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1、1 、茶叶中含量最高的三类有机物是()，这些也就是茶叶产量构成物质。A ：糖类、多酚类和脂类B ：蛋白质、糖类和多酚类C ：多酚类、生物碱和氨基酸D ：蛋白质、多酚类和芳香物质2 、绿茶加工过程中，干燥的主要目的是A ：使多酚氧化酶钝化B ：使多酚氧化酶活性增强C ：使在制品失水D ：使叶片造型3 、喝茶有利于健康，是因为茶叶中含有下面能对人体保健起作用的物质A ：茶多酚B ：咖啡因C ：茶氨酸D ：维生素4 、辨别茶叶中异味主要通过A ：温溴B ：热溴C ：干溴D ：冷溴5 、西湖龙井茶与其它产区龙井茶相比的主要品质差异特色在于A ：香气和滋味B ：汤色C ：平扁光滑度D ：身骨重实度6 、
2、茶叶灰分的检测国际标准与国家标准都规定采用( )温度的恒重法？A ：50025B ：52525C ：55025D ：600257 、福建的毛蟹品种是适制()的茶树良种。A ：红茶、绿茶B ：绿茶、黄茶C ：乌龙茶、红茶D ：各种茶类均可8 、精制加工中有加糊炒车工序的茶叶是A ：珠茶B ：花坯C ：工夫红茶D ：红碎茶9 、绿茶产生红变的在原因是A ：杀青温度过高B ：杀青温度不足C ：揉捻过度D ：揉捻不足10 、茶树生长的最适温度为A ：10-20B ：20-30C ：30-40D ：40-501 、论乌龙茶的品质与品种的关系。2 、茶叶中的多酚类物质是由哪类物质所组成的一群复合体？3 、试述安吉白茶(凤形)的品质特征。4 、简述眉茶的对样审评（品质验收）的方法。5 、假设100kg鲜叶，其含水率为75%，杀青后含水分56%，并假设干物质损耗率忽略不计，则杀青后叶子重量应为多少？6 、茶叶中有哪些化学成分？其主要成分的含量有多少？7 、何谓绿茶香味中的烟、焦气味，造成这一品质问题的常见原因是什么？
