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1、2023年食堂人员制度篇 书目 某职业学院食堂从业人员健康检查制度 职业学院食堂从业人员健康检查制度 食堂从业人员的健康,干脆影响师生的健康。为此,特制定食堂从业人员的健康检查制度。 一、食堂从业人员必需政治思想好,心理素养好,有健康的身体,责任心强。 二、食堂从业人员一年一聘。 三、食堂从业人员必需具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。 四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。 五、从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、
2、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。 六、从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。 七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行仔细检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。 学校食堂人员岗位管理制度 1、准时上下班、不迟到、不早退，有病有事按规定履行请假手续，工作时间不随意离开食堂，穿工作服不能在校内内走动。 2、要树立一心一意为师生员工服务的思想，仔细钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。 3、严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事仔细做好并把好卫生关。 4、检查学生用餐状况，刚好反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。 5、同志间相互关切，
3、相互爱惜，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从支配主动去做。 6、食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境，餐具卫生、平安。 7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。 8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开，其余时间一律上锁。 9 、制止非工作人员进入食堂。 10、节约用水用电。 s市实小食堂从业人员卫生学问培训制度 市实小食堂从业人员卫生学问培训制度 1、每周组织食堂从业人员学习食品卫生法、从业人员卫生学问及学校卫生管理制度。 2、新员工必需学习食品卫生法、从业人员卫生学问及相关卫生平安教化,经考核合格后,方可上岗。 3、每周五组织从业人员学习上级来文或相关卫生学问材料;食
4、品卫生报刊、杂志等。 4、每月组织从业人员谈心得,在操作过程中如何把好卫生关,怎样才能保证学生平安、健康。 5、定期对从业人员检测食品卫生学问,分别进行口答或书面问卷题,并把成果公布登记。 食堂餐厅从业人员健康检查卫生学问培训制度 食堂(餐厅)从业人员健康检查及卫生学问培训制度 1.员工须参与基础卫生培训、持有效健康证后方可上岗,健康证时效为一年。 2.员工(待聘人员)办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。 3.员工(待聘人员)健康证办理须本人进行,严禁代检、代查;严格遵守体检留意事项。 4.健康证到期再行体检的员工,检查未合格的应马上停岗,停岗期间禁止进入加工间、禁止与原材料接触。经复查仍
5、不合格的将予以解聘,复查合格者则复原原岗位工作;待聘人员体检不合格的,不予聘用。 5.员工在岗期间,健康证原件交个人保管,其复印件交食堂、餐厅统一存档管理,以备查阅。 6.健康证到期而未办理的员工,应马上组织办理,直至领取新的健康证后方能上岗工作。 7.卫生监督管人员及各部门负责人须常常对员工个人健康、卫生状况进行检查,如有异样状况应刚好上报。 8.新员工须经岗前纪律、平安、卫生培训后方可上岗;如因特别事由未能参与岗前培训的,单位应另行支配时间为其进行“补课”。 9.每年对员工进行两次以上系统的卫生学问培训,每年至少有一次由卫生监督部门指导的培训。 10.单位结合季节特点,每年组织开展突发性传
6、染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题学问培训。 11.待聘人员参与岗前培训后,经考核未合格的,不能上岗,直至考核合格后方能上岗工作;在职员工参与卫生学问培训,考核成果将与年终考核挂钩。 食堂从业人员规章制度 1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生学问的培训取得培训合格证后方可上岗。 2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位(责任)区内卫生随时保持整齐。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。“四勤”：勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服。“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所;工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂指甲油;不
7、准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。“三要”：上班时要穿戴整齐的工作衣帽，头发必需全部戴于帽内;加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩;干脆入口食品要用专用工具拿取。“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。 3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随意掏耳掏鼻。 食堂规范加工制度 一、原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用。 二、要严格根据食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生平安。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必需进行热力消毒。 三、食堂炊事员必需彩簇新干净的原料
