2021年食堂工作计划5篇

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1、2021年食堂工作计划5篇食堂工作计划篇1为了巩固和进一步开展等级食堂建设与管理，预防和遏止重 特大食品安全事故，切实加强食品安全工作，努力营造学校食品 放心消费的环境，坚持消除食品安全隐患，全面落实食品安全责 任制，普遍建立和健全食品安全长效管理机制，从根本上增强教 育系统防范食品安全事故的能力，确保师生员工生命安全和身体 健康，为教育教学创造一个安全稳定的环境，特制定本计划。一、加强领导学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。县教育局 成立食品安全工作领导小组，由局党委书记、局长任组长，并在 局办公室（勤工办）设立工作办公室。各校要切实加强领导，提 高师生对学校食品卫生安全工作的认识，

2、从保障青少年学生身体 健康和生命安全、保证学校正常教育教学秩序、维护社会稳定大 局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期 性。各校（包括幼儿园及其他办学机构）均要制订本单位的食品 卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对 学校食品卫生安全工作的管理；要成立由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校食品卫生安全工作，组 织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安全 络。二、明确职责（一）教育行政部门应当履行的职责如下。1. 加强对所辖学校的食品卫生工作的行政管理，将学校食品 卫生安全列入对学校的督导评估和考核指标。教育行政部门与学 校签订

3、学校食品卫生安全责任书。每学期会同卫生行政部门组织 一至两次学校食品卫生安全检查，发现事故隐患及时督促整改， 并做好学生食品、饮用水及其他方面的学校食品卫生的管理和督 查。2. 有计划的对学校校长、分管校长、学校食品安全的管理人 员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训， 并做好必要的考核记录。3. 加强学校食堂及饮用水等基础设施建设，制定学校食堂建 设与管理规划并督促实施，使其达到卫生要求，并与创建要求相 适应。学校食堂及饮用水等基础设施达不到卫生要求或与办学规 模不相适应的，要责令其限期整改，整改不到位的，不得批准扩 大招生规模。4. 督促学校落实食品卫生安全责任制度和食品卫

4、生安全事 故责任追究制度。5. 督促学校开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教 育学生养成良好的饮食卫生习惯。（二）学校应当履行的职责如下。1. 学校应建立一把手负总责的食品卫生安全工作领导小组， 明确专门机构，指定专人负责学校食品卫生安全工作。明确学校 食品卫生安全管理的校长负责制，校长为食品卫生安全的第一责 任人，主管校级领导为主要责任人，具体分管领导和人员为直接 责任人。层层落实岗位责任，分工协作，各尽其职，在各个岗位 和各个操作环节都要责任到人，坚决做到“谁主管、谁负责”。2. 学校定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查学校食 堂、商店食品及饮用水卫生安全，发现安全隐患，及时整改，

5、达 不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。同时要做好四个“备案”： 一是各层次的检查和自查工作都要有检查记录备案；二是发现安 全隐患要有整改记录备案；三是出现食物中毒要有处理意见记录 备案；四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。3. 学校食堂应坚持“服务师生，保本经营”的原则，实行目 标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度。4. 学校要加强饮用水的卫生管理，必须向学生提供足够的符 合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。学校供水工作由专人监 管，盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁，每天清洗消毒。5. 学校食堂、商店必须符合食品卫生经营的基本条件，取得 卫生许可证，严禁出售“三无”食品和过期食品。6.

6、 食堂从业人员必须按照中华人民共和国食品卫生法要 求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门 指定医疗单位检查的健康证明。发现患有影响食品卫生安全疾病 的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。7. 学校食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证 及验收制度。8. 开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良 好的饮食卫生习惯。9. 加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂工作人 员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发 生。10. 学校发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部 门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作。三、具体措

7、施1. 建立学校食品卫生安全工作制度。一是建立学校突发公共 卫生事件报告人制度。各地、各校要指定专人负责包括食物中毒 在内的突发公共卫生事件的上报工作。发生食物中毒等突发公共 卫生事件，要立即报告当地卫生、教育行政部门，同时全力配合 抓好救治和事件的调查处理工作；教育行政部门报告人要在接到 报告后1小时内逐级报告上级教育行政部门。报告内容为发生食 物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、 临床表现、已采取的措施、可疑食物、联系人姓名、联系方式等 有关内容。学校食物中毒事件得到控制后，学校及地方教育行政 部门要将该事件的详细情况和处理结果及时向上级主管部门报 告。二是建立突发公共

8、卫生事件应急处理机制。学校应当建立食 物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食 物中毒或疑似食物中毒事故后，学校应采取下列措施：（1）立即停止生产经营活动，并立即向所在地人民政府、 教育行政部门和卫生行政部门报告；（2）协助卫生机构救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其 原料、工具、设备和现场；（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品;(5) 落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制 在最小范围。三是建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定， 玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的学校 和责任人，以及

