常用食品的保存方法

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1、常用食品的保存方法、常见食品的最佳储存温度类 别最佳储存 温度（C）最佳储存 期限（天）类 别最佳储存 温度（C）最佳储存期 限（天）类 别最佳储存温度（C）最佳储存 期限（天）水 果 类蔬 菜 类饮 料 类苹 果0-246月菠 菜010-14 天牛 奶45天梨0-O.528-42天蒜苔0150-300天酸 奶414天桃0-425周山 药166 7月果 汁2-85天西 瓜10-152-3周油 菜0-110天碳 酸 饮 料710-15天橙 子0-13-8 周茼 蒿0-18天葡 萄 酒12-155个月桔 子42-4 月菜 花034周啤 酒710天柿 子-134月白 菜0-12-3 月可 乐3-51

2、5天猕 猴 桃8-1010天生 菜0-110天冰 激 凌-12-1个月-20葡 萄-2046月卷 心 菜0-12-3 月棒 冰-15-201个月香 蕉13-1414周南 瓜10-132-3 月肉 类草 莓05-7 天冬 瓜10-132-3 月猪 肉-1811个月苦 柚10-156 8周土豆10-135-10 月牛 肉-1812个月芒 果132-3 周芦 笋0-12-3 周羊 肉-1812个月番 木 瓜7-131-3 周豆 芽07-9 天鸡 肉-1812个月番 荔 枝132-4 周豌 豆01-2 周海 鲜 类龙 眼1.53-5 周黄 瓜7-1010天鱼 类-1811个月樱 桃-12-3周苦 瓜7

3、-1010天虾 类-1812个月杏0-14-5 周扁 豆4-77-10 天蟹 类-1812个月青 椒7-132-3 周贝 类-1812个月灯 笼 椒7-132-3 周其 他甜 瓜73周鸡 蛋-206个月西 葫 芦10-12-3月鸭 蛋-206个月胡 萝07-9 月蛋 糕258-10茄121周甜 占 八、258-10西 红 柿0-27-21 天蘑 菇034天二、常见食品的保存方法一般来说，适合水果的保存温度介于713摄氏度之间，有些水果需要更低的温度，例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷 藏室是个存放的好地方。入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料 袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。可在塑

4、料袋上扎几个小孔，保 持透气，以免水气积聚，造成水果腐坏。 不是每一种水果都适合放 进冰箱保鲜。有些水果天生怕冷，像一些原产于热带的香蕉、芒果、 木瓜等，放入冰箱反而会造成果皮上起斑点或变成黑褐色，水果品质 和风味也受到破坏。1. 基本上，水果应该要现削现吃，如果买到的是尚未熟透的水果， 应该放置於常温下等熟度够了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以 让水果维持新鲜。 2. 硬皮水果，如：西瓜、凤梨、哈密瓜等水果， 建议直接放进冰箱中；苹果、梨子、芒果等薄皮和软皮的水果，先装 到塑胶袋后再放进冰箱中；较特别的是荔枝和龙眼这两种水果，如果 长时间冰在冰箱内，外壳会干硬，并影响到果肉风味，所以建议在

5、装 入塑胶袋前，先在水果上喷洒少许水分，再放进冰箱，就可以保持果 肉的新鲜口感。下面列举一些常见的蔬菜的保存方法。1、蘑菇。盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入 1%的盐 水中浸泡 10-15 分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜 3-5 天。 清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇， 如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容 器，以免鲜蘑菇变黑。如数量较多，可将鲜蘑晾晒一下，然后装入非 铁质容器中，一层鲜蘑菇洒一层盐，此法可存放一年以上。2、茄子。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可 放入清水中浸泡，待下锅前再取出。3、鲜笋。竹笋是鲜菜，越

