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1、饮用天然矿泉水与人类健康 饮用天然矿泉水与人类健康 黑龙江省地质矿产测试应用研究所 黑龙江省矿泉水水质测试中心佟喜文 摘要：本文通过水对人体的影响和矿泉水所含矿物质和微量元素的 介绍，详细阐述了矿泉水对人体健康的作用 关键词：水，矿泉水，微量元素，矿物质，健康 一、水在人体中的作用 11水是人体的重要组成部分 和阳光、空气一样，水是生命不可缺少的要素之一，水在人体内的 含量因年龄、性别而异，新生儿占体重的75-80，成年男子约占60， 女子约50。水与生命活动息息相关，人体损失水分10，许多正常的生 理作用都会受到影响，体内水分损失超过20，人即无法生存。 人体中的水，不是简单的作为纯水形态存
2、在，而是由水 溶剂 和 溶质 组成的体液存在于体内。溶质又分为电解质和非电解质。体液 中的各种酸、碱、盐都是电解质，而非电解质有葡萄糖、尿素、氨基酸、 某些激素和酶。细胞外液的电解质中，阳离子主要是钠离子，其次是钾 离子、钙和镁离子，阴离子主要有氯离子和碳酸氢根离子，其次是蛋白 质、有机酸、磷酸根和硫酸根。细胞内液的电解质中，阳离子只要是钾 离子，其次是镁离子和钠离子，阴离子主要是蛋白质、磷酸根、有机酸 和硫，其次为碳酸氢根。细胞外液或内液，其电解质的阳离子和阴离子 的浓度是相等的o 12水是维持人体正常生理需要的重要营养物质 在人体内水参与各种生物化学反应，同时水又是体内进行生化反应 的良好
3、介质，因为体内各种营养物质必须先溶解于水，然后才能通过各 种液体运往全身各个组织器官和细胞中，以发挥自身的作用。各种代谢 物质、有害的废物，同样也以水为溶剂随体液带到排泄器官中排出体外。 水的溶解作用和运输作用是人体进行新陈代谢的动力o 13水的生理功能 一108 水的生理功能很多，人喝水不能简单理解就是为了解渴，更重要的 是强调水的生理功能作用。水在身体内不但能起物质代谢的媒介作用， 而且直接参与蛋白质、多糖、DNA等生物大分子结构，共同完成人体物 质代谢、能量代谢、信息代谢等生理作用。 水是构成人体组织细胞和体液的重要部分。它作为营养素的溶剂， 参与新陈代谢，它可调节人的体温，使之保持恒定
4、，水是人体关节、肌 肉和体腔的润滑剂，可维持其功能的正常进行。此外，水的最大功能是 参与营养素的消化。 二、矿泉水中所含的矿物质 21矿泉水定义 国家标准饮用天然矿泉水GB8537-1995定义：“从地下深处自然 涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下水；含有一定量的矿物盐、微 量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动 态在天然波动范围内相对稳定o 22国家标准规定的矿泉水的界限指标 界限指标共9项，其中一项或一项以上符合规定者，可称为饮用天 然矿泉水，如表1 丝旦垂签蕉塞垄垦塞捶壅墨堡堂堡塞 表? 游离 溶解性 项目 锂 锶 锌 溴化物 碘化物 偏硅酸 硒 二氧化碳 总固
5、体 020 O20020 10 020 25 O010 250 1000 指标 mgL 有一硬 或一硬以上 增标符合上表看为饮用天然矿泉水o 23矿泉水中其他常量组分和微量元素 1、常量组分：K+、Na+、Ca2+、M92+、HC03一、SOa2一、Cl一 从营养学角度看，矿泉水中所含有的常量组分和微量元素都是维持 人体正常机体组织的必需元素和非常必需元素。 三、矿泉水中主要矿物质对人体的作用 人体内元素除碳、氢、氧和氮以有机化合物和水存在，占人体重量 的96外，其余各种元素统称为无机盐 或矿物质 。矿物质仅占人体重量 4，需要量不像蛋白质、脂类、碳水化合物那样多，但它是构成人体组 织和维持人
