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1、各种维生素及其作用对主要几种维生素的功能、缺乏症以及食物中的主要来源分别进行简要介绍。 维生素A（视黄醇） 功能：与视觉有关,并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补,对眼睛保健很重要,能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。 缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒. 主要食物来源:红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝. 维生素（硫胺素) 功能：强化神经系统，保证心脏正常活动。促进碳水化合物之新陈代谢,能维护神经系统健康,稳定食欲,刺激生长以及保持良好的肌肉状况。 缺乏症:情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。 主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。 维生素B2(核
2、黄素） 功能:维持眼睛视力,防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。 缺乏症:嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎,眼睛易疲劳。主要食物来源:动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。 维生素B3(烟酸）(烟草酸、烟碱酸)功能:保持皮肤健康及促进血液循环,有助神经系统正常工作。强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改善偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇.缺乏症:头痛，疲劳,呕吐,肌肉酸痛。 主要食物来源:绿叶蔬菜，肾,肝，蛋等. 维生素B5(泛酸）（nthno）功能:制造抗体，增强免疫力
3、，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。加速伤口痊愈,建立人体的抗体以防止细菌感染，治疗手术后的颤抖,防止疲劳. 缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦,血糖过低等。 主要食物来源：糙米，肝，蛋，肉。 维生素6功能：保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。调节体液,增进神经和骨骼肌肉系统正常功能,是天然的利尿剂。 缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮.主要食物来源：瘦肉，果仁，糙米,绿叶蔬菜，香蕉。维生素B1（钴胺素） 功能：制造及换新体内的红血球,可防止贫血，有助于儿童的发育成长，保持健康的神经系统，减除过敏性症状，增进记忆力及身体的平衡力。 缺乏症:疲倦、精神抑郁
4、、记忆力衰退、恶性贫血。 主要食物来源：肝、肉、蛋、鱼、奶。 维生素B13（OrotiAcid)有助于维生素B之新陈代谢,可与维生素2和叶酸一同进行新陈代谢,对细胞的复原和修补很重要。 维生素B5（PangamiAc） 排除缺氧的状态，缺氧是组织体内氧气不足，特别指心脏和其他肌肉。可促进蛋白质的新陈代谢,刺激腺体神经系统的活动. 维生素17(Latni）具有防癌、治癌的功效,因维生素7含有“氰”分子，正常细胞吸收17时，会将“氰”毒分解从尿中排出，而癌细胞无法分解“氰”，而被攻击.olicAci(叶酸） 功能：制造红血球及白血球，增强免疫能力。 缺乏症:舌头红肿、贫血、消化不良、疲劳、头发变白
5、,记忆力衰退. 主要食物来源：蔬菜,肉、酵母等。 维生素（抗坏血酸) 功能:对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力,防止坏血病。 缺乏症:牙龈出血，牙齿脱落；毛细血管脆弱,伤口愈合缓慢,皮下出血等。 主要食物来源:水果(特别是橙类)，绿色蔬菜,蕃茄，马铃薯等. 维生素D 功能:协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育;补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松. 缺乏症:小孩软骨病、食欲不振；腹泻等. 主要食物来源:鱼肝油，奶制品,蛋。 维生素E（生育酚) 功能：抗氧化剂、有助防癌；生育相关. 缺乏症：红血球受破坏,神经受损害，营养性肌肉萎缩,不育症,月经不调，子宫机能衰退等等。 主要食物来源
6、：植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。 维生素F（亚麻油酸、花生油酸) 功能:防止动脉中胆固醇的沉积，治疗心脏病。帮助腺体发挥作用,使钙能被细胞利用，从而增进健康和成长,也有助于皮肤和毛发健康生长。缺乏症:心血管疾病等等。 主要食物来源:植物油（由亚麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油)以及花生、葵花子、核桃等坚果类食品。维生素H（生物素） 功能：合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质；还具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。缺乏症：白发，脱发,皮肤干裂等等.主要食物来源：牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中。维生素L 功能：促进乳汁的分泌。缺乏症：乳汁分泌不
7、足等等。主要食物来源：牛肝、蹲鱼、酵母、野菜。维生素K 功能：与凝血作用相关,许多凝血因子的合成与维生素K有关. 缺乏症：体内不正常出血。 主要食物来源:椰菜花、椰菜、西兰花、蛋黄、肝、稞麦等. 维生素P（生物类黄酮） 功能：防止维生素C被氧化而受到破坏,增强维生素功效；增加毛细血管壁强度,防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗,有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。 缺乏症：与维生素C缺乏症类似。 主要食物来源：橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实以及荞麦粉.现在医学上发现的维生素主要有：脂溶性维生素维生素A:维持正常视力,预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防
