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糖源和氧气充足时,醋酸菌能将葡萄糖分解成醋酸,是否 能产生二氧化碳呢?1.果酒制作的原理分析人教版生物选修1生物技术实践教材中第3页对果醋 制作的原理阐述如下醋酸菌是一种好氧细菌,只有当氧 气充足时,才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面 观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验 表明,醋酸菌对氧气的含量特别敏感,当进行深层发酵 时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死 亡。当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解 成醋酸；当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙 醛变为醋酸（反应简式如下醋酸菌的最适生长温度为 3035C。反应简式：C2H5OH + 02 T CH3C00H + H20在醋酸发酵过程中，教材中并没提及是否有二氧化碳的产 生。对于该问题，不同的参考资料作出了不同的解释,主 要有以下两种类型： 一是当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解 成醋酸，该发酵过程不产生二氧化碳,只生成醋酸,即1 分子葡萄糖生成3分子醋酸。化学反应简式如下：酶C6H12O6 -3CH3COOH （反应式 2 ）最新文件 仅供参考已改成word文本。方便更改
