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1、双立人50个基本菜谱(全)冷锅冷油小炒类（素菜）炒青菜1青菜洗净，切块，浸泡在清水中待用；2冷锅中放少许油，从水中沥出青菜直接放入锅中，盖上锅盖，开中小火；3等锅边有蒸汽冒出，关火，打开锅盖，加盐搅拌，即可出锅。注意：如果青菜已经沥干，请在烹饪时加入少许水（2-3汤匙）蚝油西兰花1西兰花去根切块，浸泡在清水中待用；2冷锅中放少许油，放西兰花，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，调入蚝油，搅拌均匀，即可出锅。蒜泥荷兰豆1荷兰豆洗净，蒜泥待用；2冷锅中放少许油，放入蒜泥、荷兰豆，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌均匀，即可出锅。炒三丝1绿豆芽摘去绿叶，取白色长段，胡萝卜、青椒切
2、丝，待用；2冷锅中放少许油，放入豆芽、胡萝卜丝、青椒丝，盖锅盖，开中火，3等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌均匀，即可出锅。冷锅冷油小炒类（荤素搭配）芹菜牛肉丝1芹菜切3厘米段，牛肉切丝，用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用；2冷锅中放少许油，同时放入芹菜、红椒、牛肉，加少许水（2-3汤匙），盖上锅盖，开中小火；3等锅边有蒸汽冒出，关火，放少许盐，搅拌均匀，即可出锅。注意1由于牛肉用淀粉腌制过，淀粉在烹饪时会吸收大量水分，为保证有足够的水蒸气循环又不会粘底，请在腌制后的肉类入锅后淋上少许水。2荤素搭配的菜肴烹饪时先放素菜，然后放荤菜，如有年糕、炒面要放在最上层，以免粘底。翡翠虾仁1基围虾剥壳，
3、加百胡椒粉、盐、淀粉腌制10分钟以上，西兰花掰成适口小块，胡萝卜切片，制蒜泥，待用；2冷锅中放少许油，开中小火，蒜泥炒出香味；3依次放入西兰花、胡萝卜、虾仁（入锅前，将虾仁腌制后多余水分用纸巾吸干），加少许水，盖上锅盖；4等锅边有蒸汽冒出，关火，加蚝油和胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。青椒鱿鱼1鱿鱼洗净，切成卷曲的花，放少许料酒，腌制10分钟，青椒切菱形块，待用；2冷锅中放少许油，依次放青椒、鱿鱼，盖上锅盖，开中小火；3等锅边有蒸汽冒出，关火，加盐、白胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。炒三菇1猪肉切片，用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用，蘑菇香菇切片，金针菇切3厘米长段，待用；2冷锅中放少许油，依次放
4、菇、肉，淋少许水，盖上锅盖，开中小火；3等锅边有蒸汽冒出，关火，加少许盐和生抽，搅拌均匀，即可出锅。炒肉拉皮原料：猪肉、京葱、凉皮、红椒配料：油、盐、鸡精、淀粉、芥末油1猪肉切丝，用淀粉、盐腌制10分钟左右，凉皮切成1厘米的条状，京葱切丝，待用；2冷锅中放少许油，依次放葱丝、红椒、肉丝，加入少许水，盖上锅盖，开中小火；3等锅边有少量蒸汽冒出，放入凉皮，调入少许盐、鸡精，关火，利用锅具余温将菜稍稍搅拌，最后调入芥末油，搅拌均匀，即可出锅。咸菜粉皮1咸菜切碎，粉皮切4厘米块状，浸在清水中，待用；2冷锅中放少许油，放咸菜，盖上锅盖，开中小火；3等锅边有少量蒸汽冒出，放入粉皮，关火，加少许盐，利用锅具
5、余温将菜稍稍搅拌，即可出锅。热锅热油类煎炸类红烧鲳鱼1鱼洗净沥干，青葱洗净打葱结，姜切片，待用；2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；3加热空锅的同时，用纸巾或干净抹布将鱼身表面的水分尽量吸干，这样不仅会让鱼肉熟得更快更均匀，又可避免多余水分炸锅；4在热锅热油内放入姜片、鱼，将锅盖虚掩（在锅边留出1厘米的缝隙，可让鱼肉内的水分充分蒸发，避免炸锅），调小火，约2分钟左右，当能用铲子轻轻推动，即可将鱼翻面，关火，利用余温继续煎1分半钟，煎炸过程完成；5在锅内淋上足量料酒，加入酱油、糖、葱节，适量水，开中火，盖上锅
