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1、研究性学习课题报告课题名称：探析早餐对中学生精神状态的影响 单 位：三亚市第一中学 指导老师：课题起止年限： 2010年2月-2011年9月开题报告一、 基本信息课题名称探析早餐对中学生精神状态的影响课题完成单位三亚市第一中学指 导 教 师翁文雄陈运恩完成期限209年2月-2010年9月经费概算（元）16500课题组成员周进 崔婷婷 罗杨莹 符燕霞组长周进联系电话13907667052二、课题背景和依据 在我们日常生活中，早餐是一天的饮食序幕。早餐对全民，尤其是青少年来说，是至关重要的。三亚市第一中学作是一所寄宿制中学，几乎所有学生都在校用餐，学校餐厅理应成为我们补充营养的不二选择。但经过观察
2、后我们发现，有些同学上午上课时会出现精力无法集中，困倦等现象，我们怀疑这种情况的发生与早餐有一定的关系。下面是高二（16）崔婷婷同学的日志： 在上午的语文课上，一向精神状态良好的我竟然会起了“周公”在随后的几天上午，我一直觉得精神不佳，没办法集中精力。然而这几天的作息时间都很正常，怎么会发生这种情况呢？仔细回想一下，发现我最近常以食堂里的炒粉作为早餐，只要是早餐吃了炒粉，上午上课就会犯困。这难道是炒粉在搞鬼？但我又不能确定真的是早餐造成的。于是我又问了问周围的同学，是不是有像我一样的状况，有些人说没有，有些人说吃了包子会犯困 ，有些人说吃了油条会犯困。对此，我十分困惑。俗话说：“身体是革命的本
3、钱，早餐是本钱的提款密码。”可见，早餐是必不可少的，好的早餐也带给我们一天之中好的开始。但是发生在我身上的情况又作何解释呢？难道我吃的早餐反而适得其反？还是另有“元凶”？早餐的质量是否能影响青少年的认知能力、学习成绩等是人们普遍关心的问题。目前，国外研究早餐对学生行为表现的影响主要集中于对学生解题的反应能力、注意力、短期的记忆等方面。1981年美国的Pollite等对34名11-16岁营养良好的青少年进行代谢监测，研究不吃早餐或吃不同质量的早餐对青少年解题能力的影响，发现吃了早餐的孩子图形识别的错误率低于没有吃早餐的孩子，表明不吃早餐或吃不同质量的早餐对青少年应答的准确性具有不利影响，这一结果
4、在其1982年的研究中得到证实；Conners等利用计算机来测试11-18岁健康青少年的反应能力，发现吃了早餐的青少年应答错误率较低，他们的数学测试成绩也好于没有吃早餐的青少年；Wyon在瑞典小学生中进行的研究表明，早餐能量摄入充足的学生其身体耐力、创造力、加法、数字核对等的表现均优于能量摄入不足的学生，说明不吃早餐或吃不同质量的早餐可能影响青少年的认知能力和学习成绩。但是，在发展中国家开展的有关早餐和认知能力方面的研究和上述发达国家的研究结果并不完全一致。1993年，秘鲁政府在全国为贫困地区的青少年开展早餐计划之前，进行了一次早餐对认知表现影响的研究，研究对象包括23名营养不足和29名营养良
5、好的11-16岁男孩，以其自身为对照，结果发现孩子们的短期记忆和几何图形识别能力在吃了早餐后得到明显改善，这种改善在营养不足的孩子中尤为明显。一项在牙买加9-11岁的营养不良青少年和营养良好青少年中进行的对比研究发现，不吃早餐或吃不同质量的早餐不影响营养充足青少年的认知表现，但不吃早餐或吃不同质量的早餐对营养不足青少年的认知表现会产生明显的不利影响，尤其是口语流利程度和编码试验。这一结果在另一项研究中得到证实。上述发达国家和发展中国家研究结果不同可能与研究对象的种族、性别、年龄及研究方法、测试手段、各个国家的经济发展、教育水平、风俗习惯等因素的不同有关。因此，早餐对青少年青少年，尤其是对发展中
6、国家青少年的认知能力和学习成绩的影响尚需进一步研究。参考文献1、中国居民膳食营养素参考摄入量 作者：中国营养协会2、中式烹调与营养 作者：李瑞芬 3、 Division of Adolescent & School Health J Nutr Educ， 1997，29(1)：45-46 4、 Nelsen BJ J Sch Health， 1992，62(4)： 138-140 5、 Skinner JD et al J Am Diet Assoc，1985，85(9)：1093-1099 6、 Harris WH J Sch Health， 1970，40：323-325三、课题的目的与意
