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1、昌平的板栗树下种栗蘑，自然条件得天独厚。长期以来，昌平就有野生栗蘑 分布。早在 20 世纪 80年代初，昌平北部山区黑山寨地区农户开始探索进行仿野 生种植栗蘑。其子实体肉质、短柄、呈珊瑚状分枝，末端生扇形至匙形菌盖，重叠成丛。 夏秋时节常野生于栗树根部周围，古城其为栗蘑，是板栗产地特有的一种食用菌。野生栗蘑只整张于30 年以上的栗树根部，数量极其稀少，在古代只作为朝 廷贡品。如今通过人工栽培，已经进入寻常百姓家。新一茬的栗蘑，外形硕大，叶面从上至下层叠排列，成群成花的分布在各个 角落，每一簇看起来都像一朵盛开的莲花，其灰白的颜色，清新淡雅。栗蘑闻起 来具有一股独特的清香味。每个大棚的产量约千斤
2、左右，销量特别好。互生关系：在栗树底下建小棚栽培栗蘑，不用遮阴网，利用栗树枝叶对栗 蘑形成巨大的遮阴层，在高温条件下，也可以正常出菇，减少占用耕地，提高 废弃地利用率，吸收栗树下多余的养分、栗蘑味口味好，提高产品质量。场景：栗蘑菌袋生产板栗树林具有宽敞的空间，优越的栗蘑生长所需环境因子，修剪下的废弃枝 条能够提供充足的栗蘑菌棒制作材料。栗蘑产销不但能够直接代理客观的经济效 益，而且能够为大多数乡村休闲旅游增加采摘、种养等体验型项目，使栗蘑栽培 乡镇整个经济能够循环起来。一般11 月至次年3 月份制作菌棒，4-5月份开始栽培，栗蘑菌丝耐寒，菌棒 可越冬贮存。栗蘑从栽植到出菇结束约5个月。平均重量
3、在11-12 斤之间，最大 的有30 多斤。为了调动农民发展林下栗蘑种植的积极性，昌平区政府出台了菌袋补贴政策。 按市场价，每个菌袋成本 3.5 元，区政府给农民补贴 1.8 元，农民自己只需花 1.7 元就能买到一个菌袋，加上品骏灭菌袋0.3 元的巩鹏飞，农民每种植一个菌袋秩 序投入成本 2 元。场景：栗蘑采摘 要下跪栗蘑销售氛围鲜品、干品两种。栗蘑采收后立即在 25 摄氏度下金乡去杂去 冲等处理，让后放入保鲜袋内，装入适宜的泡沫箱，放在 1-2 摄氏度的保鲜库中， 可保存15-25 天迈。栗蘑鲜品具有独特香气，颜色灰黑，朵型美观，滋味鲜美。干品是将栗蘑鲜品经过处理后，采用自然风干或烘干，脱
4、去水分，使其含水 量在 10%-12%。干品肉质脆嫩，味如鸡丝，脆似玉兰。利用林下空间种植蘑菇，也只需要两米左右的空档。 中国农业大学博士生导师 王贺祥 只要你菌棒的原料用的是板栗枝杈粉碎了做的培养料，这就可以了。它能在 板栗树下生长，在桃树下能长，实际上对环境的要求不是那么严格。 2011 年开 始，昌平农委开始推广在板栗树下种栗蘑 场景：农家乐栗蘑宴撕着吃，不需要切 栗蘑属于天然稀有的名贵食用菌，经农业部农产品质量安全中心、中国预防 科学院和北京普尼测试中心检测，栗蘑中维生素 E 含量高于人设食品，相当于一 般蔬菜的20倍以上，堪称“维生素E之王”栗蘑含有丰富的蛋白质。18 中氨基酸，钾、
5、磷、铁、锌、钙、硒和多种维 生素。其中蛋白质的含量与肌肉、豆列相当，是香菇、平菇的2 倍多；硒元素是 其他食用菌的4倍多，具有抗癌作用；维生素B比其他菌类均高出3倍多。长期 食用，除增加营养外，能增强肝脏、心脏功能和肌体免疫力，可防止癌变，预防 放学呀、糖尿病、脑血栓等多种疾病。昌平栗蘑是昌平山区的特色产业，通过栗蘑采摘、栗蘑宴等形式带动乡村旅 游，丰富了昌平特色餐饮，逐步形成了以种植、采摘、特色餐饮为内容的一、三 产业融合发展的栗蘑产业。目前，昌平有栗蘑规模制菌企业 1 家，农民专业合作 社1家，种植大户60户，以栗蘑宴为主的餐饮单位6家，从业人员1500 多人。农户实现种植收入 1200
