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1、四川农业大学21春饭店前厅管理专科离线作业一辅导答案1. 白酒的蒸馏方式有( )、( )、( )。白酒的蒸馏方式有( )、( )、( )。本题答案：固态 、液态、蒸馏釜式2. 装甑时间对酒质量有哪些影响?装甑时间对酒质量有哪些影响?本题答案：短：料醅压的紧高沸点香味成分蒸馏出少。长：低沸点香味成分损失多。续渣法35-45分钟;清渣法50-60分钟。盖云盖，连冷却管，密封。3. 客人进店时，服务人员的第一句话应该是( )A.您好，欢迎光临B.您好，请问需要什么?C.您好，请问需要帮客人进店时，服务人员的第一句话应该是( )A.您好，欢迎光临B.您好，请问需要什么?C.您好，请问需要帮助吗?D.您
2、好，您需要点单吗?正确答案：A4. 待的意思是( ).A.请问您的大名B.让您久等了C.请别挂电话D.抱歉待的意思是( ).A.请问您的大名B.让您久等了C.请别挂电话D.抱歉正确答案：B5. 大型饭店通常有很多销售点，如餐厅、酒吧、茶座、房内用餐、洗衣和干洗服务、停车场、电话服务、健身中心、运动设施和商场。( )A.错误B.正确参考答案：B6. 实验室最常见的滴定管有( )和( )。实验室最常见的滴定管有( )和( )。本题答案：酸式、碱式7. 根据饭店规模大小分类，饭店拥有300间客房，一般属于_。A、大型饭店B、中型饭店C、小型饭店D、高档饭店参考答案：B8. 在酒店的客房部中，可周转物
3、资包括棉织品、大部分设备以及一部分客用品。( )A.错误B.正确参考答案：B9. 能够帮助外派经理防止过度文化涵化的措施是( )A.技能培训B.文化认知培训C.与总部定期沟通D.在赴任前花时间了解新文化参考答案：C10. 简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。本题答案：利用菲林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀的反应，以次甲基蓝为指示液，以样品或经水解后的样品滴定煮沸的菲林溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基沉还原为无色，以示终点。根据样品消耗量求得总糖或还原糖的含量。11. 前台接待员的工作内容包括为客人登记住宿，为客人结帐，维护客帐，解
4、决客人投诉，为所有客人提供提供外币兑换服务等。( )A.错误B.正确参考答案：A12. 标准按性质分为( )、( )。标准按性质分为( )、( )。本题答案：强制性、 推荐性13. ( )豉香型白酒是以广东( )为代表，其特点是、( )，( )，后味爽净，风格突出。( )豉香型白酒是以广东( )为代表，其特点是、( )，( )，后味爽净，风格突出。本题答案：玉冰烧、玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润14. 基础酒(名词解释)基础酒(名词解释)本题答案：是指勾兑完成后的酒，是调味的基础。15. 适用于饭店公司的组织结构形式，其特点是突出分权管理的是_。A、直线职能制B、事业部制C、混合分部制D、直线制
5、参考答案：B16. 甜、酸、苦、咸被称为基本味觉。( )甜、酸、苦、咸被称为基本味觉。( )本题答案：对17. 白酒在贮存中酯类的( )作用是主要的。白酒在贮存中酯类的( )作用是主要的。本题答案：水介18. 稀释浓硫酸时，一定要将( )慢慢沿烧杯壁倒入( )。稀释浓硫酸时，一定要将( )慢慢沿烧杯壁倒入( )。本题答案：硫酸、水中19. 选择承担可行性研究的独立第三方应考虑的因素不包括( )A.指派到该项目的单个咨询者的国际性经验B.合作关系C.公司的声誉D.公司运用于项目分析的数据库的质量参考答案：B20. 简述窖泥老化的原因及防治措施。简述窖泥老化的原因及防治措施。本题答案：窖泥老化的原
6、因有：水分严重流失、板结，乳酸盐类凝析;营养物质缺乏及比例失调;菌种退化;窖池内残醅未打扫，残醅中的乳酸含量丰富，易与窖泥中的钙离子、铁离子形成乳酸钙和乳酸铁，使窖泥发生退化;窖皮泥厚度不够或未保湿，造成水分挥发，感染杂菌。防治措施有：用酒尾、曲药黄水混合物淋沫窖池四周;出窖时把窖壁、窖底的糟醅清除干净，不能损坏窖泥，更不能把窖泥带入糟醅中;老化严重的窖泥应及时更换;操作工艺采取相应措施，加强入窖管理，使母糟保持“柔熟不腻，疏松不糙”。21. 实施超额预订时应考虑哪些因素?( )A.团体预订与散客预订的比例B.预订类别的比例C.保证性预订D.不同宾客数量所占的比例参考答案：ABD22. 可以用
7、最大称量为250克的天平称取500克的物品。( )可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。( )本题答案：错23. 饭店联号要在国内和国际市场中获得成功，采用的战略通常不包括( )A.在国内现有市场中扩张B.在国外发展新的市场C.在补缺市场中创造新产品D.将战略集中于向现有市场提供服务参考答案：D24. 人员获取的途径有( )A.选拔B.晋升C.人事项目D.人力资源规划参考答案：AB25. 根据管理合同条款，饭店业主不负责( )A.运营决策B.偿还债务C.运营资本D.运营费用参考答案：A26. 罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的( )A.10%B.20%C.30%D.40%罗布斯达种的
