杂果罐头口味测试报告与建议

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1、杂果罐头口味测试报告与建议 贵公司提供了我们两批样品，第一批是混合型的，即每罐含有五种水果：第二批样品则每罐含有两种水果。我们将这两批样品都拿给了消费者品尝，进行口味测试，下面是我们对被测者提出意见所做的总结。 第一批样品(多果混合型)中存在的问题： 1整罐水果色彩单一，难以吸引消费者 好的食品讲究色香味俱全，但是我们的产品显然在“色”上已经打了个折扣。椰果和芦荟白得近乎透明，而本身黄色的菠萝和菠萝蜜也因为浸泡的关系而显得暗淡无光，这样的组合，给消费者的感觉就是苍白，无法在视觉上造成冲击，继而挑起食欲。 2口味过于清淡 在做测试的时候，很多试吃者第一句话就是“好淡啊，没什么味道”。味道单一，味

2、道淡、没有水果味是第一批样品存在的另一个问题。 3水多果少 糖水过多，占了整个罐头的1/3，罐头虽然大，但是感觉上水果不多。贵公司新产品中水果是重点，水太多，看起来没有满足感，而且会给人偷工减料的感觉。 4部分水果处理手法需改进 首先是菠萝蜜。很多消费者在得知产品中含有菠萝蜜时，都不敢尝试。因为很多消费者不能接受菠萝蜜的味道。就像很多人不敢吃榴莲一样，菠萝蜜并不是一种大众化的水果，加入了菠萝蜜，会减少消费者购买我们产品的可能性。而且，菠萝蜜经过长时间的浸泡后，漂浮于水面，影响视觉。并且质地变软，口感欠佳。 其次是木瓜。切成丝的木瓜很难舀起来，吃起来软绵绵的，不爽口，索然无味，缺少了大口咬的满足

3、感。 第二批样品中存在的问题 1甜度过高与第一批样品的清淡不同，第二批成品则是过于甜腻。水果制品讲究的是保持水果的天然味道，如果糖水过甜的话就会掩盖了水果的原味。此外，由于我们的产品定位在“吃了不会胖”的零食(见产品定位方案)，而甜在许多消费者心目中是与胖直接联系的，如果产品过甜，就会使消费者对新产品产生怀疑。 2水多果少同第一批(见上)。 从两次样品口味测试的反映来看，第二批样品(双果型)的反映要比第一批样品稍好。除了试吃之外，我们还以问卷的形式对目标消费群的口味进行调查，从问卷中可以看出： 1大部分消费者都不能接受菠萝蜜，这与我们的口味测试结果是一致的。 2很多消费者都提出应该加入其他水果

4、，如水蜜桃、西瓜、橙等等，其中，水蜜桃的提及率是最高的。 针对两次口味测试所发现的问题，再结合在问卷中得到的信息，对贵公司的新产品提出以下几点建议： 1包装大小的调整： 考虑到调查的结果，希望能对包装进行一定的调整，包括包装的材料、大小、以及造型等。其中，包装的大小应为250m1(如罐装龟灵膏，详细调整方法见产品设计及包装方案)。 2“汤底”的改进： A建议减少水的份量至总量的1/4或者3/130 B建议在第二批罐头的甜度基础上减低甜度，加入小量的柠檬酸(消费者反映)。同时，应尽量保持水果的原味，特别是木瓜和菠萝。 C为了解决原来糖水过多而且味道单一(甜)的问题，建议贵公司重新对芦荟进行处理。

5、 首先，从进行的调查结果中得出，在面对“选择哪种水果制品”的时候绝大多数的消费者都选择“果汁”(详细比例如下图)。 其次，根据针对口味的“试吃测试”，芦荟泡在水中太久会让人吃下去有一种绵绵的感觉，大部份测试者对这样的口感不太满意。反而，把芦荟体积缩小，会有一种天然芦荟汁的感觉。 再次，所有测试者都不约而同地认为水果罐头里面的水使其口味变甜，要求减少或者改变原有的“汤底”。 就以上原因，建议针对“汤底”进行以下改进： 将部分芦荟榨汁，将芦荟汁、切成小粒状的芦荟(35mm3)和少量的柠檬酸加入甜度适中的冰糖水作为“汤底”。 这样，消费者就不会觉得浸着水果的只是加了糖的水，而是天然健康的食品芦荟汁和