6、万元，促进农民增收 1800 万元，汇集昌平延寿、流 村、十三陵、南口、阳坊及兴寿 6 个山区、半山区镇， 30 个村。未来将加大资金和科技投入，尝试温室大棚反季节种植栗蘑，扩大种植规模， 打理推进栗蘑的深加工、精加工，积极推进栗蘑产业化经营，依靠龙头企业和农 民专业合作社的发展，努力开拓长评评理莫的国际国内市场，打响品牌，扩大市 场占有率。场景：栗蘑进社区吃栗子技巧板栗特点：什么是板栗？燕山板栗是什么样及特点板栗个小个小有什么优势？壳薄易剥一一怎么突出壳薄？壳薄有什么优势？容易剥，更容易炒熟果肉细腻，含糖量高一一果肉怎么细腻，怎么突出糖分高？板栗的评价标准是什 么？怎么挑选好的栗子？为什么糖
7、炒栗子，有什么历史？除了糖炒栗子，还有什么吃法？吃法：既可生食、炒食、做菜肴，也可制做点心、捱炒栗子、栗子鸡、栗羊羹等 栗制食品。栗子不但香甜味美，还有滋脾补肾之药效。栗蘑特点：栗蘑是什么？跟栗子树什么关系？ 栗蘑有什么特点？场景一：板栗园场景二:场景：菌袋生产商 场景：农家乐栗蘑宴场景一：板栗园打栗子 特写：排队拿棍 筐 捡栗子等特写 欢乐场面 音乐 场景二：排队买栗子场景三：糖炒栗子的店铺板栗介绍： 板栗原产于我国，与枣、桃、杏、李等一样，是我国古代五大名果之一。 板栗树树形美观，寿命长，具有较强的抗烟尘能力，是理想的荒山绿化和净化环 境的树种。栗子可以制成各种鸣桂食品，栗子粉虱食品工业的
8、主要原料之一。中国板栗的产 量为世界之最，且一直在稳步上升。板栗分类： 我国生长栽培的主要板栗品种可以分为北方栗和南方栗两大品种群。北方栗糯性 大，香甜，以炒食为主；南方栗则粳性大，甜，以菜食（煲汤等）为主，也称“菜 栗”。板栗树介绍： 板栗是落叶乔木，实生板栗可高达 20蜜，寿命长上百岁以上。 实生繁殖栗树4-8年才结果，15-16 年进入盛果期。嫁接防止的 2-3 年开始结果， 4-8 年进入盛果期。在良好的管理条件下盛果期可以维持 50 年以上。 板栗可以自花授粉，但异花授粉可以提高结实率。营养价值：板栗果实营养丰富，它的维生素C和胡萝卜素含量高于普通大米和眠风30多倍， 淀粉含量50%
9、以上，蛋白质5%，脂肪2%-7%，次阿瓦还含有维生素A、维生素B 以及矿物质等。板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、无机盐，能防治高血压病、冠心病、 动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。栗子含有核黄素 （维生素B2）,常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。中医认为栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。栗子对人体的滋补功能，可与 人参、黄芪、当归等媲美，对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”，特别是 老年肾虚、大便溏泻更为适宜，经常食用有强身愈病。燕山板栗的种植历史：北京种植板栗已经有 2000 多年的历史了。明代曾经把燕山板栗作为皇陵的主要 祭品，并在十三陵
10、设立十几处栗园。燕山板栗历来就有“木本粮食”之称，也酥油“铁杆庄稼”的美誉，期品质上乘， 个儿大，肉厚，味道甘美香甜，千百年来为人们所称道，曾是清朝的贡品之一。 板栗采收： 一株树上，早熟的用自然落果次奥手，晚熟的可以打落采收，这样可以缩短采收 期。自然落果必须在栗子成熟前在株间距“抛树场”，产出杂草，平整土地，这 样落下来的栗子不容易丢失，容易捡拾。用打落方法，可以一次完成采收人物。也就是总苞大部分变为黄褐色，有部分总 苞开裂时，用木杆轻轻打落。采收后，将总苞堆积覆盖，干燥时随时洒水。数日后，总苞全部开裂，取出果实。糖炒栗子的历史：华夏美食趣话中记载：据考，炒栗子始于宋代。此前多为蒸煮后食用
11、。 每年秋末冬初，炒栗子便出现在东京（今开封）街头，阵阵栗香无不吸引路人。 辽代栗子的炒制技法传入北京，不久遍及市肆。清朝乾隆皇帝在品尝过糖炒板栗后，还写下了食栗诗：“小熟大者生， 大熟小者焦。大小得均熟，所待火候调。”将炒栗子描写得淋漓尽致。老北京的糖炒栗子讲究现炒现卖，所炒制的栗子以“燕山板栗”为首选。早 年间多在干果店门前支起撸着，架起大果，然后把挑选好的生栗子和铁砂放入锅 内用铁锹翻炒，并撒上汤汁，等到抄书后倒入木箱并用棉垫盖严。这样现炒现卖 的热栗子特备收老北京人的青睐。糖炒栗子的挑选：购买糖炒栗子的时候最好不要购买开口的栗子，因为炒栗子时，锅里的圆砂 和糖在高温下发生反应，会形成焦
