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1、word生鲜牛奶检验标准正常生鲜牛奶为乳白色或略带微黄色的均匀胶体，无粘稠、浓厚、分层现象；不得有肉眼可见的机械杂质；具备乳的正常滋气味，不得有苦、咸、涩、臭等异味。标准可承受不可承受脂肪含量蛋白质含量密度20/4滴定酸度oT16141814或18杂质度ppm44汞ppm农药残留酒精试验通过80通过75未通过75冰点抗生素ug/ml青霉素其它未检出检出体细胞50万/ml50万/ml标准可承受不可承受菌落总数50万50万200万200万芽孢总数10010010001000耐热芽孢总数1010100100嗜冷菌100100100010004.1.1仪器：乳稠计：20/4或15/15；玻璃圆桶：20
2、0250ml4.1.2测定方法步骤：将1025的牛乳样品小心的注入容积为250ml的量桶中，加至量桶容积的3/4，不要产生泡沫。用手拿住乳稠计上部小心的将它沉入到相当标尺刻度30处，放手让它在乳中自由浮动，但不能接触筒壁。待静止12min后。读取乳稠计刻度，以牛乳外表层与乳稠计的接触点即新月形外表的顶点为准。根据牛乳温度和乳稠计读数，查牛乳温度换算表，将乳稠计读数换算成20或15时的读数。相对密度D204与乳稠计读数的关系如式所示： 乳稠计读数D204-1.0001000乳稠计读数牛乳温度1011121314151617181920212223换算成20时牛乳乳稠计读数252627282930
3、3132脂肪的测定4.2.1试剂：异戊醇、浓硫酸4.2.2仪器：盖勃氏离心机、乳脂计、11ml移液管4.2.3操作方法：在乳脂计中参加浓硫酸10ml，沿壁小心参加新鲜牛乳11ml,不要使其混合，然后参加异戊醇1ml，塞上橡胶塞，用力摇动瓶口向下向外，防止冲出腐蚀衣服和皮肤使其成为均匀棕色液体，静止数分钟瓶口向下，置于65-70水浴中5min取出，以1200r/min 的转速离心10min，取出后瓶口仍向下再置于65-70水浴中5min。应注意水浴中的水面必须高于乳脂计的脂肪层。最后按照刻度读出脂肪的百分比。凯氏定氮法4.3.1、原理：4.3.2、仪器：凯氏定氮仪、移液管、250ml三角烧瓶、电
4、炉、凯氏定氮瓶、100ml容量瓶4.3.3、试剂：硫酸铜、硫酸钾、硫酸、过氧化氢溶液、40%氢氧化钠、2%硼酸、0.05N硫酸、蒸馏水、混合指示剂(0.1%的甲基红和0.1%的溴甲酚绿以1:5的比例混合)4.3.4、消化：用移液管吸取10ml液体样品，移入枯燥的500ml定氮瓶中，参加3g硫酸钾和0.2g硫酸铜混合催化剂与20ml硫酸使样品全部浸泡在消化液中，防止样品粘附瓶颈上部，摇匀后将瓶以45角斜支在电炉上，微火加热，小心瓶内泡沫冲出影响结果。当样品炭化变黑产生泡沫时要减小火力，勿使黑色物质上升到凯氏定氮瓶颈部，当泡沫完全停止、消化液均匀沸腾后，加大火力，直至瓶内容物的颜色逐渐成透明的淡绿
5、色后继续消化0.5-1hr，假设凯氏烧瓶壁上粘有炭化粒时应进展摇动，或待瓶内容物冷却数分钟后，用少量、屡次过氧化氢溶液冲下，继续消化0.5hr直至完全透明为止，稍冷，沿瓶壁吹入少许水，混合，再沿瓶壁吹入少许水防止剧烈沸腾，水冲出烧瓶，至烧瓶内溶液体积达到约60ml，将其定量转移入100ml容量瓶中，冷却，定容，混匀备用，同时作空白试验除不加样品外其余与消化步骤一致。4.3.5、蒸馏：检查定氮装置各连接局部不漏气，在水蒸汽发生瓶内装水约2/3，加数粒玻璃珠以防爆沸，加热煮沸定氮蒸汽发生瓶内的水，接通冷凝水。吸取20ml消化液于定氮蒸气蒸馏瓶中，用洗瓶冲洗管壁，将塞用水封好，在冷凝器的下端出液管口
6、处放置一个盛有50ml硼酸、2滴混合指示剂的250ml锥形瓶，使冷凝器下端的出液管口正好在液面下，一切准备好后将约20ml 40%氢氧化钠慢慢参加蒸馏瓶，一切准备好后，通入蒸气进展蒸馏，蒸馏至锥形瓶内液体变成蓝色，继续蒸馏10min后用蒸馏水冲洗出液管口，将洗液一并收集于锥形瓶内，再蒸馏1min，蒸馏途中不得停火断气，否如此发生倒吸假设意外情况发生倒吸时，应与时破除真空。4.3.6、滴定：使用微量滴定管以0.05N的盐酸溶液滴定锥形瓶中的溶液，使之由蓝绿色滴定至紫色为止，同时做空白试验。4.3.7、计算：X=V-V0M0.014/m25/100 F100 X样品中蛋白质的含量 V滴定时样品消耗
