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1、姓名 班级 小组名 1、 腐乳的制作离不开微生物的作用，其中起主要作用的是 ，其代谢类型是 ，生长迅速，具有发达的 ，适宜生长温度为 。2、 腐乳制作的原理： 能将豆腐中的蛋白质分解成 和 ； 可将脂肪水解为 和 。3、 腐乳发酵过程中有机物质量 ，有机物的种类 ，所含的能量 。4、 腐乳制作的流程：让豆腐长出 加 腌制加 装瓶 。5、 腐乳制作时选择的豆腐含水量为 左右。6、 加盐的目的是 ，有利于后期制作时成形；也能 微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。盐的浓度过低则 ，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的 。7、 卤汤是由 和 构成。8、 加酒可以 微生物的生长，同时能使腐乳具
2、有独特的 。酒的含量应控制在 ，酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会 ；酒精含量过低则 ，可能导致豆腐腐败。9、 香辛料可以调制腐乳的 ，也具有 的作用。10、 封瓶时，最好将瓶口通过 ，防止瓶口被污染。姓名 班级 小组名 1、腐乳的制作离不开微生物的作用，其中起主要作用的是 ，其代谢类型是 ，生长迅速，具有发达的 ，适宜生长温度为 。2、腐乳制作的原理： 能将豆腐中的蛋白质分解成 和 ； 可将脂肪水解为 和 。3、腐乳发酵过程中有机物质量 ，有机物的种类 ，所含的能量 。4、腐乳制作的流程：让豆腐长出 加 腌制加 装瓶 。5、腐乳制作时选择的豆腐含水量为 左右。6、加盐的目的是 ，有利于后期制作时成形；也能 微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。盐的浓度过低则 ，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的 。7、卤汤是由 和 构成。8、加酒可以 微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的 。酒的含量应控制在 ，酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会 ；酒精含量过低则 ，可能导致豆腐腐败。9、香辛料可以调制腐乳的 ，也具有 的作用。10、封瓶时，最好将瓶口通过 ，防止瓶口被污染。
