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1、“化学与健康”主题教学内容分析与教学案例研讨设计思路：首先对化学与生活模块的主要教学内容、教学特点及实施中的问题进行分析，然后聚焦“化学与健康”主题，探讨通过该主题的教学，需要让学生了解哪些与健康有关的化学知识和生活知识，树立怎样的科学合理的生活态度和生活方式。在此基础上，通过“制作寿司”、“我们需要食品添加剂吗”、“复习课行动起来 建立健康文明的生活方式”案例分析，探讨在“化学与健康”主题教学中，可以开展哪些与健康相关的贴近生活的学生活动。通过“糖”教学案例，探讨生活模块“糖”教学与其他模块的区别，突显生活模块教学特色。主持人：北京师范大学化学教育研究所 胡久华副教授场内嘉宾： 教育部高中化
2、学课程标准研制组组长 北京师范大学化学教育研究所所长 王磊教授北京海淀教师进修学校 刘江东老师北京市96中学 高平老师核心问题1：化学与生活模块的定位和核心内容是什么？ 主持人：我想很多老师已经经历了化学与生活模块的教学，积累了丰富的经验，特别是也进行了一些研究。但我不知道大家是否思考过这样一个最基本的问题，化学与生活模块的定位和核心内容是什么？高老师，您能谈一谈您的切身体会吗？高平：今天非常高兴与几位专家一起探讨化学与生活模块的内容，美国心理学家布鲁纳说过，学习的首要目的在于它将来能为我们服务。从这点来说，我觉得化学与生活模块的开发太好了，太有必要了，让我们一线老师感觉，化学教起来特别有用，
3、从学生来说也非常感兴趣。相信学生在将来生活中遇到一些问题时，他可以用我们化学中学到的一些思想和方法，去解决我们生活的一些实际问题，我想这是化学与生活带给学生最大的益处吧。化学与生活的核心的教学内容包括化学与健康，化学与环境保护，生活中的一些化学材料。我们在教学过程中，主要帮助学生用化学思想解决生活中的实际问题，帮助他们形成健康的生活理念，促进他们用化学的思想为更好的生活服务，提高生活质量，这是我作为化学一线老师对化学与生活模块的一些理解。刘江东：确实是这样，我们海淀区在进行化学与生活模块的教学时，也有和高老师一样的感受，通过几个例子，大家可以来看一看。老师们可以看这样一个图片，这是非常有意思的
4、一个图片，您们从这个图片看到了什么？大家跟着我的鼠标走，如果您看这个位置，这是羽毛，这是美丽少女的头发，这是她的头巾，这是她的眼睫毛，眼睛，耳朵，这是一位美丽的少女。但如果我们这样看，这是一个鼻子，这是眼睛，这是嘴巴，这就变成一个老妇人了。我想跟大家说的是，我们在生活中很多时候，需要辩证的看问题，从不同的角度看问题。在新课程实施，尤其是化学与生活模块，它最核心的任务就是让学生正确的认识化学，认识化学在生活中的地位。我们可以举两个对学生来说非常熟悉的例子，比如二氧化硫，现在我们经常提到空气污染的问题，酸雨的问题，大家讲酸雨里面二氧化硫是主要的成因，它会造成环境的污染，但二氧化硫真的是十恶不赦吗？
5、二氧化硫从化学性质看是有毒的，是有刺激性气味的气体，这样一个物质，真的一点用处都没有吗？这是我从淘宝网上截下来的一个画面，这是淘宝网上在售卖自制葡萄酒中的一种原料，这个原料是亚硫酸钠，为什么要提亚硫酸纳呢？在自酿葡萄酒时必须添加少量的亚硫酸钠产生二氧化硫起到杀菌抗氧化的作用。现在大家都不信任工业生产的产品，自己做的是最天然的，最健康的。为什么我们自己做的最天然最健康的食品还要添加二氧化硫呢？是因为二氧化硫本身有应用价值。我们看待物质不能只从它不利的一面去看，我们教化学的老师更应该让学生看到化学是怎么为我们的生活服务的。像二氧化硫这种本身有毒有害的物质，它也有它有利的一面。像有些物质就是真的受了
