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1、做为一个餐饮业的新人，看到这篇文章，感同身受，献给广大榴友。1 块钱的青菜，餐厅卖18 元，利润真高，暴利，我也开一家跟朋友一行 5 个人吃饭，来到万达广场的一家湘菜馆，大家一人点一个菜，我点了个清炒油麦菜，点完后菜单递给朋友的女友，朋友的女友看了下菜单，低声的说了句，好贵，菜市场卖 1 元 1 斤的菜，这里卖 18 元，餐饮利润真高，这简直是暴利，比卖毒品还赚钱（我知道她说的是我点的那道青菜） ，等我们有钱了也来开一家。真的是这样吗？餐饮真的有这么好赚钱吗？很多的外行投资者就是抱着这样的观念迷迷糊糊进了餐饮业，谁想到，等自己真正进入餐饮业的时候，才知道，自己跳进了个大火坑，为了避免后来的创业
2、者再迷迷糊糊的跳进这个万劫不复的火坑， 我用个真实的案例， 为大家算一笔帐，我们来看看做餐饮到底赚不赚钱。这个餐厅是开在一家万达广场内部的韩国料理店，由我4 个朋友投资，我们来看看具体情况：餐厅经营面积420 平米， 40 张餐台，装修期二个月。一、餐厅的每月固定投资成本总投资了150 多万（装修60 万，三个月租金24 万，消防和下排烟16 万，厨具5 万，餐具 5 万，万达押金 14 万，门头广告 5 万，服装、员工宿舍、办公设备、收银系统、天然气装表和杂费 10 几万，进原材料 8 万多）。餐厅的每月固定投资成本计算公式为：（总投资 -押金 -店铺到期设备变卖+店铺拆除费 +资金利息）租
3、赁期-装修期备注：大型商业综合体的店铺一般不允许中途转让，待合同到期时需将装修全部拆除成毛坯房还给业主方， 拆除费一盘为20 元每平左右。 设备桌椅卖不了什么钱，最多也就2 万左右。（ 150 万-14 万 -2 万 +8 万 +150 万 *3.5%*5 年） 60 月 -2 月=29008 元月这个是什么意思呢？它告诉我们的就是，餐厅每个月的利润（经营收入-经营成本）必须高于 29008 元，餐厅才是赚钱的（资金利息平均按年息3.5% 计算）。二、餐厅的租赁成本（含员工宿舍）餐厅租赁合同5 年租金 210 元每平月，每年递增8%物管费 48 元每平月1 / 3第一年 :每月租金88200
4、元，物管20160 元，员工宿舍（2 个） 2400 元。第五年：每月租金120000 元，物管20160 元，员工宿舍3000 元。三、人力成本厨房 10 人前厅 15 人，工资按60000 元每月计算。四、能源成本水、电、气按3 万每月 (不考虑营业额的变动情况)五、税费按 15 万经营额的定额税去核税大概10000 元。那么据此计算第一年每个月的固定成本就是（小的杂费如低耗品、 维修费、办公费还没算） ：每月固定成本： 29008 元 +88200元+20160 元 +2400元+60000 元 +30000 元 +10000元=239768每天的固定成本为：239768 元 30 天
5、=7992 元每天这个数据的意思就是每天一睁眼，老板就要付出7992 元钱，好恐怖！这个数据不直观，那我们再算餐厅一天得做多少钱才能保本呢？韩国料理的平均毛利率较高，控制的好可以达到65% ，中餐能做到60% 就已经很高了。毛利率的计算公式是：售价-菜品成本售价，月平均毛利率计算公式是：月菜品销售额-菜品消耗成本月菜品销售额餐厅的每个菜的单品毛利率都不同，一般来说，荤菜类的毛利较低一点，素菜较高一点，这就是为什么，进价1 元的青菜餐厅要卖18 元每份的原因，这个并不像普通的消费者认为的青菜达到了1700% 的暴利，而只是青菜的毛利率为88% 而已（加 1 元油、辅料） 。餐厅的盈亏平衡计算公式
6、为：盈亏平衡经营额=固定成本毛利率2 / 3据此得出该餐厅的盈亏平衡经营额=7992 0.65=12295元还是不直观再算那平日与周末肯定是有区别的，平日做个10000 左右，周末得做16000 以上才行，按人平均消费 45 元计算（经营 5 年的统计平均值） ，平日需 222 人次消费，周末需 355 人次消费。这个数据还是不直观，再算平均每桌消费人数3.2 人 (5 年的数据统计)，那平日就是69 桌，周末就是110 桌 .一般综合体的消费中午只占到20% 左右，晚上80% ，那就是说周末晚上上客88 桌，等于每台均要翻台一次。够直观的吧，各位别忘记这个是餐厅保本的经营数据，你看见人家生意这么好，你还等位了，以为老板赚翻了今天我不告诉你，打死你都想不到人家才保本。想要赚钱那可要做的更多哦。这还是第一年的，第5 年呢？大家自己算吧看完以上数据， 你还会说餐饮是暴利吗？还会说做餐饮真赚钱吗？确实有人做餐饮很快就赚到钱了（这里指的是大餐饮，不含小快餐、面馆），但那是极少数人，据统计真正赚钱的不到 30%。所以，各位，投资餐饮业一定要慎重，要选个好址，选个好项目。就算都选好了，还得会经营才行。3 / 3
