啤酒非常相似，如出一辙。明人张岱夜航船卷十一饮食篇中“黄帝始作醴，夷狄作酒醪，杜康作秫酒，周公作酎、三重酒”的语句便是明证。只不过由于这种“醴酒” 糖分较高、酒精含量低、口味太淡、不利贮存、容易变酸变质，而被其它香醇可口的美酒代替了。由此可见，位于九曲黄河之滨的中国也是啤酒的一个重要发源地。以贵州茅台为
14、代表的中国酒文化气息浓郁，中国人聚会总是喜欢喝上几杯，而啤酒便是大家最普遍的选择。1.2设计内容和依据1. 中南大学本科生毕业设计任务书2. 轻工业建设项目初步设计编制内容深度规定QBJS6-2005 我国啤酒质量标准GB4927-1991等国家啤酒生产的相关规定3. 燕京啤酒厂两周实习所获资料4. 参考书籍发酵工艺原理生物工程工厂设计概论啤酒生产技术啤酒工业手册生化工艺及工厂设计发酵工厂工艺设计化工设备机械基础1.3 设计范围和分工1.3.1 设计范围1. 对年产32万吨啤酒工厂的生产工艺流程的选择、论证及设计2. 对年产32万吨啤酒工厂的总平面图进行论证及设计3. 对年产32万吨啤酒工厂进行物料衡算、水、汽、冷衡算4. 对年产32万吨啤酒工厂的发酵车间的工艺流程说明及设计、设备的选型及车间布置设计5. 生物工程专业本科生毕业设计，以初步的工艺设计为主，非工艺部分设计只是简单涉及。1.3.2 设计内容本设计以燕京啤酒（衡阳）有限公司为模本，按照轻工业建设初步设计编制内容深度规定 QBJS6-2005的有关规定，在对生产工艺及流程的考量基础上，对建厂的选址、销售、物流都进行了选择和规划，重点对啤酒生产发酵工艺及相关工艺流程进行了详细的说明，并分别对制麦车间、糖化车间、发酵车间、
