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1、专题一 传统发酵技术的应用课题一 果酒和果醋的制作（一）旁栏思索题1.应当先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？答：应当先冲洗，然后再除去枝梗，以避开除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。2.你认为应当从哪些方面防止发酵液被污染？提示：须要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。3.制葡萄酒时，为什么要将温度限制在18-25？制葡萄醋时，为什么要将温度限制在30-35？答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20左右最适合酵母菌繁殖。因此须要将温度限制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30-35，因此要将
2、温度限制在30-35。4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时须要氧的参加，因此要适时向发酵液中充气。（二）资料发酵装置的设计探讨题请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应当如何运用这个发酵装置？答：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；出料口是用来取样的；排气口的作用是排动身酵产生的CO2，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其防止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。运用该装置制酒时，应当关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧
3、气。课题二 腐乳的制作（一）旁栏思索题1.你能利用所学的生物学学问，说明豆腐长白毛是怎么一回事？答：豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。2.王致和为什么要撒很多盐，将长毛的豆腐腌起来？答：盐能防止杂菌污染，避开豆腐腐败。3.我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？答：含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。4.吃腐乳时，你会发觉腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？答：“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。“皮”对人体无害。（二
4、）练习1.答：越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此要随着豆腐层的加高增加盐的用量，在接近瓶口的表面，盐要铺厚一些，以有效防止杂菌污染。课题三 制作泡菜（一）旁栏思索题1.为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？答：酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。2.为什么日常生活中要多吃簇新蔬菜，不吃存放时间过长、变质的蔬菜？答：有些蔬菜，如小白菜和萝卜等，含有丰富的硝酸盐。当这些蔬菜放置过久发生变质（发黄、腐烂）或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。3.为什么泡菜坛内有时会长一层白膜？你认为这层白
5、膜是怎么形成的？答：形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液养分丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌繁殖。（二）练习2. 答：果酒的制作主要利用的是酵母菌的酒精发酵，果醋的制作利用的是醋酸菌将酒精转变为醋酸的代谢，腐乳的制作利用的主要是毛霉分泌的蛋白酶等酶类，泡菜的制作利用的是乳酸菌的乳酸发酵。传统发酵技术都奇妙地利用了自然菌种，都为特定的菌种供应了良好的生存条件，最终的发酵产物不是单一的组分，而是成分困难的混合物。专题二 微生物的培育与应用课题一 微生物的试验室培育（一）旁栏思索题1.无菌技术除了用来防止试验室的培育物被其他外来微生物污染外，还有什么目的？答：无菌
6、技术还能有效避开操作者自身被微生物感染。2.请你推断以下材料或用具是否须要消毒或灭菌。假如须要，请选择合适的方法。（1） 培育细菌用的培育基与培育皿（2） 玻棒、试管、烧瓶和吸管（3） 试验操作者的双手答：（1）、（2）须要灭菌；（3）须要消毒。（二）倒平板操作的探讨1.培育基灭菌后，须要冷却到50 左右时，才能用来倒平板。你用什么方法来估计培育基的温度？提示：可以用手触摸盛有培育基的锥形瓶，感觉锥形瓶的温度下降到刚刚不烫手时，就可以进行倒平板了。2.为什么须要使锥形瓶的瓶口通过火焰？答：通过灼烧灭菌，防止瓶口的微生物污染培育基。3.平板冷凝后，为什么要将平板倒置？答：平板冷凝后，皿盖上会凝聚
7、水珠，凝固后的培育基表面的湿度也比较高，将平板倒置，既可以使培育基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培育基，造成污染。4.在倒平板的过程中，假如不当心将培育基溅在皿盖与皿底之间的部位，这个平板还能用来培育微生物吗？为什么？答：空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间的培育基上滋生，因此最好不要用这个平板培育微生物。（三）平板划线操作的探讨1.为什么在操作的第一步以与每次划线之前都要灼烧接种环？在划线操作结束时，仍旧须要灼烧接种环吗？为什么？答：操作的第一步灼烧接种环是为了避开接种环上可能存在的微生物污染培育物；每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种，使下一次划
