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1、广 州 铁 路 职 业 技 术 学 院关于“校园咖啡书屋策划方案广州铁路职业技术学院梦想者创业协会团队目录一、背景2二、创办目的3三、校园咖啡书屋个人资料3四、市场调研结果分析3对咖啡的兴趣4咖啡书屋环境5咖啡价位6总结6五、咖啡书屋设计装修7六、根本经营管理模式81、试业期8【顾客的第一杯】8【顾客的第二杯】9【内部调整】92、正式经营管理模式10人事架构10各部门职责简介10经营时间11排班表暂定12开吧12收吧13工作岗位职责13更新交替制度暂定14周汇报14月汇报15七、咖啡书屋员工手册15一、背景为适应当前经济开展和时代背景，国家大力提倡我们大学生自主创业出台了相当多的利民政策。鉴于
2、当前我校建立国家级骨干院校，在大力提升我们专业技能的同时也在不断开展我们的文化娱乐生活。由于我校地处广州市郊区，学校周边的娱乐设施相对欠缺。于是梦想者创业协会萌生了创立广铁学院“校园咖啡书屋的念头。根据广铁师生的生活以及消费情况来看，咖啡书屋的独特将给广铁师生带来更精彩的生活、更不一样的学习享受，在充满静谧的曲线空间里闻着咖啡的浓香、品着奶茶的清新，在咖啡书屋优美的音乐中，抒发对美和生命的感悟，这种感悟自然而然会被周围的学术气息所浸透，成为一个充满活力和创造力的人文港湾。二、创办目的1） 为广铁学院师生提供一个温馨、贴近实际生活的学习、休闲空间；2） 陶冶广阔学生的道德情操，有助于培养即掌握技
3、术的专业人才也能喝咖啡、听名曲的德才兼备大学生；3） 创立自主创业基地，鼓励大学生自主创业、增加大学生创业知识、积累创业经验；4） 提供勤工俭学岗位，协助同学通过自己的劳动减轻生活负担；三、校园咖啡书屋个人资料名称：Simple咖啡书屋定位：咖啡书屋以温馨作为主风格，配以音乐和带有文化色彩的书廊，以为顾客提供优质的效劳，给顾客最好的享受作为经营宗旨，营造出清新舒适，富有人文气氛的生活休闲场所。理念：Simple：简单、朴实、坦率、纯粹；让心憩息，翱翔书海，宁静致远。四、 市场调研结果分析为更好地了解我院在校学生对创办校园咖啡书屋的态度，以及创办校园咖啡书屋的可行性，协会成员在2021年12月1
4、2日开展了一次全院性的市场调查，共发放问卷300份，回收率100%。问卷主要针对同学们对咖啡的兴趣、咖啡书屋环境、咖啡价位三个模块设计，分散于14道题中。此次调查中，男生和女生的比例约为7:3，以下是对调查结果的简单分析：对咖啡的兴趣调查结果上图显示，在您是否喜欢喝咖啡一项调查中，高达82.6%的受访者表示很喜欢喝咖啡，仅有6%的同学表示不喜欢。资料显示，近几年来，中国咖啡消费急剧升温，咖啡所特有的异国情调已经被越来越多的人所接受，特别是年轻人，而学院的主要消费群体也是在校的年轻学生，市场的前瞻性是比拟客观的。此外上图，接近九成的受访表示如果学院开办咖啡书屋有可能光临，选择非常有可能的人占36
5、.3%，也就是说走在校道中的10个人中就有3.6个人会光临咖啡书屋。在朋友邀请去咖啡书屋会如何选择一项调查中，高达67.7%的受访者表示会接受邀请，联系前文，当本身不是很想进去咖啡书屋的受访在者在邀请的情况下也会愿意光临，这些更加肯定了咖啡书屋市场的可观性。咖啡书屋环境调查结果上图显示，受访者到咖啡书屋消费时首先注重的是咖啡店的环境，继而是咖啡本身的味道，咖啡店的效劳态度位居第三。这一调查结果和协会成员到广东外语外贸大学北校区云山咖啡屋参观学习所得到的结论不谋而合。咖啡店的环境在很大程度上决定了咖啡店本身的风格、特色、品味，是消费者选择咖啡店较为重要的一个因素，同时，咖啡店的环境、管理经营、技