8、和治疗干眼病。维生素D：调节人体内钙和磷的代谢,促进吸收利用，促进骨骼成长。维生素E：维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。维生素K：止血。它不但是凝血酶原的主要成分,而且还能促使肝脏制造凝血酶原。小儿维生素K缺乏症水溶性维生素维生素1:保持循环、消化、神经和肌内正常功能;调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢;能预防脚气病。维生素B2：又叫核黄素。核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢,它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。泛酸（维生素B5）：抗应激、抗寒冷、抗感染
9、、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。维生素B：在蛋白质代谢中起重要作用.治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。维生素B1:抗脂肪肝，促进维生素在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢;治疗恶性贫血.维生素B13(乳酸清）。维生素B15(潘氨酸）:主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。维生素B7：剧毒。有人认为有控制及预防癌症的作用。对氨基苯甲酸:在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。在人体内可合成.肌醇：维生素B族中的一种,和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。维生素：连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细
10、胞成熟。维生素P。维生素P（烟酸）：在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。叶酸（维生素）：抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。维生素:帮助血液的凝固和血小板的形成.维生素U:治疗溃疡上有重要的作用.维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。机体如果缺乏维生素，就会出现某种疾病。因此有些人认为维生素是营养素,摄入是“多多益善.人需要维生素越多越好吗?答案是否定的。合理营养的关键在于“适度”。过多摄入某些维生素，对身体不仅无益反而有害.我们知道，维生素大致可分为水溶性(维生素B、C)和脂溶性(维生素A、D、等)两大类。水溶性类的维生素多余部分一般可随尿液排出体外，脂溶性类的
11、维生素A或，多余者不能排出体外。这样就给人们一个印象以为水溶性维生素食多了无害，有人主张每日口服维生素C35克以达到保健的目的。其实这是有害的，实验证实，长期日服维生素C1克以上时，可引起草酸尿、高尿酸血症、高外血症.有的人全身可出现皮疹、浮肿、血压下降、恶心。在脂溶性维生素中，以维生素A和维生素D服用量过大而引起的中毒最为常见。维生素A过剩时，将引起不眠、气喘、眩晕、脱发、恶心、腹泻等症;维生素D过剩时，可引起食欲不振，倦怠、便秘、体重下降及低烧等。正常人每日需要维生素C50-00毫克，维生素A20000国际单位,维生素30040国际单位。从营养上讲，所谓维生素应该是人体不能合成(或合成数量
12、不能满足需要）而在人体正常代谢过程和调节生理功能所不可缺少的一类物质。它们是必须由食物供给的营养素.因此缺乏时就会出现某种典型的临床症状。截止目前为止并未发现因缺乏苦杏仁甙而患任何缺乏症的，因此这两种物质根本不能称为维生素。维生素B15和维生素B17是国外一些营养学者提出的有益于人体健康的食物成分,并命之为维生素，但至今均未被世界学者们所公认。在近来的研究表明，维生素还有着一些特殊的功用，如泛酸的情绪调节作用，叶酸和维生素B12的降低DNA损耗作用，叶酸加B6有益心血管等.对于维生素补充,应该从饮食和维生素制剂两方面来补充。水果蔬菜的维生素含量高，但由于每种蔬菜和水果的维生素含量都不同,未必能
13、够在各方面均衡补充维生素，蔬菜水果在加工、烹调中维生素也有损失，维生素制剂就能够起到均衡的作用.但维生素制剂不容易吸收，又非天然绿色，因此还是以水果蔬菜的补充为主详解各种维生素的功效维生素眼睛的朋友维生素A又叫视黄醇或脱氢视黄醇,是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，耐高温，在空气中易氧化.一、维生素A的主要生理功能 。维生素A是合成视紫质的原料，该物质是一种感光物质,存在于视网膜内.缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质，将导致夜盲症。 2。有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜,消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，并免受传染。 3.与维生素D及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育。 预防甲状腺肿
14、大。 .胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成份。二膳食中维生素A的盈缺对健康的影响 由于维生素A是视色素的主要组成部分，因而缺乏维生素会引起夜盲症。维生素缺乏还会引起干眼病，可使视力衰退。另外，维生素缺乏会使儿童生长缓慢，骨骼、牙齿发育不正常，皮肤干燥，腹泻、肾和膀胱结石加重以及生殖失调等。 摄入过量的维生素将引起中毒，中毒征状为食欲减退，头痛,视力模糊，急躁，落发，皮肤干燥，腹泻，恶心，肝和脾肿大；孕妇如摄入过量维生素，有可能生育先天畸形的婴儿.维生素-壮骨的卫士生素是一种脂溶性维生素,有五种化合物，对健康关系较密切的是维生素2和维生素D3。它们有以下三点特性：它存在于部分天然食物中;受紫外线的照
15、射后，人体内的胆固醇能转化为维生素D。 一、维生素的主要生理功能 维生素D主要有以下生理功能： 1、提高肌体对钙、磷的吸收,使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。 2、促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全; 3、 通过肠壁增加磷的吸收,并通过肾小管增加磷的再吸收； 4、 维持血液中柠檬酸盐的正常水平; 、 防止氨基酸通过肾脏损失.二、维生素D盈缺对健康的影响人体缺乏维生素会引起佝偻病、手足抽搐和软骨病。 长期摄入过多的维生素（500IU）,将引起高血钙和高尿钙。特征为食欲减退，过度口渴,恶心，呕吐,烦躁，体弱,便泌腹泻交替出现，严重者将因肾钙化、心脏和大动脉钙化而死亡. 维生素使青春长存的营养素维生素又名生育酚,属脂溶性维生素.维生素共有八种化合物，其中的生
