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1、2013年湖北三峡职业技术学院单独招生旅游管理专业（专业技能）考试大纲一、考试性质湖北三峡职业技术学院单独招生考试是由中等职业学校 （含普通中专、 成人 中专、职业高中、技工学校等）相关类专业应、往届毕业生参加的自主选拔性考 试。二、考试目标与要求（一）考试目标测试考生对旅游服务类专业基础理论知识的掌握程度，做到理论结合实践， 能对旅游实践问题进行分析和处理。（二）能力要求 1技能操作能力：测试考生对旅游服务类专业技能的掌握程度。 2素质特长：测试考生艺术特长及现场表现力。三、考试范围与内容（一）导游方向1导游概述（1）了解导游服务的产生、发展及其发展趋势；（2）掌握导游服务的概念、类型、范围
2、、性质、特点、地位和作用等知识， 对导游服务有一个系统的认识；（3）理解导游员的概念与分类、导游员的职责、导游员的素质和修养、导 游员的职业道德和行为规范；（4）掌握导游员的培训与考核等知识，对导游员有一个系统的认识。 2导游语言艺术（1）掌握导游词的基本要点和撰写技巧；（2）掌握导游讲解的原则和常用的技巧。3导游技能（1）了解导游带团的特点和原则；（2）了解导游员的心理服务技能和协作技能。4导游接团程序与问题应对掌握景区景点导游、 地陪导游、 全陪导游和海外领队的接团程序及游客个别 要求的处理。5其他导游服务（1）掌握散客导游服务程序；（2）掌握重点游客的接待程序。6旅游事故的处理 掌握在旅
3、游活动中发生的各类事故或问题的处理方法，例如：空接、漏接、 游客走失等。7导游业务的相关知识 掌握在旅游活动中导游员需要运用的相关知识， 包括：交通知识、 出入境知 识、货币知识等。（二）酒店方向1餐饮、客房管理概述（1）理解餐饮部、客房部在饭店中的地位和作用；（2）掌握餐饮和客房服务的概念、类型、范围、性质、特点等知识，对餐 饮、客房服务有一个系统的认识；（3）理解餐饮、客房服务人员的素质要求；（4）了解餐饮与客房服务的发展趋势及服务项目。2中、西餐服务（1）掌握中国菜肴的分类、中餐服务基本技能与服务用语；（2）掌握中西餐服务流程和服务方法；（3）掌握中、西餐宴会服务规程；（4）掌握中西餐宴
4、会厅的布局、餐台布置、宴会菜单、宴会服务人员的职 业素质要求；（5）了解中餐厅经营特点、中式烹饪的主要特点；了解西餐常识（欧美主 要国家的菜式特点；西式烹饪的特点；西餐厅经营特点；西餐正餐的进餐礼仪）（6）了解餐厅酒水知识、酒吧服务。3 前厅与客房服务(1) 掌握前厅服务项目及服务规程；(2) 掌握客房服务项目及服务规程。4 餐饮部、客房部组织机构设置(1) 掌握餐饮部、客房部组织机构设置；(2) 掌握餐饮部、客房部各岗位职责；(3) 了解餐饮部与其他部门的业务关系。5 餐厅、客房员工管理(1) 掌握餐厅、客房岗位设置和员工配置；(2) 掌握餐厅、客房员工招聘、培训、日常管理的基本内容6 餐饮
5、、客房服务质量管理(1) 掌握餐饮、客房服务质量管理的含义、内容与特点；(2) 了解餐饮、客房服务质量的分析与控制方法；(3) 能够灵活处理顾客相关投诉及突发事件。四、考试形式和内容(一)专业知识考试1 考试方式及时间闭卷，笔试。考试时间45分钟，满分90分。2 考试内容及评分标准题型分值内容要求填空题14基础理论知识掌握专业基础知识，准确填写，错填无分。单项选择题20基础理论知识及应用掌握专业知识并运用，准确选择，错选无分多项选择题24基础理论知识及应用掌握专业知识并运用，准确选择，错选无分，漏选得1分。案例分析32基础理论知识及应用紧扣案例结合专业知识，准确选择，错选无分，漏选得1分。3
6、样题（见附件）（二）技能操作考试1 考试方式及时间技能操作考试方式为面试。考试项目分为选考项目和必考项目。 考生可从三 个选考项目中任选一个项目参加考试。必考项目一个，每位考生必须参加考试。考试时间不得超过每个项目规定的时间。2 考试内容及评分标准（1）选考项目一：导游讲解考试内容及评分标准考试项目导游讲解考试方式选考 考试时间 5分钟 项 目总分160 分,考试内容/ 一- 77”r j/、ii、y y / 7景点自选，武当山、神农架、长江三峡、黄鹤楼、大别山或者考项目分解考试要求分值久匚|丿J川干仪容仪表J IQ、穿着打扮得体整洁丿1且一 5 / 丿曰 J J 1 刀 1 T VT ? j
7、dk. I 口 u言行举止大方符合导游员礼仪礼众貌规范5景点讲解（100 分）言行举止/大方，符合导游员J礼仪礼/j貌规Y 范。讲解内容全面15讲解内容全面要点明确 信息准确1520要点明确,信息准确 条理清晰 详略得当20on条理清晰，详略得当-Hr X|T| -rj Z Jz寸两20on体现乂化内涵卄存说十卄二FH冃、【/20讲解方法运用得当卄解邳生*动 有咸染力154 n语言表达（30 分）讲解生动J、有感染丿力 普通甬话标准 语速适中10o普通话标准,语速适中用词准确恰当 有分寸84 A用词准确、恰当、有分寸内容有条平理富逻辑丿性10内容有条理,，富逻辑性中徉r甘爲白产亠卜二田彳曰W6
