银杏业食品综合加工技术

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1、银杏业食品综合加工技术银杏，义名白果，果仁可食。我国号称银杏的故乡，分布极广。近几年，中原大地乃至全国兴起了一股银杏树种植热，其营林规模和果叶产量雄居世界首位。银杏叶的有效成份主要是类黄酮和银杏叶勺脂，尤其是银杏苦内脂 A 、B 、C、B 是关键。类黄酮对于生物体产生的有害物质，具有很强的消除作用，当 SOD( 活性氧除去酶 ) 不足时，生物体难免受活性氧侵害，类黄酮是强的自由基消除剂，显示强的抗氧化作用。银杏叶中所含的双黄酮，黄酮3 醇等类黄酮物质对动物循环系统，尤其是脑功能改善具有良好作用，银杏叶中含有苦内脂 A 、B 、C、J、N ，是血小板活化因子的强抗桔剂，对抗衰老有独特疗效。在发达

2、国家，银杏叶制品的销售额，已居医药保健晶市场销售额的第一名，美国每年银杏叶制品的营业额超过20 亿美元，因而，银杏叶制品是去病强身、有益人体健康理想的天然药品和保健食品。一、银杏叶饮料采成熟果叶，去除杂物及腐烂叶，分选 用清水反复冲洗 2 3 次，洗净后沥干水分 放入烘房 (或烘箱 )中进行烘干，温度： 65 70，时间4 6 小时，烘至含水量4 6用粉碎机将银杏叶粉碎成40目左右的细粉 将银杏叶粉加入到多功能提取罐中，再加入20 倍水，在 95保持一小时后，将提取液泵人冷热缸中存放；再向多功能提取罐中加水同样条件进行第二次提取，共提取5 次，合并提取液 向合并提取液中加入005BH-6型复合

3、脱苦剂， 加热至 45保持恒温，充分搅拌40 分钟，将苦味脱除 经板框或布袋压滤机进行精滤，去除较大颗粒。然后经过两道精滤，得到澄清度极高的提取液 适当加人工艺用水，糖、酸及多种食品添加剂，调配成风味独特，酸甜适度，清香诱人的饮料用真空脱气机进行脱气，条件：7104Pa 8104pa，温度：30 50 装瓶 采用卧式杀菌锅，杀菌温度108，保持10 分钟，淋水冷却至3738左右。产品特点：淡黄褐色，清澈透明，具有银杏叶的特有气味和风味。二。银杏叶酒银杏叶的前处理工艺同 “一”将粉碎的银杏叶加入 10 倍量 70食用酒精，浸泡 48 小时，将提取液泵人存贮缸内存放，再向提取罐中加入5 倍量 70

4、食用酒精重复提取2 次，将三次提取液合并 向合并提取液中加入005 BH-6 型复合脱苦剂，加热至45保持恒温，充分搅拌40 分钟，将苦味除去 经板框压滤机进行精滤，去除较大颗粒。然后经过两道精滤，得到澄清度极高的提取液 适当加人工艺用水、酒、糖、酸以及多种食品添剂，调配成风味独特，清香诱人的保健酒 装瓶，入库。产品特点：淡黄褐色、清澈透明、具有银杏叶的特色和气味，风味醇厚。三，银杏叶桃果汁1、银杏叶提取物取成熟银杏叶 洗净、沥干 干燥后切碎 加 10 倍 70食用酒精浸泡过滤 连续在夹层沸水浴锅热回流提取 5 小时趁热减压过滤 得澄黄色银杏叶提取液 减压蒸出溶剂，得棕黄色固体提取物。2、银杏

5、叶提取物果桃汁制取工艺选用成熟桃子 加 1盐酸水漂洗，除去污物 用不锈钢刀去核切块 立即投入 0l的 L 抗坏血酸及柠檬酸混合液中 95水中加热 5 分钟 打浆机打浆 配料浆 混合果汁后经胶体磨，再均质 果汁加热到沸腾，维持 12 分钟杀菌后的银杏叶桃果汁立即装入玻璃瓶，冷却入库。产品特点： 色桃黄， 兼桃味和银杏叶清香味，浓淡适宜。四。银杏叶茶将茶叶放人搅拌机中 开动搅拌机，同时把银杏叶提取物用 45 65的药用或食用酒精溶解， 并用喷雾法均匀地撒在茶叶表面 取出喷撒好的茶叶，在干燥箱中，温度控制在50以下低温干燥 质量合格后，装袋杀菌 成品入库。产品特点：花茶、绿茶、红茶及其它普通、名贵茶

6、叶均可，形可以是叶状，粉状或速溶茶等。五，银杏叶健康饮料1、配方：银杏叶提取液55，洋槐蜜 44 (39 40Be)、柠檬酸、苯钾酸钠、矫味剂适量。2、工艺：将干燥银杏叶切碎 煮汁二次 合并二次滤液 低温 (04 )下冷藏 24 小时 过滤去沉淀 加洋槐蜜汁(熬炼 1 小时，蜜浓度 39 40 Be) 加柠檬酸调 PH 为 4 左右加苯甲酸钠 无菌条件下灌装。产品特点：色泽红褐、风味柔和、清香宜人，酸甜可口。六、结束语银杏及银杏叶的加工是目前保健药食品的热门话题，在上述加工的基础上， 还有许多产品可供开发， 如：银杏叶膏、银杏黄酮，银杏苦内脂、银杏叶片、银杏叶胶丸等：食品可开发出银杏啤酒、银杏糖果，银杏糕点、银杏果茶、银杏牛奶、银杏豆浆， 银杏蜜等， 银杏制品应用领域正在不断扩大。