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1、厨房洗碗工岗位职责洗碗工岗位责任制直接上级：餐厅领班（厨师长）直接下级：无工作范围：负责餐厅、厨房餐具的清洗工作协作关系：服务员、传菜员、厨房人员权限：有权制止相关部门使用未清洗、消毒的餐具，确保饮食卫生。主要职责：1.负责所用各类橱、柜、器具卫生及工作区域环境卫生的清扫和保持。2.负责洗刷间各类设备、用具的使用、保管工作。3.按标准清洗餐厅客用的各类餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗涤剂）、四冲、五消毒、六封闭”。确保干净卫生，无破损。洗刷过程要轻拿轻放，同时要节援。4.餐具洗后立即放入柜橱，餐具的存放应分类分档，防止污染。发现破损，立即捡出。4.上岗期间保持洗刷间卫生整洁，洗完的餐具不再出
2、现二次污染。5.定期对餐具统一消毒。工作程序：1.按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。2.清扫洗刷间工作区域、环境卫生及柜、橱、器具卫生，清洗水池、盛器、调配洗涤剂，做好洗刷前的各项准备工作。3.餐中按程序和操作规范及时清洗撤换下来的餐具，确保干净，无破损。4.整理餐具、分类归放，封闭保存，捡出破损餐具上交。5.餐后再次清理洗刷间环境卫生，将各类用具摆放在指定位置。6.关闭水、电、门、窗，锁好柜橱。厨房洗碗工岗位职责（二）岗位职责：1、分类分档存放餐具，防止污染；2、早上负责清洗青菜，装青菜框子，清洗电饭锅（不用煮饭）3、餐具清洗后即放到指定位置，以免损坏；4、发现破损餐具要立即拣出申报并查找原
3、因；5、负责贵重餐具的保管。任职资格：1、年龄_岁以下，女性，有洗碗的工作经验，身体健康，反应灵敏；2、踏实肯干，做事认真负责；3、服从领导管理，为人友好和善。本餐厅碗较少，只招一名洗碗工，月工资_。厨房洗碗工岗位职责（三）直接上级：厨师岗位职责：1.严格执行“四过关”（1刷2洗3清4消毒）保证餐具的卫生质量。2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。3.保持仪表整洁，注意个人卫生。4.负责洗刷间的环境卫生。5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。8.负责餐厅员工餐的制作。9.
4、完成领导交派的各项工作。10.工作规范：（1）清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。（2）使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。（3）在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。（4）餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。（5）破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。（6）节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。（7）合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。（8）负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。（9）保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝
5、浪费。厨房洗碗工岗位职责（四）1岗位名称餐饮部洗碗工2直接上级餐饮部厨师长3餐饮部洗碗工岗位职责：3.1保持餐厅整体环境与个人卫生；3.2开餐前，负责员工餐具的摆放，水果的清洗摆放；3.3每餐结束后，认真清洗餐具，清洗洗碗池内遗留的残食，防止下水道堵塞。3.4负责商务餐具的清洗工作，并及时前厅主管安排将餐具移至就餐区餐具柜内。3.5负责员工餐具摆放架的日常卫生保洁。3.6及时清倒残余垃圾捅内垃圾，防止垃圾外溢。3.7负责公共餐具的清洗消毒工作。3.8完成经理、前厅主管及厨师长交办的其它任务。厨房洗碗工岗位职责（五）1.做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。2.必须做到餐具件件
6、消毒合格，不遗漏。3.严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。4.餐具消毒方法：（1）高温消毒：餐具经一洗、二清后，放入煮沸的水中消毒_分钟。（2）蒸汽消毒：餐具经一洗、二清后，放入蒸汽柜中，使温度升到100时，消毒5_分钟。（3）烤箱消毒：餐具经一洗、二清后，使温度升到120左右，消毒15_分钟。5.消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。6.使用食物残渣容器，用后及时盖上，残渣及时处理。7.洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。厨房洗碗工岗位职责（六）1.服从领班的工作指令，向其负责并报告工作。2认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。3严
7、格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。4清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止顺坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。5爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。6保持洗碗间的清洁卫生。7根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗，做好交接班工作。厨房洗碗工岗位职责（七）洗碗工岗位责任制直接上级：餐厅领班（厨师长）直接下级：无工作范围：负责餐厅、厨房餐具的清洗工作协作关系：服务员、传菜员、厨房人员权限：有权制止相关部门使用未清洗、消毒的餐具，确保饮食卫生。主要职责：1.负责所用各类橱、柜、器具卫生
8、及工作区域环境卫生的清扫和保持。2.负责洗刷间各类设备、用具的使用、保管工作。3.按标准清洗餐厅客用的各类餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗涤剂）、四冲、五消毒、六封闭”。确保干净卫生，无破损。洗刷过程要轻拿轻放，同时要节约用水。4.餐具洗后立即放入柜橱，餐具的存放应分类分档，防止污染。发现破损，立即捡出。4.上岗期间保持洗刷间卫生整洁，洗完的餐具不再出现二次污染。5.定期对餐具统一消毒。工作程序：1.按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。2.清扫洗刷间工作区域、环境卫生及柜、橱、器具卫生，清洗水池、盛器、调配洗涤剂，做好洗刷前的各项准备工作。3.餐中按程序和操作规范及时清洗撤换下来的餐具，确保干净，无破损。4.整理餐具、分类归放，封闭保存，捡出破损餐具上交。5.餐后再次清理洗刷间环境卫生，将各类用具摆放在指定位置。6.关闭水、电、门、窗，锁好柜橱。图片已关闭显示，点此查看第2页共2页