8、导游规范表情及其他身体语言运用得当熟知并能正确运用导游服务规范、导游服务程序正620（2）选考项目二：中餐摆台操作考试内容及评分标准考试项目rh 媒锂 厶堀 Z/h考项目考试方式选考汁 Ppi15 分钟项目总分pn Zk考试方式选考r-1-t虎X 音 人 4OT 厶考试时间15分钟项J口总、分160分考试内容项目分解中餐宴会摆台考试耍求分值#54444仪容仪表铺台布（12 分）餐椅定位（12 分）餐碟定位（15 分）味碟、汤碗、汤勺（19 分）筷架、筷子、长柄勺、牙签（24 分）葡萄酒杯、白酒杯、水杯（20分）餐巾折花公用餐具菜单、花瓶和桌牌托盘（8分）拆台穿着打扮得体，整洁。言行举止大方，符
9、合餐饮礼仪规范。台布的十字中心对准餐卓中心，台布四周下垂对称。 次完成凸线朝上主位和副主位分别对应十字线两头 餐椅之间距离均等，呈中心对称 餐椅与台布下垂边缘距 2厘米 一次性定位，餐碟之间距离均等，餐碟中心对应餐位餐碟与桌边距离一2厘米手法正确、卫生味碟位于餐碟正前方1厘米处，中心在一条垂线上。 汤碗位于味碟左侧一1厘米处，中心在一条水平线上。 汤勺放置汤碗中，勺柄朝左，与餐碟平行。 筷架置于味碟右侧，与汤碗、味碟的中心在一条水平筷子、长柄勺置于筷子架上，长柄勺距餐碟筷尾距餐桌边缘一1.5厘米 筷套商标正面朝上 牙签位于长柄勺和筷子之间，底部与长柄勺平 牙签套正面朝上。葡萄酒杯在味碟正前方
10、2厘米处 白酒杯位于葡萄酒杯右侧，杯肚间距1厘米。水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间距1厘米。三杯呈斜直线，与味碟所在的水平直线呈 30度角（如3厘米。手法正确、卫生手（拿杯柄或中下部花型突出主位、符合主题、整体协调。折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观公用餐具摆放在正副主人的正前方按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端花瓶摆在台面正中心菜单分别摆放公用筷子架右侧桌牌号摆放在花瓶正前方、面对副主人位。 用左手胸前托，手法正确，不倚靠身体其他部位。操作速度适中，过程完整。 操作规范、娴熟、轻快、姿态优美。4844#9（3）选考项目三：客房
11、铺床操作考试内容及评分标准348#考试项目 考试方式 考试内容 项目分解 仪容仪表客房铺床操作 选考考试时间 中式铺床5分钟考试要求项目总分160分分值（10 分）拉床（8分）床单（34 分）被套20分）精神面貌、微笑姿态举止个人卫生、着装将床拉出，距床头板50公分。一次抛单定位（两次扣5分，三次及以上不得分） 不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣2分，810床单准确（毛边向下，抛反不得分） 床单表面平整光滑包角紧密平整，式样统一（90度）。一次抛开（两次扣 5分，三次及以上不得分）、平整 被套正反面准确（抛反不得分）被套开口在床尾（方向错不得分）握住羽绒被的左右角，从开口处伸入，直到
12、被套的两10用力向前抖动，并使被芯与被套四角边对应抓两角抖开棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分,被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3羽绒被（50 分）羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展。羽绒被在被套内两侧两头平被套口平整且要收口，羽绒被不外露。 被套表面平整光滑羽绒被在床头翻折 40厘米（每相差2厘米扣2分，不枕头（15 分）推床（8分）两侧距地等距（每相差 2厘米扣2分，不足2厘米不四角到位，饱满挺括枕头边与床头平行枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣2分，不足枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂。 推床恢复原位拆床（15 分）操作速度适中过程完整一 5 操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位5卫生观念强 反应敏捷5（4）必考项目：素质特长考试内容及评分标准考试项目素质特长考试方式必考考试时间5分钟项目总分50分考试内容才艺展示，内容自选，形式不限。演讲、朗诵、唱歌、舞蹈、讲故事、 小品表演、乐器演奏、特殊语言表演（如：手语或外语）等均可。项目分解考试要求分值仪容仪表（5分）穿着得体2举止大方3主题（12 分）主题鲜明6内容健康6形式（15 分）形式活泼7积极向上8效果（12 分）有娱乐性6有幽默感6应变能力（6分）情绪稳定3考虑问题周到3#
