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1、话说罗田吊锅 河铺槐树店 余红英我的侄儿随其父母定居武汉，每次回罗田过春节时总要问到我：姑妈，我们罗田有什么有名的小吃呢？其实真正的罗田小吃并不多，也不太出名。地道的罗田小吃隐藏在崇山峻岭的大别山南麓天堂寨，那就是天堂寨吊锅，也叫罗田吊锅。不是在城里用钱能买得到的，只有挽起裤脚，深入殷实厚道的山居人家才能尝到真正的罗田吊锅。罗田吊锅是由它特殊环境所形成旳。我们罗田山里的娃，没有人不是吃吊锅长大的，在我们的记忆里，相当深刻。过去，山区农户在屋内一角挖一个直径5070厘米，深约30厘米的火笼坑，冬季烧柴取暖用。为节省燃料及充分利用余热,便在坑的正上梁悬挂滑杆，下可挂铁锅或燎壶，在火笼上能随意升降。
2、春夏秋一般不用，冬季火笼烧柴，家人或来客人围座在四周，烤火取暖闲侃，平时吊挂燎壶烧开水。待吃饭时将几样烧熟的菜放入吊锅内，大家吃热菜，喝小吊酒。吃饭时，一般不用桌子，吃饭的人右手拿筷子，碗放在左手心上，食指与中指之间夹只酒杯。夹菜时，要将筷子从上往下直插入锅内，否则，吊锅象秋千一样晃到别人面前，自己不但夹不到菜，反而会碰到对面的人。此习俗流传至今，现在已被开发为特色筵席，深受游客的青睐。为适应旅游需要，着力提高吊锅文化，潜心把吊锅打造成为景区旳一个特色品牌。首先他们在传统制做上有了创新。虽然仍是“一锅煮”，以一种菜肴为主，或猪肉、或土鸡、或牛羊肉，再辅以木耳、干笋、野菜等等。但是，主菜和辅菜强
3、调了色、香、味、形和营养，搭配得“五彩缤纷”、赏心悦目；另外，加了桌子，中间留圆洞，下面露碳火、上面悬吊锅，周边可放碗筷和酒具。第三，除吊锅主菜外，四周还四周还摆多碟小菜，以便下酒。小菜按系列陈放，有“绿源家珍”、“寿辉最爱”、“红军传统”、“刘安炼丹”等等，根据游客需要点配；如遇盛大吊锅晚宴，还燃起篝火，放响音乐，大家吃吊锅，喝米酒，围绕篝火，载歌载舞，其乐融融。故美传：“老米酒，兜子火，除了神仙就是我。”天堂寨2013年12月举行了“百家吊锅宴”。沿街两边，红棚摆列，吊锅吊起，碳火熊熊，游客自买酒水，免费吃菜，只见来自全国各地旳游客，个个兴高采烈，吃吊锅，喝米酒，赞口不绝。游客边吃边给这家
4、吊锅质量打分。游客身边，天堂寨旳民间艺人，鱼贯而过。玩正迎灯旳帅哥老汉，尽兴玩耍，激情表演；打花棍旳山妹村姑，步履矫健，风采动人。天堂寨旳吊锅，吃出文化，吃出了品味，吃成了狂欢节近年来，随着天堂寨旅游事业的不断蓬勃兴起，现在，天堂寨吊锅也日益红火起来。它不仅是一种旅游餐饮方式，更是一种旅游消费时尚。吊锅浑身上下都是中华文化。吊锅热，表示“亲热”；吊锅圆，表示“团圆”；吊锅用汤水处理原料，表示“以柔克刚”；吊锅不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不拒东西，山珍、河鲜、时菜、豆腐、粉条，来者不拒，一律均可入锅，表示“兼济天下”；吊锅荤素杂糅，五味俱全，主料配料，味相渗透，又体现了一种“中和之美”
