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1、食品安全与无公害栽培技术摘要食品安全问题是当今社会关注的热点。食品在“从农田到餐桌”的一系列过程中，可受到有害因素的众多污染，导致食品存在危害性，从而构成食品安全问题。食品安全涉及许多部门，多层面，多环节是一个复杂的系统工程。本文仅从食品安全的概念引出食品安全的重要性，影响食品安全的因素。从食品安全的龙头关注，解决食品安全问题，提出无公害的概念。关键词：食品安全 无公害 目 录1. 食品安全的概念31.1 食品安全的定义31.2 食品安全的现状32.食品的不安全因素42.1微生物污染42.2化学性污染42.3 环境污染52.4 其他污染53. 无公害栽培技术53.1 背景53.2 无公害的涵义
2、63.3 无公害农产品的标准63.4 无公害栽培技术标准73.4.1 农业综合防治措施73.4.2 物理防治措施83.4.3 科学合理施用农药84. 江苏省无公害农产品分析84.1 江苏省无公害农产品开发的现状84.2 江苏省无公害农产品管理现状95. 总结101. 食品安全的概念1.1 食品安全的定义 食品安全既包括市场上食品供给的数量安全，也包括提供安全健康食品的质量安全。它是指食品无毒，无害，符合应当有的营养要求，对人体健康，不造成任何急性，亚急性或者慢性的危害。它不仅关系到消费者的身体健康和生命安全，还关系到经济的有序发展及社会的和谐与稳定。1.2 食品安全的现状 改革开放以来，中国政
3、府在解决食品数量安全的方面取得了令世人瞩目的成就，中国人民利用世界7%的耕地面积，解决了世界22%人口的粮食问题，步入了食品供求平衡，丰年有余的新历史阶段。随着经济的高速发展，人民生活水平的不断提高。食品安全问题日渐成为人们关注的焦点，由于片面追求食品数量，忽视食品质量安全，导致近年来食品质量安全问题越来越突出。例如：1985年，英国发现的疯牛病（BSE），让人们谈牛色变；口蹄疫；禽流感；猪流感等等一系列肉质品出现的安全问题，以及三聚氰胺污染的问题奶粉，添加了苏丹红的辣椒酱；农药，化肥，重金属污染的蔬菜和水果。这些食品安全事件使老百姓忧心忡忡，以至于有的人产生了“吃动物怕激素，吃植物怕毒素，喝
4、饮料怕色素”的恐惧心理。这种担心的侧面反映了当今的食品安全方面存在着诸多问题，已经成为一个世界性的问题。2.食品的不安全因素食品的不安全因素已经贯穿了整个食品供应的过程。每一个环节，每一个步骤，都有可能发生意想不到的安全问题，让本来合格的食品，最后变成导致疾病甚至致命的毒食。2.1微生物污染 微生物是影响我国食品安全的最主要因素之一。微生物污染包括细菌性污染，病毒性污染和真菌污染。在生物污染中，细菌性污染世纪最广，影响最大，问题最多。大部分食源疾病都是由细菌污染引发的。其中肠类孤菌引起的食源都是细菌污染引发的约占31.1%，沙门菌占17.9%。在食物生产，加工，销售，储存，运输等各项环节，因为
