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1、口岸食品从业人员卫生知识培训试题单位： 姓名：一、单选题（每题2分 共20分） 1.中华人民共和国食品安全法由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自（ ）起施行。A.2009年7月1日 B.2009年6月1日 C.2009年10月1日2.中华人民共和国食品安全法第九章第八十四条中规定：未经许可从事食品生产经营活动，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，处以（ ）罚款。A. 2千元以上5万元以下3.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等须经常冲洗的场所、易潮湿场所应有（ ）以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A.1米 B. C.2米4.食品的（ ）
2、过程是食品的细菌污染的主要途径。A.生产 5.需要熟制加工的食品；应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（ ）。A.50 B.60 C.70 D.806.在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在( )的条件下存放。A. 高于60 10 C.060或低于107.消毒后的餐用具应贮存在专用（ ）内备用，应有明显标记。A. 橱柜 B.消毒柜 C.保洁柜 8.洗碗机消毒一般水温控制（ ）冲洗消毒（）以上。A. 60、20秒 B. 85、40秒C. 70、30秒 D. 85、10秒9.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（ ）以上，每个品种留样量不少于（ ）
3、。A. 48h、100gB. 24h、100gC. 24h、50gD. 48h、50g10.（ ）是滋生苍蝇的主要场所。 二、多选题（每题2分 共20分）1.出入境口岸食品卫生监督管理规定（总局88号令）第六章罚则第三十二条中规定：从业人员有下列哪些情况之一的，由检验检疫机构依照相关法律法规规定予以行政处罚。（ ）A.未取得健康证明书从事食品生产经营活动C.患有乙型肝炎者D.其他违反法律法规或者有关规定2.食品污染的种类按其性质可分为以下（ ）类。A.社会性因素B.化学性因素 包括农药、有害金属、滥用食品添加剂等C.物理性因素 主要为放射性污染D.生物性因素 包括微生物、寄生虫和昆虫的污染3.
4、为减少食品在生产过程中的细菌污染，应采取合理的生产工艺，流程尽可能缩短，尽量实行（ ）生产。A.连续化B. 随机化 D. 自动化4.卫生部食品添加剂卫生管理办法规定食品添加剂必须有包装标识，标识内容包括( )A.品名、产地、厂名、卫生许可证号B.规格、配方或主要成分、C.生产日期、批号、保质期限D.使用范围、使用量、使用方法5. 餐饮具的消毒要求有（ ）。A.表面光洁、无油渍、无水渍、无异味B.表面无泡沫、无洗消剂味6.病毒性肝炎是由肝炎病毒引起的、以肝脏病变为主的全身性疾病，分为（ ）类。A.甲型病毒性肝炎B. 乙型病毒性肝炎C. 丙型病毒性肝炎D.丁型病毒性肝炎E. 戊型病毒性肝炎7.目前
5、明确禁止使用的食品添加剂包括：（ ）A.硼酸、硼砂 B.水杨酸、硫酸铜 C.黄樟素、香豆素 D. 吊白块、甲醛8.从事接触直接入口食品工作的人员患有下列（ ）有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A.痢疾、伤寒、等消化道传染病C.化脓性或者渗出性皮肤病、D.甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎9.常用消毒剂有（ ）A.漂白粉、次氯酸钙（漂粉精）B.次氯酸钠、二氯异氰尿酸钠（优氯净）C.二氧化氯、碘伏D.新洁尔灭、乙醇10.灭鼠的方法有下列（ ）种。三、填空题（每空2分 共20分）1.出入境口岸食品卫生监督管理规定（总局88号令）第三章第十五条中规定从业人员应
6、当向检验检疫机构申请办理健康证明书， 其有效期为（ ）。2.食品从业人员（ ）体检一次，取得健康证后方可从事食品工作，同时进行卫生知识培训，培训（ ）后方可从业。3.反映食品卫生质量的细菌污染指标，可分为两个方面：一是（ ），二是（ ）。4.食品安全法规定食品生产经营者应建立并执行从业人员（ ）和（ ）5.煮沸、蒸汽消毒保持100 （ ）以上。6.餐饮业经营者和集体用餐配送单位的（ ）是食品卫生安全的第一责任人。7.乌鲁木齐机场口岸卫生监督的管理机构是（ ）四、判断题（每题2分 共10分）1.餐饮业单位粗加工操作场所内动物性食品和植物性食品应分池清洗，水产品的清洗水池适宜独立设置。各类水池应以
7、明显标识标明其用途。（ ）2.餐饮业单位采购原料时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。（ ）3.食品冷藏、冷冻贮藏原料、半成品、成品可以混放，并在同一冷室内存放。（ ）4.一旦发现食品行业职工中有传染病患者或带菌者，都要按规定及时调离，以保证广大食用者的健康和安全。（ ）5.食品加工过程要注意荤、素、生、熟、成品与半成品分开存放，最好分别建库存放。（ ）五、简答题（每题10分 共30分）1.请简述食物中毒的共同特点。2.接触直接入口食品的操作人员在有哪些情形时应洗手？3.出入境口岸食品卫生监督管理规定（总局88号令）第六章罚则第三十一条规定口岸食品生产经营单位有哪些情况之一的，检验检疫机构将依照相关法律犯规规定予以行政处罚？