7、盐酸标准溶液的体积ml V0滴定时试剂空白消耗盐酸标准溶液体积ml M盐酸标准溶液的当量浓度 F m样品体积ml4.3.8、清洗：蒸馏前，要将蒸馏装置清洗至少2次，实验完毕后也要清洗2次。4.4.1、试剂：0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液、0.5%酚酞指示剂4.4.2、仪器：100ml三角瓶，10ml吸管，吸耳球，碱式滴定管4.4.3、方法与步骤准确吸取10ml鲜乳注入100ml三角瓶中，用20ml中性蒸馏水稀释。再参加0.5%酚酞指示剂0.5ml。小心混均后用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定，时时摇动，直至微红色在30秒内不消失为止。4.4.4、计算：牛乳滴定酸度TV1-V0C10 式
8、中：V1：耗用碱的体积，ml V0：空白试验耗用碱的体积，ml C：碱液的浓度，mol/L减量法4.5.1.1仪器和试剂：带盖玻璃皿：直径5070 mm；海砂；电热恒温枯燥箱；分析天平4.5.1.3在带盖玻璃皿中参加海砂1020g，在98100枯燥箱中枯燥至恒重，称取带盖玻璃皿与海砂的总重量，计作：m34.5.1.4吸取5ml样品于上述恒重的玻璃皿中，称取其总重量，计作：m14.5.1.5先将加有样品的玻璃皿置于水浴上蒸干，擦去皿壁上的水迹，将其与皿盖同时放入98100枯燥箱中开盖枯燥2h，加盖取出，置于枯燥器中，冷却2030min，将盖盖紧称重记录数值，再将其与皿盖同时放入98100枯燥箱中
9、开盖枯燥2h，加盖取出，置于枯燥器中，冷却2030min，将盖盖紧称重记录数值，如此反复至前后两次质量差不超过2mg为止。记录最终结果，计作计作：m2 Wm2 - m3/m1 - m3100式中：w样品中干物质的质量分数；m1含有海砂的玻璃皿与样品的质量,g；m2含有海砂的玻璃皿与样品枯燥后的质量,g；m3含有海砂的皿的质量,g。4.5.2.1测定该奶样的乳稠读15/15，记作L；4.5.2.2测定该奶样的脂肪的质量分数，记作w4.5.2.4注：如果采用20/4乳稠计时，应将测得的读数加上2，然后按照上式计算。可由所测得的总固体质量分数和测得的脂肪质量分数计算得到，非脂乳固体总固体脂肪4.7.
10、1、试剂：亚甲兰溶液：吸取5ml饱和亚甲兰乙醇溶液，参加195ml水混匀，备用。4.7.2、仪器：水浴锅4.7.3、操作方法：吸取20ml牛乳，置于试管中。在水浴锅上加热至3840，参加1ml亚甲兰溶液，混匀后，将试管置于3840恒温水浴锅中，经过20min,2h和5.5h观察退某某况。级别乳的质量退色时间每ml牛乳相当于细菌数1合格小于50万2合格50-400万3不好20min-2h400-2000万4很差小于20min大于2000万4.7.4、根据退色时间将牛乳分为四个等级。4.8.1.1试剂：十二烷基磺酸钠4g、尿素24g用适量水溶解，再定容至100ml，然后用0.05mol/L稀硫酸溶
11、液调节PH至8.0。4.8.1.2操作方法：取等量的试剂与奶样混合，摇匀即可观察。4.8.1.3结果评定：无混浊 混浊 + 50万体细胞/ml粘稠 + + 100万体细胞/ml很粘稠 + + + 150200万体细胞/ml5.1、乳房炎乳的检查乳房炎分为慢性隐形乳房炎和急性临床乳房炎。传染源：隐形主要为金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等传染性细菌；临床型主要为大肠杆菌、芽孢杆菌、放线菌等环境性病菌。传播途径：隐形为从牛到牛，临床型为从环境到牛。病菌直接从乳头进入乳房。乳房炎乳中体细胞数、过氧化氢酶多由体细胞崩坏而得、氯化钠、乳清蛋白、PH等均增高，酸度、脂肪、乳糖、非脂乳固体等均减少。乳房炎乳可能
12、因含有血液与凝固物，外观显粉红色。因离子浓度平衡打乱，酒精试验呈阳性反响，因含有过多的过氧化氢酶，自身具有很强的复原体系，故对甲烯兰和刃天青试验敏感。因含有较多的氯离子，氯糖比大于4.0，故对硝酸银试验敏感，呈黄色。因含有较多的体细胞，故对尿素呈阳性反响，故对如下检测项目的综合考虑可以正确判断：感官检验蛋白不稳定，滋气味差、滴定酸度降低、酒精试验阳性、尿素试验阳性、硝酸银试验阳性、甲烯兰或刃天青试验敏感5.1.1、试剂配制： Na2CO3溶液：60gNa2CO3.10H2O溶于100ml水中。 CaCL2溶液：40g无水氯化钙溶于300ml水中。g以上两种溶液加温过滤，然后混在一起。参加等量的15NaOH溶液，搅均匀后过滤，参加少量溴甲酚紫(有助于观察结果)。5.1.2、检验方法：吸取乳样3ml ，置于白色平皿中，参加0.5ml上述试剂，混匀， 10秒钟后观察结果。无沉淀与絮片(-)阴性；稍有沉淀发生(+-)可疑；肯定有沉淀(+
