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1、细心整理食品平安综合检查管理制度1、依照法律、法规和食品平安标准从事加工经营活动，对社会和公众负责，接受有效管理措施，保证食品平安，承受社会监视，担当社会责任。遵照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮效劳许可证。2、建立健全本单位食品平安管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，踊跃预防和限制食品平安事务，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。3、食品平安管理员须慎重遵照职责要求，组织执行管理人员和从业人员食品平安学问培训、员工
2、安康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度，并做好相关记录。4、制订定期或不定期食品平安检查准备，接受全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的执行状况。5、食品平安管理员每天在操作加工时段至少进展一次食品平安检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，刚好告知改良，并做好食品平安检查记录。6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进展日常食品平安操作程序和操作标准。7、食品平安管理组织及食品平安管理员每周1-2次对各餐饮部位进展全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发觉问题刚好反应，并提出
3、限期改良看法，做好检查记录。8、在就餐场所设置食品平安传播栏，主动公示诚信建立，刚好处理消费者看法。预防食品平安事故制度1、依法制定并落实食品平安事故应急预案，关注社会食品平安预警提示，踊跃预防和限制食品平安事务。2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等干脆入口的较高风险食品，必需有相应许可工程，并应严格遵照专间要求进展操作。制止超许可范围经营和超出供餐实力承接大规模聚餐活动。3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得加工或者运用。食品原料应保证来源合法平安，制止加工经营食品平安法其次十八条规定的食品。4、加工经营过程幸免生熟
4、穿插、混放。幸免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要常常洗手，接触干脆入口食品的应消毒手部，发觉有发热、咳嗽、腹泻等病症及化脓性皮肤病者,应即暂停其接触干脆入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，幸免昆虫、鼠类等动物接触食品。5、但凡接触干脆入口食品的物品，应进展有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进展清洗消毒，或剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。运用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70。 贮存熟食品，要刚好热藏60以上或冷藏10以下
5、,如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。8、制止运用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业制止运用亚硝酸盐。9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，慎重供应贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。10、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德教化。11、如有疑似食品平安事故发生时，应快速组织患者到正规医疗机构救治，上报食品药品监管部门和卫生部门，停顿生产销售可疑食品，保存可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，踊跃协作监管部门进展调查处理。从业人员安康及卫生管理制度1、食品生产经营人员每年必需按时进展
6、安康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必需先进展安康检查，取得安康证明前方可参加工作。杜绝先上岗后体检，不得超期运用安康证明。2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。3、建立从业人员安康档案管理制度，对从业人员安康状况进展日常监视管理，刚好组织办理安康证明年检及新上岗人员办证，每日组织从业人员晨检，督促“五病”人员调离。4、从业人员必需慎重学习有关法律法规，驾驭本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格标准操作。生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽
7、；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的干脆入口食品时，应当运用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取干脆入口食品或用勺干脆尝味，用后的操作工具不得随处乱放。5、严格按标准洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液运用方法正确操作。6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品平安的行为。从业人员食品平安学问培训制度1、依照食品平安法第三十二条的规定组织职工参加食品平安学问培训，学习食品平安法律、法规、规章、标准和食品平安学问，明确食品平安
8、责任，并建立培训档案。2、依照餐饮效劳食品平安监视管理方法第十一条的规定，加强专兼职食品平安管理人员食品平安法律法规和相关食品平安管理学问的培训。3、从事食品选购、保存、加工、供餐效劳等工作的人员必需承受食品平安学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。4、食品平安管理人员应慎重制订培训准备，定期组织有关管理人员和从业人员含新参加和临时人员开展食品平安学问、食品平安事故应急及职业道德培训，使每名员工均能驾驭岗位食品平安学问及要求。5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。 6、建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归
9、档，并明细每人培训记录，以备查验。食品选购索证验收制度1、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等的选购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品平安标准，并便于溯源。2、选购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐含学生饮用奶须到具备相应资质的单位。向固定供货商选购食品的，要签订选购供货合同。3、从食品生产单位、批发市场选购的，须查验留存供货商资质证明许可证、营业执照和产品检验合格证明生肉禽类应有检验合格证明；从固定供货商含个体经营户选购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法
10、超市、农贸市场选购的，须留存购物清单；运用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。以上各种来源的选购，均须索取留存有效购物凭证发票、收据、进货清单、信誉卡等。4、建立选购记录台账，照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的进货清单或票据，可不再重新登记台账。5、已由企业总部实行统一配送经营方式统一查验供货者的许可证和产品合格证明文件的，企业门店要建立总部统一配送单据台账。门店自行选购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。6、遵照产品品种、进货时间先后次序有序
11、整理、保存选购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。7、选购食品时应进展感观检查，不得选购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，不得选购外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清晰、来源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水产品及其制品。8、所选购的预包装食品及食品添加剂标签要求应符合中华人民共和国食品平安法第42条、47、48和66条的规定。食品仓储管理制度1、依法遵照保证食品平安的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等，不得存放个人物品和杂物。2、设专人负责管理，并建立健
12、全选购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异样食品和无有效票证的食品不得验收入库。刚好检查和清理变质、超过保质期限的食品。3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区或分库房存放。4、仓库内要保持通风枯燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标记原料、半成品、成品、留样等。肉类、水产类分柜存放，生
13、食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、积累或挤压存放。7、定期对冷藏设备除霜霜薄不得超过1cm、清洁和保养，保证设施正常运转。 8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的保温顺冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。食品添加剂运用管理制度1、食品添加剂的运用必需符合GB27602007食品添加剂运用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其运用范围、运用量，杜绝运用食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单中的物品。2、
14、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的运用食品添加剂；不得由于运用食品添加剂而降低了食品质量和平安要求。尽可能不用食品添加剂，确须运用的，应在限量范围内运用。3、选购运用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的详细标签要求应符合中华人民共和国食品平安法第47、48和66条的规定。4、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。应索取生产许可证明食品添加剂生产企业须取得省级技术监视部门发放的食品生产许可证和产品检验合格证明。6、严禁违法运用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。制止购置、储存、运用亚硝酸盐。
15、含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不行用于面点、糕点、肉类加工。7、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格限制用量，以防止铝含量超标；应首选运用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。8、餐饮业运用食品添加剂的人员需经过专业培训。运用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准运用。存放食品添加剂，必需做到专柜、专架，定位存放，并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。9、每次运用食品添加剂须有运用记录。 粗加工管理制度1、食品原料粗加工必需在粗加工间区域内操作，排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标记。食品原料的加工和存放要在相应位置进展，不得混放和穿插运用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开运用，并要有明显标记。3、粗加工前应慎重检查待加工食品，发觉有腐败变质、超过保质期或者其他
