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1、有机蔬菜包装原则一、有机蔬菜的整顿和清洗 进入包装间后,要进行整顿，去掉叶类菜的老黄叶,根菜类的须根等不能食用部分。清洗重要是洗掉表面的泥土、杂物和农药等。但有的蔬菜则不能水洗，如南瓜、黄瓜水洗后就不耐贮运。蔬菜通过清洗后一定要晾一下,去掉表面水分。通过整顿和清洗后净菜感官原则茎叶类菜无菜根。 无枯黄叶。 无泥沙。 无杂物。2各类蔬菜的净菜规定 香料类(葱、蒜、芹菜)：不带杂物,但可保存须根。 块根(茎)类(姜、白萝卜、胡萝卜、紫色胡萝卜、迷你胡萝卜):去掉茎叶,可带少量泥沙,红白萝卜可留少量叶柄。 瓜豆类（冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、豆角、荷兰豆等)：不带茎叶。 叶菜类（白菜、茼蒿、意大利生菜、
2、菠菜、小青菜、小白菜等）:不带黄叶，不带根,去菜头或根。 花菜类(白花菜、西兰花等)：无根,可保存少量叶柄。茄科类（番茄、樱桃番茄、紫长茄）:番茄和樱桃番茄不留蒂,不裂果、不畸形。紫长茄表面没有凸起、光滑、色泽较鲜,可保存少量果柄。二、有机蔬菜的预冷 预冷就是通过人工制冷的措施迅速除去蔬菜采收后带有的大量田间热量,以延缓蔬菜的新陈代谢,保持新鲜状态。其措施重要有冷风预冷。 预冷的目的是减少温度，但温度也不能降得过低，一般规定在0以上,否则,蔬菜结冰会使组织死亡。此外，有些蔬菜,如黄瓜、甜椒等果菜类的温度不能低于10。三、有机蔬菜的分级及原则 蔬菜分级是发展蔬菜商品流通、提高市场竞争力的需要。重
3、要是根据产品的品质、色泽、大小、成熟度、清洁度和损伤限度来进行分级。目前，蔬菜的分级全国尚未有统一的原则，都是根据不同的消费习惯和市场需要来决定。目前只是简朴的举例讲述一下:作物种类商品性状基本规定大小规格特级级原则一级原则二级原则长茄具本品种基本特性,新鲜表皮无皱缩，无腐烂,无严重机械损伤，具商品价值。长度大:3-cm中:230c小：20-2cm 无机械伤，无病斑、无虫眼。皮润光亮。 弯曲度在cm之内。 果柄长1c。粗细均匀，幼嫩。果萼带幼刺且无病斑、虫口。无虫害，容许有12处干疤点。皮润光亮。弯曲度在12cm。 果柄长m。粗细基本均匀,幼嫩。果萼带幼刺,容许有少量病斑。容许有少量干疤点。
4、容许弯曲。 带果柄。 粗细可不均匀,尚幼嫩。老南瓜具本品种的基本特性，无腐烂，具商品价值。单果重(g）大:1-1500 中：100-130小:800-110果形端正。无病斑,无虫害，无机械损伤。色泽光亮,着色均匀。果柄长2cm。果形端正或较端正。无机械损伤,瓜上可有12处微小干疤或白斑。色泽光亮，着色较均匀。果柄长2c。果形容许不够端正。瓜上容许有干疤点或白斑。色泽较光亮。带果柄。水果黄瓜 具本品种的基本特性,无畸形,无严重损伤，无腐烂,果顶不变色转淡，具有商品价值。长度大：-12 中：8-10m 小:68cm果形端正，果直,粗细均匀。 果刺完整、幼嫩。色泽鲜嫩。 带花。 果柄长2m。果形较端
