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1、餐饮业职业经理人资格证书考试第I卷 (共20分)、单项选择题(每小题1分，共计20分) 下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。1在影响餐饮消费行为的因素中，属于个人因素的是 A)角色与地位 B)信念 C)生活方式 D)社会阶层2对竞争对手信息分析的目的是为了确保本餐厅的 A)市场营销能够取得预期的目标 B)产品质量能够超过竞争对手 C)服务质量能够更好 D)市场促销能够取得更好的效果3要开展竞争对手信息调查，首先要做的是 A)价格信息分析 B)广告信息分析 C)管理信息分析 D)竞争对手确定4餐饮企业经常采用语义差
2、异法进行 A)选址信息分析 B)消费者信息分析 C)市场形象分析 D)竞争对手信息分析5不会影响餐饮企业经营区域大小的因素是A)经营成本 B)企业规模C)企业特色 D)竞争状况6餐饮毛利率反映餐饮企业的A)利润水平 B)成本水平C)价格水平 D)企业规模7下面不属于餐饮品牌外显要素的是A)企业名称 B)企业文化C)企业标志 D)企业建筑8餐饮企业计算机管理信息系统是对餐饮企业信息进行管理的人机相结合的控制系统，它使用的是电子计算机技术和A)通通信技术 B)管理软件C)地址数据 D)操作系统9在餐饮企业用户数据库中，反映顾客生活方式的信息属于A)行为数据 B)身份数据C)地址数据 D)财务数据1
3、0客户关系信息在餐饮企业信息内容中属于A)餐饮市场环境信息 B)餐饮市场需求信息C)餐饮市场营销活动信息 D)餐饮市场供给信息11从实用角度出发，餐饮信息是A)对餐饮活动及其发展变化情况的各种信息、情况、资料的总称B)对餐饮活动状况的一种客观的最新描述C)对餐饮活动运动、变化、发展的客观描述D)对餐饮活动的本质与规律的真实反映12下列信息中，不属于餐饮市场需求信息的是A)餐饮消费市场容量构成信息 B)餐饮消费动机信息C)餐饮消费行为信息 D)客户关系信息13餐饮企业信息管理与一般管理相比，具有更强烈的A)质量意向 B)控制意向 C)服务意向 D)管理意向14由一定的信息存储介质和播放设备产生的
4、餐饮信息源属于 A)实物型信息源 B)声像型信息源 C)电子型信息源 D)网络型信息源15按需要把调查问题加以具体化，以便于用统计的方式列成问题清单，使调查者能顺利取得必要的信息资料的过程被称为 A)问卷设计 B)问卷结构 C)问卷调查 D)问卷编码16使得评价指标具有表示实质性的、绝对的特征的标志是A)名义尺度 B)次序尺度C)间隔尺度 D)比例尺度17餐饮信息采集的核心内容是A)服务质量 B)经营状况 C)市场需求 D)价格水平18没有标准答案，由调查对象自由回答所提问题的提问方式是 A)开放式询问 B)直接式询问 C)间接式询问 D)半开放式询问19询问调查法是以语言交流作为收集信息的手
5、段，通常采用A)文案调查法 B)书面问询法C)原始资料收集法 D)客史档案记录法20实验调查法多用于调查A)服务程序 B)服务方式C)服务标准 D) 菜单菜肴餐饮业职业经理人资格证书考试第卷 (共80分)二、名词解释（每小题3分，共计15分）21文案调查法21文字调查法是在餐饮信息调查过程中，通过利用企业内部和外部现有的各种信息、情报资料收集信息的方法。22跟随定价法22跟随定价法是参照竞争对手的餐饮价格来对自己的餐饮产品进行定价的方法，23模式询问23模式询问是在向调查对象提出问题的同时，要求他按照预先设计的行为模式来回答，由此判断某种行为的特征，或者判断这种行为在调查对象总体中所占的比例。
6、24顾客满意级度24顾客满意级度是指顾客购买并消费了餐饮企业的产品或服务之后所产生的满足状态的等次。25餐饮广告创意25餐饮广告创意是为了达到广告目标所产生的独特想法和构思，它的实质是要说服消费者接受餐饮企业的卖点。三、 填空题(每小题1分，共计10分)26分析竞争对于餐饮价格时，除了一般菜肴的比较外，尤其应该注意某些价格指标 菜的比较。27顾客的需求结构包括四方面的内容，其中功能需求是顾客最基本的需求，最低级的需求。28顾客满意程度的高低取决于顾客所获得的实际效用 与其期望效用的比例。29餐饮企业向市场传递的信息是多方面的，主要包括产品信息、位置信息、服务信息、形象信息、各种促销活动和社会活
