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1、食堂管理规定第一章总则第一条 根据集团公司”先生活，后生产”后勤管理理念，为 规范食堂管理，解决好员工”吃饭”问题，提高员工的伙食质量, 特制定本规定。第二条食堂管理要做到营养卫生、物美价廉、经济实惠、 账目透明。第三条食堂管理由办公室负责管理，办公室设后勤主管， 由后勤主管具体负责食堂日常管理工作。第二章菜单管理第四条 为合理饮食，保证菜肴品种、质量符合员工饮食习 惯、口味，最大限度地满足员工需要，食堂实行菜单管理，菜单 提前公示，厨师严格按菜单进行制作。第五条 菜单拟订：每周由后勤主管召集所有食堂工作人员， 根据成本要求、气候情况、就餐人群、饮食风味、菜价行情等 因素，结合员工意见，按照用
2、餐标准拟定菜单，要求厨师长与后 勤主管商定。第六条菜单审核：菜单拟出后，由后勤主管提交办公室审 议，办公室按照菜单管理要求和成本控制要求进行审核，审核后 进行公示。第七条信息反馈：后勤主管和厨师应经常听取就餐员工对 菜肴的意见，以此作为下次制定菜单的依据。同时，要注意观察剩 菜、剩饭情况，分析原因，掌握饭菜数量，持续改进菜肴质量， 最大限度地满足员工需求，减少浪费。第三章采购管理第八条 食堂采购执行”三定两不定”的原则，即定计划、定 品种、定数量，不定人、不定价。第九条 食堂采购使用采购清单进行采购，由采购者根据采 购清单采购物资，以此作为采购的原始凭证。第十条采购程序：厨师提前一天拟出采购清
3、单，经后勤主 管签字后，由后勤主管从采购组中抽调两人按照采购单进行采购, 采购后进彳丁记录，经验收人验收后入库。第十一条 采购计划：厨师长或厨师根据菜单和当日库存， 填写采购单，明确采购品种、数量和质量要求。在拟订采购计划 时，要根据当日菜肴制作要求，需要多少，采购多少，精打细算, 避免浪费。第十二条现场采购：采购物资统一由供应商负责送货至指 定地点。第十三条验收入库：每次采购原材料后，安排财务人员和 厨师共同验收入库，对于不符合质量要求的物品，要在采购单上 说明，并要求采购人负责退货，对于不能退货，由采购人承担原 价的50%。第十四条 库房管理：仓库应专人保管，出入库要登记，账 目要清楚；合
4、理控制存货，加速资金周转；定期检查，易霉、易 锈、易坏的先出，近期要失效先出；要定期盘点，对超期存放的 物资要汇报。第十五条 市场询价：每月后勤主管至少要到市场进行询价 两次，每月要提交市场菜价行情表，供采购人员参考；同时根据 参考表，对采购人员当期采购价格明显过高，要进行考核，根据 差价金额考核责任人10 100分。对于调味品和大米、面粉、液 化气等大批量物品，能够进行市场询价，报办公室审批后，集中 定点采购。第十六条记录保管：采购结束后，采购人与后勤主管结算 当日采购费用并将此清单交后勤主管保管；后勤主管每周凭采购 清单进行成本核算，核算后，交财务处保管。第四章卫生管理第十七条 食堂卫生管
5、理直接关系到员工的身体健康，要搞 好卫生管理，要严格各项卫生制度，要对采购、制作、保存、保 鲜等环节进行卫生监督。食堂日常卫生管理由后勤主管理负责监督 实施。第十八条 制作卫生要求：从原料到成品实行”四不”制度, 即不买腐烂变质的原材料，保管员不验收腐烂变质的原材料，厨 师不加工腐烂变质的原材料，服务人员不出售腐烂变质的食品。第十九条 餐具卫生要求：餐具要一洗、二刷、三冲、四 消毒。餐具消毒要严格消毒时间并做到一餐一消毒。第二十条 食物存放卫生要求：成品食物存放实行”三隔离”, 即生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物隔离。第二十一条 操作人员卫生要求：食堂工作人员每年必须 参加健康检查，取
6、得健康证后方可从事食堂工作；凡患有痢疾、 伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核等传染病，不得在食堂工作。 食堂工作人员要做到”四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理 发，勤洗衣服，勤换工作服。第五章用餐管理第二十二条 员工凭餐卡刷卡就餐，招待餐凭餐券就餐。办 公室要为员工提供良好的用餐环境，就餐人员也要遵守秩序，排 队就餐，量入而取，少取多次，做到不剩菜、不剩饭。第二十三条 公司员工食堂就餐费用标准为每人17元/天， 其中：早餐3元，员工刷卡1元，公司补贴2元；中、晚餐7元， 员工刷卡3元，公司补贴4元。第二十四条餐卡管理：餐卡由财务处负责制作，办公室 造册登记发放、管理，每月23日一26日由本办公室进行统一充 值，无正当理由逾期未充值者需本人持卡至财务处充值。餐卡仅限 本人使用。第二十五条 餐券管理：餐券由财务处负责制作，由办公 室秘书进行发放，各单位来客时均到办公室领取餐券，凭餐券方 可就餐，食堂每月凭餐券向财务处结转招待费。第二十六条 环境管理：食堂要尽量为员工提供良好的就
