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1、 食品微生物学习题习题（1）第一章 绪 论 一、填空 第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是 。 巴斯德发明了 杀菌方法。 科赫发明了什么 技术。 二十世纪生物科学的重大科学成是 。 二十世纪Fleming的医学魔弹是 。 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为 。1979年六界分类方法分为 。（7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_。二、问答题1. 什么是微生物 ？ 2. 什么是食品微生物学？3. 微生物有什么重要的特性？4. 什么是曲？5. 微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？6. 食品微生物学的主要研究任务是什么？三、判断是非题：1. 人们不能用肉眼看见微
2、生物。2. 巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。3. 原生动物是最低等的动物。4. 放线菌属于原生生物界。第二章 微生物的形态结构一 、名称解释原核微生物 真核微生物 间体 芽孢 烈性噬菌体 温和性噬菌体 假菌丝 荚膜 菌落 半孢晶体 原生质体 鞭毛 质粒 PHB 二、 填空 1.细菌的基本形态有 、 、 。2.细菌的大小用 单位描述，病毒大小用 单位描述。3.荚膜的功能主要是 。4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由_和_构成，革兰氏染色反应为_色。5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由_构成，内层由_构成，革兰氏染色反应为_色。6.病毒的繁殖方式是_ ，其繁殖步骤有 、 、 、 、 。7. 鞭毛的
3、功能是 。8.芽孢有 、 、 性质。9.细菌的主要繁殖方式是 。10.酵母菌的主要繁殖方式是 。 11.病毒的主要化学成分是 。12. 革蓝氏阳性菌的细胞壁主要化学成分是 和 ，革蓝氏阴性菌的细胞壁外层主要化学成分是 ，内层主要是 。13. 放线菌的繁殖方式有 。14. 大多数细菌主要以 为碳源，大多数霉菌主要以 为碳源。15. 酵母的主要碳源是 。16. 放线菌的菌体形态由 、 、 三部分构成。17. 酵母菌美兰染色形态观察时，兰色细胞是 ，无色细胞是 。18. 细菌细胞壁的主要成分是_。酵母细胞壁主要成分有_、_、_。霉菌细胞壁的主要成分是_。19. 在无电子显微镜的情况下，可用方法来判断
4、这种细菌是否长鞭毛_ _；_。20. 有些细菌细胞质内含有聚-羟基丁酸, 这是_ 贮藏物 质，而藻青素它是一种 _ 的贮藏物质。21. 细菌的菌落特征包括_、_、_、_、_、_、_、_。22. 古细菌包括_、_和_等。三、 问答题1.简述革蓝氏染色的方法步骤和结果。2.比较革蓝氏阳性菌和革蓝氏阴性菌细胞壁的化学结构的特点，了解青霉素抗菌的机理。3.描述酵母菌和霉菌的主要生理特性。4.对比四大类微生物（细菌、酵母菌、霉菌和放线菌）的菌落和细胞形态。5. 什么是菌胶团？6. 什么是L型的细菌？四 、绘微生物的形态图1. 绘出酵母菌细胞形态和出芽生殖形态图，假菌丝形态图。2. 绘出黑曲霉、米曲霉形态
5、图，并标出名称。3. 绘出根霉、毛霉的形态图，并标出名称。五、选择填空题1.Bacillus subtilis 在生长发育的一定时期能形成（ ）A. 孢囊 B. 芽胞 C. 伴胞晶体 D. 子实体2. 最主要的产芽胞细菌是 （ ） A. 革兰氏阳性杆菌 B. 球菌 C. 螺旋菌 D. 产甲烷细菌3.细菌细胞中的P素贮藏颗粒是 （ ） A. 羧酶体 B. 淀粉粒 C. 聚-羟基丁酸 D. 异染粒4.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是 （ ）A. 异染粒 B. 肝糖粒 C. 淀粉粒 D. 聚- 羟基丁酸5.挨希氏菌属的拉丁文属名为（ ）A. Xanthomonas B. Nitrobacter C.