5、工艺方法不当，或者卫生操作疏漏，都会造成细菌和致病菌超标，危害食品安全。2.2化学性污染化学性污染是指滥用或乱用农药，兽药，化肥，添加剂等化学品，从而造成食品中有害物质残留超标。农药残留，兽药残留，有机物污染，食品添加剂和饲料添加剂超标是化学污染食品的隐患。近年来，由蔬菜瓜果等农产品农药残留量超过国际标准导致我们国家农产品出口受到阻碍的事情频频发生。2.3 环境污染环境污染也会严重影响食品安全。由于工业三废和城市垃圾的不合理排放，导致我国850条江河，130多个湖泊和近海区域都受到了不同程度的污染。动植物长期生活在这种环境中，污染带来的有毒物质就会在其体内不断的积累，让农产品本身就成为被污染的
6、食品。通过食物链的层层传递，人类从食品中摄取了种类繁多的有毒有害物质，严重影响着人体健康，常见的水产品，海鲜和贝类都是最容易受到环境直接影响的食品。2.4 其他污染更多的食品安全事件的起因已经不是生产疏忽，而是不法生产商为了追求商业利润，铤而走险。劣质奶粉，“苏丹红”辣椒酱，毛发酱油，石蜡火锅底料，瘦肉精，毒大米，地沟油等等这些闹得沸沸扬扬的“问题食品事件”背后既有无知种养户只顾眼前利益，滥用高毒药物，也有黑心商贩唯利是图，残毒造假，造成了一件又一件食品安全问题。3. 无公害栽培技术3.1 背景经济全球化和中国加入WTO后，关税配额“坍塌”中国将失去对农产品的保护和关税控制。绿色技术成为农产品
7、国际贸易中新兴的贸易壁垒，无公害食品的安全性质量控制成为技术壁垒的主要形式。安全的，无污染的优质营养无公害农产品成为提高农产品质量的主要手段，建立无公害农产品生产基地，推广无公害农产品生产技术，清洁生产安全性无公害农产品，成为社会经济发展的客观必然要求。因此，食品安全的第一部应该是先从食品出产的龙头抓起，作为食品提供的初期，农产品的安全问题是非常关键的，食品安全的第一步农业提供无公害农产品是非常重要的，那么什么是无公害，无公害农村产品的现状与技术成果有哪些？3.2 无公害的涵义 无公害是指产地符合一定条件，生产符合一定规范，产品符合一定标准，认证符合一定程序的，取得合法环境品质优良特征标志的农
8、产品叫无公害农产品。无公害农产品既要有优质农产品的营养品质，又要有健康安全的环境品质。无公害农产品是一种具有独特标志的专利性产品，严格有别于其他农产品，而这种独特标志包含了其生产技术的独特性，管理办法的独特性。无公害农产品生产采用无公害栽培技术以及加工方法，按照无公害农产品生产技术规范，在清洁无污染的良好生态环境中生产，加工，安全性符合国家无公害农产品标准的优质农产品及其加工制品。3.3 无公害农产品的标准在目前现实的自然环境和技术条件下，要生产完全不受任何有害物质污染的农产品是很难的，因此，建立和完善无公害食品标准体系，是全面推进“无公害食品行动计划”的重要内容。也是开展无公害食品开发，管理
9、工作的前提条件。无公害食品标准内容包括产地环境标准，产品质量标准，生产技术规范和检验检测方法等。无公害食品标准以质量控制为核心，主要包括产地环境质量标准，生产技术标准和产品标准三个方面，无公害食品标准主要参考绿色食品标准的框架而制定。3.4 无公害栽培技术标准 无公害食品生产过程的控制室无公害食品质量控制的关键环节，无公害食品生产技术的关键操作规程按作物种类，畜禽种类等和不同农业区域的生产特性分别制定的，用于指导无公害食品生产活动，规范无公害食品生产包括农产品种植，畜禽饲养，水产养殖和食品加工等技术操作规程，从事无公害农产品生产必须严格按照规定使用农业投入品。3.4.1 农业综合防治措施 1.
