海参知识及员工培训教材

《海参知识及员工培训教材》由会员分享，可在线阅读，更多相关《海参知识及员工培训教材（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、员工培训教材（之一）*基本状况大连世纪*食品有限公司是一家海参养殖、加工、销售为 一体的高科技新型综合企业.成立于 1999 年，目前，大连有 9 家专卖店，全国有 40 多家加盟连锁店.公司的养殖基地位于长 海县的哈仙岛，是全国最大的刺参、夏夷贝等海洋生物的生 产基地。我们的宗旨是*海参，进膳尽美.一、服务用语必须用语：1、看到顾客时主动说：“您好，欢迎光临!”2、顾客询问价格时主动说:“谢谢，是的！”3、顾客把钱款交给您是说：“ 收您元，这是*元！”4、您准备去收银台说:“ 对不起，请稍等！”5、您从收银台回来时说：“ 对不起，让您久等了！”6、顾客准备离开时说：“ 欢迎再次光临!7、顾客

2、指名某项商品及服务时说：“ 谢谢 ，好的！二、基本用语:1、迎宾用语您好！欢迎光临！2、等候用语-对不起,请稍等一下!3、致歉用语-对不起，让您久等了！4、送宾用语再见!欢迎下次光临！三、五大文明用语:1、您好，欢迎光临！2、对不起,请稍等一下!3、是的 ，我明白了!4、谢谢!5、欢迎再次光临!四、接打电话用语:1、-您好，*海参*店！2、您贵姓？请问您是哪里您找哪位？3、请稍等！4、对不起,他(她)不在,有事需要转达吗?5、好的，谢谢！不客气,再见！五、适时把握好说第一句话的时候1、顾客停步观看商品时“停步观看” 要立即说欢迎光临要跟顾客介绍产品等2、顾客凝视商品，时间较长时-“凝视商品(2

3、)简单介绍该海参，此事让顾客慢慢观察很重要，注意事 项： 接近的语言尽可能简短精炼，问话后能便顾客做出回应.3、顾客视线 从商品转向营业员时“视线转向” 顾客在几种海参之间进行比较，此时需要按照顾客要求,帮助选择最 合适的海参.4、顾客寻找商品时-“寻找商品”(4)要根据顾客要求的品种、价位、向顾客介绍、推荐合适 的海参5、顾客有意触摸商品时“有薏触摸” 迎合顾客心态，加速顾客购买的欲望、购买的可能性而不是不 你所知的知识全盘托出。应注意事项:A、观察顾客表情；B、对顾客所 有的问题,始终给予热情的回答；C、说话言词清晰不用含糊不清的语 言；D、不要过分热情的强行推销；G、说话要耐心热情自信。

4、6、顾客与营业员目光相对时-“目光相对” 确信信任:顾客经过比较对商品，营业员及店内产生信 任,比营业员对商品的确切说明和建议成为关键.7、顾客与同伴之间议论评价商品时-“同伴商议” 此时顾客有购买想法，但是还没有确定,这种想法不是决定性的。 接待顾客的技术可能将这种可能转变为绝对性。8、顾客放下包物时-“放包放物 顾客做出购买决定，这是结束销售的最后阶段所以敏捷麻利动作 和态度尤为重要。员工培训教才(之二)海参知识世界上有800多种海参，可食用的只有 40多种.所以，大连海域的刺 参（辽参）营养价值最高，名气也最大。海参中含有 50多种天然营养 成分，含量均衡。如：高比例的蛋白质、18 种氨

5、基酸，其中有 8 种 是人体自身不能合成的必需氨基酸。海参还是世界上少有的低脂肪、 低糖、无胆固醇的营养食品，可以说是食品中的极品。一、海参的特性: 海参有神奇的“分身再生:将海参随意截为两段投海中,经过 38 个月，每节又会长成完整的海刺参.海参有令人惊叹的“抛引术”海参在遇到危险时，警觉的海刺参 会迅速的把内脏喷射出去而逃之夭夭，50 天左右再次生出新的内脏， 还有一些“自溶术”、“休眠术和“排异修复术”等等。二、海参营养：1、含蛋白质高，不含胆固醇。2、有抗寒、抗肿瘤的作用，对糖尿病、肝病、心脏病、过度疲劳、 产后、术后恢复体力快有明显效果。3、含有硫酸、软骨素，有抗衰老、防心血管老化的

