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1、-酒店效劳技能竞赛方案中餐摆台一、操作容摆一十人的中餐宴会台。餐桌、台布、茅台酒瓶、葡萄酒瓶、白酒、红酒、牙签带纸套由比赛场地提供。自备：口布、托盘。二、操作时间:15分钟从裁判发令开场至托盘放回备餐台，选手举手示意止。三、仪表仪容15分：制服要求：制服应平整，无污迹，缺口。发型要求：头发清洁整齐，发型美观，朴素，大方，女生发长不过肩，男生不留须。鞋袜要求：穿深色鞋子，布鞋干净，皮鞋光亮，女选手穿肉色丝袜，无绽线，男选手穿深色袜子。仪表要求：表情自然，面带微笑，步履轻快，彬彬有礼，女选手应淡妆，不准佩戴饰物含头饰，不准涂指甲油。四、摆台操作80分：铺台布：动作熟练大方，台布中心居中，中心线凸面
2、朝上对正、副主人席，下垂局部四周均等，台布盖住台脚。4分摆转盘或花瓶：摆放居中，动作轻。4分摆骨碟：骨碟摆入一次到位，十个骨碟的间距相等，从主人位按顺时针方向进展，距离桌边一指宽一公分左右。10分摆汤碗位于骨碟的左上方，汤匙放在汤碗里，汤匙柄方向一律向左，十个汤匙放置后呈圆形。6分摆筷架，筷子，牙签：筷架位于骨碟右上方的45度，筷架处于三套杯中线上，筷尾距桌边一指，牙签放在筷子侧一公分处，底部距桌边约3公分。10分摆三杯：三杯位于骨碟上方，呈一直线，杯底距骨碟约3公分，杯肚之间相距一指。10分摆公筷、匙、调味品，醋壶、酱油壶，烟缸，火柴、公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线，摆放二副，距正、副主
3、人位，白葡萄酒杯5cm，筷子前端公匙口部向顺时针方向。在主人席、副主人席右方放置调味品；在主人席、副主人左方摆烟缸。字朝客人。火柴放置在烟缸右上方，正面朝向客人。6分叠口布：叠十种以上花型的杯花口布，动、植物各5种，造型逼真，美观大方，符合卫生要求。10分摆菜单：两份菜单分别竖放于正、副主人的筷子顶端。2分拉椅定位：拉椅顺序以主宾开场顺时针进展。椅子与台布边平等，垂直，正中对准骨碟，拉椅用双手，动作大方。3分11.斟酒：先斟十杯葡萄酒，再斟十杯茅台酒，白酒需八成满，红葡萄酒五成满，每杯的酒根本一致，从主宾开场顺时针进展。斟酒时要求使用托盘，托盘放一瓶茅台酒，一瓶葡萄酒。斟酒动作熟练大方，酒瓶商
4、标朝向客人，瓶口不可碰在杯子上，不滴不洒。18分五、餐具摆放要求5分持餐具、酒具时，盘碗持边，水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯杯持颈部，汤匙持柄。1分所有餐具在托盘和放置时均需轻声摆放，不倒下、不落地，如有落地需要换新的用品继续比赛。2分餐具上凡有店徽，一律正面朝客人。1分每位选手可用两只圆托盘参赛。1分六、每超时15秒扣1分。七、佩戴“选手证、“监赛证、“总监标志的人员可以进入赛场。迟到者不准入赛场。比赛时选手不得在场吸烟，大声喧哗和随意活动。选手与监赛人员发生分歧，经总监裁决后，双方必须无条件服从。西式铺床一、操作时间：3分钟。二、仪容仪表15分：制服要求：制服应熨烫平整，无污迹，缺口。发型
5、要求：头发清洁整齐，发型美观，朴素，大方，女生发长不过肩，男生不留须。鞋袜要求：穿深色鞋子，布鞋干净，皮鞋光亮，女选手穿肉色丝袜，无绽线，男选手穿深色袜子。仪表要求：表情自然，面带微笑，步履轻快，彬彬有礼，女选手应淡妆，不准佩戴饰物含头饰，不准涂指甲油。三、铺床操作85分：第一次甩单、定位15分:一次到位，正面朝上，中线与床垫中线重叠，床单要求平整。第一次包角10分：侧包直角，四个角的式样与角度要求一致，包角紧挺，塞边平整、紧、挺。第二次甩单、定位10分：一次到位，反面朝上，中线与第一条床单中线重叠，床单要求平整，床头一端下垂2530cm。毛毯定位12分：一次到位，商标不得倒置，在床尾，毛毯中
6、线与两条床单中线对准，三线重叠。毛毯与床头距离平行。毛毯和床单折叠后的距离与床头的距离分别为25cm-30cm。第二次包角10分：与第一次包角要求一样。套枕套10分：四角到位，枕芯不外露，枕头外形平整，挺括、饱满。放枕头5分：压毯不少于10cm，枕头中心与床单中线重叠，光边朝向床头柜。铺床罩13分：床罩定位要准，折缝居中，花纹相称，两边垂下局部均匀，床尾两角垂直，挺括，床面平整美观，枕线平挺美观不断折。四、有以下情况，扣分标准为：不跪床，每跪床一次扣2分。铺床时，人不能跑动，每违例一次扣2分。每超过满5秒扣1分，每提前满10秒加1分。五、佩戴“选手证、“监赛证、“总监标志的人员可以进入赛场。迟