6、术传承这三点是校园咖啡书屋能走得多远的重要决定因素，因此在建议在资金允许的情况下，应该抓好环境这一关。如果资金有限，根本的装修，如：地板，墙这几个方面的装修应当到位，待咖啡书屋盈利后再慢慢完善。另外，在喜欢的咖啡厅风格中有46.7%的受访者比拟喜欢古典欧式的风格，选择现代简约和明快优雅的分别占了29.3%和24%，在装修中风格方向的定夺也比拟明确。咖啡价位在咖啡书屋的消费水平调查中显示，选择510元的占35.3%，选1015元的占32.3%，视咖啡档次而定的占27.7%，接受15元以上的仅占4.7%。由此可以分析受访者能接受的消费价位是处于中下。比拟乐观的是有接近三成的受访者认为可接受价位应该
7、视咖啡档次而定，建议咖啡书屋试业期间每杯咖啡的定价在515元之间，后期再根据一些经营手法逐渐提升价格，但同时也需提供满足群众消费的产品。总结创办咖啡书屋的可行性比拟乐观，大局部受访者对咖啡书屋有很高的期待。另一方面，咖啡书屋前期应当注重自身环境的装饰、咖啡书屋特色、咖啡价位。在前期具有市场优势下，确立咖啡书屋的特色，提供优质效劳，提升顾客满意度。五、咖啡书屋设计装修l 隐蔽性咖啡厅应是给人提供一个较为私密的空间。因此,在桌与桌之间适当的方面加些隔板可能会很多。l 另外,在墙挂几幅比整个画面亮一点的相片这些相片是宣突出咖啡厅特色、品味,使人看了之后都觉得咖啡厅在效劳、价格、食物等地方都是别具一格
8、的。用兵之计,攻心为上。而这些画面的内容一定要抓住顾客的心,既然顾客进来啦,就一定要让他得到不一样的精神享受,这样他下次才会再来l 互动留言板，通过提供精美卡片纸，写下想说的话感悟；l POP/画板 广告板内容灵活变动来塑造整个咖啡厅的形象与气氛、以此到达群众化的感觉、以及咖啡、餐点等特色的简介。l 书屋内灯光以点光装饰为主，色调主用暗黄色，加上悠扬较为安静的音乐。l 吧台的摆设:摆设几张高凳,类似酒吧的吧台一样能够供人喝咖啡、聊天,这就使得几个消费量不是很大的人就不一定要到座位台上,这样也就显得这个咖啡厅就不是令人高不可攀,即使是喝杯奶茶、咖啡,不要高消费,就能够在这样的高档环境下得到高档的
9、享受；另外，也有利于我们和顾客的交流。l 无线网络供顾客上网；l 招牌咖啡书屋的名字: Simple Cafe 装修预算：(1)外墙装饰费用：包括招牌、墙面、装饰费用。(2)店内装修费用。包括天花板、油漆、装饰费用，木工、等费用；(3)其他装修材料的费用：地板、灯具点光、人工费用；独立仓库、屏风进门处、使用水引水设施；设备设施购置费用 (1)桌、椅、货架装修时可自己做、窗帘；(2)音响系统；(3)咖啡烹饪设备、储存设备小型冰箱、洗涤设备、加工保温设备、消毒设备；(4)咖啡杯、冲茶器、各种小碟、奶茶杯、一次性咖啡、奶茶杯；咖啡书屋平面设计参考图： 预算、设备清单等略六、根本经营管理模式1、试业期
