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1、茶叶加工实习报告“作为育茶人，我们要像茶一样，把苦涩埋藏于心底，而散发出来的都是清香，在为期一周的实习过程中，中山陵茶厂的的这句话一直萦绕在耳边，这样的精神是我参与这次实收获。本周在教师的带着和指导下我们进展了为期一周的专业课实习，主要在南京中山陵茶场参观并体验了雨花名茶的加工制作过程；然后是句容的高庙茶场和张庙茶场；最后在本校进展了红茶的制作。如今将实习收获总结如下：一、南京中山陵茶场实习南京雨花茶鲜叶原料特殊，多是5070s种植的由种子直播的有性系树种，而且多为林下茶，遮阴度也比较高。一关于林下茶1、特点由于树冠遮挡，上方密蔽，因此春茶所受霜冻害较少，萌发也较早叶子的酚类物质含量较高，尤其
2、是简单儿茶素由于光合作用少，嫩叶不够壮实，较易形成对夹叶因为茶树多为自然生长，树冠较小，所以产量会较低2、林下茶与漏光茶的区别林下茶叶大且厚，茶芽细小，树形矮小，树茎较细，高矮各不一样；漏光茶反之林下茶的遮阴树常会形成深层落叶，滋养土壤，因此土壤肥力较一般漏光茶园大3、遮阴树种的选择忌有异味树种，因为茶叶吸附力强，散发异味的树种会影响茶树香气忌病虫害树种，会影响茶树正常生长因为茶树属于浅根系树种，遮阴树种一般选择深根系者，以防与茶树争夺土壤养分自然生长的林下茶树种，不经人工修剪，萌发较早，对于一个企业来说易于抢先占领市场；又因为产量较少，而易于进步产品价值。但是，产量少，规模小，自然影响规模效
3、益；自然生长的播种茶园更难落实机械化消费。二加工工艺特点主要包括精采茶叶、轻度萎凋、适度揉捻和整形枯燥四个流程。1、手工加工工艺雨花茶的加工工艺以机械杀青和手工揉捻相结合为主要特点，其中手工揉捻显得更重要在整形枯燥过程中，手势的重要性不言而喻。主要以抓条为主，抓、搓、理相结合，抓条即是将茶叶顺着锅壁沿着一条直线将茶叶来回抓推，并使茶叶从虎口漏出，始终保持叶子在手心里，以利于理条。2、机械加工工艺在机械加工过程中比较注重摊凉过程，根本上是本着次多、时长、轻柔的原那么：即屡次摊凉，每次时间尽可能长久，摊凉过程中动作轻柔，不损坏茶叶。三茶场的机械及其布局单位：萎凋槽揉捻机滚筒杀青机锅炉房180微波杀
4、青机511整形床511炒锅218189138整形机178烘干机炒锅门1、滚筒杀青机以木炭和煤为燃料2、整形机的外形为：315x111x1103、整形床为：295x100x81在中山陵茶厂的实习只有一天时间，但是收获是最丰富的，不管是他那“博爱、诚信、务实、创新的企业精神，还是他那古色古香的茶馆气氛，抑或是是他规模小巧但不失严谨的加工流程都引人深思。在实习过程中我恳求了“技术活宝们许多问题，但是得到的答案却出奇的一致：经历。古语说“纸上得来终觉浅，觉知此事须躬行，这也是我在中山陵茶厂的另一收获。二、高庙茶场实习实习当天，高庙茶场采摘收买的鲜叶大多为大毫种，芽头肥壮油绿，主要用来加工长炒青。一加工
5、工艺特点1、高庙茶场规模相对较大，有专门的萎凋室并且配置齐全。鲜叶主要就是在萎凋室进展萎凋，派遣专人看管。2、与中山陵茶场的整形稍有不同，高庙茶场全程实行机械化。有趣的是在整过程中，每个整形机后面都配有一个小型的风扇进展吹风，用以吹散潮气防止叶子发生黄变。3、与中山陵茶场的慢节奏消费方式相比较，高庙茶场的机械化消费，节奏明显快了很多。高庙茶场的烘干投叶量相对也较多。二高庙茶场的机械及其布局高庙茶场除了采摘鲜叶之外，根本实现了机械化加工，规模也相对较大，但是与张庙茶场的机械布局相比较显得不是那么“高明，也许是因为机械配置不是那么完好和先进。高庙茶场的机械多是来自浙江衢州上洋机械的，型号多样。厂房