6、新鲜越嫩，口感越好，买回来后不马 上吃的话，可在笋的切面上涂抹一些盐，放入冰箱冷藏室，可保其鲜 嫩及口感。4、萝卜。萝卜萌芽、抽苔会消耗养分，导致萝卜糠心。可削去 萝卜顶端的菜盘，防止萌芽，保持营养，保护水分；若家庭需要存放 少量萝卜，除按前法处理后，还需将萝卜装入密封性好的无毒塑料袋 中，扎紧袋口，置于阴凉潮湿处，温度在 0-5 摄氏度。4、土豆。将新鲜的土豆放入一个干净的纸箱里，放入几个绿苹 果，一般纸箱放入 4-5 个即可。如何防止切开的土豆变色：切开的 土豆遇空气易氧化变色，可将切好的土豆浸泡 在清水中，等烹调时 再取出来用。5、芹菜。将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶 部

7、分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。 将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保 鲜袋中，封好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。6、韭菜。清水浸：用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好，根部朝下 放在清水盆中，可保鲜3-5天。将韭菜整理好后捆一下，再用大白 菜叶包裹，放在阴凉处，可存放 3-5 天。7、大葱。清水浸：选葱白粗大、不烂的大葱，葱根朝下竖直插 在有水盆中，不仅不会烂空，还会继续生长。 晾晒法：将大葱的叶 子晒蔫，不要去掉，捆好把，根朝下垂直放在阳台的暗阴处，切忌沾 水受潮，以免腐烂，太干燥也不好，会干瘪、空。大葱受冻后的“复 原”：复原只是相对于

8、冻葱而言的，不可能完全回复没冻以前的质感。 大葱一旦受冻后，不要挪动，以免外力的挤压，使细胞间隙中的冰粒 压破细胞，细胞液外溢，造成腐烂。 使用冻葱时，要轻拿轻放，需 提前拿到室内放置一段时间，使之慢慢解冻，即可使用。8、洋葱。将网兜或废旧的尼龙袜洗净晾干，把洋葱装入其中， 用绳扎紧口，吊于阴暗通风处，可防潮、防腐。 冻洋葱复鲜：冻了 的洋葱不要冻吃，可将冻洋葱放入水中浸泡半天，即可恢复原状。9、鲜姜。鲜姜不易保管，天暖易干硬萎缩，天冷又易冻坏腐烂。 变质的烂姜有霉，不能食用。 沙埋：应选择外皮无损伤，茎肥厚的 大块姜，生有小芽的应掰掉，把姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中， 冬季要防冻，可放在较

9、暖、干燥、通风处。可埋在花盆、脸盆中。袋 装：如姜少，可装如纸袋或塑料袋内，在 11-14 摄氏度的环境下存 放。 防干缩：把姜用水洗净晾干，放入盐罐中；或把姜去皮，放一 点白酒或黄酒密封。10、叶菜类。最佳保存环境：0C4C,不能低于0C。最佳 保存时间：两天。 保存叶菜类蔬菜最重要的就是要留住水分，并避 免叶片腐烂。所以保存的时候如果原本就有包装,那就原封放进冰箱； 如果是散买的,就勤快点,先清除污泥和已经变坏的部分,然后放入 塑料袋或保鲜袋中扎紧,但要记得在袋子上用针扎几个小孔,可以防 止水分的流失带走多种维生素。另外一个方法则是利用旧报纸, 给 叶片喷点水,然后用报纸包起来,以直立的姿

10、势根部朝下放进冰箱。 但要注意的是,如果蔬菜上有水滴,就容易腐烂,所以要先把蔬菜放 在通风处略微吹干或轻轻擦掉水气。 至于在室温中保存的蔬菜,首 先应该分门别类地用2-3重报纸包裹,放在阴凉的地方保存。如白 菜,先除去外部的残叶,切去旧的切口,然后包裹。另外,记得不要 把菜泡在水里或是放在向风的地方，以免损失维他命C。11、根茎类。最佳保存环境：放阴凉处,不适合冷藏。最佳保 存时间：一周左右。并不是所有蔬菜都适合冷藏，一般来说，含糖 分较多、表皮比较硬比较厚实的蔬菜如番薯、莲藕、萝卜、芋艿、土 豆等，比较适合放在阴凉处保存，放进冰箱 反而更容易坏或者发芽。 但在常温下保存时，这些蔬菜也各有不同