7、义早餐对中学生精神状态的影响有多大？早餐中的哪些因素起了作用？本课题将针对这些问题展开研究调查，希望通过研究调查，科学和真实的找出为题的答案，进而向学校、学生、餐厅提出正确的建议，帮助同学们在意识和行为上改正不良习惯,吃健康营养的早餐,使自己有良好的体魄去迎接学习任务。四、研究方案1、研究内容：1）主题：通过实验对早餐的成分、不同烹饪方法、消化的难易度、食用不同量早餐、含油量、食品添加物对中学生精神状态的影响。早餐对中学生精神状态的影响的广泛性调查。2）拟解决的关键问题和子课题的设置探究不同成分的早餐对中学生精神状态的影响。探究同一成分不同烹饪方法的早餐对中学生精神状态的影响。探究早餐消化的难
8、易度对中学生精神状态的影响。探究食用不同量早餐对中学生精神状态产生影响。探究早餐中含油量的多少对中学生精神状态产生影响。探究早餐中添加物对中学生精神状态的影响。早餐对中学生精神状态的影响的广泛性调查。2、年度研究计划及预期进展；阶段时间主要任务阶段目标一2010年2月制定研究计划明确课题目标、任务及完成任务所受到得限制和解决方案。二2010年2月-2010年7月进行相关的实验获取实验数据三2010年9月-2010年11月实地采访及问卷调查，并收集资料，回收问卷，统计数据，并进行资料汇总获取调查结果四2011年12月分析经实验数据及资料，撰写调查报告得出研究结论五2011年1月给据研究结果，向有
9、关部门提出合理的建议。发挥应有的社会效益五、本课题的创新之处。第一次明确以“早餐中学生精神状态”为研究目标，研究过程中采用了针对性实验与广泛性调查相结合的研究方法，以期结果能从个别反映到普遍， 确保调查研究的全面性。在每个实验中都进行变因分析，尽可能排除干扰因素对实验结果产生的影响，确保实验的准确性。结果采用统计学的方法进行分析，结果误差小。采用表格、统计图等图表来显示结果，效果直观明了。六、现有的研究基础及存在的问题1、学校领导重视，课题开题以来，得到学校领导的十分重视，已专门成立课题组，将课题纳入学校教研室2010年的年度计划，并作为学校近期新课程改个的一个亮点项目，为课题研究提供良好的校
10、内环境，并为课题研究承担管理责任。2、实践活动场所保障，学校现有三个规模较大的学生食堂，每次有3-4千名学生用餐，食堂的早餐种类丰富，干净卫生，炊具先进，为课题的开展提供了良好的场地和物质保障。3、人员保障，课题指导教师翁文雄是一位中学高级教师，通用技术学科中心组组长，有坚实的理论基础和很强的科研能力，曾指导教师、学生多人在各类比赛中获奖，主持省部级的科研课题2项，市重点科技项目2项，从学术背景、研究经历、研究能力和研究成果来看，都可胜任本课题指导工作4、存在的问题及解决途径：学校将为课题配套研究经费5000元，本课题预算经费7600元，资金缺口2600元，课题组将与学校食堂沟通解决资金缺口问
11、题，课题有一个子课题是探析早餐中的食物添加剂对学生精神状态的影响，需要完成一系列的生物和化学实验。一方面，需要学校向课题组开放生物和化学实验室。另一方面，学生现有的文化水平及相关实验操作能力不能满足课题的需求。需要生物和化学两个学科的试验室教师共同完成。七、课题组员及主要承担任务姓 名职务职称所学专业现从事专业在本课题中承担的任务翁文雄中学高级、教师通用技术通用技术教学实验指导钟进清中学一级，教师物理通用技术教学调查指导刘斯殷中学二级，教师数学通用技术教学写作指导周进学生学生问卷调查，进行各项实验崔婷婷学生学生收集整理资料、撰写报告赵玉婷学生学生问卷调查，进行各项实验八、 经费预算序号经费开支科目预算金额（元）备注1.资料费5002.各项试验费20003.调查费5004.计算机使用费5005.印刷费1006.管理费10007会议费10008其它20009.合计7600九、可预见的结果论文、研究报告、实验报告，调查报告、成长记录、结论和建议。