9、造成食物中毒或其他食源性疾患后，报告不及时、 瞒报、漏报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予 通报批评或行政处分。2. 检查各校食品卫生安全进销台帐，对每年度的食品安全工 作进行总结，对要整改的单位督促完成。3. 继续开展专项整治工作，确保所有学校食堂、小商店卫生 许可证、从业人员健康证持证率达100%。食堂工作计划篇2膳食管理工作在幼儿园管理事务中不可忽视，因为膳食做不 好孩子就不能获得足够的营养，健康发展。幼儿园膳食工作要有 计划地进行，并对膳食工作进行一定的工作评价。当今，随着人 民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学， 尤其对正在成长的孩子。因此，做好幼儿园的

10、膳食工作是幼儿园 卫生保健工作的重要内容之一。一、本学期根据园务计划和卫生保健工作计划，制 订了科学合理的膳食工作计划成立膳食管理小组，成立了由园长、保健师、厨师长及家长 组成“伙委会”膳食管理小组，并且严格每周膳食会议制度，开 展了幼儿园每周平衡食谱的研制与可行性实验，我们虚心请 教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平 衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。二、科学安排膳食，保证营养平衡要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳 食中供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。我园 食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力 强、对营养要求高

11、的特点，力求营养搭配合理均衡、品种多样化。 每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱 便于操作，易于烹制。1、讲究科学合理。主副食相互搭配、荤素之间科学组合， 甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多 样，如鸡蛋炒饭、面条、米线、营养粥等，孩子们非常喜欢。2、讲究营养平衡。合理的营养是保证孩子健康最根本的物 质基础，36岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活 动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由 粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给 人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此平衡 食谱中的有些食品是不能随便增

12、减的。例如，每周荤菜总量不 可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鸡，都按照食谱 中的份量，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱 中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿 成长来说是至关重要的。3、按季节制定食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变化和 幼儿生长发育、活动量的情况有别，因此四季食谱也应不同，春 季太阳日照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也多，食谱安排就 需含钙丰富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必须是幼 儿得到足够的热量和优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需 求；夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食 在粗细荤素、干湿搭配的基础上要以鲜

13、艳的色彩、多种形式、丰 富的品种、要以清淡为主、不能过于油腻、利用色、香、味、型 来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果， 如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气干燥，多给幼儿加些生 津润肺的蔬菜，如萝卜、藕等。冬季活动量减少，由于寒冷，自 身消耗热量较多，就需要从食物热量中得到热量补充。幼儿膳食 中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法， 使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。三、注重调查了解，优化食物结构保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食 外，还经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿 是否喜欢吃自己制作的食物。尤其是食

14、堂工作人员每天在午餐时 间进班观察幼儿的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、质量是 否保证、幼儿是否喜欢。以及检查幼儿的生活常规和饮食情况， 老师也经常教育幼儿要有良好的用餐习惯，能做到进食量与供给 量基本上持平、不存在浪费食物的现象。平时每周发放“伙食 记录表”向老师们征求伙食意见，如发现问题及时调整与改进。四、重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹 调，防止营养流失，增进幼儿食欲。烹调可以使食物发生一系列变化，提咼食物的本质，增强食 欲，是促进营养的消化和吸收，但是如果烹调不科学，也会使营 养遭到破坏和流失，减少和丧失食物的使用价值，通过科学的烹 调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼

15、备，又合乎卫生的要求。 科学烹调六要求：1、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，然 后用清水冲洗，这样能减少表面微物，除去寄生虫卵残留农药。2、切：根据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜 肴时原料要切得细、碎，但是有易造成原料的营养与空气的接触 机会和接触面增多，导致营养素的氧化，损失增加，所以具体操 作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的损失。3、配：既要讲究配色、香、味、形，也要注意营养，注重 荤素搭配，粗细搭配（如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青 菜心等），这样可利用蛋白质的互补作用，提高其生物价值。4、烫：根据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理，蔬菜 在沸水中翻个身就

16、捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味。5、烹：减少营养素流失的烹调，原则是旺火急烧，即常说 火大油旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质流失， 如蛋、鸡、鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中 这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间越长，凝固的越硬，会 影响口感及营养的利用。6、调：烹调适应注意加盐不宜过早，过早会渗透压加大， 使水溶性营养素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加盐太早，会 使原料中的蛋白质凝固过早，不能溶于汤中，影响汤汁的浓度， 味精则在菜肴起锅时放入。五、健康的膳食环境进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，进餐环境包括 物理环境和心理环境两个方面，健康环境（物理）是指光线充足， 空气流通，温度适宜、多餐与食具清洁美观、大小适宜，室内布 置优雅整洁。健康的心理环境是指膳食气氛和谐，不强迫幼儿进 餐，