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1、作为餐饮部第一负责人,接受酒店经营班子的领导,全面负责餐饮部的经营管理工作,为努力完成2012年部门经营管理目标,签订本责任书,对酒店的经营 班子负责。一、经营管理职责和权限：1、全面负责餐饮部的经营管理，完成所订立的经营管理目标（利润与去年同比 增长12%以上）2、合理经营，减少损耗，降低运营成本，促进酒店永续发展。3、严格贯彻执行酒店的各项管理制度，接受酒店经营班子监督、检查。4、了解同行业经营动态以及准确把握客人需求，及时调整本部经营思路。5、维护酒店权益，树立酒店良好品牌。6、负责本部所有资产的管理，对钱、财、物严格把关。7、定期组织本部员工培训，不断提高本部员工的工作技能与服务水平。
2、8、科学管理本部员工，加强本团队的稳定性、纪律性，使本部员工优化组合, 降低离职率。9、加强消防安全管理，确保无消防事故。10、对酒店及本部门的其它各项管理权限见相关制度的规定附件：餐饮部经营目标责任书承诺签定人：一、管理目标1、全面负责餐饮部的工作，制定餐饮部门营销计划、长短期经营预算，带 领全体员工积极完成和超额完成指标。2、建立和完善餐饮部门的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。3、控制餐饮部门各项收支，制定餐饮销售价格，监督采购和盘点工作，进 行有效的成本控制。部门工资总额不得超过营业总额的15%,餐茶酒具破损率不 得超过3%。4、发现问题即使采取措施，出色的完成各项接待任务。5
3、、定期研究新菜，推出新菜单，菜肴翻新率不得低于30%,并每年至少组 织5-6次有针对性地进行各项促销活动，6、组织员工进行业务知识的培训，全年培训不低于4次，合格率达90%以 上，确保服务质量符合行业标准。7、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地 处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量， 全年宾客投诉率不得高5次。8、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻食品卫生法，开展经常性的安 全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全，达标率100%。9、积极开展开源节流活动，杜绝长流水、长明灯的现象。10、完成总经理交办的其他工作。二、经营指
4、标及考核兑现办法1、全年实现经营指标900万元，膳食毛利率51%,综合毛利率45%。2、酒店对餐饮部实行双指标的考核办法。即：经营指标或毛利指标有一项 未完成的，必须将另一项指标折算后进行填平补齐，方可进行考核。3、完成各项指标的，按照酒店薪资管理办法全额发放基本工资、效益 奖金。4、完成90%以上的发放效益奖金的60%；完成80%90%的发放效益奖金的 30%；低于80%的无效益奖金；低于70%的部门工资总额下浮20%。5、超额完成指标，超出经营指标20%以内的，按5%的比例提取奖金；超出 经营指标20%以上的，按10%的比例提取奖金，奖金分档计算。由部门经理根据 酒店薪资管理办法中明确的奖金系数自行分配。6、管理人员的岗位津贴按照酒店薪资管理办法之有关条款执行。三、其他事项1、因受市场疲软或不可抗力的影响，导致无法完成经营指标的，部门应提 出申请，上报总经理室研究适当调整经营指标。2、部门应充分研究市场，适当地将全年的经营指标分解到每个月及季度， 并报总经理室研究批准后实施。3、每月由总经理办公室负责对各部门进行考评考核，每季进行一次考核兑 现的工作。4、本目标责任书一式二份。
