食堂管理制度

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1、食堂管理制度食堂管理制度范本（通用6篇) 在快速改变和不断变革的今日,接触到制度的地方越来越多,制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。大家知道制度的格式吗？以下是我收集整理的食堂管理制度范本（通用6篇）,欢迎阅读与保藏。 食堂管理制度 第一章总则第一条 为了完善食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、整齐的就餐环境，特制定本规定。 其次条本规定适用于食堂工作人员、在X就餐的职工。 第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 其次章 食堂工作管理 第四条 食堂管理实行“主管负责制”,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的

2、问题担当相应责任。 第五条 食堂工作人员负责为XX全体职工供应一日三餐。 第六条 食堂选购要精打细算,勤俭节约、相宜，合理支配好每天的用餐量,不造成菜肴变质、奢侈或者份量不够。 第七条 食堂用膳一天三餐,式样品种要改变多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需簇新、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁运用。 第八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低运用量。 第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。第十条餐厅要清洁、卫生、通风,实行多种有效措施，不定期开展歼灭蚊

3、子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐,常常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。 第十二条 餐具运用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次，未经消毒不得运用;消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标记。 第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。 第十四条 食堂人员每年必需进

4、行定期身体检查，出现不适合食堂工作的状况,解除聘用。 第三章 就餐管理 第十五条在职工食堂搭伙的全部职工要缴纳搭伙费，详细收费标准由主任办公会议探讨确定。 第十六条 X食堂原则上供应早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特别状况的人员供应晚餐。须要晚餐搭伙的,需提前申请。 第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人(含）以下当天向办公室申请,3人以上必需提前一天申请。 第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。 第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐,应充分考虑当天就餐人数，打菜适量,遇有来客时尽量少打，避开出现菜肴不够的现象。 其次十条 来

5、客较多,有关处室又没有刚好申请的，该处室负责人、工作人员应先支配客人就餐,自己请食堂人员另外解决。其次十一条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。 第四章 奖惩 其次十二条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定其次章所列要求为准，详细评分标准由办公室、工会制定。 其次十三条 考核形式可以实行公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱,受理职工看法和投诉等。 其次十四条 考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上(含）为优秀,80分以上(含)为良好,60分以上(含)为及格，60分以下为不及格。 其次十五条 连续三次不及格者，通报指责，直至解聘。评

6、为优秀的年终赐予适当嘉奖。 食堂管理制度2一、负责食堂的全面管理工作,精确驾驭食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活状况，加强思想政治工作,充分调动食堂工作人员的主动性。 二、教化炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对师生一视同仁,要耐性和气、热忱周到,尽可能赐予便利。 三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量,搞好成本核算,做到饭菜份量足、价格合理,经济实惠,花样多,品种多，质量好。 四、搞好食堂的伙食卫生、平安保卫工作。 五、仔细做好食堂工作人员的考核工作。 六、常常听取员工对食堂的工作看法和要求，不断改进服务看法，提高饭菜质量。 食堂管理制度3 一、室内要做到干净、整齐、餐具要清

7、洗干净，锅碗瓢盆要摆放有序。 二、管伙人员要做到：蔬菜簇新平安，价格合理,帐物相符。 三、食堂管理采纳顿餐制,当天伙食当天上表,绝不隔天划伙,避开错误出现;全部老师由伙管员划顿,全部学生由大师傅划顿，当天那位老师没吃饭的缘由有伙管员记清，以便月末查算；不行有大师傅代替，违者造成重大问题者惩罚金50元以上。 四、学生用餐采纳饭票制，买票人员将粮菜折合总金额买给饭票，不赊帐,不折吃。每天吃饭学生的票据由伙管员收缴，每周末伙管员将票据交往会计处记帐，并当面销毁票据。月末结算完后现金由学校统一开支。五、学生票据打印后除盖学校公章外,加盖买票员和学校领导私后方可生效。 六、伙食结算要当月公布，结算后的账

8、目由学校会计或校长签审后方可公布，使账目清晰明白，人人心中有数。 食堂管理制度4 熟食专用卫生制废： 1、操作人员进专间前,必需双手洗冲消毒，穿戴白色清洁工作衣帽井戴上口罩。 2、每天营业前,先按规定配置消毒水，药物消毒有效氯浓度应在20pm（百万分之)，必需将刀砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等全部用具消毒。 、销售时做到货款分开，不准用手干脆接触熟食。 4、熟食专用冰箱不准存放生食品以及其他食品，盛放熟食必需运用盘子,保持冰箱清洁。 5、不准销售无证熟食，进货渠道必需正规。 6、操作人员必需持证上岗,专间内不准抽烟，不准存放与熟食无关的物品。 餐具消毒卫生制度:1、餐具、食品容器、用具

9、要生熟分开,专用餐具应有明显标记。 、餐具、饮具和盛放干脆入口食品的容器必需经消毒后在运用。清洗消毒要有专用设备。 3、物理消毒要做到一刮(防残渣)、二洗(用洗洁精或碱水等洗)、三冲（净水冲)，四消(热力消毒）四道工序，餐具消毒后,应达到光滑、涩干的感官标准。化学消毒要做到刮、二洗、三药物消、四净水冲，餐具应达到光滑、无味的感官标准。已消毒过的餐饮具应存放在专用密闭保沽橱(柜)中,防止再污染。 4、餐饮具及饭菜票消毒方法和要求: 1)蒸汽消毒:温度9，消毒5分钟； 2)电子消毒柜:每次消毒需分钟； 3)煮沸消毒：10沸水中消毒1分钟（即做到沸进沸出)； 4）药物消毒：按消毒药物运用说明书要求进

