厨师考核评分表正式版

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1、厨师考核评分表正式版厨师考核评分表检查者：绩：间：年月项目考核内容记分得分评分标准业 务技能66分1、理论知识10分10根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百 分考核，所考分数相对应记1-10分。1-92、时间能力25分15-25根据从事切配、炉灶、冷菜、点心具体岗 位，分出几个档次所对应分数，分别核计5-25 分。5-143、菜肴开发15分10-15每月都具体规定厨师新菜点开发具体任务 指标，达到规疋记10-15分，具有一疋使 用价值和发生一定效益记1-9分。1-94、客人投诉10分10本人所从事岗位，本月没有投诉和质量出 现问题记10分，根据菜肴退回率和客人投 诉率记1-9分。1-9现实表

2、现40分1、出勤率15全勤记15分，出勤率为96%以上记14分， 低于90%每低1%扣1分。0-142、劳动态度10分8-10工作积极主动，无条件服从分配，有较强 的责任感为优秀记8-10分，工作表现较 好，能服从分配有责任感为良好记1-7分1-71、遵守店规店纪10 分10能模范遵守店规店纪及各项规章制度记 1 0分，能较好遵守店规店纪为良好记 1-9 分，受到行政纪律处分不记分。1-9编号：27名称：洗碗工考核评分表填写人：领班用途：检查执行层的绩效评分：满分为100分；90分以上为优；7590分为良；60分75分为中；60以下为差4、先进评为店内先进工作者记5分洗碗工考核评分表检查者：成

3、绩：间：年月 日项目考核内容记分得分评 分标准业 务 技 能1、 操作规 范化标 准10(1) 按操作规程及标准进行，无差错、缺 漏，10分。(2) 基本无差错，无漏项59分。(3) 一般，有漏项14分。2、餐具损耗及丢 失率10(1) 月餐具损耗及丢失率控制在 2%。以下 10分。(2) 月餐具损耗及丢失率控制在2%。5 %, 59分。(3) 月餐具损耗及丢失率控制在 5% 以上，14分。3、环境及餐具整 洁卫生 情况10(1) 餐具消毒，卫生合格，环境整洁，10分。(2) 餐具消毒，卫生基本合格，环境卫生 基本合格59分。(3) 餐具消毒不彻底，环境卫生一般 1 4分。504、操作噪 音咼

4、低 情况10（1）操作轻拿轻放，噪音低10分。（2）基本轻拿轻放，噪音低59分。分（3）操作噪音大，拿餐具重拿重放1 4分。5、设施设10（1）使用规范，保养到位，延长设备备维护使用寿命，10分。保养（2）使用基本规范，有保养，59分。（3） 情况 般，保养不到位，降低设备使 用寿命，14分。1、出勤率10（1）无迟到早退，保证提前10分钟到岗，10分。（2）月迟到早退不超过1次，提前10分 钟到岗59分。（3）月迟到早退不超过2次，14分。1、劳动纪10（1 ）遵守酒店各项劳动纪律及行为规范，现律无违纪现象10分。实（2）基本遵守酒店各项劳动纪律，处分不表超过一次书面警告59分。现（3）纪律

5、一般，处分不超过三次书面 警告14分。402、工作态10（1）积极，任劳任怨，能较好地完成工作度10分。分（2）基本上能完成工作59分。（3） 一般，工作完成情况一般14分。3、仪容仪5（1）完全合乎酒店要求及标准，5分。表（2）基本上按酒店标准要求59分。（3） 一般，有时仪容仪表不合乎要求12 分。4、言谈语态5(1) 工作中不说否定词，合乎员工手册 要求5分。(2) 基本合乎员工手册对仪容仪表的 要求34分。(3) 一般，有违反员工手册情况1 2分。协作能力10分1、与厨房及 餐厅配合情 况4(1) 积极配合，能提供餐厅及厨房所需的 各种餐具4分。(2) 能配合工作，基本能提供餐厅厨房所

6、 需的餐具3分。(3) 配合一般，所提供的餐具基本能保质 保量12分。培训讲师考核评分表项目分类得分5分最高，1分最低评分标准与解释以卜表述为5分，满分的条件1课堂讲师肢体语言543211. 1站姿、行姿、手势表现是否的得当?站姿：双腿笔直，不弯曲；双脚并拢，脚跟接近但有缝隙；脚尖呈60度；挺胸； ?行姿：根据讲授内容有一定的走动，但是不会连续来回的徘徊，让人头晕；走 动时眼神始终保持与学员接触，并没有 背对学员的情况岀现；?手势：双手自然摊开在小腹位置，有一定的变化；没有叉腰、叉裤兜、抱胸、 背手的习惯性动作；1 . 2紧张情绪控制是否适宜?表达准确清晰，语速在 120-150个字/分钟；无