10、试业期第一主要是翻开咖啡书屋的市场，第二是在试业期间调整效劳、管理、产品市场效果、库存补给等并同步更改调整。试业期为期两周。翻开市场主要分为两步：顾客的第一杯、顾客的第二杯。筹划理念为，前期宣传让顾客知道有咖啡书屋这样一个店，在这个根底下，举办优惠活动吸引顾客进来喝第一杯。只要顾客进来喝第一杯，我们就成功了百分之五十。在顾客喝第一杯的过程中，我们通过咖啡店的特色、品味、效劳等方面吸引顾客，尽力让顾客满意，进而变成我们的回头客。【顾客的第一杯】开张当天，举行优惠活动：1、前10名顾客免费获赠第一杯价位大概在5元左右，以向进入咖啡书屋的顾客派发序数牌/卡确定前10位优惠顾客；2、前50名顾客优惠7
11、折以向进入咖啡书屋的顾客派发序数牌/卡确定前10位优惠顾客，包含第1条优惠的10名顾客，前10名第二杯起7折优惠；3、当天前100名的顾客将有时机获赠精美的咖啡杯一套，共10个名额；【顾客的第二杯】为期两周的试业期间，咖啡等产品的价格一律打8.8折。由于顾客喝了第一杯，我们将在顾客喝第一杯的过程中将咖啡屋的文化、品味、特色、效劳等带给顾客，让顾客花一杯咖啡的钱享受超值的效劳。【内部调整】试业期间，所有员工除遵守咖啡书屋相关规定外，需严格遵守自己所在岗位的相关要求规定。咖啡书屋内全部成员在工作期间及时记录存在的问题或漏洞，并向上汇报，最终由经理归类汇总，制定解决方法，完善制度，完善咖啡书屋各方面
12、效劳。同时，每天的记录应该当天整理登记，每一周进行一次大总结，检查当周制定的方案执行效果。并把当周营业、管理情况向指导老师汇报。试业结束，经理整理试业期存在的问题，统一归档，并更新现有条规。2、正式经营管理模式人事架构：经理财务部人事部副经理总务部酒水部市场部各部门职责简介：咖啡书屋从下往上的职能等级为：效劳员见习吧员吧员。各部门负责人在校大二学生，包括经理与副经理统称吧员。除担任部门负责人职能之外，上班时间担任收银员、咖啡师等重要职位。经理 经理根据咖啡书屋章程行使经营权力，并有任免经营管理干部的权力。是咖啡书屋对内生产经营的领导，也是咖啡书屋对外活动的代表，其行为就是咖啡书屋的行为。经理分
13、管财务部和人事部两个部门。确定经营方案，工作流程，监督员工考核制度。鼓舞员工工作热情，听取各方面意见，综合决策各部门工作，向上反映员工意见要求，向下传达上级思想。副经理 经理分管总务部、酒水部以及市场部三个部门。协助经理经营方案的实施、内部员工管理、员工考核制度等工作。注重咖啡书屋人员培养、内部工作管理。财务部 收银员由各个部长轮值当班，当班收银员协助财务部负责每日下单结帐单据、营业金额等的总结，并整理保存。实行严格的财务管理，财务部需按时整理财务表，分日结、周结、月结、学期总结财务表。负责咖啡书屋其他营业工程，食品原料价格，电费，水费等管理审核。人事部 负责人事考核，员工考查工作，建立人事档
14、案资料库。负责咖啡书屋所有员工每月薪酬管理，做好咖啡书屋所有员工劳动纪律工作。定期或不定期抽查纪律执行情况，及时考核，办理考勤、奖惩、差假、每日排班、调动等管理工作。总务部 负责每日咖啡书屋环境卫生、吧台卫生等卫生检查管理工作，统计咖啡书屋每月用水、用电情况，上报财务部，由财务部审核通过，拨款，缴纳。负责咖啡书屋书籍，环境设施的保洁、维护、更新等工作，所产生的费用向财务部申请，并及时整理单据提交到财务部存档。酒水部 主要负责咖啡书屋吧员的培养，产品原料的采购，统计记录与库存管理等工作，并负责咖啡书屋产品的研发，产品推销，产品价格定位。市场部 负责筹划咖啡书屋定期与不定期活动，包括主题活动、节日活动。负责咖啡书屋包场市场，活动会场的布置等工作。负责活动、产品推销等活动的市场宣传、促销，同时收集顾客效劳意见，保证顾客满意，对外宣传咖啡书屋良好的形象，扩大客源。经营时间： 周一 至 周五：1