6、一：单位：2700x1000萎凋架1020萎凋槽风扇萎凋槽规格：1110x90x8656300萎凋槽风扇300萎凋槽蒸汽杀青机157萎凋槽门热风结合炉厂房二：1035x2835烘焙机125烘焙机烘焙机300振动理条机100振动理条机x7名茶杀青机六角辉干机300阶梯式剪梗机壁橱门厂房三：1区：2606x1140萎凋槽76萎凋槽x4325更衣室2区：2606x1160主要用于摊凉和验收鲜叶3区：2606x1195墙240墙120杀青机480杀青机240墙四区：2606x900墙揉捻机揉捻机x6墙揉捻机揉捻机x4五区：2606x1210炒干机150炒干机x2自动茶叶烘干机900自动茶叶烘干机三、张
7、庙茶场实习张庙茶场是个风景如画的地方，茶场面积近千亩，融旅游、休闲和加工于一体，也代表了将来茶厂的开展方向。张庙茶场实习当天因为时间缘故主要观看了茶厂的机械设备而没有参与制茶过程。张庙茶场的机械设备很先进，他组合式的机械布局更是给大家留下了深化的印象。与高庙茶场的机械布局空间很是相似，但是采用一样机械组合式布局节省了大量的空间和劳动力，不能不说是个创举。张庙茶场的机械和高庙茶场一样多来源于浙江上洋机械，但是相比较而言，张庙茶场的机械更先进一些。四、红茶制作在本校进展的红茶制作实习，让我获益匪浅。主要是条形红茶。一鲜叶原料主要以1芽2、3为主二萎凋1、目的：即是鲜叶经过一段时间失水，以使硬脆的梗
8、叶萎凋成萎蔫状。经过萎凋，可蒸发水分，使叶片柔软，韧性增强，便于揉捻。使青草味渐渐消失，产生清香味。防止揉捻过程中茶汁流失。2、适度标准：为含水量约为58%60%，叶面失去光泽，叶张柔软，手握如棉，梗折不断，叶脉透明，青气减退而略有清午为适度。3、方法：有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程。实习过程中我们采用了前者，室内通风自然萎凋一夜。因为通风原因，失水程度不够，有辅以阳光萎凋。三揉捻1、目的：是使茶叶在揉捻过程中初步成形并进步清香度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进展
9、必要的氧化，利于发酵的顺利进展。实习过程中，我们采用了先机揉再手工揉的方式。揉捻不充足不易发酵。2、时间：约为机揉25分钟，每68分钟解块松压再加压一次。手工揉制约为40分钟。四、发酵发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。1、原理：叶子在揉捻作用下，组织细胞膜构造受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深化变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。2、影响因素：叶子外表积、室内温度、湿度3、发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。五、枯燥1、目的：利用高温迅速钝化
10、酶的活性，停顿发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保存高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。2、时间约为50分钟实习生活随着这篇报告的上交而完毕，但是大家在这次实习活动的所获所思却成了一生的财富积累。 .COM更多实习报告关于茶叶销售实习报告对湖南茶叶销售、茶馆经营现状的市场分析厦门大学财政金融系九九级三班欧阳进权在湖南迪达农业效劳中心实习期间，负责湖南茶叶的销售，茶馆经营的市场调查，理解茶叶、茶馆的现状，以便为茶叶的消费、经营提供咨询效劳。希望这篇茶叶销售实习报告可以供大家作为参考的范例。首先被介绍到其相关联茶叶公司进展为期一个半月的市场调研。