6、作用，增进食 欲、促进儿童生长发育。4、海参中的元素能把铁运输到肝脏，使铁充分吸收， 形成 血蛋白，刺激造血机制，达到补血的效果。三、滋补功效 专家论证，海参有 10 大滋补功效1、抗肿瘤、抗辐射。海参中的海参素对某些癌细胞有一定的抑制 作用.钼元素能放治食道癌,硒化合物对肺癌及结肠癌等都与效果，酸 性粘多糖，又 3明显的调节机体生理功能 ,增加抗癌活性抑制癌细胞 的作用。2、调节血脂。经常食用海参能够预防心血管病、降血压、激发造 血功能、抑制胆固醇的合成、调节血脂.海参中含有的钒、锰、钾、 铜、牛黄酸等可以影响体内脂肪的代谢过程，具有防止脂肪肝形成 的作用。3、调节血糖。糖尿病病人益常食用海

7、参.海参中的酸性粘多糖具 有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病发生的作用。它含有的钾对 机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有的钒可使糖尿病得到防治。4、延缓衰老.海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫磺软骨素、磷、 硒、烟酸、硅酸等具有延年益寿、消除疲劳.防止皮肤衰老、美容等 功效。另外，精氨酸还有促进人体细胞再生和机体损伤修复的功能。5、增强体质，调节机体免疫力。常吃海参感冒少，因为海参中的 蛋白质、精氨酸等是人体免疫力功能所必需的物质，能预防疾病感 染、调节机体的免疫力，预防感冒等传染性疾病。6、提高记忆力，改善睡眠。精氨酸在海参中的含量比在其它生物 体内高，能改善睡眠。而烟酸、钙、牛黄酸、赖氨酸等

8、元素对恢复 大脑疲劳、增强记忆能力有功效。7、抗疲劳。海参含有酸性粘多和精氨酸，有机体调节和抗疲劳作 用。另外,海参中烟酸、牛黄酸、钾等营养素都具有快速消除疲劳， 调节神经系统的功效.8、改善骨质疏松.经常食用海参可以预防成人的骨质增生症。海 参中丰富的钙、磷、锰、铜、等元素对预防成人的骨质疏松症以及 对骨骼异常、牙齿及发育不良都有特殊作用。9、补肾益精，滋阴补血，阴阳双补。海参中的精氨酸是构成男 性精子细胞的主要成分,且具有调节性激素的功效，而海参又恰恰是 “精氨酸的大富翁”，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。另外,海参中 的磷、锌、锰、等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作 用突出,地促进

9、性功能的提高有帮助。另外，海参中的很多元素对改 善个和条例女性内分泌、促进体内良性循环都有很大的帮助。10、促进生长发育。精氨酸、牛黄酸、钙、铁、锌，是 人体发 育生长的重要物质，直接参与人体大生长发育、免疫调节、伤口愈 合、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用. 复习题：1、*海参的分类?2、海参的适合人群?3、海参的营养和滋补作用？4、海参的储存方法？5、 海参的等级与价格（以实习店为例）？6、海参销售服务的建议?7、*海参畅销的原因?员工培训教才（之三）*干海参分为：干海参、干海参丝、冻干海参、半干海参、盐渍海 参和即食海参（食保鲜型、即食单冻参、高压鲜活海参）.一、干

10、海参1 、干海参的种类：干海参分为淡干、糖干、盐干、和冻干。1）淡干：活参去脏，上锅缩水，冷风干燥;2）糖干:活参去脏，上锅缩水,外表挂唐和盐水，冷风干燥；3）盐干:活参去脏，上锅缩水，拌盐滚灰干燥。4）冻干：活参去脏,上锅煮熟，发制好，超低温冷冻干燥，真 空脱 水处理。2、几种干参的区别：（1）淡干和糖干的区别:1）淡干的外观与糖干相比，色泽较暗，（不是绝对的），没有光 泽，但淡干的发制量较高。2）唐干的刺稍微粗一些，此不容易断，从外观看刺比较漂亮，但 糖干发制量没有淡干高,与淡干相比,糖干的价值更经济一些，送人既 经济又上当次。3）糖干的沙嘴从外表看，好像黏在一起的感觉。4）相同大小的干参