6、盖，焖煮5分钟左右，待汤汁收干，即可出锅，将余下汤汁淋在鱼上。注意：1油煎后的锅底积聚强大能量，淋料酒时，会有大量蒸汽涌上，请盖上锅盖，等锅内平静后开锅盖，继续加入其它调料。红烧日本豆腐原料：日本豆腐、大蒜、干辣椒配料：糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉1日本豆腐切成厚薄均匀的圆块；2取适量水、糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉、蒜泥、干辣椒，放入小碗根据个人口味进行勾兑，待用；3开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；4将切好的日本豆腐裹上干淀粉放入热锅热油中煎炸，约1分钟，当能用铲子轻轻推动，即可翻面，煎至两面金黄；5将事先
7、准备的调料倒入锅内，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，关火出锅。家常豆腐原料：老豆腐、黑木耳、金针菜、胡萝卜配料：油、糖、酱油、料酒、淀粉、鸡精1老豆腐切3厘米见方1厘米厚的薄块，黑木耳、金针菜洗净，胡萝卜切片，待用；2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；3老豆腐入锅，约1.5分钟，当能用铲子轻轻推动，即可翻面，煎至两面金黄；4放入黑木耳、金针菜、胡萝卜，淋上糖、酱油、料酒和少量水，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出再煮1-2分钟，放鸡精，淋上水淀粉勾芡，即可出锅。热锅热油类小炒（炒蛋类）番茄炒蛋1鸡蛋打散，加盐、鸡精、葱
8、末，番茄切小块，加番茄沙司，待用；2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；3倒入蛋液，等鸡蛋稍稍凝固，搅拌均匀；4倒入番茄，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，加少许糖、盐，即可出锅。鸡蛋春饼1鸡蛋打散，加盐、鸡精，黄瓜切成条状，待用；2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；3关火，利用余温，缓缓倒入蛋液，等鸡蛋形成均匀的蛋皮，盖上锅盖，焖一下，即可打开锅盖；4将沙拉酱均匀涂抹在蛋皮上，放黄瓜条，慢慢卷起，切段，里面的馅料可以放甜面酱、
9、香菜、辣油。热锅温油类煎炸类海苔鱼柳卷用料：青鱼（草鱼、带鱼）、胡萝卜、西芹、海苔片配料：油、盐、胡椒粉、面粉、蛋清、面包粉、番茄沙司或沙拉酱1鱼去骨，切成5厘米的鱼柳，用盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制10分钟，胡萝卜、西芹切成条状待用；2鱼柳中间切开，中间夹胡萝卜丝、西芹丝，用海苔片将鱼柳卷起，蘸上干面粉和蛋清后，再裹上面包粉，制成海苔鱼卷，待用；3开中火加热空锅1分钟，加入适量油（温油即可），放入鱼卷，调小火，其间翻动食物2-3次，煎至整体金黄色，即可出锅；4准备番茄沙司作调料。注意：这类干煎食物，如外面包了面粉、淀粉、面包粉，一般不需要特别高油温，如果直接将豆腐或鱼肉等松软食物入锅煎炸，则需
10、要达到较高的油温，可以参考红烧鲳鱼的步骤2-4。椒盐排条1猪大排切条状，用盐、料酒、姜末腌制半小时左右，等排条入味，倒去多余腌料，将其裹上面包粉，待用；2开中火加热空锅1分钟，加入适量油（温油即可），放入制作好的排条（注意入锅前，尽量抖去多余的面包粉），调小火，其间翻动食物2-3次，煎至整体金黄色，即可出锅；3准备番茄沙司作调料。炸薯条1在煎炒锅中加入少许油，稍加热1分钟，放入速冻薯条，盖上锅盖2分钟左右，打开锅盖，不断搅拌，至整体金黄松脆（约1.5分钟），关火出锅。炸花生米在煎炒锅中加入少许油，稍加热1分钟，放入花生米，盖上锅盖1分钟左右，打开锅盖，不断搅拌，至部分花生衣出现开裂，关火出锅。
