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1、细心整理厨房承包协议书甲方：_ 法定代表人：_地址：_ 托付代理人：_乙方：_ 身份证号码：_诞生日期：_ 联系电话：_家庭地址：_户口所在地：_为了更好的加强厨房管理和促进酒店业务的开展，依据中华人民共和国合同法、中华人民共和国劳动合同法及有关法律法规的规定，甲乙双方就乙方承包紫凌轩大酒店厨房一事，本着同等、互利的原那么。经双方友好协商，自愿签订本合同，并共同遵守本合同所列条款。一、聘用形式与职责管理权限1、以厨房承包托付管理的形式，聘请乙方为甲方 中厨房 厨师长，全面负责厨房出品、人事、生产、卫生、平安等各项厨房管理工作。2、由乙方负责组建配备厨房人员班子。3、由乙方负责酒店餐厅的早、中、
2、晚餐菜肴的生产操作与供应。二、承包期限乙方承包期限为： 壹 年；自 2011年 10 月 21 日起至 2012年 10月 20 日止。在承包期限内，如有一方提出终止或续订协议，必需提前30日通知对方。三、工资待遇、人员配备和工作时间1、乙方依据甲方餐饮经营的实际开展须要配备人员，日常配备厨师21人名另附岗位组织构造，确保上菜速度到达饭店的标准。每年承包费总额为人民币 柒拾贰元整 ￥720000元，此承包费总额为乙方员工的根本工资、效益工资、加班加点费等全部费用。2、为调动踊跃性，充分表达按劳取酬的原那么，在综合毛利率 45-50 %餐饮毛利率=餐饮营业收入香烟、酒水除外-餐饮营业本钱不计其他
3、经营费用/餐饮营业收入香烟、酒水除外，各项指数到达协议要求的状况下，以餐饮部食品菜肴营业额为标准基数，以甲方结算为准，特确定以下奖惩标准。1甲方核发给乙方每月根本保底工资人民币 60000 元整，依据考核指标另行制定后发放。2毛利率达不到45-50 % ，每下降 2% ，从工资总额中扣取 2% 元，以此类推。作为对酒店损失的赔偿。3如菜肴出现质量问题，引起来宾投诉或受到卫生部门及酒店卫生检查组查处，而影响酒店声誉或给酒店造成损失的，经甲方调查核实后，损失局部由乙方负责赔偿，赔偿款干脆从乙方工资中扣除。4营业基数达不到年度指标 660万 ，乙方应谨慎分析缘由，探究烹调技术，调查市场动态，总结经验
4、教训，刚好调整经验思路，强化管理，以适应市场需求。经整改后仍未到达标准基数，甲方有权对乙方人员提出更换直至解除本协议；5菜肴价格由乙方制定菜肴本钱核算申报表后上报财务审核后甲方确定执行。6月度营业额指标见下表 单位：万元月份食品额月份食品额月份食品额月份食品额1月654月557月5010月592月485月558月5011月583月506月509月5512月65小计小计小计小计食品额总 万元包含中餐厅食品收入等3、乙方聘用的厨师办理暂住证、安康证等有关证件费用均由乙方自理，且需在甲方指定地点检查身体，并符合从事餐饮行业卫生标准，方可办理入职。乙方所聘厨师在甲方场所工作满12个月后，可凭发票向甲方
5、报销办理证件费用。4、乙方的承包费用中包含了除意外损害险外的全部国家规定的保险福利；酒店要求乙方必需与厨房员工签订劳动合同，并按政策规定缴纳各项社会保险。乙方负责人每月按时上报交纳保险人员名单，由酒店统一从承包费总额中代扣代缴。5、甲方免费供应乙方所聘用人员的住宿、每日中、晚二餐及工作服，工作服如属于个人运用不当而损害，需按酒店相关规定赔偿；工作鞋需自备为黑色。员工在本酒店厨房工作每满六天休息1天，在本酒店工作累积满半年，可在营业淡季支配休假8天含路途，工作满一年享受二次。必需提前15天在人事部填写休假申请表征得领导批准同意前方可执行休假来回路费含在承包费中。6、国家法定节、假日加班的员工赐予
6、发放加班费，均已列入承包费总额之中。 7、承包费发放日期为：每月15日。即：当月15日发放的承包费为上月1日至月底最终一日的费用；乙方每月月底最终一天，将考勤上报人力资源部。承包费由乙方厨师长统一领取发放，如遇周末或节假日甲方有权予以顺延发放 。8、乙方工作时间视甲方经营状况而定，但必需符合国家政策规定，并听从甲方的工作支配，保障甲方经营管理工作的正常运行。9、乙方应确保所聘用厨师的年龄要到达18岁以上；炒锅厨师、重要岗位应具备5年以上的工作经验，以确保菜肴的出品质量。10、乙方应确保所聘用厨师的到达规定的人数，如连续2个月未到达规定人数要求，将按3000元/人/月的标准，扣除承包费。 四、工
