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1、过氧化氢测定方法A1原理酒中过氧化物在稀硫酸中能使碘化钾氧化，产生定量的碘，此碘用硫代硫酸钠标准溶液滴定，以淀粉作指示剂。同时用过氧化氢酶分析过氧化氢后，用硫代硫酸钠标准溶液滴定除过氧化氢外的过氧化物，从未加过氧化氢酶样品所消耗的硫代硫酸钠标准溶液的毫升数，计算过氧化氢的含量，其反应式为：2KI+H2SO4+H2O2K2SO4+2H2O+I2(Al)I2+2Na2S2O3Na2S4O6+2NaI(A2)2H2O22H2O+O2(A3)A2试剂A2.10.05mol/L硫代硫酸钠标准溶液(用前标定)；临用时稀释成0.0025mol/L。A2.21%淀粉指示剂。A2.310%碘化钾水溶液。A2.4
2、10%硫酸。A2.53%钼酸铵水溶液。A2.60.1%过氧化氢酶溶液：称0.10g过氧化氢酶，用100mL蒸馏水分多次将其溶解，置冰箱保存。A3测定方法用欧氏吸管或容量瓶取25.0mL辐照薯干酒于250mL的碘量瓶中，取A、B二份；B瓶中加入0.1%过氧化氢酶0.5mL,混匀，放置1Omin(放置过程中摇动数次)。在A、B两瓶中各加入10%硫酸溶液5.0mL及10%碘化钾溶液5.0mL，并各加3%钼酸铵3滴，混匀，置暗处放置10min,各加水75mL，分别用0.0025mol/L硫代硫酸钠滴定，待滴至微黄色时，加淀粉指示剂05mL，继续滴至蓝色消失，分别记录A、B二份消耗硫代硫酸钠的毫升数。A4计算(VV)xcx34.02A-BXX过氧化氢(mg/L)=X1000式中：A瓶中消耗硫代硫酸钠的毫升数;B瓶中消耗硫代硫酸钠的毫升数;c硫代硫酸钠的摩尔浓度；34.02与1.00mL硫代硫酸钠标准溶液c(Na2S203)=1.000mol/L相当的以毫克表示的过氧化氢的质量；V取薯干酒样的毫升数。