6、Pseudomonas D. Escherichia6. 放线菌的菌体呈分枝丝状体,因此它是一种 （ ）A. 多细胞的真核微生物 B. 单细胞真核微生物C. 多核的原核微生物 D. 无壁的原核微生物7.在细菌细胞中能量代谢场所是（ ）A. 细胞膜 B. 线粒体 C. 核蛋白体 D. 质粒8.细菌的细胞核是（ ）A 裸露的DNA分子 B DNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 C RNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 9. 根霉 (Rhizopus) 的无性繁殖产生（ ）A.节孢子 B.孢囊孢子 C.分生孢子 D.游动孢子10. 酵母菌细胞壁中含有（ ）A. 甘露聚糖 B.葡聚糖 C.A
7、和 B D.几丁质11. 啤酒酵母菌的生活史属（ ）A.单倍体型 B.双倍体型 C.单双倍体型 D.双核体型12. 八孢裂殖酵母菌的生活史属 （ ）A.双倍体型 B. 单倍体型 C.单双倍体型 D.双核体型13. E.coli T4噬菌体的典型外形是（ ）A.球形 B.蝌蚪形 C.杆状 D.丝状14. 类病毒是一类仅含有侵染性（ ）的病毒。A.蛋白质 B.RNA C.DNA D.DNA 和 RNA。15. 病毒衣壳体的组成成份是（ ）A.核酸 B.蛋白质 C.多糖 D.脂类16. 病毒囊膜的组成成分是（ ）。A.脂类 B.多糖 C.蛋白质17. 病毒含有的核酸通常是（ ）。A.DNA 和 RN
8、A B.DNA 或 RNAC.DNA D.RNA18. 溶原性细菌对（ ）具有免疫性。 A.所有噬菌体 B.部分噬菌体C.外来同源噬菌体 D.其它噬菌体19.革兰氏染色的关键操作步骤是（ ）。A.结晶紫染色 B.碘液固定C.酒精脱色 D.复染20.病毒对下列因素不敏感的是（ ）。A.高温 B.紫外线 C.抗生素 D.干扰素21.多数霉菌细胞壁的主要成分为（ ）A.纤维素 B.几丁质 C.肽聚糖 D.葡聚糖和甘露聚糖22. 下列微生物器官耐温顺序为（ ）A.营养体孢子芽孢 B.孢子芽孢营养体C.芽孢孢子营养体 D.芽孢营养体孢子23. 能用分子氮作氮源的微生物有（ ）A.酵母菌 B.蓝细菌 C.
9、苏云金杆菌 D.大肠杆菌24. 分生孢子穗呈扫帚状的霉菌是（ ）A.毛霉 B.根霉 C.青霉 D.曲霉25. 有性繁殖的酵母菌产生有性孢子为（ ）A.子囊孢子 B.孢囊孢子 C.分生孢子 D.卵孢子第三章 微生物营养一 、填空1. 微生物吸收营养物质的方式有 、 、 、 。2. 微生物的六大营养元素有 、 、 、 、 、 。3. 微生物的三种产能方式中， 产能最多， 产能最少。二、 问答题1. 微生物的营养类型有哪些？分类的依据是什么？以代表微生物为例答出每种营养类型的特点。 2. 什么叫碳源?请列出微生物的碳源谱，微生物在利用碳源方面有哪些特点?3. 什么叫营养缺陷型菌株？4. 什么叫氮源 ? 请列出微生物的氮源谱。5. 微生物在利用氮源方面有哪些特点？6. 什么叫氨基酸自养微生物？试举一些代表菌说明在实践上的重要性。7. 什么叫能源？试以能源为主、碳源为辅对微生物的营养类型进行分类。8. 配制微生物的培养基时，是否需要专门加入能源物质？9. 什么是生长因子？它包括哪几大类物质？是