7、作要求1、乙方应谨慎探究烹调技术，调查市场动态，主动了解来宾的喜好，以不断的变更和创新来适应市场的需求。乙方须保证每季度筹划举办不少于一次大型的美食营销活动，全年不少于四次如举办各类美食节和其他各种形式的餐饮出品推广活动等，涉及到营销筹划活动实施方案必需呈报甲方批准，费用由甲方负责。2、乙方应不断更新菜肴品种，每月菜肴的更换率必需到达15%以上，其中，冷菜更换5%以上，热菜点心及主食，更换10%以上，并保证每月推出2-3道来宾认可的特色菜以吸引更多的顾客。3、乙方要密切关注菜肴出品是否符合当地客人习惯，是否能得到客人的确定，并对全部菜肴出品点击率做出刚好的统计和比对，以精确刚好的对产品进展增删
8、和调整。4、乙方必需密切关注VIP的接待，比方：市相关部门领导的接待、大型企业负责人的接待、协议单位以及酒店领导特意交代的相关接待。乙方的厨师长每天需到餐饮部了解VIP客人的预订状况，并做好相应的准备工作。5、乙方必需留意本钱的限制，踊跃参与，协作和监视选购人员做好餐饮的原材料选购工作和验收工作，并严格杜绝厨师奢侈和偷食偷拿现象。6、乙方应保证其菜肴出品来宾满意度到达92%以上，凡因菜肴质量问题引起来宾投诉而影响酒店声誉和造成损失的，或因卫生部门检查不合格造成经济惩处的，经甲方调查核实后，乙方需按该菜肴本钱价向甲方进展赔偿。赔偿款干脆从乙方承包费中扣除，状况紧要的，甲方可进一步追究乙方的责任并
9、按相关规定对乙方进展惩处。7、乙方应疼惜并正确运用厨房的物品，厨房设备、器具应保持完好。各类设备和器具每月盘点一次，并报送人事部审核及财务部备案。以酒店月营业总额为基数计算，如超出酒店允许报损率千分之三以外的损耗、短缺，由乙方负责如数按进价赔偿。8、乙方所聘厨师要疼惜厨房的设施和设备，每天下班前必需清洁厨房设备、餐器、排烟道以及下水沟、墙面等地方，使之到达酒店的标准要求和卫生防疫部门的监视检查标准。假设甲方或卫生防疫部门检查发觉不合格，将以书面形式通知乙方整改。如未刚好整改或屡次检查不合格，将处于罚款 100-500元，罚款干脆从乙方承包费中扣除。9、乙方须做好管辖区域内的防火、防盗等平安防范
10、措施，每日支配人员值班和检查。五、日常管理和劳动纪律1、乙方所聘厨师在聘用期间，必需听从甲方在行政上的管理和检查，谨慎遵守甲方的各项规章制度，并列入酒店运营质量的检查和评比中。2、乙方必需严格遵守食品卫生法、国家相应法律法规，承受甲方管理人员的正常监视、检查和管理。如发觉违纪行为，那么遵照酒店员工手册及相关规章制度予以处理。3、乙方所聘用厨师在工作期间，在正值操作状况下出现的受伤等事故视为公伤，甲方将遵照已缴纳的意外损害保险的标准，依据保险公司的相关规定处理，甲方不再担当其他费用。4、在酒店规定的范围内，乙方可自行支配所聘用厨师的休息班、考勤等事宜，请假要按酒店规定办理相关手续。但必需保证酒店
11、正常运作。5、乙方所聘厨师的入职与辞退须遵照酒店规定办理，供应必要的身份证明。其中，主须具有必需的厨师等级和专业技术，并报人力资源部审核登记。主要骨干的录用需总经理批准；其它人员的录用，需报人力资源部审核并备案，如有不良记录不得录用。6、乙方所聘用的厨师应身体安康、爱岗敬业，必需恳切牢靠、作风正派，无违法违纪记录。如乙方人员不符合甲方要求，或在工作中屡次违反酒店规章制度，屡教不改的人员，或出现重大违纪行为的，甲方有权要求乙方与其解除劳动关系，另外更换人员。全部人员正式上岗前7天内必需办理好安康证、暂住证等相关证件。7、甲方应为乙方供应较优良的工作环境和设施、设备、器皿等，以保证正常经营管理工作
12、的优质高效。六、违约条件和违约赔偿：一乙方如在履行协议期间违反以下条款，甲方有权终止解除协议：1、乙方连续2个月不能完成协议指标基数80%。2、乙方管理下菜肴出品不满意率超过8%的。3、连续三个月不能完成菜肴毛利率指标。4、乙方管理下发生紧要的平安卫生等重大责任事故。5、乙方管理下出现紧要作奸犯科行为，触犯国家相关法律法规。6、乙方紧要违反甲方管理制度，经屡次书面整改通知无效。二甲方在履行协议期间违反以下条款，乙方有权终止解除协议：1、甲方未按协议约定的条款支付乙方承包费用。2、甲方无故拖欠乙方承包费。3、甲方对乙方正值作业状况下的公伤事故，未按协议方法处理视为违约。4、甲方不能保障乙方人员工作的平安和良好环境。三如甲乙双方任何一方单方面违约，须赔偿对方一个月的承包费作为违约金。在协议期内，如甲乙双方任何一方因故单方面提前终止承包协议，须提前1个月书面通知对方做交替准备。四承包期满前30日，甲乙双方协商合同续签事宜，同等条件下，乙方有优先签约权。七、其他事项一本协议未尽事宜，双方共同协商解决。二本协议一式两份，甲乙双方各执一份，签字生效。甲 方：上海紫凌轩大酒店有限公司 乙 方：签章 签字代表：签字代表： 签订日期： 签订日期：