11、黄金鸡翅 材料：鸡翅8个调味料：香菜末1大匙，鱼露1小匙，蒜末1大匙，辣椒1小匙 1鸡翅与调料混合，放入冰箱中腌制68小时(在冰箱中腌制肉类，可以使细胞收缩，更好的入味；2在双立人煎炒锅中放入少许油(将锅底覆盖即可)。开中火约3-4分钟热油， 当油纹变的又细又密时，调小火鸡翅用竹签串好后放入锅内2分钟后能用铲推动，即可翻面，另一面煎1-5分钟左右。盛出装盘3最后撒上一些香菜末加以装饰。热锅温油类爆香类宫保鸡丁用料：鸡胸肉、炸熟的花生米配料：盐、味精、料酒、醋、酱油、糖、花椒、干辣椒、细辣椒末、油、淀粉、水、香油、葱、姜、蒜1鸡肉切丁，用盐、味精、料酒腌制1-2分钟，加入淀粉适量，葱、姜、蒜切片
12、，待用；2将盐、味精、料酒、醋、酱油、糖、水、淀粉、切好的葱姜蒜放入碗中，搅拌均匀，作汤汁调料，待用；3锅里放油，加热后，加少量花椒煸炒1-2分钟，再放干辣椒炒出香味（1-2分钟）；4放腌制好的鸡丁煸炒3-4分钟，倒入调好的汤汁，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，关火；5加花生米，香油，均匀搅拌出锅。双椒牛肉粒原料：牛肉、青椒、红椒、锅巴、鸡蛋、姜、葱配料：醋、酱油、糖、盐、淀粉、豆瓣酱1牛肉去筋，切小粒，加入酱油、鸡蛋、淀粉腌制半小时，青椒、红椒切小粒，葱切末，姜切片，待用；2在煎炒锅中加入少许油，开中火，热油2分钟，即可放入掰碎的锅巴，调小火，炸至金黄松脆，盛出；3在锅中加入适量油（如余油过多，
13、则不需要再添加），放葱姜豆瓣酱爆香，加牛肉，继续煸炒至熟色，加糖、醋、盐、青椒、红椒、锅巴，搅拌均匀即可出锅。炒鳝丝1鳝丝沥干，竹笋切丝，葱切段，姜切丝，待用；2在煎炒锅中加入少许油，开中火，热油半分钟，先放葱姜，轻轻搅拌，等有浓郁香味飘出，放鳝丝，不断搅拌，等鳝丝呈熟色，即可放笋丝，加酱油、料酒、糖，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，打开锅盖，搅拌均匀出锅；3装盘后，淋上少许麻油，撒上胡椒粉，即可。香辣土豆丝1土豆切丝，不用特细，将土豆丝在清水中浸泡，清除淀粉，待用；2在煎炒锅中加入油，开中火加热，等锅底出现块状油纹，调至小火，放土豆丝煎炸，至金黄色，捞出；3将余油倒出一部分，放干辣椒爆香；4放土
14、豆丝和盐搅拌，即可关火出锅。香辣河虾原料：河虾、青椒、葱、姜、香菜配料：淀粉、蛋清、盐1河虾用淀粉、蛋清、盐腌制，青椒、葱切小段，姜切片，待用；2在煎炒锅中加入少许油，热油2分钟，将腌制好的河虾放入锅中，炸至五成熟，盛起，待用；3将花椒、葱段、姜片倒入锅中爆香，将河虾放入，加盐后，略加搅拌，即可出锅。可以用香菜点缀。香辣螃蟹原料：毛蟹、葱白、蒜头、干姜、干辣椒、花椒、芝麻配料：盐、鸡精、料酒、酱油、糖、豆瓣酱、淀粉、胡椒粉1毛蟹洗净，切两半，切口处蘸上干淀粉；2在煎炒锅中加入少许油，等油温较高，放蟹块，煎炸3分钟后，再放蒜头、花椒、豆瓣酱，混合拌匀；3将剩余的调味料放入锅中，加少量水，盖上锅盖
15、，等汤汁入味，即可收干酱汁出锅。酱焖蟹原料：花蟹、鸡蛋、香菜、葱、姜配料：油、盐、料酒、大酱1蟹洗净，打开蟹盖，用小勺取出蟹黄放碗里，除去肺叶，切成四块，葱切段，姜切片，香菜切长段，待用；2在蟹黄中加入一个鸡蛋，搅拌均匀；3在煎炒锅中加入少许油，开中火热油半分钟，放大酱、部分葱、所有姜片爆香，等有浓郁香味飘出，放蟹、料酒，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，打开锅盖，倒入搅拌均匀的蟹黄和蛋液，盖上锅盖，调小火焖3-4分钟，撒上葱香菜，即可出锅。热锅温油类清蒸类珍珠丸子原料：牛肉馅、西米、鸡蛋、葱、姜配料：盐、鸡精、淀粉、五香粉1西米清水浸泡，易熟；配料放入肉馅，搅拌均匀，制成牛肉丸；2西米均匀包裹牛肉丸，装盘待用；3将盘子放入少许水，蒸15分钟即可。无水蒸煮类白灼类白灼草虾1草虾洗净，生姜切片待用；2放入草虾，淋上少许料酒，放生姜，盖上锅盖，开中火约2分钟，等锅边有蒸汽冒出，即可出锅。无水毛豆1毛豆洗净，无需沥干。2毛豆放入锅中，盖上锅盖，开中小火，3分钟左右（等锅边有蒸汽冒出再等1分钟），打开锅盖，加少