10、行,有效氯浓度应在250pm(百万分之）,消毒时间35分钟； 5）运用其他符合卫生要求的消毒机械，应严格按说明进行。 5、推广运用刷卡机，避开运用饭菜票。 烧煮烹调卫生制度： 检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮，不烘烤。 食品充分加热，烧熟煮透,防止里生外熟。 隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。 抹布生熟分开，滴在盘边的汤汁用消毒过的抹布揩干净。 每餐结束后,调料加盖,工具用具、灶面、操作台、地面清扫洗刷干净，做到落手清不干脆用手尝味。食品从业人员个人卫生制度： 必需按规定取得有效健康证和食品卫生学问培训合格证后方可上岗操作,每年体检和培训一次。 上岗时必需穿戴清洁统一的工作服、帽、头发不露帽

11、外。操作干脆入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应戴口罩和穿戴白色工作衣帽。 上岗前和便后,应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。 在销售干脆入口食品时，食品从业人员不得用手干脆抓取食品,必需运用清洁的售货工具，销售时货款分开。操作时不吸烟,不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其他污染食品的不卫生动作。 不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物;勤理发、勤洗澡、勤换洗工作衣帽。 食堂管理制度51、厨房工作人员必需持有健康证上岗,患有的人员严禁从事厨房工作。工作留意个人卫生,做到勤洗手,不留长指甲。禁止上班吸烟饮酒,不准随地吐痰。炊事人员必需正确穿戴好防护用品(工作衣、帽),讲究公共和个人卫生，工作时间

12、要戴口罩。 2、厨房工作人员必需自查食物是否变质、变味现象,发觉问题刚好处理。严格根据食品卫生要求操作，严防食物中毒。 3、厨房工作人员工作中根据食材自行搭配，力求做到色味，花样、品种多样化。食材必需仔细清洗干净并按时、按质、按量供应。 4、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律,要求就餐人员按秩序排队取餐。 5、厨房工作人员应合理限制成本,对食材等运用和处理都要本着避开奢侈的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置,严禁奢侈公司财产，否则将视状况赐予相应惩罚。 7、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序,地面无污水、无杂物。餐具运用后要清洗干净,垃圾刚好清理;餐厅要清洁、卫生、确保食堂符合规定的标准要

13、求。抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油,也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特殊留意清扫。 8、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，全部员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。 、食堂在库物资须分类摆放整齐；储存食品标示进货日期；定期检查，刚好处理变质或超过保质期限的食品；库房地面保持干燥,通风透气,禁止存放有毒有害物品及个人生活用品；未经管理人允许,任何人不得入内。 1、员工在取餐过程中,必需运用公司供应的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中；接触和盛装的容器做到分开运用，定位放存，用后洗净,保持清洁。 11、如有违反,发觉一次惩罚5元并全公

14、司指责。 12、厨房工作人员应做好食堂的平安管理工作，严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定运用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。3、公司全部员工都有权利对违反该规章的人员进行举报，公司将依据状况对于举报者实施嘉奖。 14、每日进行清洁卫生打扫，保持操作间卫生整齐。 1、食品加工完以后的废料、垃圾应刚好清理,做好地面清洁卫生,当日垃圾必需当日清除。 6、炊具、餐具和食品加工机具用后要刚好进行清洗、消毒。 17、下水道必需随时保持畅通,无污物淤积。 1、必需做好防鼠防蝇工作。 19、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁,无灰尘和蜘蛛网。 20、工作装每日清洗。不得在

15、操作间清洗、晾晒衣物。 1、供餐结束后,必需做好餐厅清洁卫生，桌面光滑无油污，地面干净无杂物、无积水。 食堂管理制度6 一、规范管理,保障舌尖上的华蜜。 学校食堂从菜谱的制定、原料的选购、原材料的出入、灶费的收支、卫生的清洁以及学生就餐时的陪餐,都有严格的制度，同时在详细的管理中严格把好食材选购、储存、清洗、加工、卫生、就餐、人员、平安、教化等“九关”,确保食堂就餐秩序有序，卫生环境整齐干净，饭菜质量平安可口。二、养分搭配,享受舌尖上的华蜜。始终以来，学校在师生饭菜方面始终秉承“早饭吃好，保证养分丰富；午饭吃饱,保证能量足够;晚饭吃精,保证睡眠平稳”的原则，每天饭谱都根据国家的要求和中学生所需养分需求,做到科学配餐。为了保证学生每天所需养分摄入,鸡蛋和肉是师生每天餐桌上必不行少的美味，包括包子、米饭、面条,每周菜谱不重样,每天吃足十种以上菜类，五种以上谷类。特殊是考虑到学生周日到校比较早，学校每周在周日下午给学生加餐一顿，并结合实际建立了流淌式的就餐机制,周日下午须要就餐的学生可以随时到食堂就餐,这样既保证学生养分的摄入，又能以充足的精力投入到晚上的学习中。 三、文明