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1、食堂工作人员食品安全培训记录培训内容食堂安全基本规定培训时间3.培训地点学校小会议室解说人记录人培训内容纪要1严格按照卫生检查制度中的各项规定检查各操作间卫生及员工的个人卫生状况。2.对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类寄存,以及冰箱冰柜中食品的寄存要严格检查。3每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查,对已变质或有也许变质的食品应及时解决，并对多种剩余食品做好防腐措施。4每日检查各库房中寄存的食品与否按规定对的寄存,与否有腐烂变质或过期现象。.每日班后对食堂各部位的火源、电源、水源等重要部位进行细致的检查，确认安全无误后方可离岗。6学习中华人民共和国食品卫生法。参与培训人员签字食
2、堂工作人员食品安全培训记录培训内容食品加工操作卫生规定培训时间4月11日培训地点学校小会议室解说人记录人培训内容纪要一、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定二、食品加工操作卫生规定1食品采购与运送卫生规定;2食品验收入库与储存卫生规定;3食品加工烹饪与分餐卫生规定;食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生规定。参与培训人员签字食堂工作人员食品安全培训记录培训内容食物中毒及常用肠道传染病的避免培训时间5月9日培训地点学校小会议室解说人记录人培训内容纪要一、中华人民共和国传染病防治法二、常用的食物污染及其避免控制知识。三、食物中毒及常用肠道传染病的避免知识。1.食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物
3、中毒、化学性食物中毒。.常用肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。食物中毒解决原则与报告规定。4食物中毒和肠道传染病案例。参与培训人员签字食堂工作人员食品安全培训记录培训内容食品中常用污染及避免控制培训时间9月2日培训地点学校小会议室解说人记录人培训内容纪要一、中华人民共和国食品卫生法二、膳食营养知识1.人体基本营养素（平衡膳食)；.贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响;3.膳食中营养素的搭配。三、食品中常用污染及避免控制人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常用的有发芽马铃薯
4、、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等。参与培训人员签字食堂工作人员食品安全培训记录培训内容食品采购验收规定培训时间10月17日培训地点学校小会议室解说人记录人培训内容纪要一、中华人民共和国食品卫生法二、采购验收规定1采购的食品、食品添加剂、食品有关产品等应符合国家有关食品安全原则和规定的有关规定,并应进行验收，不得采购食品安全法第条规定严禁生产经营的食品和农产品质量安全法第3条规定不得销售的食用农产品。2采购时应索取购货凭据，并应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文献，做好采购记录，便于溯源。购买、使用集中消毒公司供应餐饮具的，应当查验其资质，索取消毒合格凭证。4.入库前应进行验收,出入库时
5、应进行登记，作好记录。参与培训人员签字食堂工作人员食品安全培训记录培训内容食品烹调规定培训时间1月7日培训地点学校小会议室解说人记录人培训内容纪要一、中华人民共和国食品卫生法二、食品烹调规定烹调前应认真检查待加工食品，发既有腐败变质或者其她感官性状异常的,不得进行烹调加工。2不得将回收后的食品经加工后再次销售。3.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于0。有国际或发达国标足以证明加工某种食品中心温度略低于70，能保证食品安全，也可容许该种操作方式。4.加工后的成品应与半成品、原料分开寄存。5需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏,并标注加工时间等。6用于烹调的调料器皿宜每天清洁,使用后随后加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触。参与培训人员签字
