中国饮食文化的发展

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1、中国饮食文化形成与特点（一）饮食文化的历史大致分为六个发展阶段1、原始社会原始社会时期是中国饮食文化初始阶段。当时人们已学会种植谷子、水稻等农作物与饲 养猪、犬、羊等家畜，这时便已奠定中国饮食的以农产品为主， 肉类为辅的杂食胜饮食结 构的基础。随后燧人氏教“砖木取火”，人类进入了石烹熟食的时代，把植物的种子放在 石片上炒，把动物放在火上烧。神农氏发明耒耜，教人类稼穑。皇帝是最早的灶神，发明 了蒸锅，使食物速熟。2、夏商西周先秦时期是中国饮食文化进入真正形成时期。经过夏商周的近两千年的发展， 中国传 统饮食文化的特点已基本形成。在商周时期人们根据五行学说提出五昧，五味调和之说” 成为后世烹调的指

2、导思想，同时也是中国饮食文化经久不衰的原动力之一。主副食搭配平衡膳食的理论的确立及以“五谷为养 五果为助，五畜为益，五菜为配” 的“五谷为养” 之学说的确立，成为中国饮食文化千古不变的理论。以“色、香、味、形”为核心的美食标准初步建立。中国品食的首要标准为“至味”， 同时兼及“色、香、形” 在饮食礼仪 方面也开始走向完善，周代在饮食内容、使用餐具、座次、入席、上菜、待客等方面都有 严格的规定，不台礼法，当事人可以拒绝用餐。同时夏商西周时期谷物已备，粮食作物已 作为日常的食源。夏朝非常重视帝王的饮食保健，在宫中首设食官、配置御厨，迈出了食 医结合的第一步。3、春秋战国春秋战国时期的畜牧业相当发达

3、，不仅家畜野味共登盘餐，而且蔬果五谷俱列食谱。汉 武帝之后，独尊儒术，儒家的饮食思想也备受推崇 儒家的讲究营养注重卫生，以饮食涵 养人性完善人性等饮食观开始对中国饮食文化产生深远影响。孔子的饮食简朴而平凡， 认为茶淡饭一样美味。4、秦汉秦汉时期整个中华民族呈现出一种欣欣向荣的景象，张骞出使西域后引进了石榴、葡萄、 西瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜等，丰富了饮食文化。豆腐也在此时被端上饭桌，据史料本 草纲目记载是淮南王刘安首创。我现在常用的酱油、醋都是这个时期产生的。5、唐宋唐初期，麦作为一种主粮是比较奢侈的。菜肴分高、中、低三个档次。高档为宫廷宴用 菜。中国封建社会发展，孕育着莉的生产关系和市民社会，

4、中国饮食文化出现新的发展势 头，走向成熟。宋代开始中国城市化加强，出现大的商业市镇。由于城市人口集中，各民 族杂居，所以城市饮食业电囊括了各地、各民族饮食文化的精华 各种饮食文化在城市互相 交流，使得城市饮食业不断向高层次发展 因此城市饮食业和饮食文化的水平代表丁中国 饮食业和饮食文化的水平，城市成了饮食文化的辐射中心，从而在特点上突出一个服务眭、 商业性 由于坊、市连成一片，出现通宵的饮食店，市坊沿街的食铺众多，另一些小食摊点 和走街串巷的小食担，各种食品应有尽有。6、明清明清时期许多文人为逃避现实，乐于从事饮食，此时又混入满蒙的特点，饮食结构有了 很大变化。宫廷贵族为了显示尊贵无比的地位，