6、芦荟粒。 3水果品种的改进： 据消费者的要求开发新产品，我们建议不要采用菠萝蜜，转而加入水蜜桃和樱桃。水蜜桃是问卷中提及率最高的水果，樱桃含有丰富的营养，而且它的色彩鲜艳，消费者对它们有着高度的忠诚度。 4水果形状的改进： A建议木瓜切粒，在第二批样品大小(假设为3cm3)的基础上再切小一点 (改为2cm3)， B椰果的大小很适当，建议菠萝和水蜜桃采用第一批样品的大小。 C建议用人工色素将樱桃染成淡红色。在我们的产品中加入适量的樱桃，正 好解决了前面所提及的色彩单一的问题。 5水果搭配的改进： 水果进行重新搭配，以满足不同消费者的需求 为此，我们设计了四条生产线： 我们建议厂家以平时较难吃到的

7、芦荟、椰果和樱桃作为基本材料，再配以其他各种水果。当然，芦荟是按照前面所提到的榨汁切粒的方法处理。 也就是说我们现在有了四种不同的产品： A芦荟、椰果(白)、樱桃(红)加水蜜桃(黄) B芦荟、椰果(白)、樱桃(红)加木瓜(黄) C芦荟、椰果(白)、樱桃(红)加菠萝(黄) D将所有水果(芦荟、椰果、樱桃、水蜜桃、木瓜、菠萝)的混合型 这样，产品线就显得丰富起来，也迎合了不同口味的消费者。然后，我们会针对这四条不同的生产线作出不同的包装以及配套的宣传(详细操作见下产品设计及包装方案)。关于水果罐头推出市场策划方案99营销1班 潘巍巍 高迪斯 苏晓敏 陈 薇 白 靖 何丽琴99营销2班 郑晓华 舒泽

8、丽 沈 丽前 言 南国盛产水果，这既造成了水果罐头在营销推广上的困难，同时也留下了一片市场空白。如何找出并抓住市场机遇，成功地进入广州市场，正是贵公司与我们所关心的，以下便是我们的初步研究所得，由于时间关系，详细的调研报告和精确的成本和风险预算暂时不能给出，现在只对其进行初步分析。第一部分 市场分析一、市场环境分析1行业分析 罐头是我国传统的出口产品，从50年代开始便出口世界许多国家和地区，出口额一直位居食品工业前列。但由于生产企业对国内市场开发、宣传不够，消费者对罐头食品的了解仍停留在一个粗浅的认识阶段，甚至产生了误解。 其实，水果罐头食品在欧美国家十分发达，是最受大众欢迎的食品之一，美国是

9、世界上吃水果罐头最多的国家，年人均消费达90公斤。但长期以来，我国国内水果罐头消费相对较低，年人均不到1公斤。 不过，近年来随着我国消费者购买力的日益增强和消费观念的改变，不含防腐剂又可长期贮存的罐头食品也越来越受到国内消费者的关注。并且，目前我国罐头行业的国内市场呈上升趋势发展。 2竞争对手A水果罐头 以柑橘为主的浙江黄岩和以桃为主的河北理想被评为2002年罐头行业“十强”。他们属于全国水果罐头行业的领导者，其规模和产量是本公司所不可比拟的。通过对两家企业的了解，浙江黄岩和河北理想的产品主要是单一的水果罐头，并且它们的产品以销往内地和出口为主，在广州市场并不多见，而且消费者对产品的认识也不多

10、。通过分析其产品和销售区域，浙江黄岩和河北理想在广州市场上对本公司并不构成威胁。 在广州的罐头市场上，鹰金钱是行业的领导者，拥有资产近9亿元，具有年生产各类罐头、饮料、糖果、饼干、酒、保健食品等产品10万吨和l。5亿个空罐的能力。其罐头产品种类繁多，包括肉类、蔬果类、水产类等6主力产品是“鹰金钱”品牌的鲮鱼罐头。在水果罐头产品中，以量足，实惠为特色。 在广州的水果罐头市场上，除了广州鹰金钱具有较强的实力和品牌以外，普遍的都是一些中小型的水果罐头加工厂家口主要分布在湛江、广西、福建一带。生产实力平均，产品具有高度的同质性，没有突出的品牌和明确的定位。B替代产品 在水果制品中，市场上主要有果汁、含