5、。更重要的是，吊锅最能形象直观地体现“在同一口锅里吃饭”这样一层深刻的意义和一种生动活泼的局面。吊锅，大概是对原始时代的“共火而食”的远古回忆，是中国古老的餐食形式的一种保留。试想，在远古族群时代，族中年轻力壮者外出采集和狩猎，年长体弱者留家看火，并烹烤食物。外出劳动者日暮归家，寒风暗夜中，大家围定火堆，享用熟食，真是何其乐也。共火而食，于是便有了“火食”、“火伴”之说，并由此产生出合伙、入伙、打伙、搭伙、散伙、打平伙等概念。而“火食”、“火伴”也就变成了“伙食”、“伙伴”。这种古老的餐食方式之所以能延用至今，恐怕与这种“共火而食”的亲切分不开，围在一起吃吊锅的人，不是家人，便是伙伴；不是兄弟
6、，便是朋友，不是极富人情味吗？尤其是在北风凛冽，大雪纷飞的数九寒冬，三五友人，围炉共酌，推杯换盏，浅吟低唱，真是应了白居易的一首诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无”。意境全出。吊锅是一种多人合吃的餐食方式，我们实难看到一个人独坐在那吃吊锅。中国人是不喜欢独食的，因为独食难肥，独食无味，独食无趣。如果不得已而自斟自酌，就要在想象中与人共食：“举酒邀明月，对影成三人”。否则，就叫做“喝闷酒”。喝闷酒不但了无趣味，而且还会伤身，伤心。如果与人共饮，则“酒逢知己千杯少”。喝得过量也无妨了。这也恐怕是吊锅至今仍保持着旺盛生命力的文化渊源了吧。于是，吃吊锅吃出了亲情，吃出了人情，吃出了友
7、情，吃出了中国文化的思想内核-群体意识。由此可见，吊锅不仅是一种烹饪方式，也是一种餐食方式；不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式。天堂寨吊锅是天堂寨的传统饮食，其历史悠久，文化内涵厚重，在黄冈地区极富盛名。吃过的都知道天堂寨吊锅有两怪，一是用餐的方式怪。最早的吊锅吃时不用桌子，大家围坐在火塘四周，火塘内烧柴火，火塘屋正上梁上悬木质滑杆吊一铁锅（或铜壶）煮菜，在火塘上吊锅可随意升降，吃时右手拿筷，左手拿碗，食指与中指之间夹只酒杯，要竖立筷子插到锅内才能夹到菜，否则，吊锅会秋千一般冲到夹菜者对面，不仅夹不到菜，如果用力稍猛，会伤及对面的人，虽然比较累，却极是考究礼仪和夹菜技巧，趣味横生。二是制做的
8、方式怪。天堂寨吊锅是“一锅煮”，就是把几样烧熟的菜倒在一个锅内吃。随着物流、运输流和信息流的快速发展，走遍全国，再高级的饭店翻来覆去也就那几样上桌的时髦菜，而且已经同化的没有南北风味，真正的众味难调了。所以，“寻土觅野”就成了饮食业开发产品的新方向和新时尚了。在罗田天堂，在一个本身就具有地方特色的酒店院落里，却深藏着一个风味十足的“吊罐”茅草屋，不禁让来客眼睛为之一亮，胃口在好奇中已经就被吊的老高甘做“俘虏”了，想不“就范”都难，不禁为这家饭店的营销策略叫绝。现在，罗田人赋予吊锅菜更多意义，随着罗田旅游的兴旺，吊锅菜成了罗田吃食文化的招牌。来客围坐在低矮木凳或草垫或长条木板上，大家平起平坐，没有世俗的尊卑贵贱，在云雾袅绕中，疲惫的心情立即得到了空前放松。饭前，吊锅主人通常会向来客推荐金寨本土特色菜，有红豆腐（或叫血豆腐）、小河鱼、野生黄鳝、老鸡公等特色烧菜，有石耳、南瓜杆、珍珠菜、紫藤花、将军菜等时令野菜。吃饭时，将烧熟的主打菜鸡、羊、牛、狗、野猪肉，再加上垫锅菜将军菜、金针菜、野竹笋、薇菜、珍珠菜等分别倒进锅内，旁边再配上橡豆腐、红豆腐、泡菜等，“罗田吊锅”便香飘四溢起来。“罗田吊锅”是一个道不完的话题，一首读不尽的诗歌。吃“罗田吊锅”，吃的是经济实惠，吃的是山里风味，吃的是山里人的文化意境；吃“罗田吊锅”，在热气腾腾的氛围中，享受的却是罗田人那永远不变的宽厚淳朴的民风。
