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1、第三章 营养学根底35%营养素分类宏量营养素微量营养素碳水化合物脂 类蛋 白 质维 生 素矿 物 质水产能营 养 素非产能膳食参考摄入量名称缩写内容平均需要量EAR营养素满足群体一半50%人需求推荐摄入量(平安摄入量)RNIRDA绝大多数个体都没有发生缺乏症的危险适宜摄入量AI满足目标人群中几乎所有个体的营养素需要可耐受最高摄入量UL营养素摄入超过UL值，那么有对人体有害的风险所有营养素知识汇总、膳食DRIs汇总原文掌握能量考点：1千卡kcal：1000g纯水的温度由15提升到16所需要的能量。1焦耳J：用1牛顿力把1kg的物体移动1m所需要的能量。 1kcal=4.184kJ 1kJ=0.2
2、39kcal1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal人体一天所需能量：2400kcal，产能营养素计算公式如下：营养素产能占比日供能营养素需求量计算公式蛋白质4 kcal10-15%取15%2400kcal/d15%4kcal/g=90g脂肪9 kcal20-30%取25%2400kcal/d25%9kcal/g=66.67g碳水化合物4 kcal55-65%取60%2400kcal/d60%4kcal/g=360g身高体重计算公式BMI体质指数=体重(kg)身高m开平方。(正常: 18.523.9 ; 轻度消瘦: 1718.5 ; 超重: 2427.9 )*例：75kg1.8
3、1m1.81m=20.42正常范围内标准体重kg：男性=身高cm-105。女性cm=身高-110*例：某男175-105=70kg，某女165-105=60kg。标准体重=实测体重kg标准体重kg/标准体重100% (正常:10%)10-20%超重20肥胖*例：某人体重70-55/55100%=27%肥胖P61食物的卡价：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。又称食物的热价，食物的能量卡价，能量洗漱。物理卡价：每克产能营养素在体外燃烧时所产生的能量值称为“物理卡价。根底代谢影响因素体外表积年龄性别激素季节劳动强度P62根底代谢：人体在维持呼吸、心跳等最根本生命活动情况下的能量代谢P65食物热
4、效应(TEF)：由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去又称为食物特殊动力SDA,一般混合膳食约增加根底代谢的10%。三大供能营养素考点总汇：P67含氮：13-19%折16%。1g氮=6.25g蛋白质。蛋白质百分含量=6.25*100% 参考蛋白：鸡蛋蛋白 氨基酸：蛋白质的分子结构、分解产物转化关系：蛋氨酸 半胱氨酸。苯丙氨酸 酪氨酸赖氨酸：促进生长发育氨基酸分类：必须9种成年人8中，儿童多组氨酸。非必须10种。条件必须2种。按限制级别分：缺乏较多的为限制氨基酸，缺乏最多的为第一限制氨基酸蛋白质评价包含4项评价指标解释公式蛋白质含量测定蛋白质的含量蛋白质消化率表观消化率不计内源粪代谢氮摄入氮
