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1、其他新资源食品新资源食品系指在我国新研制、 新发现、新引进的无食用习惯或仅在个别地 区有食用习惯， 符合食品基本要求的物品。 以食品新资源生产的食品为新资源食 品。我国已批准作为普通食品管理的食品新资源有： 油菜花粉、 玉米花粉、松花 粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉、魔芋、钝顶螺旋藻、极大螺 旋藻、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹、食用芦荟制品等。1藻类1）海藻海藻属低等隐花植物，海洋中藻类品种达 15 000 余种，迄今被人类广为利 用的近岸大型海藻主要是红藻门（如紫菜、石花菜等） 、褐藻门（如海带、裙带 菜等）和绿藻门（石莼、礁膜等）三大类。人类食用海藻已有很久的历史， 如海带、 裙带菜、
2、紫菜等都是人们所熟悉的 海藻食品。海藻中含有丰富的营养成分，如碳水化合物（藻胶、海藻酸、甘露醇 等）、矿物质（钾、钙、碘、硒等） 、B 族维生素、类胡萝卜素、蛋白质和膳食纤 维等。藻类植物所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物大大超过谷物、蔬菜。红藻和 褐藻平均含蛋白质 20%、绿藻的蛋白质高达 40%、而荞麦、小麦分别只有 9%和 14%。 藻类植物的维生素也大大超过许多水果和蔬菜，如海带中维生素B2 的含量等于土豆的 200倍、胡萝卜的 40 倍。海藻在体内转化为能量时具有以下生理作用： 在胃内具有饱腹感、 并延缓食 物在体内的滞留时间； 在肠内可降低胆固醇的吸收量； 在大肠内促进肠蠕动、 降 低
3、肠内压、抑制有害物质形成。近十年来，藻类学家从种类丰富的藻类中分离出许多结构新颖、功能独特、 具有抗肿瘤、 降血压和抗凝血等的生理和药理活性物质。 食用海藻不会带来食用 较多动物性食物而引起的疾病，相反食用海藻可防止肥胖、胆结石、便秘、胃肠 病等代谢性疾病，对预防高血压、冠心病等心血管疾病、预防慢性支气管炎、糖 尿病、结肠癌等都有一定作用。 海藻作为一种低热量、 低脂肪而又有利健康的新 型保健食品正风靡世界。2）螺旋藻 螺旋藻属蓝藻类，呈墨绿色，因呈螺旋形得名，其细胞长度不 到1mm是地球上最早出现的原始生物之一，具有悠久的人类使用历史，现代营 养学家称之为“人类营养的微型宝库”、联合国粮农组
4、织（FAO誉之为“ 21世 纪最理想和最完美的食品” 。螺旋藻是近 20 年来生物科学家发现和开发利用的最高营养价值的天然保健 食品。该藻类原生长在热带地区高浓度碱性盐湖中，呈蓝绿色。研究发现，螺旋 藻含有丰富的蛋白质、叶绿素，同时富含各种维生素、微量元素、藻多糖、藻蓝 素、亚麻酸、 类胰岛素等多种生物活性物质。 各类维生素含量数倍乃至数十倍于 蔬菜、水果，矿物质等多种生物活性物质含量亦十分丰富。 1g 螺旋藻等于 1kg 各类蔬菜、 水果中维生素和矿物质的营养总和， 现代人类希望从大自然中得到的 必要营养几乎都浓缩于其中。 螺旋藻具有降低胆固醇， 解肾毒、 提高人体的免疫 机能、促进前列腺素
5、合成、抑癌防癌、加速创口愈合等多种药用和保健功能，是 放化疗后以及治疗贫血、肝炎、糖尿病、胃及十二指肠溃疡、骨髓病变等疾病低 毒高效的理想药物和保健食品。2昆虫食品昆虫是地球上种类最多且生物量巨大的生物群体， 全世界已查明可供食用的 昆虫有 3 650余种，我国曾经被食用过的昆虫有 800多种。昆虫的生物转换率高、 繁殖速度快、 蛋白质含量高、 有的还有特殊的保健功能， 是新一代蛋白食品的重 要来源。昆虫含丰富的蛋白质，含量通常在 30%以上，有些甚至高达 70%以上。如蟋 蟀和水虱含 75%、蚂蚁 42%67%、蝴蝶 70%是高蛋白的食源。昆虫蛋白质质量上 乘，必需氨基酸齐全。大部分昆虫干体
6、的脂肪含量在 10%30%，其脂肪酸组成合 理，不饱和脂肪酸的比值较高、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比值低于40%，远较畜肉和鸡肉为优， 部分接近鱼类脂肪酸组成， 有成为低脂胆固醇食物的潜在来 源的可能。昆虫含有大量人体必需的锌、钙、锰、镁、铁、铜等微量元素，如锌 含量达100mg/kg以上的有刺蚁、炸蚕、4龄桑蚕、菜粉蝶、桑天牛等昆虫，蝇 蛆干粉中含有锌181mg/kg、铁314mg/kg、硒0.36mg/kg、锗0.05mg/kg。昆虫中 维生素含量亦相当丰富。此外，许多昆虫还含有一些酶、激素、磷脂等特有的生 理活性物质，如蚂蚁含有核苷酸、蚁醛、蚁酸等、蜜蜂的幼虫和蛹中含有10-羟基-癸二烯
7、酸等。昆虫生理活性物质的保健功能主要有抗衰老和调节免疫、 抗肿瘤功能。 一些 昆虫如蜂、雄蚕蛾含有类固醇激素、脑激素、保幼激素和蜕皮激素等。类固醇激 素、脑激素能增加机体的抵抗力、延缓机体衰老；蜕皮激素可以促进细胞生长， 有控制特异性蛋白质合成、 阻止老化的功效， 因此它们都是老年人抗衰老的保健 食品。现已发现，昆虫毒素、昆虫干扰素、虫草素、胆甾醇等均具有防癌、抗癌 作用，蚂蚁含有核苷酸、蚁醛等，对 T 细胞具有双向调节的免疫功能。目前市场上见到的昆虫食品主要有可以生吃、 红烧或烧烤、油炸等全角昆虫， 如日本人生吃的天牛幼虫、 蝗虫、土鳖罐头等； 具有特色的各种各样的昆虫食品 或添加剂， 如黄粉虫可制成酱粉点心、 蜜蜂蛹被加工成蜂胎蜜酒、 冷冻干燥的蜂 蛹制品、虫蛹饼干等；蚂蚁被加工成蚂蚁粉、蚂蚁酒等；提取昆虫蛋白或制取水 解蛋白和氨基酸的产品；提取昆虫体内的生理活性物质的产品。3单细胞蛋白单细胞蛋白是一类单细胞或多细胞生物蛋白质的统称， 是指用各种基质大规 模培养的某些酵母、 细菌、真菌与藻类等食用微生物获得的微生物蛋白或菌体蛋 白。单细胞蛋白具有极高的营养价值，蛋白质含量高达 40%80%，质量好、生物 效价高。脂肪酸比例合理， 含有大量的维生素和矿物质。 单细胞蛋白还含有大量 的生理活性物质，如超氧化物歧化酶（SOD、生物碱（如肉碱）等。
