食品安全知识竞赛题库

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1、江桥镇食品安全青少年知识竞赛题库一、单选题（100 题）1、上海市食品安全条例已由上海市第十四届人民代表大会第五次会议通过，自（D）起 施行。A、 2017年3月1日 B、 2017年5月1日C、 2017 年2月20 日 D、 2017 年3月20日2、本市食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、）的原则，建立和完善科学、 严格的监督管理制度。A、属地监管、协调配合、全民共治B、属地监管、部门协作、社会共治C、属地监管、部门协作、全民共治D、属地监管、协调配合、社会共治3、从事食品和食用农产品贮存、运输服务的经营者，应当（C）。A、依法取得食品流通许可B、依法取得食品经营许可C、依法向

2、区市场监督管理部门备案D、依法向市食品药品监管部门备案4、通过自建网站交易的食品生产经营者，应当在通信管理部门批准后（C ），向所在地的 区市场监督管理部门备案，取得备案号。A、十五个工作日内B、二十个工作日内C、三十个工作日内D、六十个工作日内5、条例规定，禁止食品生产经营者将超过保质期的食品和食品添加剂退回相关生产经营企业。食品生产经营企业应当采取染色、毁形等措施对超过保质期的食品和食品添加剂予以销毁， 或者进行无害化处理，并记录处理结果。记录保存期限为（D）。A、三个月B、六个月C、一年D、两年6、对被吊销许可证、准许生产证或者注销临时备案、登记的食品生产经营者及其法定代表人、 直接负责

3、的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（ C ）年内不得申请食品 生产经营许可、食品生产加工小作坊准许生产证、小型餐饮服务提供者临时备案、食品摊贩 登记，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、一B、三C、五D、十7、下列违法情节中，可以责令改正，给予警告的是（D ）。A、生产经营以有毒有害动植物为原料的食品B、生产经营以废弃食用油脂加工制作的食品 C、生产经营市人民政府为防病和控制重大食品安全风险等特殊需要明令禁止生产经营的食 品、食品添加剂D、从事食品和食用农产品贮存、运输服务未按照规定办理备案手续的8、下列食品中不属于特殊食品的是（A ）。A、

4、婴幼儿谷类辅食B、婴幼儿配方乳粉C、保健食品D、特殊医学用途配方食品9、本市食品安全投诉举报热线是（C ）。A、12366 B、 12333 C、 12331D、 1236910、消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以依法向生产经营者要求赔偿损失 接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当（B）。A、依法实行源头责任制，追查源头，及时赔付。B、依法实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。C、依法实行主体责任制，确立主体，及时赔付。D、依法实行主体责任制，追查源头，及时赔付。11、下列哪两种食物在短时间内可以同食？ （B）A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力12、霉变甘蔗中

5、毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方 地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱抱霉，产生的毒素主要损害人体的（B）。A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统13、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸， 对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是（D）。A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类14、食品的保质期是指它的（C）。A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期15、下列说法中不正确的是（C）。A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C. 死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只

6、要做熟了还是能吃的D. 关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒16、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆 角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。（D）A. 低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间17、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。A. 绿色食品、有机食品、无公害食品B. 有机食品、绿色食品、无公害食品C. 绿色食品、无公害食品、有机食品D. 无公害食品、有机食品、绿色食品18、以下哪种食品可以食用？（C）A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆19、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康

7、食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆20、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?（C）A. 农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B. 有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C. 长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D. 包装好的蔬菜就是放心菜21、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（C）。A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳22、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，

8、吃酸菜 时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C）A.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素C的水果D.各种杂粮23、 对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（C）A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡24、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（D）A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的就可带回家食用C.咨询围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用25、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告26、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（A）A.神

9、经B.消化C.泌尿D.内分泌27、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（D）A. 只要菜没有变味什么时候都可以吃B. 时间不超过一星期就可以吃C. 菜变味了以后一加热就可以吃D. 放进冰箱的食物要尽快并加热食用28、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗29、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（A）。A. 餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用B. 吃腐烂变质的咸菜C. 吃腌不透的咸菜D. 食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐30、关于户外采食野菜正确的说法是（D）。A. 所有野菜都可以放心食用B. 野菜虽清香

10、鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。C. 在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用D. 有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心 辨别。31、以下食用色素中属于天然色素的是（B）。A.苋菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝32、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。（D）A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨33、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。（C）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K34、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二

11、者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。（ A）A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜35、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。（B）A. 黄瓜B.萝卜C.红薯D.白薯36、（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻 （A）A. 葱与蜂蜜B.葱与红糖水C.葱与白糖水D.葱与牛奶37、服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。（ B）A.土霉素B.红霉素C.白霉素D.黄连素38、铜器与（）

12、不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）A. 酱油B.花椒面C.味精D.醋39、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。A. 感冒B.头晕C.咳嗽D.腹泻40、根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，动物防疫法规定管理的动物疫病分为（）类：（ C）41、动物及动物产品出售前要经过（）检疫。（ C）A.工商部门B.卫生部门C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门42、“米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？（ A）A.猪囊虫B.肉抱子虫C.血吸虫D.肝片吸虫43、牲畜“口蹄疫”俗称为（），是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性

13、的传染病。（ C）A.三号病B.四号病C.五号病D.六号病44、 患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。（B）A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮肤接触45、饲料生产中禁止添加的有（A）。A.性激素类药物B.一般饲料添加剂C.药物饲料添加剂D.抗生素饲料添加剂46、（C ）鱼体本身含有剧毒。A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼47、国家禁用的渔药有。（D）A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚48、生吃（）感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。（C）A.三文鱼B.香蕉C.福寿螺D.火腿49、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉 毒素污染主要存在

14、于下列哪一食物中（A）。A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品50、河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素C.一种过敏性物质，可引起过敏反应D.严重损害肾脏51、 烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。（A） A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺52、下列哪些死亡的水产品不能吃？ （D）A.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.以上皆是53、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）。A.三个月B.六个月C.九个月D.十二个月54、七八

15、分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（A）。A.旋毛虫病B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病55、下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A）。A.猪瘟B.猪丹毒C.炭疽D.结核56、 禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60C并持续（）分钟时就会丧失活性。（B）57、细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。（C）A. 12月B.24月C.510月D.1012月58、蒸馏酒的主要卫生问题是（A）。A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂59、下列哪种属食物中毒的范畴（C）。A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎60、鸡肉在冰箱内的存放期限是（C）。A.冷藏2-3天，冷冻6个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月C.冷藏2-3天，冷冻一年D.冷藏5-7天，冷冻1年61、牛肉在冰箱内的存放期限是（C）。A.冷藏2-3天，冷冻3个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月C.冷藏1