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1、 商业大学生物技术与食品科学学院学年论文论文题目:专用小麦粉零售市场销售 影响因素分析 学生：程亚妮学号：20082561专业：（食品）商品学0801班 指导剑虹 2011年7月8日 / 目录摘要- IAbstract- II1绪论-11.1 专用小麦粉的定义、分类-11.2专用小麦粉零售市场销售营销因素分析的必要性-11.3 研究容-22专用小麦粉的生产加工、零售市场销售现状-22.1 专用小麦粉生产加工现状与发展趋势-22.2 专用小麦粉零售市场销售现状与发展趋势-32.3 关于普通消费者对面粉的行为意识的调研-33专用小麦粉零售市场SWOT分析-43.1 S代表strength(优势)-
2、43.2 W代表weakness(弱势)-43.3 O代表opportunity(机会)-43.4 T代表threat(威胁)-54专用小麦粉商品化-54.1 产品定位和市场定位-54.2 营销方案-65结语-7参考文献-8附录-9摘要：随着小麦专用粉市场需求的扩大，专用粉零售问题也随之产生。为了使专用小麦粉在零售市场上畅销，本文通过问卷调查与SWOT分析方法对专用小麦粉的生产、加工、零售现状与发展趋势等影响因素进行了分析，进而提出了相应的市场营销策略，促进专用小麦粉零售市场发展。关键词：专用小麦粉; 零售市场; SWOT分析; 商品化Abstract:With the expansion o
3、f wheat powder market demanding , the special powder retail problem resulted also. In order to make the special wheat flour in the retail market sell well, this article analyzed special wheat flour of the production, processing, retail present situation and the trendcy of development influence facto
4、rs through questionnaire survey and SWOT. It was putted forward that the corresponding marketing strategy ,which to promote special wheat flour retail market development.Key words: Special Wheat Flour; Retail Market; SWOT Analysis; Commercialization 1 绪论1.1 专用小麦粉的定义、分类1.1.1 专用小麦粉的定义专用粉是相对通用小麦粉而言,是指为
5、了满足不同面制食品的加工特性和品质的不同而生产的小麦粉,即指那些具有不同在品质特性,专门适合制作某种(类)食品(如面包、面条、馒头、饺子等),以与专门用作某种特殊用途(如专门为某一特殊群体提供特殊营养或食疗作用)的小麦粉1。1.1.2 专用小麦粉的分类专用粉根据其面筋含量和面筋筋力指标大致应分为高筋粉、中筋粉、低筋粉三类2。高筋力粉的特点是湿面筋含量高达32%以上，面筋筋力强，稳定时间在6分钟以上，弹性好，韧性好，适应做面包用粉。中筋力粉的特点是湿面筋含量较高，为28%32%，而面筋筋力较高筋面粉低，稳定时间在34分钟，弹性好，延伸性好，适应作为馒头、饺子、挂面用粉。低筋力粉的特点是湿面筋含量
6、低，只有18%26%，面筋筋力弱，稳定时间在1.52.5分钟左右，要求弹性小韧性弱,但塑性要好。适合于做饼干、糕点与自发用粉。1.2专用小麦粉零售销售研究的必要性1.2.1 专用小麦粉需求扩大在传统至今的中国大众饮食习惯中，米饭和面食构成了常规必须的主食，据权威数据公司调查显示，面食用量多于米食用量1/3，源于地域习惯和食品延伸产品的多样化和差异化。随着人们生活水平的不断提高，大米以与副食品消费量的增加，面粉作为主食的使用量正呈下降之势，有关机构称当前制粉消费总量已下降至9000万吨左右，面粉消费量中约有80%作为民用面粉是用来制作蒸煮食品（面条、馒头等）的， 民用面粉消费的萎缩是当前面粉市场
7、销路不畅的主要原因。而作为专用粉如面包用粉、饺子用粉以与方便面用粉的销售情况较好。在考察过程中我们发现，由于民用面销路不畅，当前制粉企业开工率多为50%70%，而且当前大部分以生产专用粉为主 3 。据了解，当前专用粉市场销路畅通，国产专用粉已出口到周边国家。1.2.2 专用小麦粉零售过程存在问题随着WTO入世之后，进口产品的开放政策，国外优质小麦与其产品将对大陆自身面粉、面食行业形成冲击与挑战，小包装面粉较大包装面粉而言，利润可观，故近年来面粉生产企业相继涉足，并形成了小围的相对竞争。但是，目前专用小麦粉销售市场不够健全，专用粉的生产加工围较为狭窄，销售品种较少，且质量难以保证，产品包装单一，
8、销售围较小，且多为大包装或散装。1.3 研究容随着专用小麦粉市场需求的扩大，其加工销售围狭窄、产品单一、没有健全的销售市场等问题也愈见明显，以下从专用粉的生产加工、零售市场现状与发展趋势与其零售市场的SWOT分析对专用小麦粉零售市场销售影响因素进行分析。2 专用小麦粉的生产加工、零售市场销售现状2.1 专用小麦粉生产加工现状与发展趋势早在20世纪20年代,一些发达国家就率先开始了对小麦品种的培育与专用粉的生产技术的研究。1945年前,国外已经出现自发粉、饼干粉、弱筋力粉和强筋力粉等专用粉(爱华, 1997)。进入20世纪90年代以后,世界各国,特别是一些发达国家,对小麦加工业的研究进展更为迅速
9、,小麦粉加工实现了专粉专用和市场供应品牌化,同时利用漂白、氧化催熟、添加剂改良等先进技术和先进的配麦、配粉工艺,极改善和提高了专用粉的加工品质和食用品质。而我国专用粉的生产起步较晚,面粉行业大部分只能生产等级粉,只有少量的生产专用粉4 。由于地域生态条件、种植规模以与各种自然的、社会的历史条件的限制,导致我国商品小麦生产中存在优质小麦比例小和优劣相掺两大难题,加上收割、收购、运输与加工诸环节中存在的问题,增加了专用小麦粉生产的难度。加之受长期形成的以生产馒头、面条类通用粉为主的种植、加工规模化的影响,我国商品小麦品质普遍存在“高筋不强”和“低筋不弱”的现状5。我国面粉生产企业只有充分适应市场需求,开发独具特色的传统食品的专用粉,以独特的产品结构和良好的品质,才能占领市场。中小企业要在市场通用粉竞争激烈情况下求生存,应主动与科研院所专家联手,开发中低档专用粉,特别是市场空间大的专用粉,如馒头粉、普通面包粉、特色水面粉等6。我国数千年历史的饮食文化各有不同的风格和容,这些传统食品(如面条、油条等)所需要的面粉原料品种、配粉和制作工艺与西方食品(面包、糕点等)相比存在很大差异,开发针对我国传统面制食品要求的专用粉生产, 使美食的适口性、易消化性与其他食用特性达到良好的质