5、-粪氮/摄入氮*100%真消化率TD计算粪代谢氮及其它摄入氮-粪氮+粪代谢氮/摄入氮*100%蛋白质利用率蛋白质成效比值PER平均值：1g=2.5以体重增长为判断标准，每g蛋白质增加动物体重的数值PER=实验期内体重增加/蛋白质摄入量*100%或实验组/对照组蛋白质成效比值*2.5生物价BV反响食物消化吸收后被肌体利用程度的一项指标BV=储留氮/吸收氮*100%氨基酸评分AAS被测食物蛋白质必须氨基酸组成与推荐的理想蛋白质氨基酸模式进行的比拟 蛋白质互补：混合食物增加蛋白质利用率，谷豆结合，谷肉结合。生物学种越远越好，搭配越多越杂越好，食用时间越近越好。P79脂类分为：脂肪甘油三酯、脂肪酸、类
6、脂人体2种脂肪酸：-亚麻酸、亚油酸脂肪酸：构成脂肪的根本单位按脂肪酸长度分类饱和程度分空间结构分按双键位置分长链12单不MUFA顺式天然n-3,6,7,9系或w-3,6,7,9系中链6-12多不PUFA反式人工使LDL-C低密度升高，HDL-C高密度降低短链5饱和SFAP84 脂肪酸子分类作用n-3系-亚麻酸EPA二十碳五烯酸，DHA二十二碳六烯酸促进脑部发育、促进心血管健康n-6系亚油酸ARA花生四烯酸、二十碳四烯酸类脂固定脂，不动脂：细胞膜构成物质，运输脂肪。分为：磷脂、糖脂、类固醇、固醇。卵磷脂：又称磷脂酰胆碱。存在于蛋黄和血液中。神经鞘磷脂：存于神经鞘。胆固醇：限量300mg/d好处：
7、1促进合成胆汁。2：促进转化VD害处：动脉粥样硬化胆固醇无法被吸收利用P85糖的分类多项选择，书中原表3-15GI值：血糖生成指数某食物餐后2h血糖应答曲线下面积GI = - 100%相当含量葡萄糖在餐后2h血糖应答曲线下面积*从进食第一口算起2小时高GI食物：消化快、吸收完全、葡糖糖进入血液快，血糖浓度升高快。低GI食物：肠道停留时间长、释放缓慢、葡糖糖进入血液峰值低、下降速度慢、血糖浓度升高慢。矿物质及维生素考点汇总大框架：P336缺乏症及病症关联框架关联营养素试题多项选择考点免疫抗氧化VA，VC,VE，铁，锌，硒，蛋白质骨骼及牙齿病症钙，磷，镁，锌，氟，VA，VD，VC，VK生殖及生长发
8、育VA，VE，VB2，铁，锌，碘，铬，脂肪酸眼部病症VA，VB2皮肤VA,VC，VB2，VB6，胶原蛋白，铁，锌，烟酸，脂肪酸衰老铜、VC、VE,胶原蛋白心脏及血管VB1，脂肪酸，铁，硒，钾，铬贫血或出血VC，铁，叶酸，VE,VB6，VB12神经与精神VB1，VB6，VC，叶酸，铁，碘，钙，镁，钾，烟酸智力牛磺酸，铁，DHA，VC，锌血小板VK血压钾，钠葡萄糖代谢相关烟酸，铬疲劳虚弱铁，VB2，VC，蛋白质，能量肠胃功能VA，VB1，叶酸，镁，烟酸营养缺乏症汇总缺乏症缺乏营养素病症酮血症碳水化合物消化不良、食欲不振、神经兴奋酮尿症蛋白质能量营养不良症PEM蛋白质水肿型，缺蛋白质不缺能量：60%
9、-80%体重头腹四肢凹陷性水肿、腹泻、头发稀少脱落、情绪冷漠不好负氮平衡能量干瘦型，缺能量不缺蛋白质：60%体重，皮下脂肪、骨骼肌、内脏器官萎缩、蛙状腹且腹壁薄，心率降低等病症蛋白质+能量混合型：蛋白质与能量缺乏同时缺维生素及其它夜盲症及失明VA夜间视觉障碍及其它所有眼部病变及病症儿童佝偻病VD，钙，磷精神病症,枕突,方颅,漏斗胸,鸡胸,肋骨串珠,手足,X,O型腿，鸭步,企鹅步成人骨质疏松症钙，磷，镁，氟，VD，VK骨质疏松、骨折、骨痛、骨骼老化等低镁血症镁房事早搏,房颤,室速.室颤,血压升高，胰岛素抵抗，神经肌肉亢进溶血性贫血VE起病急骤、可突发寒战、高热、面色苍白、腰酸背痛、气促、乏力、烦