11、，如带着泥土的葱、胡萝卜 等，可以把 它们埋进花盆的泥土里， 露出叶子， 就可以保存比较 长的时间； 再如土豆、 洋葱、 蒜头、葱头等则可以把它们不经过 清洗直接放进网袋或是有通气孔的胶袋中，放在阴暗的地方就可以。 但如果执意要把土豆放进冰箱，也可以用报纸包裹后放进密封袋里再 冷藏，并同时在土豆中放入一个苹果，由于苹果会释放一种使其他蔬 果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆发芽。12、瓜果类。最佳保存环境：10C左右，不能低于8C。最 佳保存时间：视生熟程度而定。瓜果类的蔬菜在保存时比较简单，一 般用保鲜袋或塑胶袋密封包装后冷藏就可以了，但要注意的是，这 类果实对温度的要求比较高，不能太

12、冷，以免使它们冻伤，流失原有 的风味。至于保存时间，营养师认为应该视瓜果的生熟程度而定，如 果该果实摘下来时已经很熟，那就该马上吃掉，但如果很生的话，因 为瓜果本身在摘下后还有一个自熟的过程，所以可以放得比较久，一 般在一星期左右。13、豆类菜。最佳保存环境：10C左右，不能低于8C。保存 时间：57天。四季豆、豇豆之类的蔬菜通常直接放在塑胶袋或 保鲜袋中冷藏就能保存57天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑 点，有碍观瞻。如果想保存得更久一点，则最好把它们洗干净以后用 盐水氽烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥 干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。 另外再提醒一点，豆类蔬 菜最

13、好是先洗再切，不然营养流失量很大）14、不需冷藏的蔬菜有：莲藕、芋头、马铃薯、萝卜等根菜类， 而附有泥土的葱、胡萝卜等可埋入花盆的土中，露出叶子，就可以保 存较长时间。虽然根据季节不同，马铃薯等蔬菜保存时间不同，但把 它放入网袋或有通气孔的胶袋中，存放在阴暗地方，就可以保存数月。 洋葱、蒜头、葱头也是可保存较长时间的，与马铃薯同样方法保存亦 可。 应该尽可能优先放入冰箱保存的蔬菜主要是叶菜类和较柔软的 蔬菜， 这些蔬菜如果已有包装，就应原封放入冰箱内。如果是散买 的，就不要怕麻烦，先清去污泥，除去已变坏了的部分，然后放入开 有孔的胶袋中或用报纸包裹后再冷藏。如果蔬菜上附有水滴就容易腐 烂， 所

14、以要先把蔬菜放在通风处吹干或把水汽轻轻地揩去。至于在 室温中保存的蔬菜，首先应分开各种不同的蔬菜，分别用23层报 纸包裹，放在阴凉的地方保存。总的来说，蔬菜会随着时间的推移而 降低新鲜度，存放越久越不新鲜，所以应尽早食用。 三、海鲜的保存1、活海鲜保存温度一般为1618C，活海鲜保存盐含量一般为1.5%3%。活海鲜的保存方法：（1）无水保存法它是将水冷却到使海鲜暂停生命活动的温度，然后保存一段时 间，再将海鲜放入水中，它们会重新苏醒过来。在脱水状态下，其生 命可维持 24 小时以上。（2）用干冰保存活海鲜干冰保存活海鲜，因为干冰温度极低，不能将干冰和活海鲜直接 接触，否则会把海鲜给活活的冻死。实际操作时，用泡沫保温箱，把 海鲜隔层叠放的方式保存。首先，你把泡沫箱里铺上一层干冰，然后， 再在干冰上面铺上一层干草，或类似透气的棉被，海棉什么的都可以， 然后再将海鲜放上，用层叠成方式摆放干冰和海鲜。（3