12、糖，时间长了会变成黑色。这种焦糖里含有一 定有害成分，不宜食用，开口栗子则容易沾到这些黑焦糖长期食用不利于健康。据业内人士介绍，栗子虽然好吃但不宜多吃，否则会伤脾胃，吃时要细细嚼碎， 口感无渣，一点点咽下去，这样才能起到保健的作用，另外脾胃虚寒者不宜吃生 栗子，产妇、儿童和便秘患者也不要多吃栗子。因栗子热量较高，糖尿病人要适 可而止，糖炒栗子的含糖量更高，糖尿病患者更要少吃。吃不完的怎么保存？吃栗子的注意事项： 栗子生食难以消化，熟食又容易滞气，所以，一次不宜多食。新鲜栗子容易变质 霉烂，吃了发霉的栗子会中毒，因此变质的栗子不能吃。脾胃虚弱、消化不好或 者患风湿病的人不宜食用。发挥编导逗逼的特
13、性：趣味点：1. 前面必须铺垫：一种只有跪才能吃的蘑菇。记者各种跪，各种撅屁股。记者放 小桌子、台布、小香炉、打火、下跪、念念有词还有不用跪的2. 记者唱着歌：采蘑菇的小姑娘，端着一个大竹筐。（慢放镜头）与栗子的辛苦，栗子的投入、栗子的收入对比：一个人忙的要死要活，一个却在悠闲栗子每亩地的收入在 1200元左右，而还有比它更挣钱的，每亩在一万多一点。 有个人却不误正业，别人种栗子，它却收集栗子树枝。被人认为不值钱的东西 它却当成了宝贝。靠这个它的每亩地收入能达到一万多元，是别人的近十倍。栗子与栗蘑的衔接：废弃的树枝用来做循环经济，也就是种植一种蘑菇。 特点：个大称重，几个连在一起营养丰富栗子香
14、味儿栽培特点：与栗子树互生，必须用栗子树的枝条粉碎做栽培基质 怎么挑选或怎么采摘： 栗蘑的采摘与栗蘑的大小是没有关系的，主要是看叶片背面的网眼。如果栗蘑背 面的网眼非常细腻，达到七八成熟，就可以采摘。如果网眼特别大的话，说明栗 蘑已经老化，失去商品价值了。 栗蘑的灵芝是同一个属，具有要用功能，最显著的功能就是抗癌。栗蘑是富含维 生素 E 的食品，比其他蘑菇高 10-20 倍。 洗栗蘑、摘栗蘑、挖出来看看大栗蘑、特写炸栗蘑、栗蘑菜品、栗蘑收获 栗蘑的保存方式,以及各种蘑菇的保存，能不能放冰箱： 除了鲜食用，为了让其他地方的人也能吃到，也可以制作栗蘑干。 栗蘑干与鲜栗蘑营养和口味的区别做法的特别之
15、处：根本不用到来切，用手撕撕就能做菜了。栗蘑仔鸡、清炒栗蘑、 栗蘑小炒肉、软炸栗蘑、栗蘑饺子、栗蘑包子。疑问：有直接在栗子树底下种的吗？ 到底栗子树与栗蘑是什么关系？ 蘑菇每年三月份下种，到九月一共能采收三茬。等蘑菇收完了，栗子也熟了。两 份收成？与其他的蘑菇的优势或区别在哪儿？ 基质的话，对栗子树的品种有要求吗？什么品种的栗子树做基质收成更高？ 菌种怎么来的？这么大的蘑菇该怎么包装和运输呢？ 细节上：与其他蘑菇对比；与野生的对比、对比口感；与其他蘑菇对比营养成分栗蘑的介绍 栗蘑，又叫灰树花、舞茸、千佛菌。消费者米访昌平是北京市市辖区，是北京的北大门，位于北京西北部，被称为“密尔王室， 股胧重
16、地”素有“京师之枕”美称。古有居庸关、龙虎台等险隘以及明代陵寝， 今是首都卫星城。这里自然风光秀美，文物古迹众多，现代景观多样，文化内 涵丰富。被誉为共和国首都的后花园。独特的地理位置造就了昌平独特的饮食文 化，今天，就为大家介绍下昌平有哪些让人垂涎的特色宴席。京郊十大宴席之一。栗蘑宴有18个菜，其中6个是蘑菜，这6个栗蘑菜中， 有软炸栗蘑、肉炒栗蘑、柴鸡炖栗蘑、凉拌栗蘑、青椒栗蘑，还有您肯定没吃过 的鱼香栗蘑，主食有玉米窝瓜红薯等，都是农家饭中最原生态、最健康滴绿色食品。第四届北京农业嘉年华“三馆两园一带一谷”七大功能板块中，今年新增的 “一谷”即延寿生态观光谷，吸引了大量市民前来观光采摘，促进延寿休闲农业 发展和农民增收，带“火”了当地特色栗蘑宴。近