10、躁、亦可出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠道病症成人脚气病VB1肌肉酸痛，心脏肿大婴儿脚气病婴儿神经炎脂溢性皮炎VB2，VB6神经紊乱、弥漫性上皮角化、上皮损伤、脱发小细胞贫血VB6癫痫样惊厥、神经错乱、抑郁胎儿神经管畸形叶酸神经管病变高同型半胱氨酸血症叶酸，VB12糖脂肪代谢紊乱、致血栓、引起冠心病巨幼红细胞贫血叶酸，VB12消化道功能紊乱、缺铁性贫血样坏血病VC体重减轻,四肢无力,肌肉疼痛,牙龈肿痛发炎，伤口愈合缓慢新生儿出血症VK新生儿多处出血病症成人凝血障碍伤口愈合缓慢，凝血障碍缺铁性贫血铁面色苍白,口唇粘膜和眼结膜苍白,疲劳,乏力,头晕,心悸,指甲脆薄,反甲。儿童易烦躁,对周围不感兴趣,发育
11、受阻,学习能力降低,成人:冷漠呆板渗出性肠病变及吸收不良综合症渗出性肠病变及吸收不良甲亢碘甲状腺肿大克汀病不可逆脑神经,神经肌肉损害,孕妇流产,先天畸形,智力低下,认知能力低下,胚胎期和围产期死亡率上升侏儒症伊朗乡村病锌伤口愈合缓慢,面色苍白贫血面容,生长缓慢,味觉障碍,免疫减退肠病性肢端性皮炎肠胃道疾患异食癖食欲不佳、摄食怪异，吃木头,钉子克山病硒心脏扩大,心功能失常,心力衰竭,其它有动物不孕大骨节病骨节硕大蛀牙氟牙齿等一切病症龋齿癞皮病烟酸3D病症：皮炎、腹泻、痴呆营养素过量症汇总过量症过量营养素病症肾结石危险钙易兴奋,头疼,眩晕,恶心呕吐,虚弱,肌痛,冷漠,记忆丧失,嗜睡,昏迷奶碱综合症
12、高血压钠头疼、晕眩、心悸气短、耳鸣、失眠、肢体麻木等铁中毒铁消化道出血高碘型甲状腺肿碘甲状腺肿大锌中毒锌上腹疼痛,腹泻,恶心,呕吐,长期那么贫血,免疫功能降低,高密度脂蛋白胆固醇降低,铜继发性缺乏,抑制各类免疫细胞硒中毒硒1.头发脱落2.指甲变形3.严重者死亡高钙血症VD高尿钙食欲减退,恶心,口渴,烦躁,便秘腹泻交替,严重者因肾脏,大动脉,心脏钙化死亡第四章 人群营养根底10%P141人群阶段掌握P148-149孕妇膳食指南P150 乳母：RNI能量为3000kcal，蛋白质每日增加20g达85g，一局部为优质蛋白。P153 哺乳期膳食掌握。P155 婴儿：0-6个月摄入乳汁800ml/d，中
13、国营养学会推荐脂肪摄入量为45-50%占总能量。足月新生儿铁储藏为300mg，防止4个月内铁缺乏。P157-165母乳喂养老年人：血压范围数值mmhg,毫米汞柱收缩压/舒张压，高压/抵压理想血压120/80正常血压130/85血压正常高值130-139/85-89高血压140/90中老年特点：雌性激素降低 2、钙流失女：男=2：1。P189膳食指南第五章 食物营养与加工根底10%P193始大种类集中营养素特点知识点掌握食物谷物能量、碳水化合物、纤维谷缺：赖氨酸。豆缺：蛋氨酸谷豆结合小麦、大米、玉米、小米、荞麦、燕麦豆类和坚果蛋白质、矿物质蛋白质消化率：整理黄豆：65.3%。豆浆：84.9。豆腐：92-96%大豆、瓜子、核桃、腰果、杏仁蔬菜和水果维生素、矿物质、纤维B-胡萝卜素和VC 高VC，胡萝卜素的新鲜蔬菜水果，菌澡类P199肉类和水产品优质蛋白功能营养素畜、禽、水产、海产乳和乳制品水、蛋白质、钙质特殊人