7、到者不准入赛场。比赛时选手不得在场吸烟，大声喧哗和随意活动。选手与监赛人员发生分歧，经总监裁决后，双方必须无条件服从。中餐宴会摆台评分表*：性别：工程细节要求分数扣分得分须发3分男生不盖领；女生不过肩。1男侧不盖耳；女前不盖眼。1干净、整齐。1面部1分男：鬓角干净。1女：淡妆。手及指甲1.5分干净。0.5指甲修剪齐。0.5不涂指甲油。0.5服装1.5分制服干净。0.5无破损丢扣。0.5熨烫挺括。0.5鞋1.5分深色。0.5擦拭光亮。0.5无破损。0.5袜子2分男深色；女肉色丝袜。1无破损，绽线。1饰物1.5分不佩戴任何饰物，除手表外。0.5按要求佩戴标牌。1总体印象3分操作姿态。2礼节礼貌。1
8、台布6分一次成型。2台布中心居中。2四周下垂根本均等。2花瓶2分摆放居中，动作轻。2工程细节要求分数扣分得分骨碟定位10分间隔根本相等。2相对骨盘与花瓶三点一线。2骨碟距离桌边11.5厘米。2骨碟标记上下方向一致。2操作时拿边缘局部。2汤碗汤匙6分汤碗位于骨碟左上方。4汤匙放置汤碗里，匙柄向左。2筷架筷子牙签6分筷架与三套杯中心线一条线。2筷子尾部距桌边11.5厘米。2牙签放置于骨碟与筷子之间，距桌边约3厘米。2三杯10分三杯呈一直线。3杯肚之间相距一指。3杯底距骨碟3公分。2水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯持颈部。2公筷公勺烟盅调味盅6分公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线。1烟盅位于公筷匙左方
9、。2调味盅位于公筷匙右方。2口布叠花10分种类：10种各不一样的动物、植物各五种。3难度：手折4次以上。3美观挺括。2比例适宜、对称。2拉椅定位4分从主宾开场，按顺时针方向进展。2正中对准骨碟。2菜单2分摆放位置正确。2中餐宴会摆台评分表*：性别：工程细节要求分数扣分得分托盘斟酒18分酒瓶与杯子不碰撞。2从主宾开场，按顺时针进展斟倒。2酒瓶商标朝向客人。1酒量：白酒8成满，葡萄酒5成满。2不斟错酒先斟葡萄酒，再斟白酒。1杯子不倒。1不滴酒。3不溢出。4托盘动作平衡，姿态优美协调。2餐具摆放要求5分持餐具时手法卫生。1轻拿、轻放，不倒下。2店徽一律正面朝客人。1用两只圆托盘托盘参赛。1注：提前完
10、成全套动作不加分，每超过15秒扣1分。物品掉地扣5分，打碎扣10分。操作过程动作清晰，节奏明快，姿态优美。可另增总体印象分23分，反之扣23分。仪表仪容提前分扣分超时扣分得分85工程裁判长：裁判：实用时间：西式铺床评分表*：性别：工程细节要求分数扣分得分须发3分男生不盖领；女生不过肩。1男侧不盖耳；女前不盖眼。1干净、整齐。1面部1分男：鬓角干净。1女：淡妆。手及指甲1.5分干净。0.5指甲修剪齐。0.5不涂指甲油。0.5服装1.5分制服干净。0.5无破损丢扣。0.5熨烫挺括。0.5鞋1.5分深色。0.5擦拭光亮。0.5无破损。0.5袜子2分男深色；女肉色丝袜。1无破损，绽线。1饰物1.5分不
11、佩戴任何饰物，除手表外。0.5按要求佩戴标牌。1总体印象3分操作姿态。2礼节礼貌。1第一次甩单定位15分一次性到位。5中线居中每偏离1公分扣1分。5正面朝上。5第一次包角10分四角式样，角度一致，包角挺括每角1.5分。6床两侧塞边平整每边1分。2床头、床尾塞边平整每边1分。2工程细节要求分数扣分得分第二次甩单定位10分一次性到位。3中线居中。3反面朝上。4毛毯定位12分铺放平整。2中线居中。4商标在尾右下方。2毛毯和床单折叠的距离与床头距离分别为25cm-30cm。4第二次包角10分包角紧挺每角2分。4床单覆毯平、整、齐，塞边紧挺每侧3分。6套枕头10分手势正确，动作协调。4四角饱满，枕芯不外露。6放枕头5分开口背向床头柜。2枕头中心与床单中心线重叠每超1公分扣1分。2枕头压毯不少于10cm。1铺床罩13分床面平整美观。5枕头不外露，枕线清晰、平挺、无断析。4床尾两角垂直，挺括不压地，离地不超过10cm。4注：操作规定时间为3分钟，每提前10秒加1分，每超过5秒扣1分。操作过程中，不得跪床，每违例一次扣2分。不能跑动，每违例一次扣2分。仪表仪容提前分扣分超时扣分得分85. z.