8、咖啡豆占世界总产量的( )A.10%B.20%C.30%D.40%正确答案：A27. 下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法( )A.闻B.剥C.看D.摸下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法( )A.闻B.剥C.看D.摸正确答案：D28. 政府促进投资安全的激励措施的是( )A.自由使用外汇B.允许加速折旧C.软贷款D.促销费用的税收豁免参考答案：A29. 1989年，在全国第五届评酒会上，( )、( )、( )、( )四个兼香型白酒都被评为国家优质酒。1989年，在全国第五届评酒会上，( )、( )、( )、( )四个兼香型白酒都被评为国家优质酒。本题答案：白云边酒，西陵特曲酒，中国玉
9、泉酒，白沙液30. 饭店市场营销活动包括的过程有_。A、产品设计B、价格制定C、渠道设计D、饭店促销参考答案：ABCD31. 混蒸续渣：酒醅原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。( )混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。( )本题答案：对32. 列举出我国白酒的五大香型：( )、( )、( )、( )和兼香型。列举出我国白酒的五大香型：( )、( )、( )、( )和兼香型。本题答案：浓香、酱香、清香、米香33. 饭店进行国际化扩张的关键因素不包括( )A.饭店高管层的重视B.膳宿产品的标准化C.服务质量的一致性D.有大量可供外派的成熟员工参考答案：AD34. 饭店常用的销售推广活动方式有_。A
10、、免费赠送样品B、发放优惠券和赠送小礼物C、抽奖促销D、设立俱乐部参考答案：ABCD35. 勾兑(名词解释)勾兑(名词解释)本题答案：又叫掺兑、组合，主要是将贮存一定时问后的合格酒以不同的比例兑加在一起，使之成为基本符合本厂产品质量要求的基础酒。36. 清香型白酒工艺上主要有哪些共同特点?清香型白酒工艺上主要有哪些共同特点?本题答案：(1)糖化、发酵剂是使用大麦和豌豆制作的中温曲(2)工艺中强调一个“清”字：A.清蒸原料、辅料。B.清蒸流酒。C.操作清洁卫生。(3)发酵采用地缸或陶池砖窖，即使用水泥窖也必须抹平打蜡，绝不用泥窖37. 白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间
11、的( )。白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的( )。本题答案：氢键缔合作用38. 饭店安全工作有四方面的内容，其中饭店配备有专职的安保人员对在饭店内部发生的违法犯罪案件及意外事故进行调查、取证、提出处理意见，并报请公安机关审批这属于_。A、饭店护卫B、饭店治安秩序管理C、饭店内部违法犯罪案件及意外事故的查处D、饭店消防管理参考答案：C39. 全面提高饭店质量水平最直接、最重要的基础工作有_。A、质量教育工作B、标准化工作C、计量工作D、质量信息工作参考答案：ABCD40. 合作、征收和国有化所涉及的股权份额问题属于何种政治风险( )A.转移风险B.经营风险C.资产风
12、险D.所有权风险参考答案：D41. 地方政府对资金往来、转付款项及产品、技术和人才转入或转出所在国的限制属于何种政治风险?( )A.转移风险B.经营风险C.资产风险D.所有权风险参考答案：A42. ( )是饭店工作的“橱窗”，代表着饭店的对外形象。A.前厅B.客房C.餐厅D.销售部参考答案：A43. 较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是( )A.1：7B.1：2C.1：5较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是( )A.1：7B.1：2C.1：5本题答案：C44. 预订员可以代为前台员工为客人留言尤其是在前台员工忙得不可开交时。( )A.错误B.正确参考答案：A45. 除了强碱溶液外，其他溶液作为
13、滴定液时一般均可以采用( )滴定管。除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均可以采用( )滴定管。本题答案：酸式46. 为什么酿造工艺中发酵池要密封?为什么酿造工艺中发酵池要密封?本题答案：酒精发酵属厌氧发酵，要求发酵在密封条件下进行，如果有空气存在，酵母菌就不能完全进行酒精发酵，而部分进行呼吸作用，使酒精产量减少，这就是窖池要密封并要经常检查的原因。47. 德国商界认同的5类权力中，最让人尊敬的是( )A.企业家精神B.专业知识C.政治权力D.财富参考答案：B48. 下列属于典型的管理合同服务的有( )A.可行性报告和市场营销调查B.提供设备的挑选、布局和安装等方面的建议C.签订契约、采办和建设方面的协议D.秘书工作、簿记工作、控制和汇报职能参考答案：ABCD49. 以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的( )。以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的( )。本题答案：食用酒精50. 大渣加曲量是多少?过多过少对发酵有哪些影响?大渣加曲量是多少?过多过少对发酵有哪些影响?本题答案：投料量的9-11%大：升温快，易