10、选用抗病良种，选择适合当地生产的高产，抗病虫，抗逆性强的优良品种，少使用农药或不使用农药，是防病增产经济有效的方法。 2.栽培管理措施。一是保护地实行轮作倒茬种植，不仅可以明显的减轻病害而且有良好的增产效果；二是清洁田园，彻底消除病株残体，病苗和杂草集中销毁或深埋，切断传播途径；三是采取地膜覆盖，膜下灌水，降低大棚湿度。四是实行配方施肥，增加有机肥的使用，配合使用磷肥，控制氮肥的使用量，防治硝酸盐的累积和污染。五是深耕改土，垅土法等改进栽培措施。六是推广无土栽培和净沙栽培。3.4.2 物理防治措施1.晒种,温汤侵种。播种或侵种催芽前,将种子晒2-3天,可利用阳光杀灭附子在种子上的病菌。2.利用
11、太阳能高湿灭毒，灭病灭虫。3.嫁接栽培，能有效地防止很多病虫，抗病性和丰产性高。3.4.3 科学合理施用农药1.严禁在农产品上使用高毒，高残留农药。2.选用高效低毒低残留的农药。4. 江苏省无公害农产品分析江苏省地处东南沿海，经济比较发达，人民生活水平较高，对安全农产品的关注程度较高，安全农产品发展走在全国前列。下面以江苏省为例，深入阐明安全农产品的开发及无公害农产品的管理。4.1 江苏省无公害农产品开发的现状2001年4月，农业部正式实施了“无公害食品计划”，根据农业部的要求，江苏省迅速开展了无公害农产品的生产。截止到2005年6月底，全省通过认定的无公害农产品产地3785个，通过国家无公害
12、产品认证的产品2658个，认定种植业面积2984.8万亩，其中粮油等2200多万亩，园艺类700多万亩，认定家禽1.84亿只，家畜657.2万头。4.2 江苏省无公害农产品管理现状1.江苏省无公害农产品的管理机构。目前,江苏省无公害的产业起步于1994年,有当时的江苏省农垦局负责组织,企业申报和考察.2001年4月,江苏省绿色农产品的监督管理工作由地方各级人民政府农业行政主管部门负责。省里具体有江苏省环保,工商,质量技术监督,卫生等有关部门协助农业行政主管部门对无公害农产品进行监督管理。2.江苏省无公害农产品的管理方式。无公害农产品的认定管理。江苏省无公害农产品认定委员会统一负责全省无公害农产
13、品的认定工作，认定委员办公室设在省农林厅，负责无公害农产品认定的日常工作。各市县建立相应的无公害农产品认定管理办公室，办公室设在农业行政主管部门。3. 无公害农产品的基地管理。无公害农产品基地管理主要是基地认定的管理，基地应集中配备专门的技术和管理人员或依托专业技术技能服务机构，负责病虫测定，动物疫病防治，生产技术指导及环境测定，产品质量检测等工作。基地应树立标志牌，并标明范围，生产产品，主要安全生产措施责任人，以接受监督。对无公害农产品基地被污染或者基地环境不达到标准要求的，无公害农产品基地使用的农业投入品不符合无公害农产品相关标准要求的以及擅自扩大无公害农产品基地范围的省农业厅将予以警告，
14、并责令限期改正，逾期未改正的，撤销其无公害农产品基地认证书，并发布公告。5. 总结 随着我国社会主义市场经济体制的逐步建立和完善，对农业生产提出了更高的要求，不仅要保障社会上农产品消费供给，而且要面对市场，适应市场，寻求农业自身的发展。同时，随着我国经济快速持续增长，人民生活水平的不断提高，消费者对食品的要求的档次也越来越高，尤其是与人民身体健康息息相关的农产品，已经超越了满足数量和品种需求的阶段，在营养卫生和食品安全，保障方面提出了更高的要求。回归大自然，消费无公害食品，已成为新时期消费的潮流和市场走向。目前引起社会广泛关注的食品安全问题，成为公众关注的焦点。回顾20世纪以来社会和经济发展的
15、历程，人类已经清醒地认识到，工业化的推进和现代农业的发展为人类创造了大量的物质财富，但也给人类带来了诸多的问题，如环境污染，生态环境破坏等，这些都是可能影响到我们的食品安全问题的因素。因此，无公害将成为21世纪农产品生产的基本要求，大力发展无公害农产品，加快提高农产品质量安全水平，是农业和农村经济结构战略性调整的重要内容，也是提高农产品市场竞争力的一项重要举措，对于保护消费者合法权益，增进人民群众身体健康，改善农业生态环境，增加农民收入，促进农业生产可持续发展都具有十分重要的意义。参考文献【1】食品响警报 少年儿童出版社 张 编著【2】安全农产品开发与可持续发展研究 中国农业出版社 张利国著【3】无公害蔬菜生产认证指南 中国农业科学技术出版社 李花莲著【4】无公害果园农药使用指南 金盾出版社 冯明祥著【5】全国无公害食品行动计划丛书 中国农业出版社 宋玉霞著【6】食品安全 社会科学文献出版社 玛丽恩内斯特尔著【7】食品安全概论 化学工业出