5、正,弯曲度051m,粗细均匀。 带刺,果刺幼嫩。果刺容许有少量不完整。色泽鲜嫩。 可有12处微小疵点。带花。 果柄长2cm。果形一般。 刺瘤容许不完整。 色泽一般。 可有干疤或少量虫眼。 容许弯曲，粗细不太均匀。 容许不带花。大部分带果柄。 叶菜具本品种的基本特性，无病斑,无黄叶，无老叶，具有商品价值。无焦尾。刀口平。可带少量虫眼,不容许外叶有少量斑点。无焦尾。刀口平。容许外叶有少量虫眼或病斑。容许有焦尾。西葫芦具本品种的基本特性,无畸形,无严重损伤，无腐烂，具有商品价值。单果重(g) 大： 50600中:400-0小：0-40果形直，端正，粗细均匀，具绒毛。 无疤点。质嫩，果皮光亮。果柄长2
6、cm左右。果形端正或较端正。 弯曲度051cm,粗细较均匀。 果上可有1处微疤点。 弯曲度051cm,粗细较均匀。 果柄长12c左右。果形容许不够端正。果上可有少量干疤点。 容许弯曲。 果尚嫩。甘蓝具本品种的基本特性，无腐烂，具商品价值。重量单果重(） 大:3001500 中：00-1300小:0-10叶球紧实,无裂球。叶片无疵点、病斑、虫害。 叶球较紧实,无裂球。 叶片可有少量小疵点，无病斑、虫害。无裂球,容许叶球不够紧实。容许有疵点、病斑、虫害。辣椒具本品种基本特性，无畸形，无机械损伤，无虫眼，具有商品价值长度大：1-2cm 中:12-1cm 小：8-12c无病斑。 果实全红，无杂色斑块。
7、 果身直,容许果尖弯。 带青蒂。 可有12处微小疵点。 果全红,无杂色斑块。果身弯曲度2c以内。 带青蒂。 果柄完全果皮上可有干疤点 颜色容许有杂色斑块。 容许有弯曲。 大部分带果柄。刺黄瓜具本品种的基本特性，无畸形,无病斑，无损伤,无腐烂,果顶不转色变淡。具商品价值。长度（cm) 大：-40 中:30-35小:250果形端正。 果刺完整、幼嫩。色泽鲜嫩 。 粗细均匀。 果形直。果柄长23cm。果形较端正。带刺，果刺幼嫩,果刺容许少量不完整。色泽鲜嫩。 可有2处干疤点。粗细均匀。弯曲度12c。 果柄长23m。果形一般。刺瘤不完整。容许有干疤点或虫眼。 容许弯曲。 带果柄。四季 豆具本品种的基本
8、特性，无机械损伤，无断裂,无腐烂，无老化果,具有商品价值长度大：15-0cm 中:10-15cm 小：不不小于1着色均匀、青绿。果形较直。无病斑、虫害。带柄。长度120cm色泽青绿。果形稍有弯曲。容许1处疤点。带果柄。 长度115c。容许有少量病斑、虫眼。容许有弯曲。其他规定达不到一、二级原则丝瓜具本品种基本特性,无畸形,无损伤，无腐烂，无老化,具商品价值。长度 (cm） 大：30-5中：25-30小:2025瓜鲜嫩。果形端正。无疵点、病斑、虫害。果色亮丽。 带花。 果柄长2m。果直，粗细均匀。瓜鲜嫩。果形端正。无疵点、病斑、虫害。果色亮丽。带花 果柄长23cm。弯曲度0.51cm。粗细均匀。
9、瓜尚嫩。果形一般。容许有疵点、病斑、虫害。 果色一般。 容许带花 带果柄 容许弯曲、粗细不均匀。苦 瓜具本品种的基本特性，无畸形,无腐烂,具商品价值。长度(cm)白苦瓜 油苦瓜大：340中:2030 小:-0无机械损伤。无病斑虫害，无疵点。果皮色泽光亮,幼嫩。果柄长4m。果形直且端正,粗细均匀。无机械损伤，无病斑虫害，果上容许有12处微小疤点。果面色泽较亮丽，幼嫩。果柄长34cm。果形正常,弯曲度1c以内。粗细均匀。瓜上容许有机械损伤、疵点。带果柄。果形一般,容许弯曲。樱桃番茄具本品种基本特性，无畸形,无腐烂,无机械损伤，具有商品价值。单果重大：15-20g 中：12-1g小：7-12果形原则
