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1、员工食堂食品安全检查表优质资料(可以直接使用，可编辑 优质资料，欢迎下载）员工食堂食品安全检查表受检食堂： 检查人： 日期：序号检查项目主要内容标准分数检查得分扣分原因1基础管理建立健全卫生管理制度2有餐饮服务许可证，并悬挂醒目处3设有专兼职工作人员负责食堂管理1工作人员健康证有效，备案后方可上岗32食品生产经营过程加工用设施、设备工具清洁2盛放原料、半成品、成品用具清洁干净，不用时加盖保存1食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染2食品或盛有食品的容器无着地放置2专人在操作间内进行熟食、冷食加工2操作用具、容器专用，使用前经有效消毒，并做好记录3操作间定时进行空气消毒，并做好记录3蔬菜、水果
2、、原料未经清洗不进入操作间33餐饮具直接入口食品容器餐饮具清洗、消毒，按一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁程序进行，5建立餐饮具消毒登记本、记录规范3餐具保洁柜定期清洗，并有书面记录2清洗消毒水池与其他用途水池分开2消毒后餐具贮存在专用保洁柜内24个人卫生操作人员穿戴工作衣帽手套口罩3不留长指甲或涂指甲油、戴戒指2手部破损立即采取有效防污染措施35采购食品及原料索取的卫生许可证、检验检疫合格证有效3使用的食品、原料符合国家食品安全标准3建立健全食堂外来人员登记表36食品储存库房内存放的食品离地离墙10cm3冷冻、冷藏、保温设施温度符合要求3食品储存时不存在生熟混放3不与有毒有害物品存放在同一场所
3、27违禁食品无超过保质期食品3无违禁生食水产品3无腐败变质食品38食品留样售出饭菜留样工作按规定进行2建立食品留样书面记录本29环境卫生餐厅环境卫生干净、整齐、无积油、积水3操作间环境清洁干净、无蚊蝇，无杂物，玻璃窗、墙砖、地砖明亮2签订的泔水处置协议有效，提供处置记录3食堂固体垃圾按要求处理110安全操作操作间配备有效的灭火器材3下班前关闭水、电、气，餐后收尾工作有记录可查3设备安全操作规程及相关制度健全3总分：注: 1、检查人员要以公平、公正为出发点，根据检查表进行评判。2、食堂检查评分为百分制，85分以下为不合格，由公司安技环保办公室下发整改通知单。3、此检查表解释权归安技环保办公室所有
4、。学校食堂食品安全检查表名 称：地 址：法定代表人： 许可证号：查检人员：检查时间：年月日检查项目检查内容分值得分一、综合管理 （7分）1.学校食堂是否以校长为法定代表人申办学校食堂餐饮服务许可证22.义务教育阶段学校是否自主经营23.城区学校食堂是否实施明厨亮灶3二、许可管理（8分）4.是否超过有效期限25.是否擅自改变许可类别、备注项目26.是否擅自改变经营地址17.是否规范悬挂或摆放许可证18.食品安全管理制度是否健全2三、人员管理（10分）9.是否配备专职或兼职食品安全管理人员110.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理111.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案112.从业人员中是否存
5、在无健康证明的人员213.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作214.是否执行晨检制度115.从业人员个人卫生是否符合要求116.是否制定并执行从业人员培训制度1四、食堂环境（20分）17.食堂布局是否符合许可要求318.食堂内外环境是否整洁319.专间区域是否符合要求220.地面与排水是否符合要求221.墙壁与门窗是否符合要求222.屋顶与天花板是否符合要求223.卫生间是否符合要求224.更衣场所是否符合要求225.餐厨废弃物处置是否符合要求2五、设施设备（10分）26.专间设施是否符合要求127.洗手消毒设施是否符合要求128.供水设施是否符合要求129.通风排烟设
6、施是否符合要求130.清洗、消毒、保洁设施是否符合要求131.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求132.采光照明设施是否符合要求133.设备、工具和容器是否符合要求134.场所及设施设备管理是否符合要求135.废弃物暂存设施是否符合要求1六、采购贮存（10分）36.是否采购了禁止经营的食品337.是否符合索证索票、查验记录要求338.贮存是否符合要求239.是否开展定期检查与清理2七、加工制作（10分）40.粗加工与切配是否符合要求141.烹饪过程是否符合要求142.备餐及供餐是否符合要求143.凉菜配制、裱花操作是否符合要求144.生食海产品加工是否符合要求145.现榨饮料及水果拼盘制作是否
7、符合要求146.面点制作是否符合要求147.食品再加热是否符合要求148.食品留样是否符合要求2八、清洗消毒（8分）49.清洗是否符合要求250.消毒是否符合要求251.保洁是否符合要求252.集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证2九、食品添加剂（7分）53.是否符合五专要求354.是否符合相关备案和公示要求255.是否存在超范围、超剂量使用现象2十、防范措施（10分）56.是否开展专项自查457.是否签订食品安全责任书358.是否制定食品安全事故处置方案3检查结果：分被检查单位签字：年月日食堂卫生安全检查表检查人： 检查时间： 年 月 日检查项目检 查 内 容检 查 结 果备 注食品卫生1采
8、购食品是否新鲜卫生优良一般差2蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。3。食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。4。剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。厨具餐具卫生管理1.厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。2。炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁。3。冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。4。清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。5。洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜6.餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。工个作人人卫员生1.是否做到四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服。2。上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。3。是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。地面卫生1 地面光洁无杂物，2 、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。检查频次：每星期由行政部进行检查。