8、制作食品，发觉有腐败变质或其他感官性状异样的食品及其原料，不得加工或运用。 四、加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。 五、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。制作成品到队员食用其间隔不超过3小时。 六、接触和盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、楹、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标记明显。并做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 食堂制作菜品留样管理制度 一、食堂应指定专人负责菜品留样工作。 二、各食堂应配备专用于菜品留样保存的冷藏冰箱，冷
9、藏冰箱的工作温度应限制在摄氏0至5度之间，并保持冷藏冰箱内外卫生清洁。 三、负责留样的工作人员要对每餐的留样状况进行记录，并仔细填写食品留样记录表。 四、每餐制作的饭菜都必需留样，每份样品的数量不少于100克，某些样品应有适量的汤汁。 五、留样的热菜必需冷却凉透后方可放入冷藏冰箱，留样菜品应运用专用的塑料袋或其他干净的器皿器具。 六、每份样品必需有明显的标记(时间、品名)，便于查验时辨别，样品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。 七、冷藏冰箱每周应不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的运用按运用说明进行。 八、留样的样品超过保存期限应刚好处理，不得食用。 九、食堂负责人和负责留样的工作人员
10、负有干脆责任。 原料选购及索证制度 一、要严格遵循食品选购的卫生要求，严把食品选购关，并科学、合理地贮存食品。 二、食品选购必需做到定点选购，并索取有效证件(卫生许可证、营业执照、质保证书等)，签订合同，建立档案，以保证其质量。选购员必需到定点经营单位选购食品及其原料，并根据国家有关规定进行索证;要确保食品及原料进货渠道的牢靠、规范，确保食品的质量和卫生。 三、严禁选购以下食品： 1、腐败变质、油脂、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异样，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品; 2、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品; 3、超过保质期限或不符合食品标签
11、规定的定型包装食品; 4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 四、食堂卫生专管员要严格入库登记制度和原料验收。 s市实小食堂从业人员健康检查制度 市实小食堂从业人员健康检查制度 1、卫生管理人员坚持每天在餐前、餐中、餐后对各个环节、各个区域、各个组、各岗位进行仔细卫生工作检查,发觉问题刚好订正。 2、对全部食品从业员(包括负责人、临时人员等),每年至少进行一次健康检查,取得合格证后才能上岗。 3、凡患有疾病、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及有碍食品卫生的病者,一律不得留用。 4、对详细从事食品加工的操作人员若手部受伤、其他外伤、腹泻等状况时,暂调离到非接触
12、食品加工岗位或劝其离岗休息,治愈后方可上岗。 5、工作人员做到四勤,即:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作衣帽。 6、建立健全职工健康档案。 中学学校食堂从业人员卫生学问培训制度 中学(学校)食堂从业人员卫生学问培训制度 学校食堂从业人员必需了解食品卫生学问,学校必需对食堂从业人员进行卫生学问培训,确保学校食堂的食品卫生。为此,特制定学校食堂从业人员卫生学问培训制度。 一、食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫生法和相关卫生学问,增加卫生意识和平安法律意识。 二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生学问培训二次,做到时间落实,人员落实,培训内容落实。 三、食堂从业人员必需主动仔细
13、参与培训,仔细作好学习记录。 四、每次培训之后,组织食堂从业人员进行一次培训卫生学问考核,凡不及格者,进行补考。如补考不及格,不予聘用。 五、学校应收集好培训资料,作好培训记录,将考试试卷收集好,整理存档备案。 学校食堂从业人员健康检查制度-4 学校食堂从业人员健康检查制度 1.食品生产经营人员每年必需进行健康检查。 2.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人员健康状况进行日常监督管理。 3.食品生产经营人员每年参与一次查体,每年到期前一个月参与健康复查,不得超期运用健康证明。 4.新参与工作的从业人员、实习工、实习学生必需取得
14、健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生。 5.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参与干脆入口食品的生产经营。 6.定期检查从业人员持证上岗状况,发觉无有效健康证明者,交卫生监督部门按有关法律法规处理。 某食堂从业人员健康检查制度 食堂从业人员健康检查制度 食堂从业人员的健康,干脆影响师生的健康。为此,特制定食堂从业人员的健康检查制度。 一、食堂从业人员必需政治思想好,心理素养好,有健康的身体,责任心强。 二、食堂从业人员一年一聘。 三、食堂从业人员必需具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。 四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。 五、从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。 六、从业人员不能穿拖鞋上岗
