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1、食品安全知识培训考试题 餐饮服务单位 姓名 分数一、选择题（每题3分，共60分。错选、漏选均不得分）1、以下哪项物品可以与食品储存在一个库房（ ）。 A、炒勺B、 鼠药 C 、 消毒剂D、食品添加剂 2、预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（ ）以上在炒，烹饪时必须烧熟煮透。 A.10分钟 B.20分钟 C.30分钟 D.40分钟 3、餐饮服务从业人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年 4、餐饮服务单位不应将卫生间设在（ ）A、就餐场所 B、食品处理区 C、食品加工操作场所 D 、以上都对 5、易腐败的食品在
2、10至60条件下存放超过（ ），需再次利用的应充分加热。 A.0.5小时 B.1小时 C.1.5小时 D.2小时6、进行食品留样，应将样品在（ ）条件下存放（ ）小时以上。A.冷冻，48 B.冷藏，48 C.冷冻，24 D.冷藏，24 7、使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（ ）A、10秒 B、 20秒 C、 30秒 D、 40秒8、库房内保存的食品应当分类、分架存放，距离地面均在（ ） A、5cm以上 B、10cm以上 C、15cm 以上 D、20cm以上9、餐馆应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源多少米以上（ ）A、2米 B、5米 C、15米 D、25米10、发
3、生以下那种情况时，食品加工人员应脱去工作服（ ）A、从食品处理区去卫生间 B、从烹饪场所去粗加工场所 C、从烹饪场所去餐饮具消毒间 D、从切配场所去烹饪场所11、专间内温度不高于（ ）摄氏度。A、20 B、25 C、30 D、3512、紫外灯应挂于距离地面（ ）左右A、1.5米 B、2米 C、2.5米 D、3米13、食品再加热，其中心温度不低于（ ）摄氏度A、100 B、90 C、80 D、7014、以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（ ） A鱿鱼 B 芹菜 C生豆浆 D 豆腐15、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留言量应不少于（ ）A.80g B.100g C.200g
4、D.250g16、除了以下哪一项之外，患有下列疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。（ ） A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核 C、化脓性或渗出性皮肤病 D、腰腿疼痛17、食品安全法规定，食品经营者采购食品，应当按照国家有关规定索取供货者（ ）A、许可证或者食品合格证明文件 B、营业执照 C、进货单 D、以上都是18、食品安全标准的性质是（ ）A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准19、未经许可从事食品生产经营活动，由有关部门按照职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工作、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不
5、足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ ）罚款A、货值金额十倍以上二十倍以下 B、十万元以上十五万元以下 C、货值金额五倍以上十倍以下 D、十万元以上二十万元以下20、被吊销食品生产、经营许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）内不得从事食品生产经营管理工作。A、二年 B、三年 C、四年 D、五年三、判断题 (每题2分，共40分，错选、漏选均不得分)1、致病性细菌是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，80%以上的餐饮业食物中毒是由它们引起。（ ）2、使用紫外线消毒灯消毒时，可以在有人的时候开启（ ） 3、餐饮服务提供者取得的食品经营许可证，不得转让
6、、涂改、出借、倒卖、出租。（ ） 4、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（ ） 5、小型餐饮服务单位可以不配备食品安全管理人员。（ ）6、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明。（ ）7、任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督。（ ）8、化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（ ）9、餐饮服务提供者禁止采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）（ ）。10、食品经营许可证的有效期为5年。（ ）11、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。（ ）12、冰箱就像食物的保险箱一样，食品可以在冰箱里长期冷藏，不会变质变味。
7、（ ）13、食物中毒发生后最好直接与消费者协商解决，并尽快销毁可疑食品，清洗加工现场。（ ）14、夏天气温高，可以多吃些凉菜，剩菜剩饭没有必要热透。（ ）15、食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。（ ）16、金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。（ ）17、集体用餐配送单位不纳入食品经营许可管理的范围。（ ）18、在餐饮服务单位的加工经营场所内可以圈养、宰杀活的禽畜类动物。（ ）19、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品应存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，应有明显的警示标识，并有专人保管。（ ）20、烹调后的绿叶蔬菜最好当餐吃完，在室温下存放的隔夜剩菜容易转变为致癌的亚硝酸盐而不宜再食用。（ ）参考答案：一、 选择题1-5：AABDC6-10：BBBDA11-15：BBBCB16-20：DDCAD二、判断题1-5：对错对错错6-10：对对错对对11-15：错错错错错16-20：对错错对对