5、在饮食上也是标新立异。满汉全席是满清 宫廷盛宴，喻义着满汉一家，既有宫廷菜的特征，也有地方菜的特色。汉全席则是中华菜 系文化的最高境界。（ 二 ） 中国饮食文化的特点 经过几千年的发展，随着原料的几经变化烹诵技术的完善 及外部物质条件的影响，各地 馈食文化通过调适和整台，中国饮食文化在其历史发展中逐步地形成独有的特点、功能等 优秀的文化特质。1 中国饮食文化的承继性生和发展性 纵观中国饮食文化发展的历史，至原始社会发端以来，一直保持着发展势头，经久不 衰，无论是朝代的更迭，还是社会制度的变更，都未对它产生影响，而且不断丰富和发展。 饮食文化成为近代中国文化的一枝独秀，原因有： （1） “以足民

6、食，以食为天” 的观念深 人人心。吃， （2） 开放型饮食文化一直存在。中国的饮食文化自产生之时，中国就处在民旗 融台和文化交流氛围之中，从三皇五帝一直到清代，都未停止对周边和国内民族文化的吸 纳，尽管在一定时期存在着“闭关锁国” 的现象，但必定是暂时， 即使在这种情况下， 民间的饮食文化可作为一种暗流存在着，况且饮食是可以给人带来快感的享乐，因而中国 人是很容易吸收和改造这些外国 （ 民族 ） 文化的。因此，中国饮食文化无论在何等险恶的条 件下，都会得到不断发展。2 中国饮食文化的层次性中国传统上是宗法制国家，其结果便是等级森严， 相应等级有不同的社会地位和待遇。 在具体的饮食活动中，就表现

7、为等级礼制，在宏观文化层面就表现为文化的层次性。这些 层面彼此之间在用料、技艺，条件、排场、风格及文化特征的诸多方面存在着明显的差 异，主要可分为以下五个层次：（1）果腹层：其主体是最广大的底层民众，他们没有或很少有超出小农经济丰年以上的饮 食要求基本水准经常在“果腹线” 上下波动这一阶层还不具备充分体现饮食生活的文 化和艺术、思想和哲学特征的物质和精神条件（2）小康层：其主津是城市中的一般市民、农村中的中、小地主及下等胥吏以及经济、政 治地位相应的其他民众。一般隋况下能有温饱的生活、或经济条件还要好些， 已具有一定 的文化色彩（3）富家层：其主体是中等仕宦、富商和其他殷富之家。他们有明显的经

8、济、政治，文化 上的优势，有较充足的条件去讲究饮食， 而且仕宦的特权和优游富商大贾的豪侈贪 欲文士的风雅猎奇等，赋予他们以突出的文化色彩（4）贵旗层：其主要成份是贵胄达官及家资丰饶的累世望族。他们养尊处优，僮仆千万， 厨作队伍组织健全，分工细密，擅绝技的名师巧匠为其中坚。利用经济上和政治上的特权， 其饮食生活是“钟鸣鼎食”、“食前方丈”。他们电是中国饮食文化发展的重要力量之一。（5）宫廷层：是中国撮高的统治阶层王或皇帝。宫廷馈膳就是凭借美珍奇的上乘原料，运 用当代最好的烹调条件，在悦目、福口、怡神、示尊、健身、益寿原则指导下，创造了无 以伦比的精美肴馔，充分显示了中国饮食文化的科技水平和文化色

9、彩充分体现丁帝王饮 食的寓丽典雅而含蓄凝重，华贵尊荣而精细真实3中国饮食文化的地域性中国地域广大，食物原料分布地域性强，各地发展程度不一。在文化悠久和封闭程度等 综合因素的作用下， 中国形成了许多风格不尽相同的饮食文化区从宏观上讲有苏、粤、 川、鲁四大菜系。而在微观上，这些菜系又分出许多子系统，各个子系统之间又相互交融、 排斥、形成严格的地方性特色。4 中国饮食文化的民族宗教性中国共有 56个民族，除汉族外，其他 55个少数民旅由于生活、地域、传统文化、发展水 平等差异的存在，在饮食文化上又形成了各自的民旅文化特色。此外，某些民族部分人由 于宗教原因，禁忌一些饮食。在制度化的基础上长期坚持就形成饮食文化的特质。