6、体正常生理功能不可缺少的物质。由于机体每天都有一定量 一109一 的无机盐丢失，所以人类必须从食物和水中获得足量的各种矿物质。才 能维持良好的健康状况。见表2 31常量元素 1 钙几乎所有天然矿泉水中都含有钙离子，含量范围在30 120mgL。 钙是人体内含量最多的矿物质元素，约占体重的15-20o钙 是构成人体骨骼、牙齿、指甲等主要元素之一。人体中的钙以三种形式 出现，第一种是游离钙，常以钙离子 Ca2+ 存在。钙是细胞膜的重要组成 成分之一，与镁、钾、钠等离子有类似的作用；第二种是钙与其他离子 结合成为复合无机盐形式存在，如羟磷石灰3Ca。 P0。 Ca 0H 。，在骨骼、 牙齿中钙与蛋白
7、质结合形成钙结合蛋白，科学家对钙调蛋白作用进行深 入研究，发现人体中许多重要的生理功能是与钙离子直接有关，如神经 传导、肌肉收缩和细胞间的联接等。 生丝垂堑墼壑蝰 表2 元素 主 要 功 能 元素 主 要 功 能 H 水及有机化合物的组成成分 V 鼠和绿藻的生成因素，促进牙齿的矿 B 植物生长必需 化 C 有机化合物的组成成分 Cr 促进葡萄糖的利用，与胰岛素的作用 N 有机化合物的组成成分 机制有关 O 水及有机化合物的组成成分 Mn酶的激活，光合作用中水光解所必需 F 鼠的生长因子，人骨骼的成长所 Fe 最主要的过渡金属，组成血红蛋白、 必需 细胞色素、Fe-S蛋白等 Na细胞外的阳离子，
8、Na+ Co红血球形成所必需的12的组分 Mg酶的激活，构成叶绿素、骨骼的成 Cu铜蛋白的组分，铁的利用和吸收 分 Zn 许多酶的活性中心，胰岛素的组分 & 在骨骼及软骨形成的初期阶段所必 Se 与肝功能肌肉代谢有关 需 Mo黄素氧化酶，醛氧化酶、固氮酶等所 P 含在册等中，为生物合成与能量 必需 代谢所必需 Sn 鼠发育必需 S 蛋白质的组分，组成FeS蛋白质 I 甲状腺素的成分 CI 细胞外的阴离子，C1 K 细胞内的阳离子，K+ Ca 骨骼、牙齿的主要成分，神经传递 和肌肉收缩所必需 人体缺钙会影响健康。儿童缺钙会导至发育不良，老年人缺钙易患 ?- 110?- 骨质疏松症，所谓骨质疏松症
9、是指人体骨骼里钙质缺失形成很多孔隙， 使骨骼变得非常脆弱，从而容易发生骨折、驼背或身高变矮等。 2 镁 镁是人体必需的营养素，占人体重量005，70镁以磷酸盐存在人 体骨骼和牙齿中，其余分布在软组织和体液中。镁能形成多种酶的激动 剂，对维持心肌正常生理功能有重要作用o 3 钾、钠和氯 氯离子 C1一 ，它们的重要作用是控制细胞、组织液和血液内的电解质平 衡，这种平衡对保持体液的正常流通和控制体内的酸碱平衡是必要的。 氯是胃液中胃酸的成分，胃酸主要是盐酸组成，所以氯是重要的生命必 需元素。 在人体内Na+、K+和Cr三种离子都应保持平衡，任何一种离子不平 衡，都会对身体产生影响。例如运动员在激烈
10、的运动过程中大量出汗， 汗水中除了水分外，还含有Na+、K+和C1一等离子，因此，出汗太多，使 体内Na+、K+和Cl-等离子浓度大为降低，促使肌肉和神经受到影响， 导致运动员出现恶心、呕吐、严重的出现衰竭和肌肉痉挛。所以运动员 在比赛前后要注意补充盐分，炼钢工人或高温工作者的饮料中要加入适 量的食盐。人体内缺钠会感到头晕、乏力，长期缺钠易患心脏病，并可 导致低钠综合症。但人体内钠含量过高也会危害健康。科学界已基本认 定食盐过量与高血压有一定关系，有报导说，人随食盐摄取量的增加， 骨癌、食道癌、膀胱癌的发病率也增高。因此，对于高血压患者，世界 卫生组织建议的含盐量标准是每天不超过6克o 32矿泉水界限指标中各种矿物质对人体的作用 1 锂 锂是人体必需的微量元素，锂对中枢神经活动有调节作用，能安定 情绪，控制神经紊乱，可治疗狂躁型精神病。它还有造血作用，可改善 造血功能状态，使中性细胞增多及吞筮作用增强。它还可以置换替代钠， 有防治心血管病的作用。锂还能提高人体免疫机能。人体每日需摄入锂 01mg左右。 1】一 一1 2 锶 锶是人体必需的微量元素，人体所有组织都含有锶。它是人体骨骼 和牙齿的组成部分，在肠内它与钠竞争吸收部位，使人体降低对钠的吸 收，有利于防治心血管病、高血压等病症，锶还与神经和肌肉的兴奋有
