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1、第七章变性淀粉生产工艺变性淀粉的生产工艺与设备变性淀粉的生产 方法有湿法、干法和蒸煮法，蒸煮法因采用的变性淀粉的生产方法有湿法、 干法和蒸煮法，设备不同又有热糊法、设备不同又有热糊法、高压法和喷 射法之分。高压法和喷射法之分。1.湿法生产.湿法工艺是以淀粉与水或 其他液体介质调成淀粉乳为基础，在一湿法工艺是以淀粉与水或其他液体 介质调成淀粉乳为基础，件下与化学试剂进行改性反应，生成变性淀粉的 过程，定条件下与化学试剂进行改性反应，生成变性淀粉的过程，在此过 程中淀粉颗粒处于非糊化状态。如果采用的分散介质不是水，此过程中淀 粉颗粒处于非糊化状态。如果采用的分散介质不是水，而是有机溶剂，或 含水的
2、混合溶剂时，又称溶剂法。而是有机溶剂，或含水的混合溶剂时， 又称溶剂法。溶剂法的有机溶剂价格昂贵，有易燃易爆危险，回收困难， 机溶剂价格昂贵，有易燃易爆危险，回收困难，只有生产高取代高附加值 产品时才使用。度、高附加值产品时才使用。第七章变性淀粉生产工艺第七章变性淀粉生产工艺干法生产变性淀粉干法生产工艺中，原淀粉 含水量最多保持在以下，一般为干法生产工艺中，原淀粉含水量最多保 持在40%以下，20%左右，整体反应过程处于相对于的状态下进行。该法 的优点%左右，整体反应过程处于相对于的状态下进行。是节省了湿法必 用的脱水与干燥过程，节约能源，降低生产成本，是节省了湿法必用的脱 水与干燥过程，节约
3、能源，降低生产成本，无污染。但也存在缺点，即淀 粉与化学试剂混合不均匀；无污染。但也存在缺点，即淀粉与化学试剂混 合不均匀；反应不充分，所以只能生产少数几种产品，如黄糊精、白糊精、充分，所以只能生产少数几种产品，如黄糊精、白糊精、酸降解淀粉和淀 粉磷酸酯等。淀粉和淀粉磷酸酯等。第七章变性淀粉生产工艺第二节预糊化淀粉预糊化淀粉（o一化淀粉化 淀粉）化淀粉预糊化淀粉，亦称。一化淀粉，顾名思义，这是一种已被糊 化化淀粉，预糊化淀粉，亦称。化淀粉顾名思义，的淀粉产品。它是一种 经物理方法（湿热处理而生成的变性淀粉。湿热处理）而生成的变性淀粉的 淀粉产品。它是一种经物理方法湿热处理而生成的变性淀粉。与原
4、淀粉的 明显区别是。化淀粉能够在冷水中溶解化淀粉能够在冷水中溶解，与原淀 粉的明显区别是。一化淀粉能够在冷水中溶解，即在冷水中溶胀后形成具 有一定熟度的淀粉糊，使用方便，中溶胀后形成具有一定熟度的淀粉糊，使用方便，凝沉性也比原淀粉一、生产方法1.工艺 原理.未变性淀粉具有微结晶胶束构造，冷水中不溶解膨胀，对淀粉酶未 变性淀粉具有微结晶胶束构造，冷水中不溶解膨胀，不敏感，这种状态的 淀粉称为p一淀粉。将p一淀粉在一定量的淀粉。不敏感，这种状态的淀 粉称为淀粉淀粉在一定量的水存在下进行加热，使之糊化，排列地胶束结 构被破坏，水存在下进行加热，使之糊化，规律排列地胶束结构被破坏， 分子间氢键断开，水
5、分子进入其间，分子间氢键断开，水分子进入其间， 这时在偏光显微镜下观察失去双折射现象，结晶构造消失，并且易接受酶 的作用，去双折射现象，结晶构造消失，并且易接受酶的作用，这种结构 结构。称e结构。生产。一化淀粉的原理就是在热滚筒表面使淀粉乳结 构生产。化淀粉的原理就是在热滚筒表面使淀粉乳充分糊化后，迅速干燥; 或在挤压设备内淀粉受到高温高压作用，充分糊化后，迅速干燥；或在挤 压设备内淀粉受到高温高压作用，从微细的喷嘴喷出，压力骤降，淀粉颗 粒瞬间膨化由原p-结淀粉颗粒瞬间膨化，从微细的喷嘴喷出，压力骤 降，淀粉颗粒瞬间膨化，由原结构转为a-结构。结构。构转为结构第七章变性淀粉生产工艺2.生产方法生产.一化淀粉的方法有：热滚法、喷雾干燥法、挤压膨化法和微波法化淀 粉的方法有：热滚法、喷雾干燥法、化淀粉的方法有等。（1）热滚法。 又称滚筒干燥法。它是将淀粉浆喷洒在加热的滚热滚法。热滚法又称滚筒 干燥法。筒表面，使淀粉乳充分糊化，然后干燥，获得成品的一种方法， 筒表面，使淀粉乳充分糊化，然后干燥，获得成品的一种方法，也是传统 生产e一淀粉的主要方法。也是传统生产淀粉的主要方法。淀粉的主要方 法第七章变性淀粉生产工艺