7、口头禅；?脸不红，不出冷汗；?眼神镇定，不四周张望；?没有多余的和习惯性岀现的肢体动作；1 . 3目光是否关注每个听众?没有持续地盯天花板、地板和黑板；?没有持续地看某些学员，而从不关注其他学员造成的偏台；1 . 4面部表情是否亲切?面部表情有亲和力；?面部表情随着讲授内容而有变化，并配合讲授的内容1 . 5板书是否适当和清晰?讲授内容的重点、关键点和难点，在PPT中没有表明，为方便学员理解和深刻认 识，在白板中板书并强调，方便学员做 笔记和记忆?板书字迹工整，清楚，大小适中，每个学员都能看见板书2授课表达技巧2. 1表达是否清楚易懂?所有专业术语和名词都有通俗的解释和说明，能将复杂的原理解释

8、透彻和清楚， 让每个学员都能掌握和理解?口齿、吐字清晰，普通话发音不影响学员的收听；不吞字、不拖泥带水2. 2声音疋否抑扬顿挫?声调、语速和节奏有变化，根据授课内容；音量时高时低，如行云流水，如同 歌曲有旋律的感觉2. 3没有多余的口头禅和无意义的废话?没有啊、然后、接着等频繁岀现的口头禅，和与内容无关的费话和累赘的 语言和声音助词2. 4疋否冃匕有声音强调重点?讲授内容岀现重要的概念、故事在精彩的地方需要声音的特殊处理，或者高， 或者低，与平时的声音不同，吸引听众 的听觉神经2. 5是否有运用停顿?授课在提问、重点、内容承接和转换话题时，运用短暂的停顿以表示区别3与学员互动和交流?3. 1是

9、否鼓励学员参与?授课时讲师刻意地关注学员的收听状态，当发现学员兴趣低落时，会采用各 种成人教学手段提高学员的学习兴趣和 参与意识?采用的互动手段有：提问、游戏、活动、情景模拟、分组讨论、学员分享、案例 分析等各种方法，提高学员的学习兴趣3. 2是否运用破冰调整学习气氛?讲师在上课开始，或者与陌生学员刚接触时，讲师的授课重点不急于讲授内容， 而放在学员的情绪和兴趣上?通过将学员都能接受和理解的故事、案例，由浅入深慢慢将学员引导到新的知 识点和授课内容上?利用幽默打破陌生学员和老师之间的隔膜和紧张?通过介绍自己和授课的主题，让学员了解学习目的和方向，集中学员的注意力3 . 3是否适时提问启发学员思

10、考?在需要时会向听众提岀各种问题，让学员思考或回答，增强授课的互动性?提出的问题适当，不难也不易；提问的时机掌握适度?不会为互动而提问3 . 4能及时处理学员的提问和疑问?当发现学员的表情有疑惑岀现，会及时地停下来，了解学员对内容的理解程度， 并回答学员的疑问，再继续授课3. 5关注学员的反应并及时调整内容和进度?授课的内容和节奏并不是固定的，每次授课根据学员的实际情况和听课的反应 调整进度和时间?重点和关键点的讲授时间可根据学员临时调整4内容组织4. 1引导主题是否吸引学员?课程开始和单元开始都采用切题和引导的技巧吸引学员?采用悬念和适度夸张的艺术手法处理讲授的内容?出奇不意?意料之外，情理

11、之中的授课内容4. 2内容是否层次清晰、逻辑顺序合理自然?授课内容的组织有条理，内容分成几个部门；每个部门分成几个小点；每个小 点分成几个层面-点线清楚?知识点、故事、案例之间有关系联系 -主线的存在?点之间的线-逻辑合情合理4. 3观点和论据是否清楚明确?授课内容观点清晰明确?论据素材充分，可信?论证角度多元，不偏激、不片面，让人信服?论据所选取的素材与论点的关系密切，有说服力度4. 4内容安排是否有重点，主次是否明了?内容重点突岀?内容主次分明4. 5故事和案例是否与内容贴切和有启发性?每个重要的知识点和观念点都有相对应的故事和案例说明?故事和案例素材的选取与讲授内容有直接的关系，有助于学

12、员理解和接受讲授 内容?故事和案例的处理手法-突岀重点，与内容有关的细节详细讲解，无关的铺垫快 速介绍和略过4 . 6内容之间的联系和承接是否流畅和自然?课程从宏观上是一个整体?课程从微观上又相互有机的结合?内容上承接自然，一气呵成5总体评价5. 1授课是否始终吸引听众?学员始终对讲授充满好奇和兴趣?内容生动，容易消化?不断有机会让学员参与和思考，学员的思路紧跟老师讲授的主线5. 2讲述是否有说服力和影响力?讲授的方式和内容具有强大的说服力和理论依据，让人折服?给每个学员思想的震撼，深深地影响到每个学员的内心临床技能考核门诊考核评分表住院医师姓名所在科室接诊病例名称考核日期考核地点门诊接诊考核内容所占分值实际得分1、询问病史202、体格检查方法方法正确10熟练有序10结果正确103、初步诊断154、初步处理105、专