8、线时，接种环上的菌种干脆来源于上次划线的末端，从而通过划线次数的增加，使每次划线时菌种的数目渐渐削减，以便得到菌落。划线结束后灼烧接种环，能与时杀死接种环上残留的菌种，避开细菌污染环境和感染操作者。2.在灼烧接种环之后，为什么要等其冷却后再进行划线？答：以免接种环温度太高，杀死菌种。3.在作其次次以与其后的划线操作时，为什么总是从上一次划线的末端起先划线？答：划线后，线条末端细菌的数目比线条起始处要少，每次从上一次划线的末端起先，能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐步削减，最终能得到由单个细菌繁殖而来的菌落。（四）涂布平板操作的探讨涂布平板的全部操作都应在火焰旁边进行。结合平板划线与系列稀释的
9、无菌操作要求，想一想，第2步应如何进行无菌操作？提示：应从操作的各个细微环节保证“无菌”。例如，酒精灯与培育皿的距离要合适、吸管头不要接触任何其他物体、吸管要在酒精灯火焰四周；等等。课题二 土壤中分解尿素的细菌的分别与计数（一）旁栏思索题1.想一想，如何从平板上的菌落数推想出每克样品中的菌落数？答：统计某一稀释度下平板上的菌落数，最好能统计3个平板，计算出平板菌落数的平均值，然后按课本旁栏的公式进行计算。2.为什么分别不同的微生物要采纳不同的稀释度？测定土壤中细菌的总量和测定土壤中能分解尿素的细菌的数量，选用的稀释范围相同吗？答：这是因为土壤中各类微生物的数量（单位：株/kg）是不同的，例如在
10、干旱土壤中的上层样本中：好氧与兼性厌氧细菌数约为2 185万，放线菌数约为477万，霉菌数约为23.1万。因此，为获得不同类型的微生物，就须要按不同的稀释度进行分别，同时还应当有针对性地供应选择培育的条件。（二）练习2.提示：反刍动物的瘤胃中含有大量的微生物，其中也包括分解尿素的微生物。由于瘤胃中的微生物多为厌氧菌，接触空气后会死亡，因此分别其中能分解尿素的微生物除了须要准备选择培育基外，还应参照厌氧菌的培育方法进行试验设计。课题三 分解纤维素的微生物的分别（一）旁栏思索题1.本试验的流程与课题2中的试验流程有哪些异同？答：本试验流程与课题2的流程的区分如下。课题2是将土样制成的菌悬液干脆涂布
11、在以尿素为惟一氮源的选择性培育基上，干脆分别得到菌落。本课题通过选择培育，使纤维素分解菌得到增殖后，再将菌液涂布在选择培育基上。其他步骤基本一样。2.为什么要在富含纤维素的环境中找寻纤维素分解菌？答：由于生物与环境的相互依存关系，在富含纤维素的环境中，纤维素分解菌的含量相对提高，因此从这种土样中获得目的微生物的几率要高于一般环境。3.将滤纸埋在土壤中有什么作用？你认为滤纸应当埋进土壤多深？答：将滤纸埋在土壤中能使纤维素分解菌相对聚集，事实上是人工设置纤维素分解菌生存的相宜环境。一般应将纸埋于深约10 cm左右腐殖土壤中。4.想一想，这两种方法各有哪些优点与不足？你准备选用哪一种方法？两种刚果红
12、染色法的比较：方法一是传统的方法，缺点是操作繁琐，加入刚果红溶液会使菌落之间发生混杂；其优点是这样显示出的颜色反应基本上是纤维素分解菌的作用。方法二的优点是操作简便，不存在菌落混杂问题，缺点是由于纤维素和琼脂、土豆汁中都含有淀粉类物质，可以使能够产生淀粉酶的微生物出现假阳性反应。但这种只产生淀粉酶的微生物产生的透亮圈较为模糊，因为培育基中纤维素占主要地位，因此可以与纤维素酶产生的透亮圈相区分。方法二的另一缺点是：有些微生物具有降解色素的实力，它们在长时间培育过程中会降解刚果红形成明显的透亮圈，与纤维素分解菌不易区分。5.为什么选择培育能够“浓缩”所需的微生物？答：在选择培育的条件下，可以使那些
13、能够适应这种养分条件的微生物得到快速繁殖，而那些不适应这种养分条件的微生物的繁殖被抑制，因此可以起到“浓缩”的作用。（二）练习2.答：流程图表示如下。土壤取样选择培育（此步是否须要，应依据样品中目的菌株数量的多少来确定）梯度稀释将菌悬液涂布到有特定选择作用的培育基上选择单菌落发酵培育专题三 植物的组织培育技术 课题一 菊花的组织培育（一）旁栏思索题1.你能说出各种养分物质的作用吗？同专题2中微生物培育基的配方相比，MS培育基的配方有哪些明显的不同？答：微量元素和大量元素供应植物细胞生活所必需的无机盐；蔗糖供应碳源，同时能够维持细胞的渗透压；甘氨酸、维生素等物质主要是为了满意离体植物细胞在正常代
14、谢途径受到肯定影响后所产生的特别养分需求。微生物培育基以有机养分为主。与微生物的培育不同，MS培育基则需供应大量无机养分，无机盐混合物包括植物生长必需的大量元素和微量元素两大类。2.你准备做几组重复？你准备设置比照试验吗？答：老师可以支配学生分组，做不同的材料或配方，最终分别汇报成果。但每种材料或配方至少要做一组以上的重复。设置比照试验可以取用一个经过灭菌的装有培育基的锥形瓶，与接种操作后的锥形瓶一同培育，用以说明培育基制作合格，没有被杂菌污染。（二）练习1.答：植物组织培育所利用的植物材料体积小、抗性差，对培育条件的要求较高。用于植物组织培育的培育基同样适合于某些微生物的生长，如一些细菌、真
15、菌等的生长。而培育物一旦受到微生物的污染，就会导致试验前功尽弃，因此要进行严格的无菌操作。2.答：外植体的生理状态是胜利进行组织培育的重要条件之一。生长旺盛的嫩枝生理状况好，简单诱导脱分化和再分化。课题二 月季的花药培育（一）旁栏思索题为什么花瓣松动会给材料的消毒带来困难？答：花瓣松动后，微生物就可能侵入到花药，给材料的消毒带来困难。（二）练习1.答：F2代紫色甜玉米的基因型组成可能为Aasusu或AAsusu。假如运用常规育种方法，将F2代中的紫色甜玉米与白色甜玉米（aasusu）进行测交，可以选择出基因型为AAsusu纯种紫色甜玉米。但这种方法比较繁琐，耗时也较长，须要至少三年的选种和育种时间。假如利用花药培育的技术，在F1代产生的花粉中就可能有Asu的组合，再将花粉植株进行染色体加倍，就可以干脆得到紫色甜玉米的纯合体（AAsusu）。这种方法可以大大缩短育种周期。2.答：植物组织培育技术与花药培育技术的相同之处是：培育基配制方法、无菌技术与接种操作等基本相同。两者的不同之处在于：花药培育的选材特别重要，需事先摸索时期相宜的花蕾；花药裂开后释放出的愈伤组织或胚状体也要与时更换培育基；花药培育对培育基配方的要求更为严格。这些都使花药培育的难度大为增加。专题四 酶的探讨与应用课题一 果胶酶在果汁生产中的作用（一）旁栏思