11、，糖干比淡干重些，触角上有时发粘.2）盐干从外观看特别明显，含盐含灰.3、干参优势极好处,干参与半干、盐渍相比,携带更方便,常温储存就 可以，往外地带,不受气温条件的限制，送人也具备当高的档次。3、干参的包装23 净重量：售出的重量要与包装盒上的重量对应。4 、干参存放摆放展示的散货标签要分清等级。在柜台里存放的干参一定要保持漂亮的状态.把干参尽量防在通 风干燥的地方，如果存久了可能会返盐,有点发百，条件允许时，用 凉水快速洗一下 ,捞出来放在通风处凉干 ,条件不允许时用湿毛巾檫 一檫即可.5 、干参的发制1）、将参用凉水泡软、泡透注意不能用热水泡（有时参用热水泡易 变 质，营养也要损失一部分

12、）然后去掉沙嘴。2）、将泡透的海参放在无油的锅内，加凉水小心慢煮,煮透加凉水,加 冰，放冷藏室内泡发 4 天左右每天换水加冰。3）、糖干按照上述发制方法或说明书发好后，糖份降为零，不影响 糖尿病患者的食用。4）、干参的发制量辽 B、S 淡干每斤发（18-20）斤左右（4980-4580）辽 Q 干海参每斤发（15-16）斤左右（4230-3980）辽 D 干海参每斤发（810）（3580-3380）辽 G 干海参每斤发（15-16）斤左右 2580 元.辽 G 干海参每斤发（1516）斤左右（22301950）5）、干参价位区别价位高的海参生长期长，肉质厚、发制量高.二、半干海参1、半干的种类

13、半干分为：一级、二级、特贡半干G、特贡半干G中、特贡 半干Q、特贡半干B2、半干海参的加工 将活海参去脏、缩水、拌盐、采用低温真空干躁技术精制而成.3、半干参的发制量特供半干 1 斤发制 3 斤左右，其余可以发 2斤左右4、将半干海参去沙嘴,放入无油的锅内，加凉水小火慢煮直到每根 海参都能用于掐透再放凉水盆中加冰，每天换水加冰,（或放冰 箱冷藏室）泡发 3 天左右即可。5、半干海参和干海参的区别：半干海参与干参相比，口感更好，送人也经济实惠。三、盐渍海参1、盐渍海参分为:一级、二级、三级1）一级盐渍海参：选自长海县哈仙岛屿的参为原料,一斤 57 头左 右，肉厚，年限长,一斤只能发一斤左右。2）

14、二级盐渍海参：选自长海县哈仙岛屿的参为原料，一斤 10 头左 右.3）三级盐渍海参 :选自长海县哈线岛屿的参为原料，一斤 15-18 头左右 。2、盐渍海参加工:缩水、拌盐、放在饱和盐水里腌渍而成。3、盐渍海参的法制方法：将海参沙嘴去掉,洗净，放在无油的锅里季， 加凉水，等水烧开，小火慢煮，煮到 40-60 分钟,关火等候海参带水 自然凉透，捞到凉盆,用手掐参侧面的肉，能掐透的捡出，不能掐透 放锅续煮,直到每根海参都煮透,捞至凉盆里，加冰块泡 34 天，每 天换水加冰，发好后，用保鲜袋单根包好放冷冻箱冷冻，吃之前自 然缓冻，热水烫一下即可。四、即食海参*即食海参原料精选大连长海的哈仙岛57年优

15、质野生海参 为原料。即食海参的加工 将活参去脏,上锅煮熟，发法制好,装纯净水经过高温杀菌.精制而成。 高压即食鲜活海参加工方法： 将活海参去脏，经现代高科技海洋生物保鲜技术高压缩水精制而成.员工培训教材（之四*海参胶囊的突出特点是“全营养” 海参胶囊的“全营养”全在原料是参中的上上之品海参的胶囊精选 自大连长海哈仙岛35年以上的天然野生海刺参。大连长海天然野 生海刺参高蛋白、低脂肪、无胆固醇。 *海参胶囊的“全营养全 在营养丰富、全面的满足人体需要.海参体壁海参筋（海参的神经系统）海参肠（海参的消化统）C、海参的生殖系统海参筋、肠、性腺含有丰富的海参皂甙硫酸软骨 素钒、精氨酸等稀有营养。D、从海参滴中索取的活性物质（海参皂甙粘多等）和微量元素（锌、 硒等）.*海参胶囊中“全在加工技术先进真空冷冻干燥技术和纳米超微 粉碎技术真空冷冻干燥技术采用了现代的专利的冻干技术，在零下 35C45C低温下。在真空状态中将海参的水分脱干它不仅保留天 然海刺参中富含的多种营养成分和具有特殊功能的生物活性物质， 而且将其中的优质蛋白质分解为