6、委屈。大家现在看到的还是二氧化硫的图片，这是在成品的包括进口的葡萄酒里边，它们在成分的表述里边都涉及二氧化硫。这是一种红葡萄酒，它的配料是葡萄汁和二氧化硫。我要说的第二个例子是三聚氰胺，我们关于三聚氰胺毒奶粉的事情说的很多，但实际上，三聚氰胺是非常冤枉的，为什么这么说呢，我们看一看，在常见的百度百科中可以看到这样一个对三聚氰胺的介绍，它是一种有机化工原料，它的用途主要用于生产树脂和阻燃剂以及清洁剂等等。我们可以看到我们生活中最常见的厨具的面板，这是三聚氰胺的本职，它是一种化学性质非常稳定无毒的物质，它是一种非常有用的物质。现在三聚氰胺之所以成为一个人人喊打的对象，实际上是有人把它用在了不该用的
7、地方。我们想通过这样一些例子，化学与生活模块的定位更应该考虑怎么样正确的认识化学科学对提高人类发展，提高人类生活质量的积极作用，树立合理正确应用化学物质的意识。这个是我们这个模块最最重要的作用。王磊：我觉的刘老师和高老师刚刚谈的都非常生动，我们现代社会中作为普通公民，他生活在化学的物质世界当中，他要从生活中体会化学的广泛存在，化学的重要应用。他知道他有合理和科学使用化学知识的责任，这是普通公民与化学相关的生活素养，或与生活相关的化学素养的一种需要。化学与生活模块就是为了这样一个目的而设立，其他模块都有联系生产生活实际的内容，也是需要从生活中走到化学，从化学走到应用的教学理念。高中化学新课程为了
8、凸显普通公民科学素养培养的需要，凸显化学对普通公民科学素养发展的重要价值，特别又单独设立了这个模块，让学生有机会直接面临生活中的化学问题。直接面临和后缀式的（学完知识，联系一点生活）是不一样的，他需要体会生活实际，怎么从复杂真实的生活实际里边，用化学的眼光和角度，去认识这些生活问题，看到里边的物质，看到里边的变化。他就能更好的生活，更好的解决生活中的问题，这是这个模块特有的一个定位。这个模块的知识要素包括化学知识，这个化学知识是与生活相关的化学知识，不是有机化学或化学反应原理中那样系统的化学知识体系，它强调生活中的化学知识，跟必修相比，要发展必修当中获得的化学知识。既是对必修阶段化学知识的应用
9、和迁移，同时还要学得必修阶段没有学得的知识，比如化学与环境专题中，会谈到与环境相关的有机物的知识，像甲醛的知识，这是必修有机化合物中没有介绍的物质，我们在这里介绍。比如我们在材料中进一步拓展高分子材料的认识，拓展金属材料的腐蚀与防护的原理，像这样一些电化学原理在金属材料中的应用和体现，这也是必修没有的。比如我们在净水当中，水环境保护的方法，除了必修中有的氧化还原的知识以外，我们还有净水剂的原理介绍，还有水解的知识，像这样类似的都需要对必修阶段的知识既有应用和发展，又有丰富和提高。还有一类其他模块不太强调，与化学相关的生活知识，因为它直面生活，必须给学生建立一些与化学相关的生活知识，这是其他模块
10、欠缺的，比如说食品添加剂，食品添加剂到底有哪些类型，常用的食品添加剂有哪些？这些都是与化学相关的生活知识。你在有机中很难接触山梨酸，但是在这个模块你要讲，防腐剂，着色剂，这些东西在其他模块没有机会学习，在这个模块要进行系统的传授，包括环境问题，环境科学也是一个非常重要的应用科学门类，它有它的知识体系，这不是一个纯化学知识能代替的，我们要通过这个模块，告诉学生环境问题都指哪些方面，我们提到环境问题，至少要知道它有大气环境，水环境，有土壤环境，我们一想到大气环境，我们就应该想到有居室的空气环境，有真实的大气环境。他有基本的认知框架出来，这种基本的认知框架，比如健康和饮食，健康学和食品学也是非常重要
11、的应用科学分支，有核心的知识框架，我们能不能通过这个模块告诉孩子重要的应用科学的框架，健康和饮食，不知道营养素是什么，就可以说没有基本的入门。类似这些与化学相关的生活知识，是这个模块必须要交给孩子的。另外从三维目标来看过程方法，过程方法除了必修中建立起来的研究物质性质，研究反应规律，包括科学探究的一般方法和思路，解决生活化学问题还有它独特的思路。那就是怎么从复杂问题变化纯粹的化学问题。这样的一个分析过程，因为你看到的东西是实物，怎么从实物中转换到化学问题，这是别的问题不需要进行转换，在分析其他问题时不是这样的一个思路和过程，在面对生活中的化学问题时，必须的先剥离分析生活中化学本质，把生活问题变