11、水果的果冻和果脯。 果脯是居民的传统食品，但是需求一直不高。市面上的传统品种有梨、桃、梅和杏制品等，比较新颖和受欢迎的是芒果、枣和李等，是消费者的悠闲小吃：但由于产品没有什么改良等诸多因素的影响，目前市场增长十分缓慢。 在竞争激烈的市场中，在媒体广告的强打下，百分之百纯果汁几乎已经与新鲜、健康、活力划上等号，消费者也认定百分之百纯果汁适合每天饮用，甚至肆无忌惮的摄取。现代人由于工作忙碌，饮食通常不均衡，无法吃到足够的蔬菜或水果，为了追求健康，有些人常喝百分之百纯果汁，认为可以补充维生素C。但是新鲜水果在加工制成果汁的过程中，维生素C因光线照射、空气氧化而破坏。因此饮用果汁并不能带来真正健康的生

12、活。 水果果冻是近年来新兴的悠闲食品。它凭借其有吸引的包装和强大的广告攻势，迅速的占领了市场。消费者普遍钟情于它的口味，认为它真的含有新鲜的水果。其实，在水果果冻中有相当含量的防腐剂，并不是健康食品。3. 消费者分析A. 概述 中国罐头工业协会在2001年全国五个城市，包括北京、上海、广州、深圳、成都，进行了一次罐头消费状况调查，调查认为，罐头食品虽然多年在市场行销，但消费者与厂商双方对对方的其基本情况了解还较为欠缺。突出表现在： 1)消费者对罐头食品的营养状况评价不高。有半数之多的消费者认为罐头食品与非罐头食品的营养相比，相差很大或不了解。 2)消费者基于传统认识，仍有19.68%的消费者对

13、罐头食品卫生状况持不信任的态度。 3)由于消费者对罐头食品的防腐剂和保质期的了解不够，存在较大偏差，有66.6%的消费者认为罐头含有防腐剂，有12.89%的消费者不了解防腐剂，有36.3%的消费者不了解罐头食品的保质期，其中包括了部分文化程度较高的消费者。 4)国内厂家因技术原因，“罐头好吃盖难开”的问题尚未解决好，罐头食品的食用方便性方面仍存在问题。B行为分析 (1)消费者对罐头食品的消费行为渐趋合理，但仍属低层次的消费水平。主要表现在： 1)罐头食品作为居民饮食消费的传统食品，经常购买的比率仅为15.98%，但75.59%为自用的购买目的，说明罐头食品已达到一定的市场进入程度。而73.37

14、%的消费者为偶尔购买，仍有6.65%的消费者从不购买，也表明罐头食品的市场进入程度不高。 2)消费者对购买地点的选择具有明显倾向性，在超市购买的占70.5%，在商场购买的占18.1%，如何更方便于消费者购买是罐头食品营销中的重要问题。 3)消费者对罐头食品的价格选择主要集中在3-5元和5-10元的中低价位上，每月的消费支出多为30元以下，表明消费者对罐头食品的消费档次偏低，支出额度较小，需要注意开发不同档次的罐头食品。 (2)消费者对罐头食品的认知情况良好，主要特点是： 1)消费者对罐头食品的品类偏好较为明显，鱼类罐头和水果罐头为选择最多的两类，两类罐头的选择比例达到70%。 2)罐头食品以其食用方便、快捷和相对的价格优势，成为半数以上消费者外出旅游的佳品，同时也是消费者日常生活中大众礼品的重要选择。 3)虽然罐头食品尚未成为消费者现期日常消费的重要食品，但在将来成为日常消费食品的预期选择中前景看好。有39.67%的消费者认为罐头食品将来能够成为日常消费的食品，特别是水果罐头。 4)同时调查认为，罐头食品市场的品牌虽然较多，但消费者对罐头食品的品牌认知度较低，多数消费者的品牌意识较弱。只有极少数罐头品牌获得较高的品牌知名度。C. 广州市场分析