7、动信息等。30在市场定位的基础上，针对客源市场传递有关企业的经营目标、经营理念、企业文化等方面的内容属于餐饮企业的形象信息传递。31最广泛、最常见和最大量的在餐饮市场活动中所产生的各种文字和数据资料被称为原始信息。32在餐饮信息采集活动中使用最频繁的方法是询问。33信息论的创始人美国科学家申农博土于1948年在其著名论文通讯的数学理论中，提出信息是“两次不确定性的差异”，用于消除随机不确定的东西，这一理论奠定了信息论的基础。34餐饮信息的层次性包括语法、语义和语用三个方面。35见机行事、随时转变询问内容和淘汰询问对象的询问方法被称为权变询问。四、简答题（每小题5分，共计25分）36根据餐饮信息
8、的载体，餐饮信息可划分为哪几种类型？36a印刷型餐饮信息源b实物型餐饮信息源c声像型餐饮信息源d电子型餐饮信息源e会议型餐饮信息源f网络型餐饮信息源37餐饮企业信息管理的作用有哪些？37餐饮企业信息管理主要具有以下这些功能：a餐饮企业经营环境监视b帮助企业适应餐饮市场需求c增强餐饮企业的竞争活力d帮助企业有效地进行决策和营销e有助于企业提高管理效率f保证企业信息安全38在餐饮信息管理中实验调查方法主要应用于哪几个方面？38实验凋查方法主要用于以下几方面：a餐饮价格实验b菜单销售结构变动实验c市场饱和度实验d广告效果实验39简述餐饮消费行为的特点。39餐饮消费行为具有以下特点：a目的性b综合性c
9、过程性d复杂性e影响性f个体差异性40简述餐饮企业市场形象的构成要素。40a产品形象信息b服务形象信息c价格形象信息d设备设施形象信息e地理位置形象信息f餐饮经营管理人员形象信息 g员上形象信息五、论述题（每小题10分，共计20分）41论述问卷设计过程中问题设计的注意事项。41回答要点a问卷的问题应与信息采集的目的有关b问题应简单易懂c问题的设计要使被调查对象能够回答并且愿意回答d设计的问题要有明确界限e问题的语气和内容要适合调查对象中各阶层的被调查者 f问题应保持中性 g问题的数量适中42论述餐饮企业选址应遵循的原则。42回答要点a市场原则 b投资回报原则 c方便性原则 d稳定性原则 e可见
10、性原则六、案例分析题(10分)必胜客的胜利 著名的快餐连锁店必胜客(Pizz Hut)在全球范围内每天要完成40万笔交易，在全球范围内一年要卖出价值上亿美元的比萨饼，并且他们希望在五年内将销售额扩大一倍。而要实现这一点，一个重要的途径就是借助于客户数据库。因为必胜客认为顾客会变，品位与习惯也会变。因此必须与顾客保持联系，与他们聊天，了解他们的需求。借助于客户数据库，必胜客不断地在了解哪些顾客对经营是最有利可图的，哪些顾客又是最有机会的，未来的形势会有什么样的变化等等信息。借助于客户数据库必胜客进行了一系列有针对性的营销活动： (1)必胜客某连锁餐厅利用客户数据库提供45万名顾客生日优惠，结果有
11、33的兑换率，逾40万名的顾客光临，带来310万美元的业绩，而成本仅为63万美元。 (2)必胜客某连锁餐厅提供假日优惠给数据库中的1.25万名顾客，创造了9,391人次光临，业绩为7,64万美元。 (3)一张邀请45万余名老顾客参加店庆活动的明信片，其中共有10万余名再度光临，总人次近26万，创造了逾150万美元的业绩。 通过使用客户数据库，必胜客认识到：顾客是公司重要资产；每个消费者都是独一无二的；信息即力量。这也正是我们必须向必胜客学习的地方：顾客才是公司最重要的资产，而非商品、服务或不动产。信息即力量这是藏在每一个客户数据库中的宝藏。43根据以上案例，试分析企业应如何正确使用客户数据库信息。43回答要点：a尽量充分使用客户数据库中的信息资源 b客户数据库的使用原则必须和企业营销计划有机地结合起来 c利用客户数据库信息，找出最能让餐厅盈利的客人