10、。无病斑。着色均匀，颜色一致,果粒饱满。到市场成熟度8590%,硬度强。果蒂完整。果形原则。无病斑。着色均匀,果粒饱满。到市场成熟度890%，硬度强。带果蒂。果形较原则。可有12处疵点。着色容许不均匀。到市场成熟度8010%,硬度中。容许果肩有直径.5cm的青熟色。容许无果蒂。甜椒具本品种基本特性,无腐烂,无机械损伤，具有商品价值。单果重大:250中：200-250g小：50200g表皮光滑。色泽深绿，鲜嫩。无畸形，无病斑,无虫眼。果脐为四个瓣，果形端正。果柄完整。表皮光滑。色泽深绿，鲜嫩。无畸形，无虫眼,可有2处微小干疤。容许果脐为3个瓣,果形较端正。具果蒂。新鲜，色泽尚可。容许具干疤点。果
11、形容许不端正。具果蒂。四、蔬菜产品包装蔬菜的包装对保证蔬菜商品的质量有重要的作用。合理的包装,可减轻贮运过程中的机械损伤,减少病害蔓延和水分蒸发,保证蔬菜产品质量，提高蔬菜产品的耐储性。 蔬菜产品的包装可以保持其安全卫生，也便于运送、贮藏和销售。包装前产品应经整顿,分级并在冷凉的环境下进行包装，包装应有一定排列形式，严防滚动、碰撞或挤压;既要通风，又要充足运用容器的空间,对不耐挤压的蔬菜应有支撑物或衬垫物。蔬菜产品的包装要点蔬菜产品必须按同品种、同规格进行包装,包装内需排放整洁。蔬菜产品的包装一般应遵循如下几点:一是蔬菜质量好,重量精确；二是尽量使顾客能看清包装内部蔬菜的新鲜或鲜嫩限度；三是避
12、免使用有色包装来混淆蔬菜自身的色泽；四是对某些稀有蔬菜应有营养价值和食用措施的阐明。塑料薄膜包装一般透气性差,应打某些小孔，使内外气体互换,减少蔬菜腐烂2对包装材料的规定应实行统一规格的包装盒、包装箱或装菜塑箱。小包装蔬菜应采用无毒、清洁的包装材料、食品袋或托盘、包装袋包装。应具有防潮、耐压、通透性好的特性。包装容器内壁光滑、无异味、无有害化学物质，不影响保鲜、保质;体轻、成本低、原料来源丰富;容易回收等。包装筐、包装箱及包装袋。包装筐如荆条筐、竹筐、泡沫塑料筐、塑料筐等。包装箱如木箱、纸箱等。包装袋一般用塑料薄膜袋等。3包装材料的卫生原则包装材料应采用符合食品卫生原则的包装材料，包装容器如塑
13、料箱、纸箱等，应保持整洁、干燥、牢固、透气、无污染、无异味、内壁无尖突物、无虫蛀、无腐烂、无霉变,纸箱无受潮、离层现象。包装材料的标记包装上应有标志标明产品名称、生产单位名称、具体地址、规格、净重和包装日期等。产品标志上的笔迹应清晰、完整、精确。5蔬菜包装的器械保鲜膜封接机50五、 蔬菜产品配送分级根据公司和客户配送规定,特对蔬菜产品包装出库进行分级,分为礼箱、零售、配菜、活动、食堂五个级别:礼箱属于一级原则：蔬菜产品所有进行包装,并规定叶菜500g,果菜按个（果菜较大的最佳50g以上,如果满足不了，00g左右也可以；小番茄、豇豆、刀豆、毛豆、玉米等个体较小的规定00装），所有菜品品质保证为特级原则，并打上标签(公司名称、二维码、菜品名称、生产日期、重量）。2零售属于二级原则：蔬菜产品所有进行包装，并规定叶菜30g,果菜50,所有菜品品质保证为一级原则及以上，并打上标签(公司名称、二维码、菜品名称、生产日期、重量)。3配菜属于三级原则：蔬菜产品不包装，根据订单规定进行果菜叶菜合理搭配,所有菜品品质保证为一级原则及以上，并注旨在配送袋注明客户名称。活动属于四级原则：蔬菜产品所有进行包装,并规定叶菜350g,果菜00g,所有菜品品质保证为一级原则及以上,并打上标签(根据需要与否打上标签，需要销售拟定）。5食堂属于五级原则:蔬菜产品不包装，所有菜品品质保证为二级原则及以上,整顿好。