11、在该公司参与茶叶的选购、零售、茶馆的日常经营活动。长沙的茶叶批发根本上在高桥大市场的茶叶城，其中有不少专卖店，如西湖龙井、碧螺春等。虽然茶叶只分为不多的等级，但由于制作工艺的差异，每一等级内又有几个不同的价。以龙井为例(西湖龙井茶叶，产于浙江杭州西子湖畔的群山翠谷中，因龙井泉和龙井寺而得名)它的外形扁平光滑，形似莲心、雀舌，色泽翠绿略黄;叶底均匀，一旗一枪，交织相映，栩栩如生，煞是赏心悦目。龙井茶炒制工艺精湛，全系手工完成;采摘的茶叶极为细嫩，全部采用嫩芽制成的龙井茶，称为“莲心，采一芽一叶炒制儿成者，称为“旗枪，喻其叶为旗，芽为枪。采一芽二叶初展炒制儿成者，刑如雀舌，固称为“雀舌。一般每公斤
12、特级龙井茶约28万个茶芽。鉴定茶叶主要看茶型、茶香、色泽。尤其区分不同级别时，其色其香更为重要，炒制精妙的茶叶应是保持茶叶之清脆，本是清嫩的茶叶一经炒制变得乌黑，便算是下级品。赏茶是一门学问，也是一门艺术，我只是初学，只略知一二。茶叶城的货源多为可靠，要不不会在那立足那么久，其中店铺林立，应有尽有，除各地茗茶外，还有茶具，茶罐。茶具店以卖宜兴紫砂壶类销路，紫砂壶档次多，价格差异大，有贵至成千，也有几十元一个的，不过紫砂壶不管好坏，都有泡茶不走味的特点，差异在于其制作工艺粗糙程度不同，进而影响对茶香的吸收程度，好的茶壶，较少吸收茶香，前后两次冲泡的香味不容易混得过多。批发茶叶后，零售价多有差异，
13、这得看零售地域。市区，郊区由于消费程度，房租不同，本钱自然不同。处于不同地域得零售店可以根据不同本钱适当调整售价。不过其中有一点，对规模不大的茶店而言，散茶比袋装茶的利润空间更大，对顾客而言，顾客可以直接看到茶叶的色泽，形状，还可以闻其香，相比袋装茶而言，袋装茶多数看不到其质量，更不用说闻其香了，这可谓是“双赢零售商的利在于可以获得袋装工人创造的部分价值，另一部分那么让利于消费者。当然不可防止有些消费者更偏好于袋装茶，于是一定的袋装茶是必要的，特别是一些袋装泡茶(如红茶)便于冲泡，也是比较受欢迎的。说到茶馆不可不提及茶道和茶品，正所谓“种茶是一门科学，制茶是一门技术，喝茶是一门艺术，而且是一门
14、学问。中国茶文化由来已久，茶馆便是其展现之地，茶艺十六道的首道是精器妙用，泡制功夫茶(如乌龙茶)数用紫砂壶为妙。当然紫砂壶仅适用于泡耐泡茶，多数绿茶(如西湖龙井)那么不适用，可改用盖碗，活用玻璃杯。如今玻璃杯用得很普遍，源于玻璃得透明，可以看到茶叶冲泡后婀娜多姿的形态，观其形色品其香。泡茶的根本程序是洁器温杯(壶)投茶冲泡分茶品茗。冲泡时极为讲究，应高冲，用水流冲击茶叶，使其泛出茶香，并利用手腕的力量，将水壶由上向下反复提三次，这一动作称为“凤凰三点头。其作用，一是让杯中的茶叶在水的冲击下上下翻滚，促使茶叶的有效成分迅速渗出;二十也是对客人表示敬意，三点头象征着谦逊，真诚，就像行鞠躬礼。投茶的方式有：上投，下投，中投。古有言投茶应有序,即：春秋中投，夏上投，冬下投。分茶汤时有两个成语：关公巡城、韩信点兵，关公巡城是指循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为了不使香气过多散失。韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因此戏称韩信点兵。另外冲泡时还有刮沫一个环节，即茶道中的春面扶风：用茶盖刮