12、为化学问题了，才能利用化学的知识和方法去解决生活问题，这不是孩子与生俱来，我们的很多学生在学习这个模块之前不知道怎么面对生活中的问题，他到处听说三聚氰胺，食品安全，面对食品安全问题他该怎么思考，该怎么用分析问题解决问题的程序和方法去面对媒体的报道，或真实的生活世界，这都反映了我们的生活模块对孩子的培养要求，这个特别重要，生活问题分析解决起来非常复杂，它不是线性的，一对一的标准答案式的，它是要求你面对复杂性，你要分析去比较，做出相对的评价和做决策。它是充满评价和决策的高级思维。食品添加剂这么多的报道，不是完全无毒无害的，需要综合的思考问题，综合的判断和评价，去决策。这种社会性问题的分析问题和解决
13、问题的能力，在反应原理和必修模块得不到训练，这是过程和方法方面特别需要培养学生的。在情感态度价值观方面，这个模块就太典型了，刚刘老师已经非常生动的在说这个问题，怎么正确看待化学对生活和社会的贡献和积极影响，怎么正确面对由于人们不正确不合理使用化学带来的不良影响和危害。作为普通公民，你有两个角色，一个是被动的消费者，怎么理性消费保证自己的食品安全，怎么保证不正当使用带来的问题。另外一个你可能还是这些生活品的制造者和销售传播者，在这种角色中，能不能承担起它应有的社会责任，要遵循它的道德准则，同时承担这个社会责任的前提和基础在于对相关知识需要丰富深入的了解，不能盲目去做。这个模块对学生来讲是非常重要
14、。从教学现实我们经过大量的调查，所有的学生都非常喜欢这个模块，甚至所有老师也都非常喜欢这个模块。这个就是我们来体会这个模块的定位和核心。核心问题2：“化学与健康”主题教学内容是什么？核心的教学目标是什么？主持人：听了三位嘉宾的分析，给我印象非常深的感触就是化学与生活模块不仅要教给学生化学知识，更重要教给学生与生活相关的化学知识之外还要有与化学相关的生活知识，而且不是静态知识，更重要的是让学生从化学的视角，科学认识生活中的现象问题，甚至是要能解决分析生活中的现象和问题。对于这样一个定位和核心内容，我们到化学与健康这个主题，具体的内容又有哪些呢？从知识角度看是什么？从认识角度看是什么？从过程和方法
15、角度看，又让学生形成哪些必要的能力？刘江东：如果我们把教材的内容和课标的内容相结合，归归类，在化学与健康这个主题，核心教学目标有三方面的考虑，一是考虑应该教给学生哪些知识内容，这个有三类，一是营养素的知识和均衡膳食的知识，二是正确认识食品添加剂的知识，对食品添加剂有一定认识，三是对药物有所认识，这是我们要让学生知道的三方面的知识性内容。第二个方面需要考虑的是教给学生从什么角度去认识这些内容，这个角度包含两个方面，第一化学的角度，我们在认识这些物质时一定要体现我们在进行化学与生活模块的教学，它不仅讲生活，它还讲化学，要体现化学的特点，另外在这有两个基本的化学观点，需要不断渗透进去，第一是元素观，
16、学化学的人学过化学的人在分析物质的时候，应该和没学化学的人在分析物质的时候非常典型的特征是我们关注物质组成，我们要知道它的元素组成，知道它的化学式和基本结构。进行上述物质教学时，让学生从组成的角度认识，二是有变化的观点，化学物质是在不断变化的，这些化学物质对生活或人体有所帮助时，都是存在一个变化过程的，我们要从变化的角度去认识这些物质，认识这些物质在人体中的变化过程，认识到它们之所以能给人体提供帮助就在于这个变化的过程，了解这些变化过程帮助学生形成生活中的正确认识和巩固和应用涉及到的化学知识。比如说转基因食品到底能不能吃，或者说中国传统的一句古话“吃哪补哪”，可是想想看，如果我们建立起化学转化的观念，“吃哪补哪”不是一个真理，我们吃进来的东西需要在人体进行消化，进行一系列转化，变成最基本的物质才能被吸收，并不是我们吃了一块儿牛肉，结果就在我们胳膊上长出一块牛肉来，它不是把牛肉中的分子直接转移到我们的身体中来。这些必要的观念形成后，我们对物质的认识就能更好，同时也能更好的掌握化
